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「欸，你們東西變很好吃的樣子！」老客人對老闆這樣說。
這次IKEA跟著市場小學計畫來到了傳統市場，經營六十年花店與魚丸攤位、三代傳承百年的菜鋪等，這個當地人們最熟悉的在地，在經過改造後，最讓人滿意的不是整個煥然一新的空間，而是老闆們開心的笑容。
#改造 #傳統市場 #收納 #東三水街市場 #新富市場 #市場小學計畫 #都市酵母 #天晴設計 ＃周育潤設計 #QiaoDesign設計的竅門 #水越設計AGUADesign #馨都如您意花苑 #多餃舍 #大豐魚丸店 ＃石福菜舖
遇見從米蘭紅回臺灣的竹泡泡沙發，
兩位大師和狗狗都超親切～
但攝影得了流感，
拍完立刻到診所報到。😂
大家最近也要小心病毒啊～
二三工作室
#周育潤（設計師）
哎喲！好棒哦！
1. 教育要做在生活裡
2. 歷史也是生活，創造世代的對話和連結
3. 菜市場不一定是要亂、髒、俗，可以整潔、衛生、有設計感
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「市場小學計畫」：目標是創造一個讓小學生會愛上的菜市場。
將生活環境與教育結合，市場不僅是販售貨物的地方，更是能夠啓發關於生活細節、飲食品味、文化等各種知識。有滿滿的人情味，更收藏地方故事 。
為什麼要讓小學生愛上傳統菜市場：
1.傳承在地記憶與人文價值觀
2.市場，可以結合食物、生命、價值多元的教育場所，落實生活教育
3.建立菜市場到餐桌的親子關係
從開始思考傳統市場到結合小學教育已經好多年，2015年開始規劃的「市場小學計畫」，架構與理想都很龐大，希望為地方生活教育作一些事情，環境美學的探究，我們從最困難的傳統菜市場切入，讓市場慢慢轉變成學習的空間，重點是市場人與教育的結合，環境與人的介面。
透過「小花行動」開始改造市場，這次邀請IKEA贊助每家攤商4萬元的商品，並與設計團隊「天晴設計」＋「馨都如您苑」花店、「竅門設計」＋「多餃舍」、「周育潤設計」＋「大豐魚丸店」以及水越設計改造傳承百年的「石福菜鋪」，當開始注重環境，其實就是環境教育思維的開始。
議題思考
1.傳統市場可以教我們的事情
2.生活環境與教育結合的契機
3.一個好的計畫，可以變成全島計畫
計畫中產生的專有名詞
「市場小學計畫」：創造一個讓小學生都會愛上的菜市場。
「小學生市場學」：與小學教育合作，讓小學生都有上市場學習的成長儀式。「親子市場周」，透過民眾參與來完成親子市場的環境建置。
「親子市場」：每個市場裡會有間「市場教室」，裡面有豐富的食物知識圖書，定期講座，小學生學習單，以及讓市場人可以彼此交流成長的地方。
https://www.youtube.com/watch?v=PUqCfGYsrFw
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[ #房間裡的大象🐘 ]
專輯聽一波ㄌ 👉🏾https://lnk.to/chihsiou
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(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
根本不是我對手
「踏上音樂路以後，獨自摸索著未知的一切，
漸漸發現創作就像一種自我挑戰，而我從來不退縮。」
愛玩遊戲的持修，天生有著強烈的勝負欲。選擇讓音樂成為生命中的唯一，堅持每天創作。與其在意別人的評論，持修廢話不多說，直接以才華和多年的努力，證明了自己的格局。
編曲結合了帶點英倫搖滾感的 Synth Pop 與 Electro Pop，以合成器聲響層層堆疊，搭配巨大電子取樣鼓組，製造出壯闊的搖滾風味。這首歌，是持修低調不驕矜，卻最強而有力的宣示。無論過去或將來可能遇到多少傷害或障礙，持修都不曾，也不會倒下！
#根本不是我對手 #持修 #房間裡的大象
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[ #房間裡的大象🐘 ]
持修的沈浸式解謎聽歌會
解鎖報名🔒https://www.chihsiou.com
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[ 根 本 不 是 我 對 手 ]
詞/曲：持修
什麼時候開始 我
也變得 疲憊不堪 疲憊不堪
什麼時候開始 我
也必須 這麼勇敢 這麼勇敢
當我望向星空 的時候 卻什麼 也沒有
當我望向星空 的時候 卻什麼 也沒有
每次你 用話語欺騙我
我迷惘 卻從來沒有失去方向
每次你 想辦法傷害我
我害怕 卻從來沒有因此倒下
說那麼多 說那麼多 說那麼多 你說那麼多廢話
說那麼多 說那麼多 說那麼多 你說那麼多廢話
但是 你根本 不是我對手
其實 你根本 跟不上
但是 你根本 不是我對手
其實 你根本 跟不上
如果能夠明白 我
就不是 那個屁孩 那個屁孩
如果能夠放開 我
也想要 來個痛快 來個痛快
當我望向星空 的時候 卻什麼 也沒有
當我望向星空 的時候 卻什麼 也沒有
每次你 用話語欺騙我
我迷惘 卻從來沒有失去方向
每次你 想辦法傷害我
我害怕 卻從來沒有因此倒下
說那麼多 說那麼多 說那麼多 你說那麼多廢話
說那麼多 說那麼多 說那麼多 你說那麼多廢話
但是 你根本 不是我對手
其實 你根本 跟不上
但是 你根本 不是我對手
其實 你根本 跟不上
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◆根本不是我對手Not Even Close
製作人Producer：陳君豪Howe @成績好Studio / 鍾濰宇Yu
編曲Arranger：持修Chih Siou / 陳君豪Howe
