和牛 涮 菜色的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

早!!呼叫愛吃日本和牛的!!!這吃到飽CP值超高已實測!!!
給能夠一個人吃火鍋的店家鼓勵鼓勵！天涼剛好吃火鍋，一個人吃完桌上這盤會太多嗎？這是吃到飽的，結果我吃玩桌上這一盤完全吃不下了！我真的吃到飽很苦手～很賠錢貨！哈哈～但這我自己花錢的啦～！同樣價位，別家可能一盤只有4-5片，但這家但馬屋隨你開心吃到飽!!!重點是9折時段更划算～除了和牛，還有蔬菜、熟食、點心、飲料、汽水、果汁、咖哩、雞蛋、牛丼、冰淇淋等就是無限讓你吃！但我只能說其他配餐都還好而已，你真的要划算的話拜託你乖乖吃和牛，而且一定要直攻「日本A5和牛背肩三角」這個部位最最最好吃，其他的部位不是說不好吃，而是你一比較下來，你真的會聽我的乖乖只吃「日本A5和牛背肩三角」！
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還有6種湯頭隨你開心自己選，無論是清香昆布、秘傳黃金、香純牛奶、壽喜涮、張姐辣味噌、鹽麴番茄等...隨你開心湯頭隨你選！
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說真的，我已經非常久、好久沒有吃吃到飽這種，真的多怕很雷、食材不好、服務很拖等...我那天工作完在信義區晃，晃去微風信義4樓想說不知道要吃啥，看到這但馬屋時段正9折，加上標榜和牛吃到飽，最貴的價格就是我去其他餐廳單點和牛一份的價格而已，但我還可以無限吃！想想沒吃過既然是日本和牛應該不至於太差，看店裡也沒啥人，想說我一個人進去應該也還ok，但還是禮貌性地問店員：我一個人可以吃嗎？店員熱情的說～歡迎啊
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雖然是吃到飽，你以為我多會吃，我把桌上這些吃完一整個就超飽了！哈哈，但我直接先說，這家但馬屋，你要說它多好吃？真的也是還好，那些新鮮蔬菜就正常，但那些甜點、咖喱飯、牛丼、或是其他的配餐等，其實就普通而已，雞蛋也有無限供應這點我蠻開心，我蠻愛吃雞蛋！
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但誰跟你來這種店你還在那邊浪費你的肚子空間吃便宜的東西啦!!!!當然就是要狂吃和牛好嗎～一共3種方案，包含雞肉、豬肉，以及各種和牛，一共有9種肉，我知道有些人不吃牛，所以真的也不要浪費錢來這裡吃雞肉、豬肉吃到飽，這去千業還是馬辣吃就好，就但馬屋的和牛來說，一共5種，但真的啦！就是「日本A5和牛背肩三角」攻這個就好！連店員都跟我分享吃這最划算，真的就是我去別家單點一盤的同樣價位，在但馬屋就能無限吃！
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其他你真的不要要求太多，說多美味到哪裡去唷！但至少就「日本A5和牛背肩三角」這部分吃到飽來說，好吃、值得、划算！單純提供給你也有在愛吃和牛，但你在別家店就是很捨不得吃的，這家的「日本A5和牛背肩三角」有值那個價我個人覺得啦，我還是會找時間再去吃！只要這「日本A5和牛背肩三角」還存在，如果這個沒了～我真的建議你辛殿、馬辣、千葉這值種500左右吃到飽的吃起來還比較爽！
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完整方案、內容、價目、店內各式菜色、用餐方式等，都整理在blog囉!!!
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早安早安講一間「吃到飽」你覺得真的好吃、而且值得的？

#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力

經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。

「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那天吃完一整套菜單，我感覺幸福滿滿，飄飄然樂陶陶，整個身子充滿了喜悅。

這麼開心是因為，菜很好吃。不需費腦筋，沒有眼花撩亂，一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔，再回想每一道菜，幾乎，烹調狀態都很好，食材的生熟、質地、調味都拿捏精準，蔬果魚肉因此發揮極大魅力；風味組合也多有亮點，該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的，沒有遺漏，每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。

