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【姆士流廚房】
以前在溫哥華唸書的時候常常想念媽媽味，所以常往中餐廳跑
有一天意外在一個港式餐廳裡吃到這道「啫啫雞腿煲」
當時的我覺得太有趣了，怎麼有這種菜名
後來才知道它在香港是道名菜
它的作法並不難，而且非常下飯，看了我的教學，保證你一定學得會
（一般在餐館會過油，但是在家裡過油太麻煩，所以我改了些做法）
ps.很多人私下問我，料理時擔心沾鍋的問題，其實好的鍋子不會有這個煩惱，還可以幫你不少忙
（大家如果對鍋子有興趣，先緩緩，最近會有優惠方案喔！）
＃姆士流【啫啫雞腿煲】Tips
材料：雞腿、蠔油、醬油、糖、蛋、清酒、玉米粉、蒜頭、青椒、辣椒、薑
1. 醃雞肉：蠔油、醬油、糖、蛋液、清酒、水，用手抓讓肉入味變嫩
2. 雞肉吸乾醃醬後加入玉米粉（半匙）
3. 開火熱鍋，蒜頭、青椒、辣椒、薑備料
4. 下油煸肉，快熟的時後下蒜頭、薑片，再加入1杯水，蓋鍋燜煮
5. 湯汁快收乾、變濃稠時，放青椒、辣椒，起鍋前加些紹興酒增加香氣
6. 倒入熱好的砂鍋裡，完成。
●姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
啫（jue）是粵菜中特有的一種做法，
是將材料放入燒的熱熱的瓦煲當中，
利用食材以及蔥、薑、蒜等辛香料本身的水份，
在高溫中產生的蒸氣悶煮而使食物變熟。
而在過程中，砂鍋會產生滋滋的聲音(廣東話就是啫啫聲啦)~
因此在廣東地區就會叫做啫啫煲啦！
講究一點的啫啫煲一定是生啫，
而不是將食物煮到半熟，接著才放進砂鍋料理的做法喔！
生啫這個做法呢~可以做魚頭、排骨、雞肉...等，
而我最喜歡的就是生啫魚頭煲！！
因為啫啫菜的特色就是會帶著一股焦香味，
而用大魚頭去生啫，
會讓魚肉上沾滿醬汁，帶著焦香還有滿滿黏嘴的膠質，
實在是好吃的不得了呢！我一個人就可以吃掉一個大魚頭喔！
註：如果買不到鰱魚頭，也可以用其他魚頭代替，或是用魚下巴來做，也好吃呦！
砂鍋焗魚頭煲(生啫魚頭煲)
材料
1花璉魚頭……………..…1個(大頭鰱)
2薑片………………….......10片
3去膜蒜頭...................20顆
4紅蔥頭.……………….…..20顆
5青蔥…………………….…..2根
6芹菜……………………..….2~3根
7芫荽…………………….…..適量(可不放)
8大紅辣椒………………….1根
9老抽醬油…………………1大匙
10蠔油……………….……..2~3大匙
11海鮮醬……………………1/2~1大匙（李錦記）
12砂糖………..…….……….2小匙
13白胡椒粉…………………適量
14花雕酒(A)……………….1大匙
15花雕酒(B)………………2~3大匙
16太白粉…………….……..2~3大匙(或生粉)
17油&鹽…………………….1大匙
(步驟)
1、魚頭洗淨後擦乾切塊、青蔥切段、芹菜切段、大紅辣椒切片備用。
2、魚頭用老抽、蠔油、海鮮醬、砂糖、白胡椒粉、花雕酒(A)、太白粉抓醃30分鐘備用。
3、砂鍋中放入多點油，下薑片、蒜頭、紅蔥頭、芹菜炒香。
4、原鍋放入步驟2魚頭及醃汁，開中小火，蓋上鍋蓋，焗8~10分鐘(可適當增減時間)。
5、開蓋放入蔥段、大辣椒片蓋上蓋子，沿鍋蓋淋上花雕酒再回焗2分鐘(可適當增減時間)。
(上桌前可放上香菜)
啫（jue）是粵菜中特有的一種做法，
是將材料放入燒的熱熱的瓦煲當中，
利用食材以及蔥、薑、蒜等辛香料本身的水份，
在高溫中產生的蒸氣悶煮而使食物變熟。
而在過程中，砂鍋會產生滋滋的聲音(廣東話就是啫啫聲啦)~
因此在廣東地區就會叫做啫啫煲啦！
講究一點的啫啫煲一定是生啫，
而不是將食物煮到半熟，接著才放進砂鍋料理的做法喔！
生啫這個做法呢~可以做魚頭、排骨、雞肉...等，
而我最喜歡的就是生啫魚頭煲！！
因為啫啫菜的特色就是會帶著一股焦香味，
而用大魚頭去生啫，
會讓魚肉上沾滿醬汁，帶著焦香還有滿滿黏嘴的膠質，
實在是好吃的不得了呢！我一個人就可以吃掉一個大魚頭喔！
註：如果買不到鰱魚頭，也可以用其他魚頭代替，或是用魚下巴來做，也好吃呦！
砂鍋焗魚頭煲(生啫魚頭煲)
材料
1花璉魚頭……………..…1個(大頭鰱)
2薑片………………….......10片
3去膜蒜頭...................20顆
4紅蔥頭.……………….…..20顆
5青蔥…………………….…..2根
6芹菜……………………..….2~3根
7芫荽…………………….…..適量(可不放)
8大紅辣椒………………….1根
9老抽醬油…………………1大匙
10蠔油……………….……..2~3大匙
11海鮮醬……………………1/2~1大匙（李錦記）
12砂糖………..…….……….2小匙
13白胡椒粉…………………適量
14花雕酒(A)……………….1大匙
15花雕酒(B)………………2~3大匙
16太白粉…………….……..2~3大匙(或生粉)
17油&鹽…………………….1大匙
(步驟)
1、魚頭洗淨後擦乾切塊、青蔥切段、芹菜切段、大紅辣椒切片備用。
2、魚頭用老抽、蠔油、海鮮醬、砂糖、白胡椒粉、花雕酒(A)、太白粉抓醃30分鐘備用。
3、砂鍋中放入多點油，下薑片、蒜頭、紅蔥頭、芹菜炒香。
4、原鍋放入步驟2魚頭及醃汁，開中小火(11點鐘方向的文火)，蓋上鍋蓋，焗8~10分鐘(可適當增減時間)。
5、開蓋放入蔥段、大辣椒片蓋上蓋子，沿鍋蓋淋上花雕酒再回焗2分鐘(可適當增減時間)。
(上桌前可放上香菜)
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
啫啫雞煲：
材料：
急凍雞脾3隻
冬菇6隻
雲耳1兩
雪耳1個
洋蔥1個
薑1舊
芫荽1棵
處理：
1. 雞脾用清水解凍。
2. 冬菇洗淨，用清水浸軟。
3. 雞脾浸了15分鐘，起出雞皮，清除雞膏。
4. 雞斬開1件件。
5. 雞脾用粗鹽乸30分鐘，去除雪味及雞腥味，及加入鹹味。
3. 沖洗乾淨，擎乾水。
