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🌞🌞笑起來像彌勒佛的泓泰，是第五代筍農。
在阿公殷殷期盼下，決定回家與爸爸一起承接綠竹筍園。返鄉後便開始與父親溝通，逐年減少用藥。其實竹筍生長過程中很容易受到蚜蟲及捲葉蟲影響，以無農藥栽培非常困難，泓泰轉型為無化學農藥、無除草劑、無化肥耕種，實在是了不起的成果。
為了讓大家四季都能享用到這個好作品，經由殺青、滅菌鍋斧高溫殺菌，以二種真空包裝方式呈現，便利保存隨時享用。#帶殼綠竹筍可減少水份及甜味散失，適合清炒及燉煮，#去殼綠竹筍方便快速料理，適合沙拉及涼拌。 👉👉http://bit.ly/2Lo3ObL
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筍的挑選祕訣
*選擇外型彎曲且底部肥厚，鮮嫩飽滿
*筍尖無出現青綠色，不易有苦味
美味秘訣：
1. 帶殼煮 保留養分和甜度
2. 冷水下鍋煮 受熱更均勻
3. 煮好原鍋泡涼 味道更鮮甜
涼筍
材料：
竹筍 適量
作法：
1. 綠竹筍帶殼洗淨。
2. 將竹筍(帶殼)放入鍋中，倒入水(水量要淹過筍)，蓋上鍋蓋，開火煮滾。
3. 水滾後保持微滾，續煮約30鐘，再關火浸泡至涼。
4. 撈出後去殼、削去底部粗纖維，再切滾刀塊即可。
速配沾醬：
美奶滋 適量
芥末醬油
材料：
芥末 5公克
醬油 20㏄
作法：
所有材料拌勻即可。
油醋汁
材料：
蘋果醋 2大匙
芥末籽 1大匙
橄欖油 3大匙
醬油 3大匙
細砂糖 2大匙
作法：
將所有材料混合拌勻。
和風芝麻醬
材料：
日式胡麻醬 2大匙
芥末籽 1大匙
美奶滋 4大匙
水 4大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1大匙
作法：
所有材料混合拌勻。
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美國GOTHAM 鈦金陶瓷多功方型不沾鍋具｜https://goo.gl/YHQaQ8
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天
天熱懶得做菜 燙些菜淋蒜蓉醬超開胃
蒜泥白肉
材料
五花肉片 500公克 pork belly 500g
小黃瓜絲 180公克 cucumber 180g
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入五花肉片，待水再度滾沸煮1分鐘。
2. 取出瀝乾水分，將肉片鋪在小黃瓜絲上，淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉涼筍
材料
綠竹筍 6支 oldham bamboo sprout
作法
1. 鍋中放入帶殼綠竹筍，倒入蓋過竹筍的水量。
2. 蓋上鍋蓋，開火煮至水滾，轉小火再煮30分鐘。
3. 關火取出直接放涼，連殼一起冷藏。
(直接放涼可以保存5天；泡冷水只能放2天)
4. 吃的時候去殼切塊，沾蒜蓉吃即可。
蒜香地瓜葉
材料
地瓜葉 400公克 leaf of sweet potato 400g
沙拉油 2匙 oil 2tbsp.
作法
1. 煮一鍋水滾後，放入地瓜葉。
2. 待水再度滾沸，續煮2分鐘。
3. 加入2大匙沙拉油拌一下，取出瀝乾盛盤。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉牛肉片
材料
牛肉片 400公克 beef slices 400g
洋蔥絲 150公克 onion 150g
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，放入牛肉片燙30秒。
2. 立刻取出瀝乾，鋪在洋蔥絲上。
3. 淋上蒜蓉醬拌勻即可。
現燙中卷
材料
中卷 4尾 neritic squid
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，放入中卷與米酒。
2. 待水再度滾沸就可以起鍋。
3. 將中卷切圈沾蒜蓉醬食用即可。
蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
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材料
1地瓜….……………….………300g(去皮淨重)
2糯米粉……………………….200g
3樹薯粉………………………..100g
3去皮五花肉…………………300g
4乾香菇…………………………10朵
5綠竹筍...........................1支(去殼淨重約300g)
6紅蔥頭…………………………3個
7乾蘿蔔絲……………………..50g
8胡椒粉…………………………2小匙
9五香粉………………………….1/2小匙
10醬油……………………………1大匙
11米酒…………………………….1大匙
12糖……………………………….1小匙
13鹽………………………………適量
裝飾：黑芝麻
(步驟)
1、地瓜削皮，蒸熟備用。
2、將熟地瓜趁熱加入份量外1大匙糖與糯米粉及樹薯粉拌勻，揉至光滑不沾手(可適量增加糯米粉)備用。
3、取10%步驟2麵糰放入沸水中煮成粿粹，與剩下的90%地瓜團揉勻至光滑不沾手。
4、將地瓜糯米糰分成80g一份備用。
5、五花肉去多餘肥肉及皮後切大丁、乾香菇泡發後切粗末、綠竹筍切丁、紅蔥頭切末、乾蘿蔔絲清洗後切小段備用。
6、炒鍋中放入少許油將肥肉丁爆出香味及豬油後撈除油渣。
7、炒鍋中下步驟5五花肉丁、乾香菇、紅蔥頭、米酒炒香，續下蘿蔔絲乾、竹筍丁炒香。
8、下醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽調味後放涼備用。
9、將步驟4地瓜糯米糰桿成圓片(約0.5公分厚)，包入適量餡料，點綴黑芝麻。
10、將地瓜包放入蒸籠裡大火蒸12~15分鐘即可
廚房小秘訣~~
1、加入樹薯粉及粿粹可以讓地瓜包口感更有彈性。
蒸好了之後放涼, 送進冰箱. 隔天晚上下班回來後, 把筍子去外殼, 切成薄片, 加入已川燙過的排骨, 還有五元硬幣大小的冰糖, 一起放進鍋子加水淹過材料, 外鍋 ... ... <看更多>
去殼綠竹筍 在 [問題] 綠竹筍已剝殼了>"<\ - 看板cookclub 的八卦
剛去市場買綠竹筍
菜販已經幫我剝殼了>"<
這數量肯定是要到明天才消耗的了
請問已剝外殼的綠竹筍怎麼保存??
求救!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.223.105
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