最近多咗喺屋企食飯🍚,唔少人都大廚上身👨🏼🍳尤其係想每餐有多啲變化,真係好考心思!
上星期張生突然慶起,親自下廚煮個「日式咖喱炆牛腩」🍛俾我哋食,仲要親自揀食材! 😍
嘩⋯ 不得了⋯ 好似套「食神」話齋「好·好·味.呀」 🗣🗣🗣
#HAHA之家 #有畫面有聲
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅衛詩雅 Michelle Wai,也在其Youtube影片中提到,杯白咖啡同碗雞飯真係 ? 雖然依家可以出去食飯, 但大家都記住要繼續保持個人清潔同衛生呀??♀️ #衛詩雅 #衛食攻略 #MichelleWai 如果大家有好推介,記得留言講俾我知呀! #觀塘 #拿督星馬冰室 #星馬菜 #白咖啡 #海南雞飯 =========================...
咖喱炆牛腩 在 Junemama為食廚房 Facebook 八卦
炆咖哩🔥隔夜先好味😎 隨你喜好,伴飯、薄餅、蔥油餅、蒜蓉包,都好受歡迎🤤🤤🤤
印度咖哩薯仔炆牛腩🥔🐮🥕🍅
材料:
牛腩2斤 (汆水,清洗,切小件)
洋蔥2個
薑粒2湯匙
蒜蓉3-4粒
豆寇
肉桂2支
香葉2-3塊
咖哩粉3-4湯匙
蕃茄2個
紅蘿蔔2條
雞湯或水 800ml左右
薯仔2個 (切粒)
做法:
1. 基本香料 豆寇、肉桂、薑粒、蒜蓉
2. 炒香2個洋蔥粒至金黃,加入薑粒及蒜蓉炒香,再放入牛腩炒香
3. 灑入咖哩粉,炒香;再加入蕃茄及紅蘿蔔粒,再倒入水或雞湯至蓋過所有材料。
4. 放入肉桂、豆寇及香葉
5. 小火炆煮大概20分鐘後,加入薯仔粒,繼續炆煮多15分鐘,即可!
6. 我習慣預先1天煮好咖哩,留待翌日才翻熱享用,會更香更入味
#咖喱炆牛腩 #隔夜餸 #家人至愛 #印度咖喱
#薄餅 #酥餅 #蔥油餅
咖喱炆牛腩 在 飲食男女 Facebook 八卦
上次Natalie就做過清湯牛腩啦,今次整個咖喱炆牛腩,用電飯煲一樣做到!
【#電飯煲食譜 Natalie教煮香滑軟腍 椰香咖喱炆薯仔牛腩】足本介紹:http://bit.ly/30COuy9
#飲食男女 #湯水達人Natalie #咖喱牛腩 秀英海味雜貨 Natalie Lai 叻叻...
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咖喱炆牛腩 在 衛詩雅 Michelle Wai Youtube 的評價
杯白咖啡同碗雞飯真係 ?
雖然依家可以出去食飯,
但大家都記住要繼續保持個人清潔同衛生呀??♀️
#衛詩雅 #衛食攻略 #MichelleWai
如果大家有好推介,記得留言講俾我知呀!
#觀塘 #拿督星馬冰室 #星馬菜 #白咖啡 #海南雞飯
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地址:
觀塘碼頭熟食中心 3 樓
電話:
2344 2347
菜式:
海鮮叻沙摻摻
凍星加坡白咖啡
星加坡咖喱牛筋腩黑豉油乾撈面
腐竹薏米冰
馳名檳城炆鮮豬皮
黑胡椒煎魚餅
星加坡海南雞飯
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咖喱炆牛腩 在 果籽 Youtube 的評價
|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯!清湯腩叫法是源自九記,但用清湯炆牛腩的做法則由來已久,不是九記首創,而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』,但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩,通常叫蘿蔔牛腩或牛腩,大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩,主要的味道是白胡椒味,一吃到白胡椒味,就會聯想到潮州清湯腩的味道;另外的一個味道是南薑,潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑,潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料, 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/
