#烘焙威力怎麼做
【關於抹茶粉等級選用】
#抹茶提拉米蘇 #威力愛分享
在年中開單【抹茶派對】時，掀起了一陣小小抹茶旋風，那陣子也因為疫情關係，有許多人開始嘗試自己做甜點，因此常收到許多類似這樣的詢問：
「請問威力，用等級比較低的抹茶粉做出來會比較苦嗎？」
「一定得要用五十鈴等級，才能做出最好的味道嗎？」
這讓我發現，原來不只精品界存在著「品牌崇拜」，原來在烘焙界也是，同樣盲從「高等級原料」的迷思。
我想說的是「聰明的人選原料，千萬不要被原料選！」
▍等級高＝味道好？
如果以台灣較為常見的「丸久小山園」抹茶粉為例。
丸久小山園的「烘焙加工用抹茶」共分成八種等級，由高至低依序是：五十鈴、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、菖蒲、東和。
其中排序第三的「若竹」可能因為幾年前許多「網路工作室」愛用，因此變成比較廣為人知的等級，也默默好像形成了一個「若竹」標準。
我曾經聽過有人這麼說：「選用比『若竹』等級還低的抹茶粉做甜點的店家，甜點味道應該不會太好。」，言談中也提到，他認為使用最高等級的「五十鈴」，一定就能作出神一般的味道。
但我的想法是：「等級從不是重點，適用性才是最最最重要！」
▍什麼甜點．適用哪種等級抹茶粉
我曾經買了「丸久小山園」不同等級的抹茶粉回家閉門測試，我發現拿最高級的五十鈴所做出來的「常溫蛋糕」，和若竹、綠樹這些「中上等級」所做出來的味道，說實話幾乎完全沒差！
但如果換成拿來打發「鮮奶油」、或是製作「抹茶慕斯」，五十鈴在風味上就有很明顯的不同。
常溫蛋糕屬於「重奶油」類型的甜點，所以蛋糕本身奶油香氣重，又加上明顯的甜度，因此抹茶的細膩香氣與苦澀感，比較容易被蓋掉。
所以對我來說，在「常溫蛋糕」中加入高等級抹茶粉其實不太有意義，選擇中階的抹茶粉就能有很棒的呈現。
但「慕斯類」的甜點，因為整體味道單純，能直接表現出抹茶的細膩風味，包含：苦度、色澤與抹茶的茶韻，所以你選用比較低階的茶粉，自然就比較容易呈現苦澀感，除了吃起來比較不柔和、色澤上也會差一階。
▍等級低的抹茶粉都怎麼用？
不過等級較低的抹茶粉，也並不是一無是處！
他們通常會被拿來製作甜度較高的餅乾、糖果或是和菓子等等，在強烈的甜度之下，較為苦澀的低階抹茶粉能獲得風味上的中和，也能有很好的味道呈現。
我也曾聽過有店家將「等級較低」的抹茶跟「高等級」的混和使用，一方面除了能有效控制成本之外，也能截長補短，創造出更有層次的味道。
所以原料等級高低、品牌知名度什麼的，其實根本都不是你選擇原料的主要依據！你必須參照 #你要做什麼甜點 還有 #你自己的喜好 ，去選擇你用的原料，才是比較正確的思維。
而要找到你喜歡的味道，唯有一個方式：不斷嘗試！
在有限的預算內．盡可能地在各種不同的原料中，找尋自己的真愛。
貴≠厲害，高級的東西不代表就是無敵，真正厲害的人就算拿了一手爛牌，也能自摸的好嗎（亂比喻）
以上是關於 #抹茶粉等級 威力在選用上的一些內心話，結論就是「抱持開放的心，大膽地去嘗試吧！」
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威力愛分享 在 威力線上烘焙課程- 烹飪板 - Dcard 的八卦
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