高山主廚不太說故事。或者，他想說的故事、他想表達的理念，就是用技巧去表現食材最棒的模樣，季節風土優先，食材站在最前面。又是老掉牙？

一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。

#不平凡的生牛肉薄片

不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒，Carpaccio（義式生牛肉薄片）的老班底都在，只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起，稀鬆平常放入口中，霎時間，舌頭開出鮮美溫芳的花朵，美妙的風味蔓延開來：牛肉薄透如紗，絲軟綢滑，脂肪一接觸舌面就綿綿化開，釋出甘甜與鮮味；另有清明的鮮鹹點亮味蕾，帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘，還疊上發酵的氣息；也有橄欖油的青草香浮游其間，琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點，清新舒爽，把味道平衡回來。

以上敘述，看起來冗長，其實電光火石。只消一口，大腦就發出「美味」的訊號，直覺的反應幾乎像是膝反射。

細密的思考，精確的技巧，都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到，只會想喊「好吃！」而已。

該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常？飯後與高山主廚一聊，他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的，」他步步解釋，「首先，肉要切得非常薄，接著，要加熱盤子，用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的，是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態，必須講究牛肉的薄度與溫度，他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度，他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考，包括發酵的鮮（帕瑪森起司、黑蒜）去襯托生牛肉的鮮，橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂，以及微型香草的酸味。

當然，若非上好的牛肉，效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛，這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛，是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧，不僅環境潔淨、水質清澈，牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴，造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。

這一道鳥取和牛Carpaccio，則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼，想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象；也因為涉及以上精密的計算，高山主廚說，只有他自己和他信賴的人（巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚），有能力做這道菜。

#廚藝大賽般的技巧

還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色，是「鳥取和牛肉卷」。

三重美味一次綻放！作為主體的鳥取和牛臀肉心，是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位，柔嫩如枕，纖維細緻，與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及，烹調熟度也非常精準，均勻的玫瑰色說明了一切；臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯，清雅的滋味不僅能襯托臀心肉，也增添口感變化；卻不能只有軟嫩，最外層裹得緊實的牛三角肉，瘦肉與脂肪比例均衡，油花形成漂亮的霜降紋，煎得香酥脆口，補足了梅納反應。

三種不同質地、三種不同熟度，必須同時呈現。這就是技巧，以及烹飪的功力。

過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練，曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚，這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥，和波爾多醬汁，就好好吃。

#精彩的冬季菜單

以上二道菜色，很抱歉，屬於鳥取和牛的限定菜單，只供應到1月30日為止。

別皺眉，目前登場中的新菜單，也很出色！

喜歡台灣茶的高山英紀主廚，以茶入菜持續穿針引線，對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理，再度感受到，他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃，那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然，這是做廚師的基本，而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整，風味組合絕對起作用，高山主廚的菜，因此很討喜。

低溫慢烤的北寄貝，彈脆鮮甜，一絲絲檸檬皮清香幽現，茴香花的甜香、蒔蘿的綠香，都襯托北寄貝的甘美，連著糯麥沙拉吃，QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋，釋放酸味與清脆，整體原是明亮清爽的印象，往下一挖菊芋巴巴羅亞（bavarois，類似卡士達的奶凍），頓時變奏。竟然是桂花！那艷而低迴的芬芳，原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花，馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹，太有趣了。高山主廚說，他原本想用香茅，靈機一動改用桂花，果然激盪出火花。的確，用香茅就太可以想像了啊。

冬季菜單出現蕈菇很尋常，一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯，則蘊含難得的飽滿風味。三層構造，牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋（flan）居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上，普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味，青花椰燉蛋作為過場，牛肝菌菇味鼎盛，松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端，有生有熟，質感、香氣、滋味都很好，咬在口裡的脆度與鮮美，完全和底下的湯水與燉蛋結合。

由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽（Bocuse d'Or）的作品改編而成的「季節蔬果千層」，結合千層派與押壽司的概念，已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果，目前使用皺葉甘藍做外層，疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯，酸酸甜甜爽脆可口，香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍，蘸上柿子醬吃很開胃。

雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷，主菜的肋眼牛排還是好吃，同樣使用鳥取和牛，點綴上馬告粉與東方美人茶粉，除有黑蒜泥的鮮鹹賦味，另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬，酸香明亮，吃到最後也不膩。

#另有主廚訪談

高山主廚本人在場，這天的菜色可圈可點，不過，他說他幾乎只是在旁邊看著，團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治，以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立；當然，高山主廚的意志也被貫徹執行，從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。

