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外食族的避險守則
林杰樑醫師譚敦慈護理師撰寫
隨著時代變遷外食族已達千萬人口，掌握一些原則還是可以吃得安全：
1.選擇原味五穀飯、糙米飯、白飯注意是否有霉味。
2.米飯儘量不要淋湯汁。
3.選擇湯麵(米粉、粄條)比乾麵(米粉、粄條)好，減少油脂熱量攝取。
4.不勾芡比勾芡好以減少油脂熱量攝取。
5.吃肉吃麵時避免或少喝湯以減少油脂攝取及容器汙染。
6.儘量選擇採用蒸、煮、滷、湯烹調的食物。
7.儘量不選擇烤、炸、煙燻等高溫烹調食物。
8.含硝酸鹽食物不要與魷魚、鹹魚等胺類食物及乳酸菌飲料並食，以避免產生亞硝胺。
9.儘量自備餐具以減少免洗餐具的毒素。
10.微波加熱時，務必開蓋且加溫即可。
11.多喝水不喝含糖飲料以助毒素排除。
12.每天吃足三碗青菜有助解毒。
每週至少1天自行烹調高纖維、少油、少鹽、少糖、不高溫、燒烤、煙燻、煎炸的料理，讓肝腎腸胃得以休息。
不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但我也不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我一樣沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次試炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
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『炒花枝焿 食材』
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
『昆布柴魚冷泡高湯 所需食材』
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
*建議昆布冷泡時，冷開水1000公升對昆布10克
『炒花枝麵的綜合醬汁』
昆布柴魚高湯500mL
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
片粟粉3大匙水3 大匙
米酒1大匙
油麵兩人份300g
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＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
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ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！
在台灣，有一座沉默的城市，居住著一個沉默的民族。
台北嘲諷在座各位都是南部時，他們視之不見。
台南說誇耀自己巷弄複雜時，他們聽之不聞
澎湖人自負海鮮天下無雙時，他們嗤之以鼻。
直到，宜蘭人以雨都自居時，他們終於不再沉默。
他們的城市既是山城，也是港都；既是北部，亦是雨都。
我離開小嬿家的時候，一個男人正站在門口。
外頭仍下著雨，男人卻沒有撐傘，默默地淋著雨，身形清瘦剛健的身體彷彿已經跟雨勢融為一體。
調查過台灣各縣市資料的我，當然知道這個掌管基隆地下秩序的男人。
男人沒有名字，大家都叫他吉祥哥。
「吉祥哥……你怎麼不撐傘？」我愕然。
「怕雨的人才撐傘。」吉祥哥淡淡地說道：「基隆人不怕雨。」
「二師兄，跟我走一趟。」
