今晚大成創新這道「酸辣湯燉飯」👍
台式酸辣湯的味道掌握的恰到好處，義式燉飯夾生口感完全表達出來！想知道做法的薇寶，快到 #大成小館 看大成哥哥的po文吧！
#真的是太猴猴獼惹
#每天被我鵝餵飽飽
台式酸辣湯做法 在 徐薇老師 Facebook 八卦
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過29萬的網紅BEMMa，也在其Youtube影片中提到，孩子們說不想要吃飯，好吧！媽媽我也輕鬆，就來買一些包子，煮一鍋台式酸辣湯解決一餐吧！今天的食材是用1公升的水為基準下去準備的，放多放少就依個人的喜好，沒有特定的比例，所以當妳想要清理冰箱，煮酸辣湯就是一個很好的方法😊 酸辣湯食材： 新鮮木耳100g、紅蘿蔔60g、蛋一顆、香菜少許，豆腐150g、鴨...
「台式酸辣湯做法」的推薦目錄：
- 關於台式酸辣湯做法 在 徐薇老師 Facebook
- 關於台式酸辣湯做法 在 王炳忠 Facebook
- 關於台式酸辣湯做法 在 好餓廚房 HowCook Facebook
- 關於台式酸辣湯做法 在 BEMMa Youtube
- 關於台式酸辣湯做法 在 Qistin Wong TV Youtube
- 關於台式酸辣湯做法 在 徐薇老師 Youtube
- 關於台式酸辣湯做法 在 [食譜] 台式酸辣湯(阿基師簡化版) - 看板cookclub 的評價
- 關於台式酸辣湯做法 在 台式酸辣湯在PTT/mobile01評價與討論 - 銀行資訊懶人包 的評價
- 關於台式酸辣湯做法 在 台式酸辣湯在PTT/mobile01評價與討論 - 銀行資訊懶人包 的評價
- 關於台式酸辣湯做法 在 阿慶師酸辣湯的在哪裡，YOUTUBE 的評價
- 關於台式酸辣湯做法 在 酸辣湯材料2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的評價
- 關於台式酸辣湯做法 在 酸辣湯 - 求真百科 的評價
- 關於台式酸辣湯做法 在 家常酸辣湯食譜與作法by Mrs Ps Kitchen - Pinterest 的評價
台式酸辣湯做法 在 王炳忠 Facebook 八卦
【#自己動手豐衣足食：酸辣湯】
防疫新生活，居家少外出。現在餐飲都只准外送不能內用，線上叫多了外賣也吃膩了，至於平時會去的好幾家餐館也都暫停營業。所幸受農曆年前和統派同志一起包餃子的刺激，開始迷上烹飪，連日來自己摸索，已陸續解決了幾餐！食材主要叫生鮮超市外送到門口，買一些基本蔬菜、肉類、調味料，然後動腦想自己平常喜歡吃的幾樣菜是什麼，蒐集網上各家食譜，綜合現有食材及個人口味略做綜合調整，善用做菜過程中產生的東西再做其它（比如泡香菇水可拿來入炒提味、煮五花肉的水可拿來煮湯），算是一邊玩創意，一邊又可解決一餐，挺有意思的！
這道酸辣湯，是參照台灣在電視上教人做菜的第一人──傅培梅老師早年的節目所做。傅老師開宗明義就說了，酸辣湯需要「黑白豆腐」，黑豆腐是鴨血，白豆腐則是一般嫰豆腐。我從小酷愛酸辣湯，幾乎到成魔的地步，但有的店賣的酸辣湯稀而無味，好壞差很多！市面上也有賣速食料理包，但做出來沒有成就感，也不能創意改變不同成分。所以我依循傅老師所稱「北方酸辣湯」的做法，用煮肉的水直接做高湯，另外自己又加了點台式做法的柴魚，作為湯底；至於「黑豆腐」鴨血則臨時買不到，就用黑木耳、金針菇取代（小時候吃習慣的一家餃子館的用料）！
肉絲必須是先煮熟的肉下去切，再和胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、豆腐（應該還要再加筍絲，我一下子漏買了；本想仿台北建中附近四海包子店的酸辣湯有番茄，也臨時買不到）一起下高湯鍋，之後用醬油把湯定色，加少許鹽，趁沸騰時勾芡，最後才加蛋（注意得等勾芡後再加，才不會把湯弄得很渾，打蛋下湯時高高舉起，一邊下蛋一邊轉，就會均勻），煮一下子就可起鍋了！
有人可能會問，那酸辣湯的「酸辣」呢？按傅老師的教法，是直接在碗裡事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味，最後把起鍋的湯直接衝入碗中。我看有的食譜教人在鍋裡煮的時候就加醋和胡椒，應該比較不正宗，味道會揮發。我自己比較愛胡椒多一點，又多撒了些調味，再放入蔥花，喝起來味道比預期好，甚至超過不少店賣的稀薄酸辣湯！餃子放入酸辣湯做湯餃，外表的皮吸了湯汁，會多一種熱騰騰的口感，比乾吃更好吃！
（水餃是統派同志之前買了手工水餃寄來，平常放在冷凍庫備用。這幾天又做了餛飩麵、台式炒米粉、蔥花蛋，接著準備仿唐宮蒙古烤肉炒各種肉片，再陸續跟大家分享！）
台式酸辣湯做法 在 好餓廚房 HowCook Facebook 八卦
＃減醣day109 ＃減醣版台式酸辣湯
＃減醣的勾芡菜色我們成功啦
減醣的這段期間，最大的感受就是麵不像麵、餅不像餅、醬不像醬。 在生活中，各種澱粉居然扮演著這麼重要卻細微的角色！！ 以後實在要對它們好一點XD～～
上週，有位網友問我說，有沒有可能做的出減醣大腸麵線......麵線我想困難度是A++，不過勾芡，就一點都不難了。
這個材料也是之前做減醣餅皮，用來仿麩質筋性的替代品： 三仙膠