趕在高山主廚返日前一天，我抓緊時間與他聊一聊，他談到遠距經營巴黎廳1930的方法，以及他目前的烹飪理念，我將另外整理成一篇訪談，歡迎大家一起閱讀。

金門好吃的東西太多了，收到大家好多熱情私訊推薦我必吃美食，忍不住來點名回味一下😍

第一名🏆我給了 #良金牧場酒糟牛肉麵 ，位於金城鎮菜市場裡面，當天現殺的溫體牛不一定天天有，但若剛好幸運碰到，一定要點 #清燉 口味！湯頭揉和牛肉鮮甜，迸發出柔嫩新高度！小孩超愛！很識貨！

同列第一位的，還有 #閩式燒餅 ，15元一顆的銅板價，外酥內嫩，每天現做，外皮好似多層次口感，豬肉餡帶有胡椒香。

#傳記廣東粥 則是當地人最愛的美味早餐，配金門人手一袋的耐嚼油條，早餐吃這麼營養感覺自己是個大富豪（什麼邏輯😆）

再來個人覺得名不虛傳的還有 #山西拌麵 ，店面低調老派（我喜歡這種不雕琢）用高麗菜/豬肉拌炒的細麵份量超大，有醬香油香。招牌 #麥芽雞🐔 口感類似糖醋炸雞，炒滷味非常優秀，鹽酥蝦涮嘴到想把整盤生吞活剝。（而且，店員人善又客氣）

有些名氣大但我覺得普普，例如 #成功鍋貼 ，一進去沒人，老闆娘還誰的臉超臭😆😆😆 連珠炮似的冷漠講完低消跟碎唸了嬰兒車，料理給人的感覺沒有愛。

先說優點，鍋貼真的好吃，脆皮特別厚，也有肉汁！但其它菜色有點辜負盛名。例如 #芋頭豬腳 ，特選骨頭最多的難啃部位，芋頭像跑錯棚不入味。酸辣湯有劫後餘生的滄桑感，怕孕吐的孕媽可能會愛吧，酸到像吞醋。

題外話，朋友說很多店只做觀光客，名氣大，態度不屑還是有接不完的生意。但我從來不是店家態度越傲慢，越覺得稀罕必吃的那種客人😅

因為我覺得任何職業是一個 #敬心，如果自己都對手邊工作充滿怨氣，怎會有好品質？怎會用心？而且本人沒斯德哥爾摩症候群，高高興興出去玩還要花錢看臭臉😊

其實金門到處都是可愛的人，連縣政府的小編也偷偷推薦我好多景點，大家人好好喔～以後再來吃！

#金門美食 #金門小吃 #金門必吃 #金門必吃早餐 #金門牛肉麵

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好像很久沒介紹日本餐廳啦～
今天就要來跟大家介紹超級犯規的燒肉！
位置就在東京新宿歌舞伎町的No Meat No Life，
店名都直白都說了沒有肉沒有生命，
這間燒肉店裡面的菜色真的都滿特別的啊～不得不說
生吃黑毛和牛拌蛋黃, 生海膽肉捲, 還有稀少部位的牛燒肉，
真的都超.級.好.吃！！
如果有來日本東京自由行的人，
也很推薦可以來這裡試一試，
不過因為這裡只有賣牛肉，
沒有其他肉類，
所以如果不吃牛的人就沒辦法來啦～請注意
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No Meat No Life總共有五間分店，
這次我去吃是分五號店，
所以就把五號店店址給你們，
但如果來東京自由行想預約的人也可以去看看其他分店ㄉ的位置喔
NO MEAT，NO LIFE．5go
►https://r.gnavi.co.jp/plan/2gwnppvv0000/plan-reserve/plan/plan_list/#wrapper
►不能預約，現場抽號碼牌
►+81-050-3313-9008
►〒160-0023 東京都新宿区西新宿7-16-4 コンシェルジュ髙橋1F
→都営大江戸線 新宿西口駅 走路約4分
→地下鉄丸ノ内線 新宿駅 走路約7分
►週一到週日17:00～23:30，年末年初2018年12月31日～2019年1月6日公休

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#Natalie田以熙 #東京自由行 #東京自由行美食 #東京推薦燒肉 #新宿必吃美食
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