那當然不是問句，在很多地方，吉祥哥說的話就是命令，沒有人可以違背。
所以我只能跟吉祥哥來到基隆。
只是我想不到，像吉祥哥這麼有排場的人，移動方式居然是大眾運輸。
彷彿天生內建精密的交通轉乘技能，一路從客運轉公車，途中沒有看過一次站牌上的乘車資訊，就來到基隆的一座公車站。
這個車站有個煞氣的別稱，叫惡性循環站。
微風吹過，濃烈的海味撲鼻而來，當中夾雜著一絲鹹腥的血味，我不禁打了個哆嗦，下意識掩住口鼻。
周遭行人看見我的動作，紛紛停下腳步，對我投以看外地人的敵視目光。
直到他們看見吉祥哥，才回頭做自己的事。
吉祥哥領著我進了車站對面的大樓，搭著電梯來到某個樓層。
「先吃飯。」吉祥哥指著桌上的一碗湯：「這間肉羹不錯，你試試。」
我忐忑地走上前，試探性動了一下湯匙。
不知道是不是因為淋到雨的關係，那碗肉羹的勾芡很薄，稀得像碗清湯。
「我不餓，吉祥哥你有話直說吧。」我嘆了口氣。
吉祥哥站在窗邊，從口袋中拿出一根吉古拉，用打火機點燃，叼在口中。
從窗戶居高臨下往外一看，就能看到大樓對面一座兩層樓高的遼闊平台，平台旁的建築物上寫著「和平廣場」幾個大字。
「聽說過這裡吧？」
我點點頭。
那裡之所以稱為和平廣場，是因為基隆所有的紛爭都可以在這裡解決。
小至情侶吵架、小孩沒簽聯絡簿，大至黑道尋仇、幫派火拚，只要到和平廣場走一遭，所有的糾紛都能平息。
自古以來，和平本就建立在鮮血與屍骨之上。
所以當地人也管那裡叫「天空競技場」。
「過去幾個月，你不斷在網路上發布引戰言論，因為沒有牽扯到基隆，我都當作沒有看到。」
吉祥哥吐出一口天知道哪裡來的菸，緩緩說道。
「但你說宜蘭是雨都，真的太超過了。」
「你引起了紛爭。」吉祥哥俯視著大樓底下的芸芸眾生。
「有紛爭，就要解決，這是規矩。」
「怎麼解決？」我不安地問。
「你有三條路可以選。」
吉祥哥捻熄剩下半截的吉古拉，丟進嘴裡咀嚼。
「第一，進天空競技場，跟我的人打一局。」
一股涼意緩緩爬上背脊，我難以置信地看著吉祥哥。
其實這道理很簡單，如果紛爭大到無法解決，那就解決製造紛爭的人。
「我只不過在網路上講了幾句幹話，你就要置我於死地？」我的聲音顫抖。
不對勁，台灣人內鬥又不是一天兩天的事，我當然不是造成戰爭開始的原因，這點吉祥哥又怎麼可能不知道？
「不打也行。」吉祥哥伸手指著公車站旁邊的斑馬線。
那是一條好長的斑馬線，看不見盡頭般向遙遠的地平線延伸。
「那條斑馬線的對面就是海洋廣場，你只要能在綠燈結束前從這端走到那端，我就放你走。」
我看看斑馬線的長度，又看看號誌燈上的秒數。
「吉祥哥，你是不是一定要我的命？」死到臨頭，我反而冷靜了下來。
吉祥哥挑眉，饒有興味的看著我。
他突然開口問道：「你知道從基隆到台北市，搭客運要多長時間嗎？」
我一愣，想起過去曾經問板橋人中哥有沒有去基隆玩過。
中哥搖搖頭跟我說：「太遠了，我不常出國。」
「痾……兩天？」我回答。
「只要半個小時。」吉祥哥說道。
我一愣。
「從基隆到台北真的很容易，也許實在太容易了，很多年輕人一去就捨不得回來了。」
吉祥哥抬頭看著天空。
「你知不知道過去的基隆有多繁榮？擁有台灣北玄關的稱號，光靠一個基隆港就能帶動整個北台灣的興盛……」
「現在呢？他們居然稱基隆為全台最北南部。」
吉祥哥拿出手機，把螢幕轉向我這邊。
「這是……」
「這是我家牆壁。」
手機畫面裡，潮濕的水氣凝結成水滴，吸附在斑駁的牆面上。
「這座城市正在哭泣。」吉祥哥輕聲呢喃：「基隆已經沉默太久了，我們需要一個證明自己的機會。」
倏地，一聲淒厲的鳶啼劃破天際。
高空之中，雄鷹歛翼，驟然撲落，像是一道凌厲的黑色閃電。
