孤獨是為了專注
旅行是為了找到回家的路
西螺御鼎興醬油第三代宜澂、宜哲兄弟，對於父親身上散發的職人氣質，無以名狀的感動，卻找不出答案，在青春年少的生命中百轉千迴後，終於頓悟出，形單影隻的身影很孤獨，竟是為了專注，這份專注陸續召回行旅澳洲、埋首機械的手足，兄弟齊心，胼手胝足為傳承逾甲子的老醬舖創新出獨特的美學，唯一不變的是，堅持手工柴燒的經典古味。
你能想像醬油也能入蛋糕、布蕾，甚至拌進水果。御鼎興柴燒醬油完全顛覆一般人對醬油的印象，烹煮、涼拌稀鬆平常，烘焙入甜點也不違和。
昨天我與三五好友造訪御鼎興柴燒醬油廠，看到年輕的宜澂、宜哲兄弟，彷彿看到台灣傳統產業的希望，他們一個是型男主廚，一個是高「鹽」質製醬人（宜哲自我戲稱調侃），承繼父祖釀造醬油衣缽，在講求效率的高科技時代，反向操作堅持手工柴燒，慢工文火熬煮出古早好味道，多達１６道的工序冗長而繁複，雖可一人獨力完成，卻益顯孤寂，也因此可以專注，這是宜哲的領悟，無法衝量，但實實在在守住好品質，也成功地做出市場區隔。
兄弟不只發揚自家產業，也希望與同業共好、共榮，甚至異業共同發展。宜哲拜訪全國各地醬油同業，以文字及攝影說故事，介紹記錄各家口感歷程與香氣呈現，建制台灣傳統醬廠的文化紀錄，藉以建立專業的分類系統，讓醬油變成一種生活常識與文化，提升產業價值，也舉行講座經驗分享，支持本土黑豆等雜糧；宜瀓舉辦飛雀行動餐桌，參加生態廚師訓練，鑽研友善料理，更研發出融合多國風味的醬油美食，讓世界看見台灣黑豆醬油的美好。
全世界只有台灣以黑豆發展出醬油產業，只要我們有能力論述品種、產地、釀造方式與醬油風味之間的關係，就能像歐美一樣品紅酒、論咖啡，而當食用醬油成為一種生活格調時，就可以確保台灣飲食文化在國際間的定位。
御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
飛雀餐桌行動 Future Dining Table
#生態廚師 #黑豆 #醬油
