另 一種 鄉愁 youtube的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#金門有一種綠叫五號綠
#金門有一種鄉愁叫廣東粥
#金門有一種情叫萍水相逢
今天下午參加了楊文斌老師與其子楊宸安的父子對話旅繪聯展，楊老師說他有27年沒有回到台灣辦展了。

我在人群中站了兩個多小時，看著這對父子接力揮毫，想著五年前因為製作「用吃愛台灣」專題系列報導，而在金門意外結緣，在他家輕鬆喝咖啡，嚴肅聊著金門未來的發展。

我帶了一盒糖果給小學剛畢業的安安，安安一開始不收，我說你可能不記得我了，我曾在你家作客，沒想到他立刻回我說記得，也記得那位做點心給他吃的廚師。

一輩子會去幾次金門？金門的萍水相逢顯得特別難得，那日邀請金門慢漫民宿女主人楊婉苓來上節目，介紹金門的吃喝玩樂，她就是那年免費提供住宿並開放廚房還搜尋在地食材，幫助我完成用吃愛台灣之金門篇的關鍵性人物。

她說，金門有一種綠處處可見，珠山聚落裡已經關門的老柑仔店的木門，金城菜市場雜貨店的貨架，和記油條店鼎住油鍋的大灶，這是金門人最常用的五號綠，五金行的老闆告訴她的。

正如同觀光客到金門必吃的廣東粥，對金門人來說另一種鄉愁，觀光客排隊排很久的壽記廣東粥，被婉苓的媽媽一袋袋冷凍寄到台灣，當婉苓想念家鄉時，解凍加熱迅速服下，這不光是一碗粥也是金門人的一帖藥啊！

我不是金門人，去金門的次數屈指可數，但我喜歡金門，想去金門Long Stay，跟著楊老師在他超級誇張大的畫室中，和金門的婆婆媽媽一起學做畫，過上淡淡然的日子。

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

這次技巧推廣班要練習這首歌曲
「昴」すばる
同時鳳飛飛翻唱為「另一種鄉愁」、鄧麗君翻唱「星」、姜育恆翻唱「我的心沒有回程」

這是一首非常美的歌曲
大家知道「昴」其實是指宿星團喔！
充滿耀眼光芒與美麗傳奇的「昴」宿星團，天文學名M45，俗稱七姐妹星團，其實擁有超過三千顆星星，璀燦亮麗的疏散星團，位於金牛座的肩膀之際，即使不用望遠鏡都能清楚看見，這個年輕的星團，距離地球約有四百光年。

「すばる」，日語讀音「SUBARU」，不僅是知名度最高的天文星團，也被一家汽車公司相中當作廠牌名稱，並以該星團的圖騰當成廠牌商標。

資料來源：https://cht.tw/x/t1qdi

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https://youtu.be/ZHvHtfg75uE

#喜歡歡迎分享

今天的閱讀單元，邀請東吳大學歷史系暨創意人文課程兼任助理教授 葉言都來到空中，在清明節這天帶大家來讀歷史，以及導讀書籍《走進唐人的日常：從衣冠、食物、婚姻、藝術了解唐代生活史》/ 時報出版。

唐代，一個大家最想要穿越的朝代。閃爍著精細的光芒，有一種煙霞瑰麗之氣。透過衣食住行、柴米油鹽的細節，看唐人如何生活與玩樂，怎麼創造人文風采！本書包羅萬象，透過十二個主題，從人們熱衷追逐「唐朝夢」談起，講述外來文明對唐人的影響、衣冠、貴族與平民生活、食物、城市、婚姻、科舉、藝術等，顯現唐人豐富多元的生活樣態。

📻聽重播按這裡！https://youtu.be/sb9uAma-xQg

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◎節目介紹：
唐代，一個大家最想要穿越的朝代。閃爍著精細的光芒，有一種煙霞瑰麗之氣。透過衣食住行、柴米油鹽的細節，看唐人如何生活與玩樂，怎麼創造人文風采！本書包羅萬象，透過十二個主題，從人們熱衷追逐「唐朝夢」談起，講述外來文明對唐人的影響、衣冠、貴族與平民生活、食物、城市、婚姻、科舉、藝術等，顯現唐人豐富多元的生活樣態。

飲食與禮制 /
「稻米」成為中國人主要的糧食作物，居然是因為安史之亂爆發，波及北方糧食「粟」的產地，讓稻米躍升為餐桌主角。唐代人也流行吃胡食，如饆饠、燒餅、胡餅、搭納等種類多樣，大幅改變舊有飲食文化。貴族們熱衷於「宴飲」聚會、奢靡社交，同時不吝於展現自我權力與禮制。

婚姻與服飾 /
唐朝，是史上民風最開放、女性高度自主、也是最沒有胡漢界線、允許異族共融的時代。胡人的細袖窄裙，在唐代初年風靡全國；名為「羃籬」的胡人帽子，更成為時髦的穿搭小物；女性也能自信選擇男裝或袒胸裝，並擁有自由婚配的權力。

翻轉階級 /
現代人求學期間大考小考不斷，面對各式讀書壓力咬牙苦撐，希望藉此翻轉階級，尋求更好的生活。回到唐朝，讀書人的壓力同樣巨大。而科舉制度的完善，除了造就「神童」輩出，也有效打破血緣世襲和世族壟斷，底層人民才有辦法出頭天。

◎作者介紹：師永濤
陝西鳳縣人，畢業於廣西師範大學。業餘寫作，客居杭州。在臺灣出版的作品有：《走進唐人的日常：從衣冠、食物、婚姻、藝術了解唐代生活史》、《唐代的鄉愁：一部萬花筒式的唐代生活史》；另有簡體版著作《回望的目光》。

◎來賓介紹：葉言都
1949年（民國38年）生於澎湖，祖籍北京，父系為滿族葉赫那拉氏。臺灣大學歷史系博士。現任東吳大學歷史系暨創意人文課程兼任助理教授、洪建全基金會敏隆講堂講師、臺北市長官邸藝文沙龍講師、時報文化出版企業股份有限公司獨立董事。

工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。

不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。

最佳的馥郁

臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。


「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。


說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。

時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。

聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。

最好的教誨

錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。

畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。

比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

家香食品
地址：元朗福德街46B地下
電話：2479 4777
營業時間：9am-7pm

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