【三樣食材做出天然美味拉麵高湯～自製天然味精】
今天小綺綺說他喉嚨痛想在家休息，於是我們母女倆又這麼相親相愛的一起賴在家。
中午的時候我問他想吃拉麵還是鹹粥，沒想到小妮子聰明的回了：『中午吃拉麵晚上吃鹹粥好了』。於是快手老媽用不到15分鐘的時間，兩手兩鍋並用的完成了他的日式拉麵跟我的東南亞風味叻沙拉麵。在一旁幫忙的綺綺，用著崇拜的眼神說：『媽咪！你為什麼能這麼快就煮好這麼好吃的麵麵啊？』（開玩笑！你媽有練過的好嗎？哈哈！）
接下來就來分享我做快手美味拉麵湯頭的秘密武器，之一是用香菇、柴魚（或小魚乾、蝦皮）、昆布，五分鐘就能完成的自製天然鮮味精（詳細作法請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44270821），其原理是有次看了潘懷宗教授在節目上的分享，他說若要在家自製天然無添加的味精，只要將乾海苔片（麩胺酸）、乾香菇（鳥苷酸）、乾柴魚片（肌苷酸）放入食物處理機中攪打成粉末，就能複製出以天然食材熬煮而成的高湯中的鮮甜元素。這也是為什麼市售增鮮用的味精，不是柴魚、香菇、昆布，就是干貝口味。
所以只要善用這幾項食材，料理的成品不需調味也能相當美味。有時想簡單煮道湯、下個麵不想費事的熬高湯，用這天然的自製味精，便非常方便省事。
另外一個點播率很高的便是：醬油昆布（柴魚）高湯
這款高湯是我們家最經典的不敗款，不管是吃日式烏龍麵或小火鍋，準備起來快速方便，效果又出奇地好。變化風味的做法除了加入用棉布包的柴魚片一起熬煮外，放入豆漿或是味噌也是很棒的變化款唷！
材料
昆布 一小片（約15-20g）
水 1200cc
日式醬油（可以是昆布、柴魚或干貝風味） 100cc
味霖 2大匙
做法
01將昆布洗淨後，放入裝有1200cc水的湯鍋中浸泡一晚。
02將湯鍋直接移到爐火上，中小火加熱至湯水冒小泡沸騰，即可加入醬油，再次煮沸撈出昆布即完成。
叻沙火鍋做法 在 [食譜] 新加坡叻沙鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://micoberry.blogspot.com/2014/09/cook.html
(內文含泡麵冠軍 百勝廚叻沙拉麵心得
跟COOK版無關我就不貼了XD 有興趣的人可以看看網誌)
前陣子買了百勝廚的叻沙調理包
這份調理包上寫著可以煮2-3人份
但其實他可以煮超大鍋XD
我把它整盒拿來煮成叻沙火鍋了
盒子裡面有三包調味包
一包叻沙醬/一包叻沙調味粉/一包辣椒醬
做法其實跟叻沙拉麵差不多
湯頭的部分就是把叻沙醬+調味粉再一鍋水裡攪勻
煮沸之後就是好吃的叻沙湯頭
我用的水量大約是煮拉麵的3倍左右
但因為椰奶味道真的超濃郁
覺得太濃的話大家可以自己加水
叻沙火鍋另外要準備的配料如下:
1. 麵條 (應該各種麵都可以吧 我用了日式蕎麥麵XD)
2. 豆皮/豆干
3. 火鍋肉片/海鮮 (蝦子 魚片)
4. 火鍋料
5. 各式蔬菜
6. 豆芽菜
7. 水煮蛋
8. 新鮮檸檬
以上配料應該算是蠻齊全的叻沙麵配料
因為我是想煮成叻沙火鍋
所以全都備齊了XD
如果只是想煮個麵 就挑自己喜歡的料加入吧!
做法非常容易
叻沙湯頭煮好之後
把辣椒調味包和材料1-5全部加入湯裡煮熟即可!
怕辣的人可以依照自己喜歡的辣度調整辣椒用量
煮好的叻沙火鍋要吃之前 再把新鮮豆芽菜放入
就會獲得如下圖般超豐盛的叻沙火鍋一份!
想有更好吃的新加坡叻沙
就要再擠上一些新鮮檸檬汁和搭配水煮蛋
woohoo~~~ 真的是會很好吃!!!!
我真的超愛叻沙口味!!
大推這系列的調味包喔!
如果是一人份的話 我建議可以買叻沙拉麵再加料
如果是想大家一起吃的話 就買整盒的調味包吧!
另外順便大推Costco的新加坡叻沙
https://micoberry.blogspot.com/2014/02/costco-symphony.html
已經加了蠻多料在裡面
回家加熱即可~
也有附上新鮮檸檬
我覺得湯頭也是非常濃郁! 好吃!
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