程度不夠....不要牽扯麵包改良劑
更何況右邊那種吐司切面....
在台灣和日本的麵包店隨處可見!!!
大多數店家也沒有使用到麵包改良劑.....
未經證實的文章~可惡
整篇文章之中沒有任何科學根據
只有自以為事的想法跟錯誤觀念......很過分!!!!
有很多一起烘焙的友人問我,
為什麼自己做的麵包總是沒有外面賣得那麼鬆軟可口?
友人還拍了自己喜歡吃的麵包给我看,
問如何才能做出跟它一樣軟如棉花般的雪白效果。
在这里,容许我讲出一個事實,
那就是我們自己動手做的麵包,
是不能像外面市售那種又柔軟又蓬鬆並且保質期很长的那种哦!
为什么呢?
為什麼自己做的麵包第二天就慢慢变硬,麵包房裡的卻能一直保持柔軟,而且還可以長時間都不壞掉,都是因为有这个东西,它就是:麵包改良劑。
麵包改良劑絕對是麵包店師傅手裡的一大法寶。
所以說,幾乎所有的市售麵包里都在用這個東西。
曾經有人將加了麵包改良劑的吐司跟沒加過改良劑的吐司切面進行過比較,(如圖)
事實證明,右邊加了改良劑的吐司,組織基本很細膩無孔洞,顏色也偏潔白,吃起來更是鬆軟可口、保質期長噢!
我平日裡做麵包的配料就是:
高筋粉、
酵母、
牛奶、
牛油、
黄糖等,
偶爾加點自製的果醬或者餡兒料。
但為什麼很多麵包店明知道不用添加劑也能把麵包做好,
還是要加大量的添加劑進去呢?
因為,他們要追求經濟利益。
面包店:有的是
~用人造奶油代替動物奶油。
~全麥麵包靠色素薰染
~起酥麵包全靠人造黃油
~水果麵包用水果香精或增亮劑充數
~不是純肉火腿,而是一點點肉混合澱粉、香精、色素的假火腿。
一分錢一分貨!
買麵包的時候,別光圖便宜和好看的外表。
羊毛出在羊身上,每個麵包的成本價在那裡擺著呢,用好材料做出來的麵包,你相信會有著便宜的價格嗎?
儘量不買太軟太油的麵包吃。
你大概能明白為什麼越來越多太太開始選擇自己做麵包吃了吧!不是妈妈太閒,只是在力所能及的範圍內,還是儘可能讓家人尤其是孩子們吃得更健康!
大型面包店。。。。http://www.orientaldaily.com.my/society/sh88916203767…
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Peace And Yummy 和平與美味,也在其Youtube影片中提到,萬聖節快到啦!😈 「Trick Or Treat 不給糖就搗蛋」快快給糖吃🎃 萬聖節跑趴裝扮鬼怪玩歡是大家喜歡的活動。 聚會是否也要來點有創意的萬聖節食物呢? 今天Peace & Yummy就為大家準備一道萬聖節美食:南瓜咖喱鹹派,讓你的萬聖節Party成為焦點喔🎃 南瓜咖喱鹹派聽起來很複雜,但是真...
動物奶油 在 我是吃貨營養師家芸 Facebook 八卦
吃貨營養師終於來個『吃貨的行程』了~
這次呢 來參與 「歐洲奶油」的體驗活動
一進到會場 撲鼻而來的法式奶香和烤麵包的香氣
就像進到巴黎咖啡廳 滿滿美好的休憩感🥰
這次活動很有趣喔~要來手作可頌麵包🥐!!!
奶油是麵包的靈魂💘,選擇對的奶油,就可以做出超級美味的成品!!
一般市面上有販售動物奶油和人造奶油
#人造奶油,是由植物油脂,以人工方式混入水乳化而成,而且人造奶油通常含有多種添加物以及高含量的反式脂肪,不利於身體健康‼
從活動中了解到很多關於歐洲奶油的知識~
法國奶油有哪些優點?
