秋天的清晨。
昨夜露水特別重，早晨溫暖的朝陽暖化了大地，冷熱交替使的山谷中的霧氣瀰漫久久不散。
宛如凝結的空間、濃郁的霧氣、咖啡的香氣、壁爐的溫暖，此時若要說有什麼噪音就是燒柴的噼啪聲！
鄰居給了一堆自家庭院的蘋果，加上自己家的核桃做了一個蘋果派，今天的早餐就是蘋果派加咖啡☕️。
蘋果派。蘋果的處理方式很多，切片有厚有薄，有的是將蘋果切片後混合其他配料直接烤。
有些會將蘋果稍微煮軟後放涼做餡料再組合烘烤。
也有些是將蘋果醃製一夜入味，再進行後續組合烘烤。
不管你想怎麼做，手法變化結果一定不一樣，所以當你要做蘋果派、蛋糕....就往這方向思考，你想要什麼結果？
處理的程序、手法稍微不同，而要跟食譜中的結果一樣是不可能的，我每次做同樣的配方，稍微改變操作手勢、或是前後次序、總是會出現不同差異，所以依照配方而結果不同不要失望，因為那就是妳的獨有。
這個蘋果派的酥皮做甜點很讚！
鬆軟，有香味..建議妳收藏。
塔皮食譜：
通用麵粉⋯500克
奶油⋯250克
細白糖⋯150克
泡打粉⋯2小匙
全蛋⋯3顆
1小撮⋯鹽
做法：
食材全部混合均勻之後，包上保鮮膜放入冷藏最少30分鐘即可使用。
（這個份量可以做兩個塔皮，所以可以分成兩份包裝。）
蘋果餡：
蘋果削皮後切片，加上肉桂、糖、檸檬皮削、香草糖混合。
葡萄乾+蘭姆酒 （葡萄乾清洗之後瀝乾水分，加上蘭姆酒跟糖先浸泡入味）
堅果（核桃、榛果、松子..皆可）
組合；
派皮冷藏後，取出一份。
分割成表層1/3跟底座2/3。
桌面灑粉，將底座麵皮橄壓4mm的厚度，填入派皮烤模。以叉子扎孔。連烤模放入冷藏定型。
取出填入派皮，底座灑上堅果粉（可以吸收一些蘋果汁，防止派皮過濕），填入蘋果餡，將橄壓好的另外一個派皮蓋上。
送入預熱烤箱170-180度C
烘烤至表面金黃。取出放涼即可。
食用前灑上糖粉裝飾，豐富些可以再搭配打發的鮮奶油。
喜歡吃熱的蘋果派也可以用微波稍微打熱一下。
塔皮食譜 在 [食譜] 甜酥麵團(塔皮) Pate Sucree - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
這做法跟配方是參酌穀研所的課程教學與自身經驗
甜酥麵糰 Pate sucree 是眾多甜塔皮的其中一種
烤出來的特性偏硬、脆，因此也可以拿來做成餅乾使用
分切的時候容易脆裂開，因此我主要是用在8cm以下一人吃的塔
也由於水分含量較低
保存期限相較於Pate Sablee來得長
*內容包含大量文字與圖片
不想慢慢開圖也可直接看影片
https://youtu.be/cAiNTkewL5g
配方：
軟化無鹽奶油 125g
過篩糖粉 40g
鹽 2g
全蛋 50g(1顆)
過篩低筋麵粉 250g
高筋麵粉(手粉) 適量
步驟：
1. 攪拌盆內放入無鹽奶油，鹽加入糖粉內，再一起倒入攪拌盆
2. 用打蛋器攪拌均勻後，倒入全蛋繼續攪拌均勻
3. 準備烘焙膠墊，倒入過篩麵粉，也可過篩低筋麵粉在膠墊上，再倒入奶油蛋糊
4. 搭配切刀，用手掌按壓的方式混和麵糊，這樣可以減少出筋
**若我有攪拌機要怎麼做麵糰？
A：上述材料加入順序不變，全程用獎狀攪拌器低速拌勻即可
5. 混合完成後，撒上手粉使麵糊不沾黏，
用保鮮膜包覆冷藏1小時以上，一方面降低筋性，一方面便利後續操作
6. 準備10cm見方烘焙紙
7. 冷藏完成後取出，8cm塔圈我的習慣是使用約45g麵團
8. 手也要沾手粉，麵團先滾圓，一次製作量約3~5顆，
剩餘麵團回冰箱冷藏，避免麵團回溫軟化
9. 膠墊及桿麵棍撒上手粉，小塔模用小擀麵棍
10.麵團正反面先壓扁一下，桿麵棍桿二下即將塔皮轉個角度，
將塔皮桿製約10cm圓形，若中間覺得沾黏，就沾/撒一下手粉
11.塔圈下墊烘焙紙，先用大拇指輕柔將塔皮放入塔圈，
再以大拇指指腹前端稍微按壓塔圈與烘焙紙交接處，使塔皮密合呈現直角，
再以大拇指指腹按壓側面塔皮一圈，並透過按壓過程調整塔皮厚度
指腹的按壓需要經驗的累積
12.以叉子將塔皮底部戳洞，使烤焙時熱空氣得以逸出而不會使塔皮過於膨脹
13.冷藏30分鐘以上，因麵團桿製後會產生筋性，使塔皮回縮，
因此冷藏過後才將塔皮切平塔圈
14.冷藏同時，準備10cm見方烘焙紙，先切除四角，
周圍再切成鬚狀，方便填入塔內，功用是乘載塔石，
在烤焙時維持塔皮底部與四周平整
15.冷藏過後，以切刀或水果刀將塔皮切平於塔圈，
去掉底部烘焙紙，放在烤盤上，讓底部可以完整受熱
切下來的塔皮可以混合重複使用
但因為有吃進了高粉，因此質地會變得較硬
16.鋪上鬚狀烘焙紙，再舀入塔石，塔石可維持底部平整
若無烘焙紙鋪底，塔石會在烘焙過程中陷入塔皮內
另外，塔石很貴，可以跟紅豆/綠豆混合使用，節省成本，
塔石跟烤過的紅綠豆可重複使用，但不能吃！
17.烤焙塔殼需分二次，傳統烤箱以180度烤10分鐘，旋風140度10分鐘
直到塔殼邊緣上色後取出，把塔石舀出、鬚狀烘焙紙取出、
塔圈也拿開，這樣可讓整體上色均勻
18.內部刷上蛋黃，蛋黃烘烤過後可形成防水層，延長甜塔的保存期間
19.繼續用180度烤10~12分(旋風140度10分鐘)，直到整體呈現金黃棕色
20.取出放涼後，放密封罐冷凍，可保存約2~3周
大概4這樣
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