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每到炎炎夏日就會特別想來碗香辣開胃的叻沙，來分享給我的簡易叻沙食譜，雖然可能沒那麼道地，但椰漿跟咖哩的香氣都很足夠喔，最近從早到晚都關在冷氣房，吃一碗微辣的叻沙發點汗超舒爽的～
食譜底加
http://mrshsieh.com/laksa-noodle/
這次本來想煮叻沙河粉，結果跑去全聯沒買到河粉，只好改買米線，煮完發現還不錯吃耶，滑溜的米線吸飽濃郁的湯頭超級好入口，不注意份量的話會不小心吃太多喔～其實只要基本的叻沙湯底會煮了，裡面的配料都可以隨心变化，叻沙米粉、叻沙麵、叻沙冬粉……都很ok的！
#簡易叻沙
#新馬料理
#夏日必吃美食
上次stories勁多迴響的 #喇沙海鮮芝士燴飯 食譜公開啦～ 超簡單、零失敗亦可以食出香濃 #喇沙 味，任何人都可以煮到 😋
Full video link https://youtu.be/8LOy9anf6b0
#喇沙即煮醬 可以在 峇峇娘惹 門市買到或網購平台 拾平 shoping 有優惠價 $62 兩包（$38 一包）
https://www.shoping.com.hk/product/喇沙即煮醬料-兩盒裝/
#馬來西亞美食 #叻沙 #食譜 #龔柯允 #馬拉karen
讓我們一起做咖喱呢 🎶🎵
這次教大家做大馬的「咖喱叻沙」
雖然複雜可是我已經消化好將它分成4個簡單易明的步驟，那好吃的味道值得的😋😋😋
疫情不知道到什麼時候，
平時沒什麼心機做，
這次可以慢慢做咯！
Full video link https://youtu.be/XFxjgUqKHWo
#stayhome #馬來西亞 #咖喱叻沙食譜 #美食 #龔柯允 #karenkong #vlog
《為何深夜總是餓》第七十七回
喺好耐好耐之前，有個叫阿叻嘅廢老，好鬼鍾意食一間叫做「漢發」嘅藍店食「豬膶麵」，仲喺店入面話示威者係「曱甴」?！事後搞到得返藍屍、廢老去幫襯，生意大跌四成，連老闆都叫阿叻唔好嚟幫襯?！搞錯呀叻哥，搞到人哋生意跌四成...咁少～ 就等我哋《喱騷》幫下你啦～我哋有超過120萬個followers，保證睇完呢集節目學識煮豬膶麵，就更加冇人想幫襯你間藍店！
想食豬膶麵又使乜落深水埗，快啲收睇《為何深夜總是餓》第七十七回啦！
豬膶麵（漢發麵家）
(2人份)
豬膶 1個
生粉 4茶匙
雞粉 2茶匙
薑汁 50毫升
孖蒸 50毫升
糖 2茶匙
鹽 2茶匙
即食麵 2個
(食譜取自漢發麵家之過往訪問，Kiki Hime作出調整)
#杜汶澤喱騷 #YellopenRice #為何深夜總是餓 #LateShow #全民做兵 #我要做蝴蝶 #小杜燒熄 #教育電視 #CEO盤問室 #CEO會客室 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
10/2－沙田雞粥(http://bit.ly/38hn5WP)
⚪星期三《LateShow》：
12/2－香港盲搶炎(http://bit.ly/38nIyxt)
?星期五《YellopenRice》
14/2－第六回(http://bit.ly/2wm7Eih)
㊙不定期放送《CEO會客室》
5/2－第十七集--沈旭暉(http://bit.ly/3besNuD)
?不定期放送《全民做兵》
4/10 －第五回(http://bit.ly/33NLy3D）
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
3/1 －第九回(http://bit.ly/2tsnExH)
?不定期放送《小杜燒熄》
29/7 － 黑警打人(https://bit.ly/2YANnlc)
⭕不定期放送《教育電視》
23/8 － 搓乳無限Touch 第二回(http://bit.ly/2U1Ofeg)
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?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://bit.ly/2K5ZyPL
?豬友會專頁：
http://bit.ly/2ILA3Ee
人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！
凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」
沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。
這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！
年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。
做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」
阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」
「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」