電線杆上一只來不及起飛的烏秋剛剛張開翅膀，就被猛禽尖銳的爪子給牢牢扣住。
雄鷹展翅，盤旋拔升，破空而去。
我突然明白，宜蘭並不是唯一渴望戰爭的城市。
「過去的一個禮拜，我已經對全基隆的委託行發出消息，要在世界各地的走船的基隆人回來助拳。」
吉祥哥打開辦公室裡的一台電腦，把我按在桌前。
「你的第三條路，就是發一篇文章，替我對全台灣放話。告訴他們，戰爭要開始了。」
「告訴他們，基隆才是真正的北部。」
「告訴他們，基隆即將再次偉大。」
吉祥哥露出猙獰的笑容，這才是他真正的目的。
「告訴他們，基隆市長玉照即將充斥台灣的每一個角落！」
吉祥哥赤裸裸的野心讓我毛骨悚然。
一旦戰爭爆發，將為台灣帶來多慘烈的傷亡？
多少家庭即將破碎？多少老百姓即將陷於水深火熱？
我又怎麼能因為一己安危，置自己千萬同胞於險地？
「你以為用性命要脅，我就會替你引起戰火？未免將我瞧得忒也小了。」
我握緊拳頭，冷笑：「我二師兄豈是貪生怕死之輩？你作夢去吧！」
我，二師兄，可以站著死，不能跪著活！
「這件事辦成了，我招待你到鐵路街玩一個月。」吉祥哥瞇起眼睛。
「混帳！混帳啊！你這個卑鄙小人！！！」我憤怒地敲著鍵盤。
這道天津丼是我在日本讀書時吃到的菜
完全被那個有夠鮮又有夠嫩的海鮮蛋給嚇到
加上剛剛好的芡汁
吃完只有兩個字 『滿足』
這道料理也讓我想起當時那間餐廳的老闆與老闆娘
兩位非常照顧我這位留學生
真的是很令人懷念啊！
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#姆士流 天津丼
食材：
白飯 柴魚醬油 蔥花 蝦仁 中卷 蟹肉棒 魚片 香油 雞蛋3顆 太白粉
做法：
1.蔥切花、魚切小片、中卷切小片、蝦仁對剖、蟹肉棒壓碎
2.起鍋熱油，炒香蝦仁、中卷、魚片，加入鹽巴、胡椒調味，再放入蟹肉棒翻炒
3.取雞蛋3顆加入上步驟海鮮料、鹽巴少許拌勻
4.起鍋熱適量油，將上步驟料煎成海鮮蛋後鋪在白飯上
5.同上鍋加入適量清水、蔥花、柴魚醬油、白胡椒、鹽巴、香油調味，加入太白粉水勾芡，淋入碗中即可
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#詹姆士 #天津丼 #中華料理
現代人營養過剩「肥滋滋」！世界衛生組織指出「肥胖是一種慢性疾病」，相較正常體重者，肥胖者罹患代謝症候群、糖尿病等風險超過3倍；也有2倍風險發生高血壓及心血管疾病等。三鐵醫師侯鐘堡說，自己也是易胖體質，所以日常生活中就會更加注意飲食習慣，現在就一起來看侯醫師維持體態的秘訣吧！
侯醫師認為最可怕的飲食習慣？
邊看電視邊吃洋芋片
侯鐘堡醫師提及，現在美式大賣場風行，很多人喜歡買熱量不可小覷的超大包、家庭號洋芋片回家，卻一個人同時配著電視吃，甚至還配上可樂，「這樣很容易會毫無節制、沒辦法停下來，不知不覺熱量就爆表。」
剩菜剩飯全包辦
有時候在家開火煮飯，若是不小心煮太多，就會有餐點剩下來。侯鐘堡醫師指出，很多人基於怕浪費的心態，就會勉強自己把剩菜剩飯全部吃完，增添許多額外的熱量。
熬夜就想吃宵夜
「熬夜你就一定會肚子餓，」侯鐘堡醫師表示，熬夜容易感到餓，餓了就會想吃宵夜，而很多人的選擇都是像「泡麵」這般的速食，有些人甚至會想「喝啤酒」，長期而言對身體就會造成負擔。
飲食習慣造就未來的樣貌
「You are what you eat.」侯鐘堡醫師認為，這句話說得沒錯。「你吃什麼，你之後就會變成那個樣子。」他說明，雖然可能短期內看不出來，但若以一、兩年、較長的時間來看，就會比較明顯。