三仙膠是一種微生物膠，利用菌去養成的，其實跟做麵包在使用的酵母做法很類似。是很好很強的安定劑（穩定劑)、乳化劑、增稠劑。很常使用在食品，美容，醫學的領域裡！
這週好餓廚房似乎就是滿滿的科學實驗^^，所以做了一點小測試，大家可以看一下所謂天然的增稠劑，做出來的效果是什麼樣子 （＃測試影片會附在留言區裡）
所以～～好餓可以大喊，勾芡菜色，我們做出來啦！！😁😍
真好，肉羹可以做了，滑蛋蝦仁可以做了，當然最親民的 ＃台式酸辣湯 更是沒問題了。 減醣的菜色又得到更高的滿足感～～好爽啊！！^^
掌櫃喝著好久沒嚐到的酸辣湯跟我說：天啊，以前怎麼從來沒有覺得酸辣湯可以這麼好喝。 當然啊～～～得來不易，才會懂得珍惜^^ 由奢返簡啊😆
台式酸辣湯是快湯，不需要等，只要材料有炒香，滾了以後就幾乎是等於完成。 而且裡面的材料恰恰好，綜合起來，好適合減醣時吃，只要不算上勾芡需要的太白粉。
所以 ＃詳細的步驟和內容請看好餓拍的照片嘍^^
這道減醣版傳統的台式勾芡菜，推薦給所有正在減醣的人，因為實在太快早可以完成了，臨時要吃個宵夜，或是工作上班的人回家想要快速開吃，很快就可以得到滿足，真的太合適忙碌的都市人^^
可以做出勾芡真好！ㄏㄏ 腦海裡已經湧現出一堆不能吃的菜色了！ OMG～～～
ps: 這次勾芡的效果，三仙膠用量只需要千分之三而已（就是1000cc的水量，用3g的三仙膠），所以非常非常省。 大家去化工行，或是食品材料行，又或是網路都可以買到，記得要看食品級的（不過因為它是微生物膠，本屬天然，好像也都是食品級就是了^^）
台式酸辣湯做法 在 BEMMa Youtube 的評價
孩子們說不想要吃飯，好吧！媽媽我也輕鬆，就來買一些包子，煮一鍋台式酸辣湯解決一餐吧！今天的食材是用1公升的水為基準下去準備的，放多放少就依個人的喜好，沒有特定的比例，所以當妳想要清理冰箱，煮酸辣湯就是一個很好的方法😊
酸辣湯食材：
新鮮木耳100g、紅蘿蔔60g、蛋一顆、香菜少許，豆腐150g、鴨血300g、豬肉100g、太白粉25g
更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
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萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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台式酸辣湯做法 在 Qistin Wong TV Youtube 的評價
素食家常菜料理│豆腐別再涼拌了，加2顆番茄和1顆馬鈴薯，不蒸不炸鮮香美味，孩子吃得超過癮！10萬訂閱獎牌開箱│Vegan Recipe │EP204
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用豆腐、番茄和馬鈴薯做一道素食家常菜料理，就是台式酸辣湯，天氣變熱沒胃口，喝酸辣湯就對了，鹹酸的口味搭配一絲絲的蔬菜和豆腐，好喝到胃口都來了，這樣熬煮的酸辣湯不會辣，很適合不愛吃辣的孩子，因為我喜歡酸辣湯清爽不黏稠的口感，所以沒有勾芡，燙個麵條就可以是一碗好吃的酸辣湯面了。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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📝素食家常菜料理的食譜/Ingredients:
豆腐 350克 / tofu 350g
番茄 185克 / tomato 185g
馬鈴薯 150克 / potato 150g
黑木耳 10克 / black fungus 10g
櫛瓜 80克 / courgette 80g
紅蘿蔔 150克 / carrot 150g
鹽 1茶匙 / salt 1tsp
糖 1/2茶匙 / suagr 1/2tsp
醬油 2湯匙 / soy sauce 2tbsp
黑醋 2湯匙 / black vinegar 2tbsp
胡椒粉 適量 / proper amount of white pepper powder
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo
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分享素食料理，不管是中式、西式、日式、韓式，還是馬來式，
只要是素食的資訊都可以分享~
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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
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📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