父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。
棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。
今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。
阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。
「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
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叻沙 ，（馬來語：Laksa，或譯喇沙;辣沙）是一道起源於南洋的麵食料理，為 ... 通常都是私傳，因此各家叻沙做法不同，有著多樣的口味，最常見的是咖哩叻沙或亞參叻沙：. ... <看更多>
叻沙食譜 在 [食譜] 自製叻沙醬，新加坡咖哩叻沙麵- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的八卦
大家好，我是野和尚
這是我自己很喜歡的一道新加坡美食
做起來竟然不難
近來發現自己會喜歡追求
某種食材不同品牌品種的口味差異或優劣
但更喜歡從原型(香料、農產品等)開始
去製作出看起來不像是在家裡可以做出的菜
可能是因為這樣
在外頭看見不同的加工品
就可以更好地去分出哪些加了太多東西
哪些才是原本的味道了，吧
說多了，這次圖文請見→https://goo.gl/3LoYiE
之前二月年節時隨團去了新加坡工作
待了八天，對於新加坡菜有兩道深得我心
一道是今天要介紹的「lasak麵」
另一道是不知道有沒有機會做的「麥片蝦」
(就是這個，超好吃，有點奶香、有點甜香，還有蝦子的鮮香，網路照片)
叻沙(laksa)起源於南洋，是馬來西亞及新加坡的著名美食
大多提到叻沙會有「咖哩叻沙」及「亞參叻沙」兩種
亞參叻沙在2011年被 CNN 旗下的旅遊網站CNNGO選為全球50大美食中的第7名
咖哩叻沙則被赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一
(以上來自維基)
台灣人較常吃的應該是咖哩叻沙，黃黃的像是湯咖哩加上麵或米粉
或是透過有名的據說是世界第一的泡麵「百勝叻沙麵」來認識的
(這是我做的咖哩叻沙)
一般來說咖哩叻沙會用椰奶做為湯頭的主要味道之一
味道較為香濃
亞參叻沙則是使用魚湯做底，不加椰奶
味道較為酸辣
除了這兩種外
「叻沙(laksa)」本身做為一種料理的分類
還是有很多不同的變化型
如砂勞越叻沙、東海岸叻沙、柔佛叻沙等
(亞參叻沙，網路照片)
咖哩叻沙以各種不同的香料打出叻沙醬
做法並不難
只是種類有點多
只要打出叻沙醬後
煮出麵也是幾分鐘的事而已
比較麻煩的，是裡頭有個叫做石栗的香料
在台北比較難找
看起來硬堅，富含蛋白質、油脂
可以增加食物的濃厚口感，烤過後味道像花生
這是網路上找到對它的描述
想了想，我決定以自己喜歡的堅果「夏威夷豆」來代替
做完後味道真的很香
也非常像我在新加坡吃到的叻沙味道
不過很可惜，似乎少了一點什麼
像是鮮味又像是甜味的元素
可能我沒放新鮮辣椒
或是沒放叻沙葉(越南香菜)
之後做的時候會在試試看
【咖哩叻沙麵】
叻沙醬食材 (應該可以做6-8人份的叻沙)
乾蝦米 約50g
乾辣椒 約4-5支
紅蔥頭 約7-8瓣
蒜頭 約7-8瓣
香矛 約4-5支
薑黃 約姆指大小，一塊
南薑 約姆指大小，一塊
夏威夷豆 約50g
蝦醬 約一大匙半
(中間黑黑的是我放太久的南薑，乾掉硬掉了，但香氣還在，所以我就切碎泡水來用)
叻沙麵食材 (一人份)
叻沙醬 一大匙
椰奶(coconut cream) 約300ml
蝦高湯 適量
粗米粉/黃麵/雞蛋麵 一人份
鹽 適量
(以下視個人份量及喜好，都先燙熟)
蝦子、肉片、丸子、豆芽菜
水煮蛋 一顆
韭菜段/蔥花油豆腐/豆腐皮/參巴醬 (如果有的話)
做法
叻沙醬：
1、蝦米、辣椒泡熱水約15分鐘，泡開
2、香茅取靠根部約10公分有香氣的部份，切碎
紅蔥頭、蒜頭、南薑、薑黃、去皮切碎
3、蝦醬攤平包在烘培紙裡，下平底鍋烘香(約3-5分鐘)
(烘香中的蝦醬)
4、全部食材用調理機打勻，如果打不動，可以酌加泡蝦米的水
叻沙麵
1、冷鍋下油，放入一大匙叻沙醬，炒熱
2、倒入椰奶、蝦高湯/水/高湯，煮滾
(煉蝦湯中)
3、另起一鍋乾淨滾水，煮熟麵或米粉
4、叻沙湯盛起，放入麵或米粉，加入個人喜好的其它食材即成
(煮好的叻沙，後來又放了一些炸魚皮，好吃～)
備註：
1、若要加叻沙葉，可以跟叻沙湯一起煮
2、參巴醬可以盛一小匙附上，祝個人口味調整
3、蝦高湯做法是將剝完肉的蝦頭/殼，下鍋用油炒香後
加入清水煮滾約2-3分鐘，歷掉蝦頭/殼即成
有加蝦類的菜餚都可以補蝦高湯，會鮮上許多
4、一般新加坡的水煮蛋都是煮到全熟的，真讓人覺得不用挑戰廚藝很開心XDD
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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