《#醬油雜記 003》
關於這次「買醬油」事件，看了許多專家和名嘴在網路上的發言，讓我也有幾句話想說。
我認為「食安問題」和「誠信問題」是兩件不同的事，必需要分清楚講明白。這次的事件並沒有「食安問題」，不用過度恐慌，而誠信問題屬於自由心證，這點我無法討論。
我認為要說清楚的有五點
1. 大廠牌的醬油並不能和化學速釀醬油劃上等號，許多大型醬廠都是純釀醬油，釀出的醬油價格較低的原因有許多，譬如釀醬的發酵槽通常是玻璃纖維材質，容量經常是以「噸」作單位，數量足夠價錢自然較低。
2. 以品牌觀念，生醬油確實無法稱為醬油這款商品(目前我所知只有西螺陳源和有正式販賣，其他都需特別向醬油廠溝通)，因為生醬油需要再經煮過、沉澱、調味，最後才是大家熟悉的醬油。
3. 對生醬油「調味」是各醬油廠的秘方，以往總鋪師的最大秘密是醬油，因為醬油味由他親手調配，只有他知道糖、甘草等添加物的種類和份量。現在醬油廠幫消費者調配好，因此調味的「配方」就如同總鋪師的秘密。而在這個步驟中，我們發現「配方」有很多種，除了糖、甘味劑、鮮味劑外，混合不同的醬油也可以得到不同風味。譬如釀黑豆醬油的廠商，可能用20%的黑豆醬油+80%黃豆和小麥釀的生醬油，調整出一款A醬油。然後以40%黑豆醬油+60%黃豆和小麥釀的生醬油，調整出一款B醬油，以此類推，調混不同醬汁，可以衍伸出無數款風味。
4. 台灣目前常見的醬油有純黃豆醬油(嘉義新來源)、純黑豆醬油(太多了懶得講)、純小麥醬油(台中喜樂之泉)、黃豆加小麥(味王、金蘭等)……，業者選擇時會受限於風味和經濟效應，當業者想要調配出有趣的風味，而自己釀製又太麻煩(生產線不同)，因此會向友廠買醬油，再回去和自釀醬油「調味」，這樣的事情確實其來有自。當然也有醬油廠因為產能不足，因此向友廠購買。甚至有醬油品牌根本沒釀醬油，純粹用購買再包裝的方式販賣。
5. 因為所以，這次的事件和食安無關，純粹是行銷的用語是否讓消費者清楚明白？至於消費者是否願意接受付出的價錢包含了「行銷」、「配方」、「美觀包裝」、「廣告」等等，那就是廠商的誠信能否讓消費者接受的問題了。
醬油雜記 在 [問題] 滷肉的醬油~ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
最近在學滷肉，是很基礎的料理，
但是在找尋醬油的時候，感覺到困惑。
有上網爬文過，似乎出現頻率最多的滷肉醬油是萬家香，
想請教大家，都用什麼醬油滷肉？
還有，平常拿來沾的醬油是什麼？
感謝了！~
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