電吉他Electric Guitar：持修Chih Siou
合成器Synthesizer：持修Chih Siou / 陳君豪Howe
人聲錄音師Vocal Recording Engineer：鍾濰宇Yu
人聲錄音室Vocal Recording Studio：89 studio
混音師Mixing Engineer：黃文萱Ziya Huang
混音室Mixing Studio：Purring Sound Studio
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer：Randy Merrill
母帶後期處理工作室 Mastering Studio：Sterling Sound Edgewater
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◆持修根本不是我對手 MV
製作公司 Production：鳥兒映像製作有限公司 Birdy Productions.
導演 Director：邱柏昶 Birdy Nio
特別演出 Special Appearance：白潤音 Runyin Bai、吳浩瑜Coal Wu
導演助理 Director Assistant： 康雯鈞 Wen Chun Kang
導演助理 Director Assistant： 蔡幸伶 TSAI Hsing Lin Tsai
製片 Producer：石芳綺 Kiki Shih
執行製片 Line Producer ：：張家偉Ga Wii Diu
製片組Production Crew：賴亭妤 Ting Yu Lai
美術指導 Art Director：古又如Yu Ru Ku、蔡佩蓉Pei Jung Tsai
美術協力 Art Cooperation ：石尚瑋Wei Shih
演員造型師 Stylist：郭芳慈 Dafa Kuo
演員造型助理 Stylist Assistant： 謝玄 Jacob Xie
攝影師Director of Photography：莊竣瑋 Jun Wei Zhuang
攝影大助 Focus Puller：張育甄
攝影組 Camera Crew：李英豪、林依頻
燈光 Gaffer：魏琥弦Hu Hsuan Wei
燈光組 Gaffer Crew：王浩權、莊智淵
剪接師 Editor：謝佩芬 Summer Sha
標準字設計Front Design ：盧冠瑾 Gwen Lu
調光師 Colorist：蘇佩 ＠時間軸影像製作有限公司 Timeline Studio
花絮側拍Behind the scenes：陸韋中 LuPe
特別感謝Special Thanks：和寬攝影燈光器材、永笙汽車租賃有限公司
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◆概念空間打造
概念設計：葉宛玲 Emi Yeh（嵐澄創藝Mistypure）
空間設計/美術指導：羅喜哲
美術執行：巫奇叡、周煥森、黃懷陞
協力廠商：邊緣工事、品辰室內裝修工程、崧發金屬、綋鑫工程行、夢想家窗簾、捷揚文創設計、亞龍道具
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[ (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 持修 ]
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女裝棉質彩邊圓領T恤：http://kusdom.com/create/product/CL2402
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一聲鳥鳴，劃破長空。
拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。
尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」
聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」
一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──
這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。
繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。
開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」
上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。
舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」
昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。
近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。
「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。
每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。
撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC
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