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🌸食譜：#紅油抄手
大家投票想學的「紅油抄手」來啦～
從包抄手的餡料，到經典私房醬料，ㄧ次學會，相信開個小店也沒問題！
用之前分享給大家的「油潑辣子」辣椒油，搭配著鮮嫩多汁的抄手（雲吞），一口接著一口，完全停不下來啊！
自己做紅油抄手，就是新鮮外加真材實料，而且可以隨時微調辣度，敢吃辣的就多加些油潑辣子，不敢吃的就少少紅油即可！
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢！只要把紅油改成豬油，就是白油炒手囉！
～快動手試做看看，等你交作業囉❤️
🌸食材：
餛飩皮600克
《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克
《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #餛飩 #油潑辣子
#下週預告水晶餃記得來看
好吃的油潑辣子 在 [食譜] 油潑辣子-川味辣油自己diy - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
好讀圖文：https://goo.gl/bPIUQA
常去小餐館吃麵時 桌上總會有一小罐的辣椒油
通常有二種 一種是乾辣椒油 另一種便是生辣椒油
一般若是有得選擇 我會比較喜歡炒過的生辣椒油
因為比較香 我研究過外面的乾辣椒油 香氣一般
大致上的材料多是只有乾辣椒+油 去沖出來而已
相較於川味的辣 有層次且吸引人 是多種香料堆壘而成
於是這油潑辣子 就這樣試著試 就出現了
可以多方應用在水煮魚、麻辣鍋底、麵食沾醬
材料：
乾料-
乾辣椒 1碗 (也可以直接買辣椒粉)
花椒粉 1/3碗
墨西哥香料 1/3碗
鹽 少許
濕料-
植物油 3碗油
蒜頭 少許
薑片 少許
作法：
1.將乾辣椒打碎成粉狀(也可直接用辣椒粉取代)
2.取一個鐵鍋，將辣椒粉、花椒粉及墨西哥辣椒粉加入拌勻
倒一小匙的鹽巴進去
3.取炒鍋，倒入植物油後，放薑片與蒜頭進去爆出香氣
爆至呈現如下圖般的金黃色後撈起
4.將熱油倒入剛才已經拌好的辣椒粉中，大功告成
剛沖好的辣椒油香氣一般，需放幾天後，其香味會越來越濃
可將辣椒油放涼後裝至玻璃罐中
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