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炎炎夏日沒胃口嗎?Amy為大家帶來這道🌶剝皮辣椒蒸肉🌶非常開胃又下飯👍通常大家在自助餐🍱吃到的瓜仔肉都是用脆瓜做的，這次換成剝皮辣椒來取代脆瓜😍
沒想到微辣鹹香的剝皮辣椒除了煮雞湯非常棒之外，連蒸肉都超好吃的😋光是醬汁拌飯就讓人多吃一碗白飯呢😂每天傷腦筋🤔
不知要煮什麼料理的朋友們👫歡迎常常來Amy這兒逛逛🙋♀保證有您想吃的美味菜色喔💕
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✍材料表✍ 4人份
豬絞肉 300g
剝皮辣椒 10根(或脆瓜罐頭也可以)
剝皮辣椒醬汁 3大匙
生鹹蛋黃 1顆
芝麻香油 1小匙
蒜末 1/2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
最近工作忙很少煮飯，但外食吃沒幾天又開始膩了，而且那天去餐廳叫了一份地瓜葉，竟然覺得沒有梗、切小小的地瓜葉看起來好奇怪，好像少了什麼，可能自己煮的比較有親切感吧😌
分享幾個近期發現很好吃而且可以快速上桌的好料理，趕時間的媽媽們可以參考看看
#驕傲食譜 #剝皮辣椒豬
#鮮蝦豬肉貢丸蛋餃肉骨茶湯
#豐騰好食 #今朝Bagel
【工商】
因為疫情關係孩子一直待在家，連續吵鬧不打緊你還得煮三餐，是否也感到厭世感到痛苦感到萬分沮喪甚至開始懷疑人生（吟唱）？你不寂寞我懂我都懂（摟），今天就跟大家分享我近期法寶之一——好好食房慢熬雞湯。
要是懶得看字先來下單：https://tinyurl.com/4kfyvc3v
吾兒很愛喝湯但我是雞湯苦手，不像排骨只要肯花時間，抱著老娘跟你拼了的心熬上兩小時，總會得到一鍋濃郁的排骨湯，我想排骨是懂得感恩之人。但雞湯不一樣，雞熬久肉就散了邊喝還邊得到一堆小碎骨，這就算了喝起來還不濃，它到底要我怎樣！可能可以多買骨架熬，但人生到底要有多少廚餘呢～好好食房解救了我，帶給世界濃郁雞湯並且不用熬，共有三種口味：剝皮辣椒雞腿湯／菇菇雞腿湯／原粹鮮熬雞湯，就可搭配使用不會重覆。
我要特別介紹的是原粹鮮熬雞湯，它就是一個成份單純，有點鹹味的雞湯底，其他什麼都沒有，我覺非常好用。最愛的用法是買一包蛤蜊，鮮熬雞湯開了後把蛤蜊丟下去，連鹽都不用加就能得到一小鍋鮮美的蛤蜊雞湯是真的很鮮哦，而且五分鐘上桌。中午我常會懶得煮，一樣用一袋純雞湯底，加一小片我冰箱常備的魚和一些高麗菜，再煮點白麵條就是一碗營養又方便的雞湯麵，我兒超愛。魚片換成火鍋肉片或蝦也沒不可，其實再加點水當個小火鍋湯底也行，純雞湯底真的可以有七七四十九種變化，讓煮到厭世的煮人們輕鬆一下。
有料雞湯裡面先說剝皮辣椒的我不會選，我想那口味國小生可能不覺辣，但吾兒是不行的，但以大人來說真的不辣，就有種濃郁又很補的港覺。菇菇雞裡真的有菇哦（不然呢），是乾香菇雞肉湯底也有新鮮金針菇和一個不知什麼菇在裡面，當然還有雞腿肉，我有空投給美雲一些，長輩一定懶得幫自己熬個湯，這種小包小包方便營養，可以買些送長輩我覺得不錯。
還有些懶婦心法放圖說，煮久了真的覺得半成品是我的救贖，主要是有口味的就難免有人喜歡有人不喜，但半成品沒差啊，放進孩子喜歡的東西一定能讓他們吃到舔碗。眼看孩子的假期沒了時，冷凍庫還有雞湯才會覺得心安，一個湯底能夠營養美味又能偷懶，好東西不囤嗎，煮人們囤起來，讓我們煮個沒完撐過疫情，趕快把孩子送回學校吧！
好好食房官網: https://tinyurl.com/4kfyvc3v
蝦皮賣場: https://bit.ly/3poSjos