「常吃像泡麵這種速食的人，皮膚就會比較乾燥、容易老化。」侯鐘堡醫師強調，這是一個長期的問題，需要特別注意。他也分享經驗指出，在大學時期，學校附近有一個鹹酥雞攤，而老闆是一個漂亮的姊姊，但當過了半年、一年後，突然發現對方瞬間好像老了很多。
侯鐘堡醫師說，無論鹹酥雞攤的老闆是否有吃鹹酥雞，光是長期要接觸鹹酥雞的油煙就足以讓皮膚提早老化，也會對身體其他器官造成一定的影響。
「我覺得飲食習慣造成的影響，就像慢性過敏一樣。」侯鐘堡醫師進一步解釋，過敏分為急性與慢性兩種，當我們吃錯東西，前者會立刻發作，好比海鮮過敏，可能會出現眼睛、嘴唇腫，或皮膚搔癢的症狀，都是很容易觀察得出來；但後者卻可能是吃東西後的兩周才出現症狀，此時就很難找出過敏原，「你現在吃的東西也一樣，它會在你的一、兩年之後對你的身體造成影響，所以更要注意。」
侯醫師的飲食原則
168間歇性斷食
侯鐘堡醫師分享，自己早餐盡量不吃，只喝黑咖啡、茶或是一包滴雞精。採取間歇性斷食的方式，將進食時間壓縮在6～8小時以內。有些研究證明，這樣能夠加速脂肪燃燒、也能讓情緒及精神較穩定，「我自己實驗下來，覺得早上的精神變得比較好。」
大量蔬菜＋蛋白質
侯鐘堡醫師指出，午、晚餐通常都以大量蔬菜及蛋白質為主，碳水化合物的量會比較少。「雖然這樣選擇食材價格可能較高，但長期而言，對健康較有幫助。」
侯醫師避吃的食物
1、勾芡食物：熱量高，卻不容易有飽足感，容易愈吃愈多。
2、吃飯淋湯汁：湯汁很下飯，同樣也可能因此吃下過多的碳水化合物。侯鐘堡醫師建議，如果可以的話，會建議用胚芽米、糙米或十穀米等替代白米，因為飽足感與營養成分都較多。
3、麵包：同樣是熱量高，卻不容易有飽足感的問題。侯鐘堡醫師提及，台式麵包常會使用過多油脂，甚至是反式脂肪，吃多也容易傷害身體健康。
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#侯鐘堡 #間歇性斷食法 #肌少症
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鐵板燒系列又回來了～
這集是集大成之作！
不吹牛！真的能做出跟鐵板燒一毛一樣的味道！
沒有這隻碳鋼鍋還真的無法實現
平穩扎實簡直跟鐵板燒沒兩樣
Chris常用的那隻平底鍋
其實就是出自於Gusto家的黑鐵鍋
炒泡麵用的就是黑鐵鍋
https://www.youtube.com/watch?v=7lzqDwejMNk&t=249s
偶然間知道他們家居然有這麼大隻的碳鋼鍋
於是Chris萌生了大膽的想法
拿它來模擬鐵板燒來做料理
根本毫無違和感啊！
防疫期間在家吃鐵板燒
還能增加趣味性呢
這次Chris還帶來了商用配方的黑胡椒醬
說是商用配方但也是經過改良
讓一般家庭比較好操作
搭配上之前教學過得鐵板燒醬
做出來的味道保證跟你在餐廳吃到的一樣！
❤感謝提供鐵板燒黑胡椒醬商業配方的---桃園平鎮桂林鐵板燒小黑店長
鐵板燒醬作法
https://www.youtube.com/watch?v=BtRTgmUzFRk&t=5s
開鍋方式之前就教過了
這次再帶來一個餐廳用的密技
可以增加效率喔！
開鍋流程
https://www.youtube.com/watch?v=lyyZHt-_IfE&t=279s
切出平整的薄肉片
【 壽喜燒作法解析 】
https://youtu.be/Qnbw8t6bh3s
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
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