清湯腩要做得好吃,牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店,都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛,生長期較長,一般要六七年,但肉質較鮮嫩,少牛羶味,跟街市賣的鮮宰牛比,味道高一層次,更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏,雖然較省成本,但雪藏時,牛體溫仍未降,外冷內暖,形成發酵,便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客,除了優質牛腩,選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩,來自牛腩不同位置,有的肉味濃,有的口感富彈性,有的油香,各有好吃地方,試多一點,定能找到自己心頭好,亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙,位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位,腩上有薄膜,豐富膠質,連着少許肉,爽軟不硬,口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
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#清湯腩 #天后美食 #九記牛腩 #澳門美食 #咖喱王新鮮腩
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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咖喱炆牛腩 在 飲食男女 Youtube 的評價
上水粉錦公路蓮塘尾村,村口有家茶座綠色環抱,暴烈艷陽也被樹葉篩出溫柔閃閃。
1952年,林霆豐的爺爺從惠州來此落腳,開了間雜貨鋪賣糧油茶水。店旁翠竹,正是當年種下來的;側門對聯也是爺爺題字:「坐片刻無限爽快 飲幾杯何等清涼」。
那時上水盡是農田,過路人買碗茶水送清風,如得半日閒;現在販夫明星一樣愛來透透氣,歎幾味。
昔日小茶店,今天馳名茶餐廳,轉捩點始於20多年前,林父病重,霆豐和家姐回歸老巢陪伴母親守店。
年年月月,兩姊弟循環磨擦、合作,都為店好,店也愈做愈好。
更重要是能承歡膝下,無慮樹欲靜而風不息。
「這裏雖然距離市區好似很遠,但短短只是十分鐘車程,已是兩個完全不同的世界。」榮昌茶座負責人林霆豐說。就算盛夏,午市、周末必定爆滿。常客有附近學校的老師、出入馬會會所的顯貴、打高爾夫球的明星、北區醫院的醫生護士,也有車房、地盤工人;假日更是區外一家大細、山友、電單車發燒友……無分階層,全是專程自駕或坐小巴而來。
Helen第一次光顧,點了豬扒包,發現麵包軟熟、豬扒有肉汁又不油,連從不吃的洋葱也覺「好味」,盛讚「好食過澳門豬扒包」。
住在加州花園的朱總,十幾年天天來,打風也來。「心癮!塌樹、馬路水浸都要來,不來不舒服。」這裏出名的有被蘇施黃稱為最好食的豬扒包、滑嫩多汁BB鴿,而鑊氣十足的炒牛河他也鍾愛。
限量的原盅陳皮鴨湯飯,還有煎雞尾包都是名物,Eric和Connie每周必吃,有時帶上小狗,一坐就是半天。
來的人慢慢歎,做的人就要手快快。霆豐上一刻在修理洗碗碟機,下一秒已獨臂架着三碟飯從廚房衝出來。
茶座是家庭式經營:他是家中老六,乳名興仔,和排第五的家姐林麗金(乳名金仔)主力管理;細佬廚房、電器工具維修;家姐水吧、樓面招呼。母親收銀;排第三的家姐林麗星(嘉菲)帶位;太太Sara、姐夫也會幫手,假日必定總動員。
「話事人當然就是我媽,她控制整個局面。她說一我們沒人說二。」興仔笑言母親好精靈,在背後看得仔細,不時教大家走位,「令到我們打醒十二分精神去做事,不敢蛇王。」
歸巢伴母 守家業
母親楊錦雲,雖然七十有八,但神采飛揚,每朝飲完茶就出來幫手收銀,和客人打牙骹。「細細個見他們讀書挽書包,現在做工了,或者帶孫來探我,當見下老朋友。」事頭婆有個「四萬」笑容,很有親和力。
她20歲嫁給同村的林泉,「以前幾十年無得揀㗎!老實啩……」又笑不攏嘴,「他同老竇開鋪仔,賣油鹽糖仔餅乾。上水黑麻麻無電燈,亦賣火水蚊香。」那是1960年。婚後前鋪後居,生了兩男五女,她主力養豬養雞,丈夫幫忙看店。80年代,茶水雜貨外,榮昌兼賣簡單飯麵。
「老公走了(離世)二十幾年。他有長期病,那時細路仔細,這頭煮飯,那頭沖茶招呼客人。要供細路仔讀書,養雞養豬又要買材料,樣樣都要賒,但無欠人錢嘅,賣到雞賣到豬有錢就即刻還。」她教仔女做生意,要「講信用,有借有還」。
