🎊小編交作業🎊
《4月戰鬥課表》來也😂
#耶繼續看日劇
4/1 MS 基礎蹦蹦巧克力專修
4/2 MS 基礎蹦蹦巧克力專修
4/3 北投打勾勾 月光寶盒草莓香檸慕斯+伯爵達克瓦茲
4/4 MS 基礎蹦蹦巧克力專修
4/14 MS 法芙娜孟加里黑森林巧克力慕斯+伯爵酒漬果乾磅蛋糕
4/15 MS 法芙娜孟加里黑森林巧克力慕斯+伯爵酒漬果乾磅蛋糕
4/16 台中久久津 基礎必修腸溫禮盒系列
4/17 北投打勾勾 入門必學水果千層&鏡面咖啡歐貝拉
4/20 天母富澤 櫻花蘭姆葡萄餅乾
4/21 北投打勾勾 7層✨覆盆子巧克力塔+可可馬卡龍
4/22 樂朋 法芙娜孟加里黑森林巧克力慕斯
4/23 MS 法芙娜孟加里黑森林巧克力慕斯+伯爵酒漬果乾磅蛋糕
4/24 MS 法芙娜孟加里黑森林巧克力慕斯+伯爵酒漬果乾磅蛋糕
4/26 新竹36號 未上架
4/27 北投囍廚 心思難猜-8層無花果可可慕斯蛋糕
4/28 北投打勾勾 粉紅泡泡白桃香檳慕斯+覆盆子巧克甜點杯
4/29 MS 法芙娜孟加里黑森林巧克力慕斯+伯爵酒漬果乾磅蛋糕
4/30 樂朋 瘋狂3捲捲
緊來玩~有問題都可以問小編喔😏😏
Maestro Studio
打勾勾手作 烘培材料
楽朋 烘焙 手作 - Happylepont
囍廚
富澤商店 臺灣 -Tomizawa Taiwan
36號烘焙廚藝材料行
久久津烘焙教室
天母烘焙材料行 在 辣媽Shania Facebook 八卦
跟大家說一下 辣媽10-11月份部分的課程,有新課程會陸續更新喔!
新北市 -- 戀戀家
早午餐
10/18(二) 10:00-2:00 額滿 可候補
1. 水波蛋,荷蘭醬
2. 老麵英式馬芬 (滿福堡)
3. 手揉全麥麵包
新北市 -- 新莊艾佳烘焙材料行
10/29 (六) 下午 1:00-4:00
早午餐示範課程 報名中
1. 皇后吐司
2. 法式鮪魚吐司
3. 法式焦糖核桃吐司
新北市 -- 戀戀家
10/30(日)10:00-2:00 額滿 可候補
1.龍貓菠蘿麵包
2.超級柔軟巨蛋麵包
麵包基礎原理課 --- 台中
台中 染染教室 報名中
11/8(二) 9:30-3:00
1. 蛋香柔軟吐司
2. 葡萄乾小餐包
3. 大蒜麵包
台南 -- 蕃茄親了吐司 報名中
11/10(四) 9:30-3:00
1. 龍貓菠蘿麵包
2. 超柔軟巨蛋麵包
3. 示範蛋香柔軟吐司
台北天母 -- 報名中
11/15(二) 10:00-2:00
上課地點 :樂學實驗室 請私訊報名
1. 卡士達麵包
2. 最適合當早餐的火腿麵包
http://www.lamashania.com/2016/10/shania-10-11.html
天母烘焙材料行 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
✴️呂昇達老師的餅乾悄悄話💯
㊙️為什麼糖對於餅乾如此重要?❤️
聖誕節將近歲末年終
很多人都會製作餅乾來作為伴手禮
老師年底除了有開設餅乾相關的課程之外
也利用這個機會跟大家分享一下
「糖」在餅乾來講,是一個風味性跟凝結性的食材,因為糖融化之後會變成焦糖,可以把餅乾的組織凝結起來,所以糖越少組織會越鬆,糖越多則會越脆,這也是美式餅乾通常都偏脆的原因,因為糖都很多。
日式小西餅或婚禮的小西餅,口感都鬆鬆的,因為糖的比例是比較少的。至於糖的種類對餅乾的口感會有什麼差別?砂糖最脆,因為它不容易完全融化;糖粉做出來的最酥,因為糖粉融化性最高。以保存期限長短來說,保存期限比較長的餅乾要用砂糖去做,糖粉做的餅乾因為糖粉本質比較細又容易融化,所以更容易受潮。糖各種不同的差異在於風味性,例如砂糖、上白糖這些100%的純糖,它是風味比較弱的;二砂、紅糖、黑糖、素焚糖、和三盆糖這種保留部份蔗糖風味的糖,礦物含量比較高,它就會帶有一些蔗糖原本的香氣;至於本書沒有使用到的冰糖,它是最原始、最單純的糖,冰糖是砂糖融化之後再萃取出來的,所以一般在餅乾製作上,比較不會加冰糖,因為它的味道太單調了!餅乾其實是需要有蔗糖香氣做輔助的,這樣餅乾的風味才會有層次感。
