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這幾天大家都感受到早晚溫差大，真的進入🍂秋天季節了🍁
Amy要和大家分享這道「麻油腰花」🍲不只可滋補養顏，還能趁季節轉換時改善手腳容易冰冷的效果喔👍
影片中料理的重點就是要👉如何切花，腰子不要炒過老，還有要如何去腥也都是重點喲♫🎉
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📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
豬腰 一副
青蔥 一根
老薑 25g
枸杞 1大匙
黑麻油 1.5大匙
米酒 150cc
#麻油腰花
說到腰子就會想到麻油，脆口又濃厚的風味十分討喜😋但烹煮時如何保持腰子爽脆口感且又沒有腥味就是一大學問了，別擔心！✨
Amy就和大家分享這道「麻油腰花」🍲不只可滋補養顏，尤其進入秋冬季節轉換時，也能改善手腳容易冰冷的效果喔👍
只要把握住影片料理中的幾個小訣竅，你也可以煮出美味清脆的麻油腰花喔🎉
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📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
豬腰 一副
青蔥 一根
老薑 25g
枸杞 1大匙
黑麻油 1.5大匙
米酒 150cc
#大蔥紅燒肉 #季節限定的美味
Amy這陣子逛超市只要看到架上有貨，一定買回家的就是☛季節限定才有的大蔥(日本種的甜蔥)💕
大蔥產季為冬季12月底至隔年3月，以食用蔥白為主，蔥綠也超好吃👍光是蔥白吃起來，鮮甜滋味且口感絕佳😋比起一般蔥更多汁、脆甜、鮮嫩，因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋或燉肉、鹽烤等料理🥘
想嚐鮮的朋友們，在菜市場或超市看到大蔥時，快買回家嚐嚐看喔😍
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✍材料表✍ 4人份
五花肉 1000g
大蔥 1根
薑片 20g
辣椒 1根
蒜頭 5瓣
五香粉 1小匙
醬油 80cc
米酒 150cc
冰糖 1大匙
味霖 2大匙
黑胡椒粉 1小匙
水 300cc
世伯明叔在我的烹飪歷程中扮演一個重要角色。我年輕時，他已教做很多既簡單又美味的餸菜，每樣菜式也有一些竅門，令餸菜生色不少。記不起那一年，明叔在子薑當造季節時買了子薑、米醋和冰糖，教我做酸子薑，自此我家整年也有酸子薑，隨時用來佐皮蛋吃或入饌。
酸子薑看似簡單，其實也有頗多竅門，單是買子薑便是一個學問。子薑來自各省份，不一定是五月上市的才是好，直至八月底還有靚子薑。最理想是子薑季節開始的兩星期後，才用來醃漬酸子薑，否則子薑水分過多，令酸子薑條有機會皺皮，賣相欠佳。子薑應揀米白色而非粉紅，要子薑公（長條形），不要子薑乸（肥及短），不單止好看，辣味還較少。買時要看子薑最頂部分，如看見皮下有很多粗紋，即表示粗纖維，必定辣及不夠嫩身。
材料：
1. 子薑
1,500克 (2.5斤) (衹選用無根， 試用刀切，如有根就不要用。)
2. 桌鹽 3/4 茶匙
3. Heinz distilled vinegar洋白醋 4量杯
4. 水 3 1/4量杯
5. 碎冰糖 1,000克
做法：
第一晚：
1 用不鏽鋼煲，中火煮醋、糖及水，滾後繼續煮1分鐘，熄火，待涼後分成兩份，放入雪櫃直至冰凍。
第二天：
2 買子薑時挑選無粗纖維的子薑公。
3 子薑只要薑芽，將子薑條啪開，子薑條分成兩份，粗纖維的用來做子薑片，幼嫩的做子薑條，連接薑芽之間的那塊大薑辛辣兼多纖維，最好避用。
4 刮皮，用鹽撈好，放在兩個筲箕來濾掉水分3小時，沖水，用乾淨毛巾抹乾子薑。
5 如做酸子薑片，將子薑斜切成片，厚2公分。
6 子薑片及子薑條分別放入糖醋，要浸過面，放入雪櫃一日。
第三天：
7 子薑浸一日後倒走醋，換入其餘一份凍糖醋，浸過面後放入雪櫃冷藏。
8 浸最少2星期，因薑裏的辣味還未出盡，愈長時間愈好，通常浸3個月或以上，可用兩年。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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