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今天來學四川泡菜囉！
還記得小時候去小館吃水餃或牛肉麵，爸媽都會點一碟四川泡菜吃，這是道地外省口味，鹹酸微辣微麻，和配臭豆腐的酸甜台式泡菜很不同，現在越來越少吃到了，其實在家做很簡單，只是第二三泡，速度很快，會來不及吃喔，可以分送朋友同事。
作法:一鍋水加鹽煮開成鹽水，放涼(一公升約1大匙鹽。)把白蘿蔔帶皮，紅蘿蔔削皮各切成粗條，辣椒切段，薑切片，高麗菜手撕成片，洗淨瀝乾水分，稍微鋪平晾乾半天或用紙巾擦去太多水分，將所有料塞進乾淨玻璃瓶內，盡量壓緊，最後灑花椒粒，倒入冷鹽水，封緊，視氣溫約三四天即可，可打開試味道夠酸即可。記住，不要加醋(不用一直問啦)，取用需乾淨筷子，沒油的。若夠酸，可夾出放保鮮盒，再放第二批蔬菜，一天即成。提醒您，要按讚或分享才會主動收到吳恩文的快樂廚房。
吳姐姐說，你不是PO過很多白蘿蔔了嗎？可是，有什麼辦法，我這個調味醃法真的太好吃了，忍不住要貼出來和大家分享，你一定要試試啦！作法:白蘿蔔帶皮切片(或切佛手片)先以鹽略抓醃十五分鐘，再加辣椒，糖，醋，少許醬油和米酒，拌醃半小時至一小時即可。記得要按讚和分享，才能自動收到吳恩文的快樂廚房美食訊息喔！
一杯奶茶45塊貴不貴？在大家都用茶精的時候，高雄老字號的樺達，還願意天天煮茶，讓客人喝到紮紮實實的奶和茶，彌足珍貴，在一片爆料批評抓包的同時，讓我們也一起多鼓勵好店家，只有他們活下去，我們才吃的到好東西。歡迎分享吳恩文的快樂廚房。
到了燒臘館子，特別愛吃這個泡菜，酸酸甜甜一小碟，非常爽口，也解油膩，其實在家做一點也不難，而且一天時間就可以吃了，因為它不像四川泡菜和韓國泡菜，需要看氣溫來決定發酵的程度，這種醃漬類的泡菜，只要浸透就可以上桌。
充分瀝乾水分
製作泡菜的食材須充分瀝乾水分，否則容易腐壞：且所以食材一定要完全浸泡在鹽水中。
醃漬時間
天氣炎熱時，醃漬時間只需要三至四天：天氣冷時則需要五至六天。而滷汁會越放越酸，吃完一輪後，續加入的新菜醃漬時間便可大幅地縮短，如果來不及吃，可以把泡菜撈出來裝小袋，放冰箱保存。
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這道菜其實很簡單，但一般食譜，頂多寫下鍋該炒多久，很多炒蛋的小祕訣都沒講，炒蛋要放足夠的油，因為蛋很會吸油；二來要熱鍋熱油，蛋要從油的中間倒下去，不要從四周鍋邊下蛋汁；三是不要拚了命、努力的炒，手酸了、蛋也碎了；第四是炒蛋大約八九分熟時就可以起鍋，此時的蛋是最滑嫩的。
另外番茄的味道比較淡，若能先把番茄炒軟了、再加些番茄醬會更加有味。番茄和蛋分開炒、再加再一起，會更有風味，如果番茄和蛋一起炒，等番茄熟了蛋也老了；蛋嫩的話番茄肯定太生。
番茄炒蛋也分乾濕兩種，炒的沒有湯汁，蛋是香、硬、老的，是屬於乾炒；若是蛋滑，汁濃，則是屬於溼炒。要若配飯或是賣相好，溼的番茄炒蛋更受歡迎；這道料理看似簡單，要真的抓到秘訣才會好吃。
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紅燒牛肉湯有各種不同的做法，如果用醬料將牛肉先炒過入味，再加水去燉，牛肉會比較有滋味，湯汁也會稍微「醬赤湯濃」；如果把肉汆燙再入湯鍋裡燉，就會稍微「湯清肉滑」一點。說到紅燒，家家都有不同的味道，有人喜歡偏甜，有人喜歡偏辣，有人又愛偏鹹，這些調味料和辛香料都可以自由增減，如果手邊恰好沒有五香包或滷包，可以試著用花椒，丁香和肉桂，加上辣椒和薑，也能做出味道不差的紅燒牛肉湯。
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