各式小菜做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

今天來介紹個-餐館小菜 ＃油燜筍
我相信一提到油燜筍
大家一定都知道也愛吃甚至你也做得很好吃
這個不難的小菜是大家日常的家常菜

高畫質的影片請看這裡：https://youtu.be/NglPLIlayuM

以往桂竹筍我都是市場或是超市買來的
但是今年我們吃的桂竹筍是生活廚房的後院採來的
可能因為這樣所以更覺得珍惜

-

通常拍完片進入後期剪接的時候
都要經歷”枯燥期”

但是這支油燜筍卻讓老劉和我在電腦前
看一遍笑一遍

『老婆 其實你一直在某些方面是蠻天的』
老劉一直覺得我就是笨
『………』算了我也懶得解釋
你們自己看影片吧！

_

在台灣春、夏、冬都有各種不同筍子盛產
而桂竹筍（是屬於春天的）所以現在已是季末了
（今天做法不只用在桂竹筍 其他的筍子也很適合啦！）
但可能因為是現採的還是新鮮好吃

桂竹筍的烹調可以有些不同的變化
但是我還是鍾愛簡單的醬油燜一燜
當然煮湯或是跟肉一起滷也是ok、
不過桂竹筍是真的很適合做成 ＃油燜筍

每次到鼎泰豐油燜筍都是我的必點之一
而且每次兩盤我都還是吃不夠
其實油燜筍自己動手做真的很簡單

_

剛摘的筍子新鮮翠綠、水分多又嫩
所以可以在影片中看到我們真的花了心思
用拍廣告的方式去呈現“桂竹筍的美”
我覺得這次老劉把桂竹筍拍得比拍我還夢幻

可以透過影像好好美美的去呈現
我們眼中所看所喜歡的事物
真的是一件會讓人覺得好幸福的事ㄋㄟ

＃看影片時一定要記得打開聲音喔！

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委屈的父母請看這篇

今天跟家長談青少年溝通，一位家長講到自己的孩子，說話態度很不客氣。探索了一下爸爸的情緒，苦笑中透露著長久的無奈啊～

當然，前因後果沒釐清，也難論斷誰對誰錯。可是，心情沒有對錯，出現了就是出現了，我深深地同理。

在這個時代當父母，真的很不容易，價值觀相當多元。像今天有位媽媽跟我討論，真不知道該怎麼教孩子。

說實在，連大人都迷惘啊，何況要拿這些價值觀來教孩子。

在這個時代，越是認真的父母，挫折感是越大的。因為在乎，因為對自己有高的期待，所以跟孩子之間一有衝突緊張，就容易失落。

親愛的家長啊～我平常很為孩子們說話，可是您們的心情，我也親臨現場！

不少家長，在我面前流過淚啊～這些家長，以前也是純真的孩子。

不管學校怎麼教，背書再怎麼勤奮，就是很少教家庭經營，很少教人怎麼當父母。古聖先賢的話，常是口號，難以落實。

走到現代，又是百家爭鳴，教養做法剛好相反的建議，也常常可以見到。然後，社會本身變化很快，在社會中求生存的家長，也跟著這樣起起落落的浪潮，心神不寧著。

請給自己一個純粹的欣賞，好嗎？請欣賞自己在這麼不容易的時代，做著一些不一定被孩子認同的工作。這很不容易好嗎？誰又能保證，自己所做的絕對正確呢？

學著欣賞自己，然後讓我們把鼓舞起來的能量，持續學習。我們不因此封閉自己，不因此放棄，我們不是那麼快放棄的人，對嗎？

有一位爸爸，因為做著社會底層的工作，被自己的孩子看不起。爸爸一邊說著，一邊顫抖著，那種氣憤、那種自尊被自己供養的孩子踐踏的感覺，讓爸爸失去了理智。

我們能體會那種感受嗎？

做為一個孩子，尤其青少年的自我意識高漲。知道自己的爸爸沒念多少書，出去不稱頭，也不敢對同學說，心生嫌棄，這我們難以理解嗎？

做為一個爸爸，說不定連自己都因為平日不被看重的處境，正幽幽地自卑著。結果被孩子反覆戳著痛處，爸爸忍不住動手了，這我們難以理解嗎？

親愛的父母啊，愛一個人，有時候好簡單，有時候又好難啊，好難好難啊～

有些父母因為非常重視跟孩子的關係，所以百般討好，反而被孩子輕賤，真的不知道該怎麼辦。溫和而堅定，幾個字看起來好簡單，真要執行，那沒有從內在翻轉，是相當勉強啊～

今天短短兩小時，對我來說只是一碟小菜。我做著我最拿手的事，讓做家長的，哈哈大笑，笑一笑，把一些憂愁解開。我試著同理那內在的挫折與無奈，讓家長知道，其實這條路不好走，所以我們相互陪伴。

我事情還是做不完，留言也沒回應。感謝各位朋友，如此不離不棄，或許就是這樣相伴著，相互訴苦著，眼淚流乾便繼續前行，能讓我們一路走向天明！

.

相信自己是夠好的媽媽：是犧牲，還是責任？是妥協，還是平衡？放下對母愛的執著，恢復你的生命彈性，重新找回愛自己的方式
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委屈的父母請看這篇

今天跟家長談青少年溝通，一位家長講到自己的孩子，說話態度很不客氣。探索了一下爸爸的情緒，苦笑中透露著長久的無奈啊～

當然，前因後果沒釐清，也難論斷誰對誰錯。可是，心情沒有對錯，出現了就是出現了，我深深地同理。

在這個時代當父母，真的很不容易，價值觀相當多元。像今天有位媽媽跟我討論，真不知道該怎麼教孩子。

說實在，連大人都迷惘啊，何況要拿這些價值觀來教孩子。

在這個時代，越是認真的父母，挫折感是越大的。因為在乎，因為對自己有高的期待，所以跟孩子之間一有衝突緊張，就容易失落。

親愛的家長啊～我平常很為孩子們說話，可是您們的心情，我也親臨現場！

不少家長，在我面前流過淚啊～這些家長，以前也是純真的孩子。

