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客家雞酒和一般麻油雞有什麼不同呢？🤔
🐔雞酒：🈲用任何中藥材
📌一定要使用土雞，母雞肉質較鮮嫩
📌老薑要用拍扁方式，更能釋出薑汁
📌耐心以小火煸香麻油及老薑，待薑汁釋出，再轉中大火將雞肉炒上色(這 hen重要)
📌雞酒使用全米酒，一定要煮至酒精揮發，才不會有苦味
📌冰糖要放，卻不能放鹽(放鹽會有苦味)，這樣🐓雞酒的湯頭才會鮮甜好喝😋
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🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
✍材料表✍ 4人份
老薑 80g
土雞肉 半隻
冰糖 ½大匙
麻油 3大匙
米酒 2瓶
客家雞酒和一般麻油雞有什麼不同呢？🤔
🐔雞酒：🈲用任何中藥材
📌一定要使用土雞，母雞肉質較鮮嫩
📌老薑要用拍扁方式，更能釋出薑汁
📌耐心以小火煸香麻油及老薑，待薑汁釋出，再轉中大火將雞肉炒上色(這 hen重要)
📌雞酒使用全米酒，一定要煮至酒精揮發，才不會有苦味
📌冰糖要放，卻不能放鹽(放鹽會有苦味)，這樣🐓雞酒的湯頭才會鮮甜好喝😋
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✍材料表✍ 4人份
老薑 80g
土雞肉 半隻
冰糖 ½大匙
麻油 3大匙
米酒 2瓶
客家麻油雞就是客家人說的「雞酒」！
傳統上，麻油雞酒被客家人視為產婦補身的最佳補品，
在早期物質缺乏的年代，
女人只有坐月子時，才有這種天天吃麻油雞的時候。
嫁了客家老公之後才知道客家人的麻油雞一定是全酒煮的！！
雖然只有老薑、黑麻油、雞肉、米酒等簡單的材料，
透過簡單的技巧，不需要加鹽巴調味就可以有一碗濃濃的好喝雞湯~
由於湯裡沒有鹽，
因此，會將上面的雞油舀一些出來，加上一小匙的鹽巴
吃雞肉的時候沾著吃，就會有淡淡的鹹味了。
記得第一次跟老公回鄉下吃雞酒時，
放在湯裡的那一塊「雞旺」和煎荷包蛋！
對我來說簡直是太神奇有趣了~~
(這是不是親子雞酒滴概念捏...)
(雞旺就是客家話的雞血)
客家麻油雞酒材料
1小土雞……………….1隻(母雞)
2老薑…………………..1大塊
3冰糖………..…….……1小匙
4純米酒………………...2~3瓶
5黑芝麻油……………...3大匙
6枸杞子…………………1大匙(可不放)
註：傳統客家雞酒還會放雞血塊以及麻油煎過的荷包蛋同煮
註：吃之前舀部分雞油，放入1小匙鹽，即為雞肉沾醬
(步驟)
1、將土雞切塊，老薑切片，枸杞子清水泡軟備用。
2、鍋中放入黑芝麻油、薑片，冷油開始中小火慢慢煸至薑片微乾(薑片微微捲曲)。
3、放入土雞塊，煎至表皮微金黃。
4、如用一般直火瓦斯爐，這時熄火(避免引燃)，加入米酒、冰糖、雞血(沒有可不放)後開中大火煮20分鐘(開蓋)(火力以保持可以煮滾的狀態為基準)。
5、起鍋前放入麻油煎荷包蛋、枸杞子煮1~2分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、保持中大火煮雞酒可以讓湯充分乳化，喝起來更濃郁。
客家雞酒和一般麻油雞有什麼不同呢？🤔
🐔雞酒：🈲用任何中藥材
📌一定要使用土雞，母雞肉質較鮮嫩
📌老薑要用拍扁方式，更能釋出薑汁
📌耐心以小火煸香麻油及老薑，待薑汁釋出，再轉中大火將雞肉炒上色(這 hen重要)
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📌冰糖要放，卻不能放鹽(放鹽會有苦味)，這樣🐓雞酒的湯頭才會鮮甜好喝😋
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-------------------------食材-----------------------------
主要食材
薑片一小塊15～20片
仿土雞腿1支
麻油兩大湯勺60ml
特級純米酒1200ml
香蔥麵線食材
白麵線1束
麻油少許
醬油膏1大匙
自製香蔥油1大匙
雞酒高湯1大匙
蔥綠適量
香蔥油食材
食用油2大匙
蔥白2根
紅蔥2顆
music: Motions from musopen
大家好，我是鄭宏輝「輝哥」。
歡迎來到「輝哥火鍋」料理教室，輝哥要來教大家做料理啦！
輝哥火鍋之特殊料理
每到天冷時就想來一點熱熱的雞酒暖暖胃
你有想過要把維士比跟客家雞酒搭在一起嗎？
究竟是胡搞瞎搞還是真的美味？？
趕快準備食材跟著輝哥一起創意料理吧！
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食材:維士比、麻油、香油、米酒、土雞、薑片、火鍋料
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Jan 25, 2020 - 客家雞酒和一般麻油雞有什麼不同呢？ 雞酒： 用任何中藥材 一定要使用土雞，母雞肉質較鮮嫩 老薑要用拍扁方式，更能釋出薑汁 耐心以小火煸香 ... ... <看更多>
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