1. #純天然脂肪來源
法國奶油是由天然乳脂經過不斷攪打後製成,不含人工香料或添加物。
2. #高品質
法國有相當嚴謹的規章制度及生產流程,可以維持天然奶油的高品質,使得奶油成為法國美食的靈魂。
有專業的JASON主廚👨🍳帶領手作可頌
發現製作可頌 除了要有巧手更需要有天生美感呢
過程複雜但相當有趣
(果然還是當個吃貨比較容易啦~~)
法國奶油讓整個可頌的視覺和味覺更加高級✨
相信有了法國奶油
你也可以做出看起來非常網美感的可頌喔~~
一起跟我當個小吃貨吧:)
#ButterofEurope #歐洲奶油 #FrenchButter #法國奶油 #EnjoyItsFromEurope
動物奶油 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
《奶油品嘗初章》
最近進行第一次的奶油品嘗,理論上每一款食物的品嘗方式都不同,我通常會請教生產者和使用者,透過幾次市調後,找出最適合的鑑定品嘗方式。
然而台灣不產奶油(四方牧場有產但不賣),進口商對奶油的理解也少有學術基礎(譬如脂肪球顆粒的大小),查了CNS中央標準局的資料,卻發現沒有天然奶油的標準定義,只有人造奶油的定義,且最近一次修訂是民國92年。
資料短缺,無法讓我放手進行品嘗規格設計,只好回初衷,那就是吃了再說。
於是我找了愛爾蘭、法國、澳洲、日本、紐西蘭等地的天然動物奶油,有大廠有手工,也買了橄欖油、葵花油、棕櫚油參椰子油和大豆油做的植物性奶油,有趣的是……,除了一款紐西蘭進口的奶油標明有部分反式脂肪酸,多數植物性奶油都強調不含反式脂肪酸。
然後找了許多朋友試吃,以盲側進行,然後大家一致發現,味道最好的分別是法國兩款手工發酵奶油和日本的發酵奶油。
最無法接受的是咱本土的代表,那厚重的黏口感,真的是……,很無言。
經過這次後,我大概能理出一個品嘗的方式,會再視情況考慮是否舉辦一次對外的品嘗會。
Ps.奶油來源,感謝富華、聯馥和法朋烘焙贊助了部分純動物性奶油,其他的我到頂好和CITYSUPPER購買
動物奶油 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的評價
萬聖節快到啦!😈 「Trick Or Treat 不給糖就搗蛋」快快給糖吃🎃
萬聖節跑趴裝扮鬼怪玩歡是大家喜歡的活動。
聚會是否也要來點有創意的萬聖節食物呢?
今天Peace & Yummy就為大家準備一道萬聖節美食:南瓜咖喱鹹派,讓你的萬聖節Party成為焦點喔🎃
南瓜咖喱鹹派聽起來很複雜,但是真的很簡單!
簡單的材料以及簡單的料理方式,保證很好上手的。
這次選用椰子油來取代奶油,烤出來的派皮香氣十足口感超酥脆,自己做的就是健康又美味。
餡料的部分可以根據自己的喜好做更換喔!
我這次是結合了南瓜跟「菇王」即將新推出的「蔬食咖喱醬」,味道真的相當不錯👍🏻
剩下的派皮可以整型後切長條方形,撒上粗砂糖舖點杏仁片,進烤箱烤成杏仁起酥條也是不錯的選擇!
大家趕快買材料,在家裡自己動手做做看吧!真的很好吃,快跟親朋好友分享這道萬聖節美味😋
萬聖節咖哩南瓜鹹派(5個)
油皮:
中筋麵粉 195g (1+2/3 cup)
細砂糖 30g (3 tbsp)
鹽 2g (1 tsp)
椰子油 48g (3+1/2 tbsp)
冷水 98g (1/2 cup)
油酥:
低筋麵粉 205g (2 cup)
椰子油 70g (5 tbsp)
餡料:
南瓜 200g
蘑菇 80g (約5朵)
菇王蔬食咖哩醬 15g (1 tbsp)
鹽 2g (1 tsp)
楓糖漿 6g (1 tsp)
刷醬:
楓糖漿 適量
9:55 👈吃掉鹿比小惡魔的試吃時間😈
#萬聖節
#素食
#純素
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