不管學校怎麼教，背書再怎麼勤奮，就是很少教家庭經營，很少教人怎麼當父母。古聖先賢的話，常是口號，難以落實。

走到現代，又是百家爭鳴，教養做法剛好相反的建議，也常常可以見到。然後，社會本身變化很快，在社會中求生存的家長，也跟著這樣起起落落的浪潮，心神不寧著。

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這次是使用好市多的帶皮豬五花唷

豬五花肉 2.2kg
汆燙：米酒、薑片、蔥段各少許
醃料：五香粉、胡椒粉、鹽、糖 比例:2:1:1:1
海鹽　
白醋少許


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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~

**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗

做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚

註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)

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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯

做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^

利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)

飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯

做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~

註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)



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辣白菜我自己做过无数次了，去吃韩国料理时，每次也都要点一份，试试各家不同的味道。虽然这是每家都有，超市也能很容易买到，最普通不过的一道小菜。不过，说实话能做得好吃的餐厅还真的不多。

不是太咸，就是太淡，或是发酵不到位没有酸味。要做得恰到好处，看来也不是那么容易的。好吃的韩式辣白菜，要微酸、微甜、微咸、微辣，每一味都不过分突出，清脆爽口，解腻生津。

正因为每一个微小的变量，都会影响最后的味道，更别说每个人经验和耐心程度也都不同，所以百家百味，同一个配方，不同的人做出的味道也是不同的。有时候我也很好奇，即使完全按照我的菜谱操作，不知道其他的人做出来又是什么味道呢？

原料：大白菜一棵约500g，盐一大勺约15g，韭菜2根，苹果小半个约40g，蒜头5瓣，拇指大的姜一小块，鱼露一大勺，糯米粉2大勺，韩式辣椒粉4大勺，糖一大勺

做法：
1. 将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时
2. 在小锅里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡
3. 关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用
4. 将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里
5. 再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀
6. 腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用
7. 将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀
8. 把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可
9. 两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天
10. 再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用

Tips：
1. 操作过程中手和器具都要干净无油
2. 腌白菜时用海盐味道比较好，大概需要3%的盐
3. 煮糯米糊时要小火，防止结块
4. 腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵
5. 腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱
6. 拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛
7. 当小菜吃的话，在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放几天，放得越久酸味越重