岑太太今天做了一道『糖醋里肌』，猜猜看，這亮黃色的配菜是啥？（不是彩色甜椒，當然沒有那麼好猜）😂
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有高手猜對，答案是『急凍進口的菠蘿蜜』！岑太太也雙手奉上懶人版的食譜👉『油炸的部分改用氣炸鍋』👉一樣很好吃喔！
『岑太太糖醋里肌』食譜：
（1）🐽豬里肌肉🐽切成適口大小，切薄片或切小塊只要您喜歡都可以，用一匙醬油，少許白胡椒醃15分鐘。醃好，沾上地瓜粉，薄薄一層即可。
（2）洋葱半顆切絲、青蔥數段、帶酸甜味的熱帶水果切片備用（芒果/荔枝/菠蘿蜜/鳳梨...）都可以自由變換。
（3）將裹好粉的里肌肉，放入氣炸鍋，溫度設定在200度、氣炸8-10分鐘👉注意，盡量讓肉肉分開，不要全擠成一堆。由於各家廠牌、功率不同，氣炸時間僅供參考，建議您中間可以適時檢查、翻面。（🔥不使用氣炸鍋的朋友，起油鍋，待油熱後，放入肉，炸至表面成金黃色即可🔥）
（4）取一炒鍋，一匙油，熱鍋，把洋蔥絲和蔥段炒香。洋蔥炒到半透明就表示熟了。撈起、放旁邊備用。
🥢重點來了，現在我們來做『萬用版的糖醋醬汁』。先跟我念個口訣：『糖、醋、番茄醬一樣多，只有水要放兩倍』。（這道菜我用2匙砂糖、2匙白醋、2匙番茄醬，4匙水。）🥢
（5）重新熱鍋，一匙油，2匙番茄醬先下鍋，用『小火』先炒番茄醬，再把砂糖、白醋跟水加入，不斷攪拌，把糖醋醬在鍋內調勻，加一小匙太白粉勾芡。（✔️注意，太白粉請直接下鍋即可，不需再額外調水，否則會破壞糖醋醬汁的比例）
（6）糖醋醬汁越煮會越濃郁，看到醬汁都『起泡泡』了，把剛剛氣炸好的里肌肉、炒軟的洋蔥/青蔥段/和酸V啊-酸V的熱帶水果送進熱鍋拌炒，快速翻炒到每一塊肉肉都沾裹到糖醋醬汁，即可出鍋🍴。
祝您成功💪萬用版的糖醋醬汁很好用，一定要收起來啊！
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太白粉勾芡溫度 在 Re: [問題] 勾芡的訣竅- 精華區cookclub 的八卦
※ 引述《freewizard (wind)》之銘言：
: 我每次用太白粉勾芡時成果總是不太好，不曉得是粉
: 漿的濃度太低還是怎麼樣，勾好的湯水並沒有明顯的
: 濃稠感，感覺有加跟沒加一樣-___-|||
: 用蕃薯粉的時候是蠻容易做出濃稠感的，只是我搞不
: 懂為什麼我用太白粉這麼容易失敗。想請教一下大家
: 都是怎麼勾芡的，像是粉漿的濃度、勾芡時的溫度等
: 等，我會非常感謝你的m(_ _)m
通常看要勾芡的湯汁的量....
以500 cc的湯汁來說，大概用1/3碗水配3~5茶匙的太白粉混勻...
然後在湯汁滾沸的時候倒下去，接著就是用鍋鏟或是湯瓢稍微攪拌...
等整個芶芡都完成了才關火。
芶芡要做的好最重要的就是湯汁一定要保持滾沸...
如果先把火關了才到太白粉水的結果通常都很糟...
而且芶芡時可以把太白粉水調的濃一點，也就是1/3碗水配個一大匙的太白粉....
然後分段加一次加一些，慢慢調湯汁的濃稠度到你想要的狀態...
至於多出來的太白粉水我是建議倒掉，如果不想這樣浪費的話就多練習吧...
芶芡的次數多了之後自然就知道每次該加太白粉的量了...
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偏離了男人之道也好，
偏離了女人之道也好，
不踰本分即為人之道。
再會了，我的朋友，
澄澈的晴空下，
滿是我為你綻放的 - 人妖真性情。 Mr.2 馮‧克雷
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