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‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
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‣‣ 黑糖馬來糕，鬆軟到不行，原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0
#素食 #料理 #YouTubeCreatorAwards #家常菜 #食譜 #蔬食
台式酸辣湯做法 在 徐薇老師 Youtube 的評價
今晚大成創新這道「酸辣湯燉飯」👍
台式酸辣湯的味道掌握的恰到好處，義式燉飯夾生口感完全表達出來！想知道做法的薇寶，快到 #大成小館 看大成哥哥的po文吧！
#真的是太猴猴獼惹
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台式酸辣湯做法 在 台式酸辣湯在PTT/mobile01評價與討論 - 銀行資訊懶人包 的八卦
詳細食譜：https://cookpad.com/tw/食譜/5158678-豆腐酸辣湯酸辣湯做法：1. 香菜切小段，蔥切蔥花。紅蘿蔔洗淨削皮切絲， 新鮮香菇切薄片， ... ... <看更多>
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台式酸辣湯做法 在 [食譜] 台式酸辣湯(阿基師簡化版) - 看板cookclub 的八卦
煮酸辣湯時，下食材的順序會影響到最後的味道，
參考了阿基師的煮法後，用顏色歸納法簡化一些，
成品很好喝，是令人懷念的家鄉味啊！
老公一連喝了六碗呢 ~ ~
***
有圖好讀版：
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207197029
***
食材：
豬肉絲 250 g
板豆腐 300 g
金針菇 1束
胡蘿蔔 1條
雞蛋 2個
乾香菇 (泡開) 6~8朵
乾黑木耳 (泡開) 1小碗
油 1大匙
<豬肉絲醃料>
米酒或料理酒 2大匙
醬油 1大匙
<調味料>
鹽 1小匙
醬油 2大匙
胡椒粉 1小匙
白醋 3大匙
麻油或香油 適量
<勾芡用太白粉水>
冷開水 2小碗
片粟粉或太白粉 2大匙
<喝前增香>
烏醋 可省
麻油或香油 可省
蔥花 可省
***
(1) 事前備料: 食材都切成細絲，金針菇去基部切段，雞蛋打散，
豬肉切絲用醃料醃15分鐘，香菇水留下。
這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲； [黑]木耳絲和香菇絲；
[黃]蛋液； [白]金針菇和豆腐絲； [肉]豬肉絲。
(2) 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉。
(3) 鍋中放入一大匙油和少許麻油，將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。
(4) 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香。
(5) 加入鹽、胡椒粉、醬油，並倒入淹過食材的水 (含香菇水)，高湯更佳，煮滾。
(6) 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，
因為之後加醋會稀釋湯汁。
(7) 勾完芡，加入[白]的金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎。
(8) 加入[黃]的蛋液打蛋花，再加入豬肉絲，肉絲很快就會熟 (變色)，再加入白醋。
(9) 煮滾後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。
(10) 喝湯前 (可省)： 撒上蔥花，滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上，要喝前攪勻。
***
小建議：
(1) 阿基師說，酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油，而不是鹽巴。
這真的影響很大！我做過實驗了，第一次煮時因為醬油沒了，
就加得比預期少，第二次醬油加足確實比較好喝。
(2) 如果酸辣湯有加其他的料，就不一定能照這種顏色歸納法去下了。
(3) 阿基師教你做酸辣湯影片：https://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.67.113.114
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412242882.A.4E1.html
呃...我們意思好像是類似的，我調味料裡也有鹽
※ 編輯: aimitsuki (121.3.150.5), 10/02/2014 21:32:27
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