#滷肝連 #滷嘴邊肉 #台灣小吃
"滷肝連"是我的最愛，新鮮的肝連色澤粉嫩，沒有腥味，很簡單的調味就已經非常下飯，尤其是那種獨特帶有筋和油脂同時充滿肉香的口感，實在太誘人。
台灣北部一向看到是白切，但用滷的是我這個中部人從小的最愛。沒想到用小萬做這道菜這麼簡單，只要步驟對，速度快也入味^^。
#用火爐煮也都是一樣的步驟，只是後面使用壓力鍋的時間，就是小火慢慢煮，等到肉質到了你喜歡的程度再熄火而已。
【材料】
肝連肉 嘴邊肉 硬管 (2斤~2.5斤)
油 1匙
香油 1匙
薑 3-4大片
蒜頭 3-4瓣
蔥 1把
滷包 (約15g)
花椒 2匙
細冰糖 1匙
醬油 1大匙 (畫面裡約100ml)
蔭油 1大匙 (畫面裡約100ml)
醬油膏 1大匙 (畫面裡約100ml)
米酒 1杯
水 (蓋過食材)
【步驟】
前段使用"無水烹調"：[烤雞]模式 (選擇時間最長、火力最大的模式)
下油爆香 薑和蒜頭
香氣出來後，放冰糖一匙，等糖完全溶解之後，下醬油和油膏(我多放了蔭油，可自由調整)，等溫度上來後，下花椒讓香氣出來，再把食材放入，如果沒有把握請放2斤就好，3斤會很滿(畫面中是3斤)，之後下米酒一杯和水蓋過食材(下3斤的人請務必把水位往下調整到MAX線下)，不然會溢出來喔，請自己要衡量好。
等水滾之後，撈一下浮渣，順便試一下味道，我的食譜味道我個人認為鹹度已經夠了。請自己烹調的時候再調整一下。
聞到肉香氣出來後(若不確定可以看我的影片的質感來判斷)，就可以關蓋選擇最短時間的壓力行程(我是使用雞肉15分鐘，如果你是可以縮短的機型12分鐘更好)，因為壓力行程下，口感一定會夠軟Q。
最後壓力行程跑完後，請斷電開蓋把滷包拿出來，讓他降溫，甚至整鍋倒出來到別的容器降溫，冷卻後放冷藏。因為現在肉的質感已經夠了，要更好吃請讓它泡在滷汁內，並在冰箱冰一晚再吃。
不過我煮完的時候一開鍋，忍不住就已經吃掉一斤了XD!!
【提醒大家】
-前段的無水烹調(全程開蓋)，一定把步驟和溫度做足，不要省，有一句話no color no taste，沒有上色就沒有香氣。
-花椒的香氣和辣度還有解膩都很好，原本應該是用白胡椒，我個人喜歡花椒，大家可以自由配。
-千萬不要太貪心，放太滿，建議2斤或2.5斤就好，水位下降些，才不會溢出。
-祝大家都成功，雖然拍了影片但我還是很雞婆的提醒了一堆
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