那是刻苦的年代,「仔仔女女都要幫手,細細個就餵雞,企櫈仔煮麵。」排第二的大女讀完小學就回店幫手兼帶弟妹,「金仔、興仔讀到中學,其他四個都出國,兩個英國兩個加拿大,你話辛唔辛苦?」她日頭打理農場、榮昌,夜晚就穿膠花幫補家計,捱到金睛火眼。
結果,養大的仔女一個個往外飛,尋找自己的人生;只有金仔和興仔在91年先後回巢。
50歲的金仔,伶俐爽朗,年少時很倔強,「對家裏有很多不滿,覺得阿媽管我太嚴,我的同學都很自由。」放學她去打排球而非回家看店,激到阿媽生蝦咁跳;曾經有幾次離家出走,好快被人捉回來;讀完書拍拖、揸電單車,母親愈是耽驚她愈痛快。「以前店鋪有爸爸媽媽撐住,我是一個可有可無的人。」後來父親病重,店交外人打理,母親鬱鬱寡歡,於她如當頭棒喝:「自己玩夠了,肩上有個擔子,不可再像以前般任性。」當了母親的金仔,自言當年「很幼稚」。
小她兩歲的興仔,溫和沉穩,不善辭令。當年讀完書也渴望外出長見識,去北角打工,有兩年做過廚房,但漸覺市區生活太壓迫,「返回新界舒服很多,切合自己多些。」想到蓮塘尾有榮昌有母親在,一個心有了清晰的歸向。
那時顧客除了村民工友,主要是貨車司機,「人家過路泊車,要碟茄子飯、排骨飯。有時金仔煮,有時興仔煮。」事頭婆說兩姊弟夾手夾腳,無分你我。今天店中熱賣豬扒,就是她傳授的在家製作:拍得鬆、醃得夠,不用食粉味精。
一家人 難關共渡
仔女接棒,並不代表就此順遂。那時榮昌一直在賣粉麵飯,但未有食肆牌照(食牌),「我們座落在綠化地帶,申請食牌阻難重重。」金仔記得,食環署不斷來巡查、發告票,她和細佬上庭又上庭,罰款愈來愈多;後來一次,法官警告再犯就要封鋪。「我惟有向法官求情,榮昌不斷申請但都不獲批。法官同情我們,發還所有罰款,又教我如果證明到店鋪在鄉郊條例實施前已在做生意,就可以申請司法覆核。」
「鄉村人好支持,榮昌做了幾十年,大家食了好多年,樣樣有證據。」事頭婆那些日子夜夜失眠。
興仔和金仔四處奔走,找人證物證。「因為這個是我自己的家,也是我的祖業,怎樣我也會做到最後。」興仔說。終於打贏了官司,前後爭取了8年才獲發食牌。
「最大塊的石頭已經移開了,但路一直都是崎嶇的。」興仔指,榮昌主要做熟客,人家吃多了會悶,所以要不斷去找新食物。2000年取得食牌後,客人更多,他們請廚師、水吧,諗到就做,食物款式愈做愈多。入行50年的大廚基哥,做過馬會、酒樓,來榮昌掌勺16年,客家炆豬肉、陳皮鴨湯飯、咖喱牛腩、炸乳鴿……樣樣拿手。
另一方面,興仔坦言跟家姐金仔拍檔不容易。「廿七八年都是繼續磨合:磨擦與合作。」譬如最近,家姐建議用手機取代唯一放在收銀處的電腦落單,省力省時;細佬認為食物款式組合複雜,手機畫面太小不適用。
若在從前,家姐一定激烈行動,像當年她建議電腦入單取代人手,細佬沒立刻贊同,她就黑面三個月。今天,她覺得「細佬未消化」,願意笑着等。
遇上分歧,興仔說一人讓一步,「始終是一家人,(爭拗)大家好多時都是淡忘了。」
「大家都要想住一樣東西:目的都是想鋪頭好。」金仔說。
母親是個聰明人,就算各自跟她說,也當聽唔到,「仔仔女女做生意,各有各方法。有商有量最好,有時拗少少。嬲完,兄弟姊妹一陣一齊食飯又忘記了。」
點點滴滴 都在心
從前為口奔馳,事頭婆嘮叨仔女幫家,放學就要淥麵沖茶餵雞,營役過日,為母者溫柔無從。4年前,眼見三子之父的興仔和兩孩之母的金仔完全困身茶座,她悄悄說服老三嘉菲回來幫手,替補二人管店,讓他們一個返早,一個返晏,多點時間「陪下細路仔」。當年遺憾,她不想仔女重蹈。
趁中午飯市未到,金仔偷空到店前庭院淋花修枝,黃的、橙的、粉紅的小花迎風搖曳,給茶座生色又添生氣。原來當年打贏官司,母親拿出幾十萬給她和細佬翻新榮昌。自此庭院圍了木柵攀了綠藤架了鞦韆,也有了「蓮塘」為誌的英文名Lotus Café。
很多客人喜歡庭院的花,不時拍照,令金仔心花怒放:「放些心機下去,每日少少每日少少,你就見到成果了。」她說,每日堅持打理一下,花自然生得美麗。
店旁竹樹叢、生鏽鐵絲網,金仔曾看不順眼,想除之而後快。可是,母親下令動不得,理由是阿爺年代種下來置下來。「到現在自己年紀大了些,就明白為甚麼阿媽甚麼都不想動。因為每一樣東西都是她的點點滴滴。」水珠澆落她種下的柏樹、萬年青,風一吹,閃閃舞動。
「好似我們經營榮昌一樣,包括客人呀,食物的質素,都是一點一滴的積聚。」
母子親情,手足情誼,何嘗不是?!
採訪:韓潔瑤 拍攝:陳瑞華、關永浩
榮昌茶座
地址:上水粉錦公路蓮塘尾村1號
電話:2670 3388
詳情: http://bit.ly/2NdRYRx
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