至於粉類食材,譬如低筋麵粉或杏仁粉,它們之間有何關聯?有加杏仁粉的任何餅乾都不會是很脆的,應該都是酥酥的,因為杏仁粉一定是跟麵粉混合在一起加進去的。低筋麵粉跟水分材料結合後會產生些許麵筋,雖然比較弱,但是經由杏仁粉組合其中(且杏仁粉有油脂),能讓麵粉的筋性減弱,而產生更酥鬆的口感,因此杏仁粉越多酥鬆感越強烈,同時杏仁粉又有油跟香氣,可以賦予餅乾獨特的口感。杏仁橙香餅乾,它的杏仁粉比例最多,此時杏仁粉已經能作為一個主角的食材了,它是特殊性的香味。但是杏仁粉的比例如果比較少的話,那通常目的只是要讓餅乾變的比較酥而已,但不會脆。
#轉載之前請註明出處
#呂昇達老師的學習日誌
呂昇達老師 《 2019年職人手工餅乾專修班 & 糖的應用 》
【課程資訊&地點】
日本人氣暢銷的三溫糖奶油曲奇
淡淡的焦糖香氣與奶油風味結合
丸久小山園抹茶限定的職人風味曲奇
搭配自製的芝麻奶油醬
法國頂級巧克力~法芙娜系列
創作自己的巴黎左岸鐵盒曲奇餅乾
同時了解各種不同糖的使用差異
響應環保~請自行攜帶餅乾禮盒【教室不提供包裝盒】
🇫🇷實作手工餅乾系列🍪
1. 三溫糖奶油曲奇 《 三溫糖+葡萄糖粉 》
2. 丸久小山園抹茶曲奇 《 純糖粉+海藻糖 》
3. 法芙娜可可曲奇 《 上白糖+素焚糖 》
4. 檸檬奶油餡
5. 芝麻奶油餡
6. 榛果奶油餡
特別加碼示範:🇧🇪比利時珍珠糖鬆餅🥞
報名資訊FB搜尋烘焙教室即可😘
12月17日 台中大冠藝烘焙
12月19日 天母110食驗室
12月20日 台北義興烘焙
12月22日 台南墨菲烘焙教室
12月27日 高雄我愛三寶親子烘焙教室
12月28日 嘉義露比夫人烘焙教室
1月15日 新竹36號廚藝教室
1月24日 台中禾沐生活學苑
1月25日 桃園艾佳烘焙
1月26日 台北太妃熊烘焙
1月27日 新北市柏麗廚房《封關場》
#法國藍絲可發酵奶油
#法芙娜巧克力
#丸久小山園抹茶
課程資訊如果有遺漏,麻煩教室的小編私訊跟老師確認
想要拿書給老師簽名的~別忘記唷!
天母烘焙材料行 在 [問題] 天母附近有沒有食品材料行- 看板BigShiLin - 批踢踢實業坊 的八卦
想請問一下各位~
天母附近有沒有食品材料行之類的店
大概像是賣做蛋糕餅乾點心之類的原料
在路上好像都沒有看到 是附近真的都沒有嗎...囧
感謝~
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20330 6/17 - □ (本文已被吃掉) 幹!這梗有毒...救命~~
20331 6/17 - □ (本文已被吃掉) 〒 〒 ◤
20332 1 6/17 - □ (本文已被吃掉) ▼▼▼▼
20333 XX 6/17 - 囧 (哈哈拎北有毒) \▲▲▲▲\ =
●20334 1 6/17 - □ (本文已被吃掉)
20335 6/17 - □ (本文已被吃掉) 口卡口卡嘗百草ψArmour
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.164.205
先謝謝各位啦~
※ 編輯: wizard828 來自: 118.169.171.172 (11/25 23:19)
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