4. 調味料：
a. 生粉1湯匙
b. 油1湯匙
c. 胡椒粉少許
d. 酒1茶匙
e. 生抽1茶匙
攪勻，醃15分鐘。
烹調：
1. 放1湯匙油落鍋。
2. 爆香薑、蔥及蒜頭。
3. 放洋蔥、雪耳、雲耳，爆香2分鐘。
4. 放雞肉一起炒勻，冚蓋3分鐘。
5. 加入糖及蠔油炒勻，完成。
Sizzling chicken in claypot:
Ingredients:
Frozen Chicken legs 3 Nos.
Mushrooms 6 Nos.
Black fungus 1 tael
Snow fungus 1 No.
Onion 1 No.
Ginger 1 No.
Coriander 1 No.
Preparation:
1. Defrost chicken legs with tap water.
2. Soak mushrooms with tap water until they are soft enough.
3. Chicken legs have been soaked in tap water for 15 minutes, remove skin and fat.
4. Cut chicken into pieces.
5. Season chicken legs with cooking salt for 30 minutes, removing unpleasant smells and tastes.
6. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Season chicken leggs with:
a. Tapioca starch 1 tbsp
b. Oil 1 tbsp
c. Pepper little
d. Oil 1 tsp
e. Light soya sauce 1 tsp
Mix well, season for 15 minutes.
Steps:
1. Put 1 tbsp oil into pot.
2. Fry ginger, green onion and garlic well.
3. Fry onion, snow fungus and black fungus for 2 minutes.
4. Put chicken legs frying well with pot lid covered for 3 minutes.
5. Add sugar and oyster sauce. Fry well. Serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
啫啫雞煲：
材料：
急凍雞脾3隻
冬菇6隻
雲耳1兩
雪耳1個
洋蔥1個
薑1舊
芫荽1棵
處理：
1. 雞脾用清水解凍。
2. 冬菇洗淨，用清水浸軟。
3. 雞脾浸了15分鐘，起出雞皮，清除雞膏。
4. 雞斬開1件件。
5. 雞脾用粗鹽乸30分鐘，去除雪味及雞腥味，及加入鹹味。
3. 沖洗乾淨，擎乾水。
4. 調味料：
a. 生粉1湯匙
b. 油1湯匙
c. 胡椒粉少許
d. 酒1茶匙
e. 生抽1茶匙
攪勻，醃15分鐘。
烹調：
1. 放1湯匙油落鍋。
2. 爆香薑、蔥及蒜頭。
3. 放洋蔥、雪耳、雲耳，爆香2分鐘。
4. 放雞肉一起炒勻，冚蓋3分鐘。
5. 加入糖及蠔油炒勻，完成。
Sizzling chicken in claypot:
Ingredients:
Frozen Chicken legs 3 Nos.
Mushrooms 6 Nos.
Black fungus 1 tael
Snow fungus 1 No.
Onion 1 No.
Ginger 1 No.
Coriander 1 No.
Preparation:
1. Defrost chicken legs with tap water.
2. Soak mushrooms with tap water until they are soft enough.
3. Chicken legs have been soaked in tap water for 15 minutes, remove skin and fat.
4. Cut chicken into pieces.
5. Season chicken legs with cooking salt for 30 minutes, removing unpleasant smells and tastes.
6. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Season chicken leggs with:
a. Tapioca starch 1 tbsp
b. Oil 1 tbsp
c. Pepper little
d. Oil 1 tsp
e. Light soya sauce 1 tsp
Mix well, season for 15 minutes.
Steps:
1. Put 1 tbsp oil into pot.
2. Fry ginger, green onion and garlic well.
3. Fry onion, snow fungus and black fungus for 2 minutes.
4. Put chicken legs frying well with pot lid covered for 3 minutes.
5. Add sugar and oyster sauce. Fry well. Serve.
煲仔飯/煲仔菜(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
啫啫雞煲材料 在 啫啫雞煲簡單做法- Sizzling Chicken Pot - Pinterest 的八卦
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