寒流一波波
(林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)
寒流一波波
一鍋熱騰騰的火鍋是溫暖人最好的選擇。
但是火鍋長時間多種食材熬煮也容易造成身體負擔。
曾有研究証實有些火鍋煮到90分鐘左右亞硝酸鹽飆升近10倍，易增加中毒及致癌風險，且火鍋多種食材煮久後湯中易含高鈉、高磷、高普林、高油脂對腎臟病、痛風、代謝症候群及心血管疾病病人傷害大，所以吃火鍋務必遵守下列守則才能溫暖又健康。
1、 火鍋料儘量選擇不加工的食物如新鮮魚、蝦、貝、肉，少食魚餃、蝦餃、花枝餃、丸子等再製品。
2、 肉類要選擇瘦肉或去油脂不要選擇雪花及培根等。
3、 儘量多吃新鮮蔬菜，較易含硝酸鹽的青菜，如：莧菜、青江菜、小白菜、小芥藍、白蘿蔔先以清水川燙過再放進火鍋。
4、 採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯可高湯煮熟後再以清水刷一下減少鹽份油脂攝取
5、 煮食過程中加水不加高湯。
6、 喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低)，喝湯勿超過一碗約300 ㏄。
7、 沾醬加水稀釋
8、 儘量不用醃製菜當湯底，如：泡菜、酸白菜、酸菜、榨菜。若用醃製菜則先燙過，可以減低亞硝酸鹽含量。
9、 湯不是營養含量高，而是易累積毒素，所以儘量不要喝湯。
10、當次吃完勿隔餐再吃。
11、少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。
12、吃火鍋時搭配白開水及無糖茶，不要搭配含糖及碳酸飲料。
13、進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。
14、生熟食務必分開，食材務必煮熟。
15、糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病以洋蔥湯或白水取代高湯。
林氏高湯食譜
高湯（一）
香菜一把、芹菜葉一碗先燙過撈起後再加水熬煮
高湯（二）
黃豆芽、洋蔥、海帶、蕃茄、蘿蔔加水熬煮。
高湯（三）
洋蔥切絲燙過撈起加水熬煮至洋蔥溶解
林氏醬料：
1、 醬油半碗
2、 蘿蔔泥一大匙
3、 蔥花一大匙
4、 水1-2碗
5、 煮沸後再加2匙水果醋。
醃肉法：選擇全瘦里肌肉片以蛋白及少許地瓜粉略醃
自製健康丸子法：
以雞胸肉、花枝、蝦打成漿，並加入少許高筋麵粉及地瓜粉
以順時針方向攪拌至黏稠均勻。
地瓜粉食譜 在 [食譜] 地瓜球，第一次做就上手！ - 看板cookclub 的八卦
現在正值地瓜產季，一時買太多吃不完，用來做地瓜球消耗超快
建議閱讀圖文網誌版: https://antfu.pixnet.net/blog/post/400888477
------------- 以下為PTT純文字版 --------------
很夭壽的又上炸物！
天冷不自覺讓人想吃高熱量的東西（切！藉口）
肥並不可恥，可恥的是明知自己肥，卻克制不了想吃的慾望.......
所以我很羞赧的端出這道
還記得去年那兩袋地瓜的震撼力嗎！！（好，只有我記得）
老白跟他助理的阿嬤澎場了10斤，他一提回家都快嚇傻我，
還好當時兒子接觸副食品了，這些地瓜有一半都被我拿去做冰磚
今年收斂點............只買五斤
灰熊厚，咱來手牽手心連心作夥呷酣吉（台語）
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地瓜球準備材料（成品約55個）
1. 地瓜(中)......................... 2條（約350g）
2. 樹薯粉（地瓜粉）................. 70g
3. 糖............................... 40g
做法
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1. 地瓜洗乾淨去皮切小塊，放入電鍋蒸熟（外鍋加入一杯水）
2. 蒸熟的地瓜和糖一起搗成泥狀
3. 接著加入樹薯粉混合成麵團，要揉到樹薯粉顆粒完全不見（全程都不用加水）
大約揉成不沾手即可
4. 將麵團分為三等份，搓成長條狀再切小塊
每小塊搓揉成大小約1.5～2cm的圓球（不要太大顆，不然不好炸）
5. 鍋中倒入油，油溫不要高，約100度就可以下地瓜球，
一下鍋後用筷子快速滾動地瓜球，使其每面都沾到油
＊ 因為我用的油不多所以才需滾動它，下重本做法可以多倒點油，讓油量蓋過地瓜球
＊ 油溫千萬不要太高，不然一下鍋黑很快（我的經驗談）
炸到外皮定型後，拿有孔洞的湯杓壓地瓜球（把空氣壓出來）
如果壓了地瓜球爆漿代表太早壓，要再炸一下讓裡面熟，
若壓了不爆漿會膨漲～恭喜！代表你成功了，大約需要壓三到四次，
最後起鍋前開大火逼出油即可
成功關鍵:
1. 油溫絕不能高，需小火慢炸！
2. 不想一次倒太多油(像我一樣)，就分多次炸
剛起鍋非常誘人，口感外酥脆內柔軟，比外面賣的還好吃（老王賣瓜口吻）
我想主因是外面買的不一定是剛炸起來的，
自己在家做保證可以吃到熱騰騰的新鮮貨
連老白都很額樂(台語)這道點心
自製地瓜球
優點:
1. 快速消耗家裡吃不完的地瓜
2. 自己做地瓜球乾淨又衛生
3. 剛起鍋超美味，極度有成就感！
缺點:
1. 這是油炸物不建議讓小小孩吃（我沒讓兒子吃）
2. 要用蠻多油的，如果不常開伙的家庭，建議不要嘗試（剩下乾淨的油可以做菜慢慢用掉）
3. 油炸物肥死人不償命
（看似55個很多，相信我一吃就停不下來，兩個大人吃55個剛剛好＠＠”）
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