就是喜歡追劇看戲，
好像我這地方媽媽沒有遁入別人的故事，
人生就不會完整一樣！
這種步驟少「放乎它滾」的煮食，
就是我的最愛，可以偷空看兩集劇！
牛肉我很久沒吃了，
因為家人不吃牛，
但是最近這個煮法，煮起來的牛，
可以融合各種口味，
煮好家人的，不管什麼今晚熱湯，
從冰箱拿牛切幾片給自己都可以淋！
以形補形，吃個幾片，覺得腿壯！
古早古早的電影，
古早古早的灶咖，
我的血液裡流著逼情的台味腳勤，
古早味的台電影就是，
沒有月台也要追火車，
走個路也要去撞汽車，
傷心要先哭乎枕頭知，
走失了要翻衣認胎記！
講台語還是很燒腦，
但這是伴我成長的語言啊，
怎麼搞的長大用台語都不會吵架了！
好吧！至少打架可以用台語！
來！腱基肉嘎滾落企！
揉！麵粉堆嘎揉落企！
材料：
牛腱兩三條（看鍋子空間）
奶油一小塊（爆香用）
胡椒顆粒一把（可以用香料袋裝，或不裝）
月桂葉一片（拍幾下或揉碎）
薑拇指般大（拍裂可順便洩憤）
洋蔥半顆（切半剝皮直接投因為懶）
蔥一把（綁成小人節結順便施法祈禱老公脾氣好）
辣椒五六七八根（看跟老公有沒有隔夜仇）
蘿蔔要不要都可以（看鍋子空間）
作法：
牛腱泡一下清水，冷水下鍋大滾個三分鐘，洗淨。
（它會從長長的一條，嚇抽成一坨）
鐵鍋下一小塊奶油，將所有香料丟下去煎，
也煎一下肉的表面提個牛味。
加入水還有那個要加不加的蘿蔔慢慢燉。
就醬紫！結束！沒有了！！！超簡單484.....
我牙口不好文文啊火滾了兩小時啊有夠軟爛的。
最好含著湯汁浸泡一晚（是牛不是自己嘴巴含）。
再忍耐一下下放冷藏冰凝了再拿出來切，
沒有冷處理刀一切，那牛會整個崩潰喔！
我另外用醬油滷一鍋迴旋叉燒給我老公（他不吃牛）
紅蘿蔔放在豬那一鍋滷，兩人都可以吃也比較有味道，
迴旋叉燒主要就是豬五花用棉線綁一綁，煎一煎，
香料差不多蔥薑蒜洋蔥，一起煎，
再加入醬汁用日式醬油、味醂、一點冰糖，
燉煮一小時左右就完成！
滷豬醬汁（母湯）可以再拿來滷香菇、木耳、泡溏心蛋...
這樣滷兩鍋，要上菜只要加熱組合，快速又方便！
各吃各的好料，我可以撈過界吃他的，他不能覬覦我的！
迴旋叉燒去年有分享過影片，有興趣的朋友可以回頭閱！
影片資訊：
引用小片段音樂：
資料來源：開放博物館
1962年的台語片
送君情綿綿
未婚懷孕，分離綿綿此恨無絕期，
情人死而復活的激烈情史！
1962年的台語片
龍山寺之戀
外省本省有恩有情都是自己人的，
有人救時當需救勸世情史！
1969年的台語片
星夜離別
養子與歌女遭心機女與渣男命運之捉弄，
含冤操獵槍濺血洗白最終還是分離的悲情！
背景音樂：
Title: Baltic Levity - Thatched Villagers
Artist: Kevin MacLeod
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
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攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
『當令當季。有青就是對味 ＃剝皮辣椒雞vs手指紅蘿蔔』
我喜歡逛市場。
即使是市場兩旁街道都不失精彩，而且常常會有意外的驚喜，因為隨著季節變化，不固定的擺攤就會有尋寶的感覺。
一路上看著每家擺在地上不同的菜籃子，像是打開調色盤一樣，五顏六色的蔬果象徵著春天的到來，而這時我的小腦袋瓜也最為活躍，滿腦子想著怎麼將眼中所見的繽紛，變為餐桌的日常料理。（我想很多煮婦們一定也跟我一樣的樂在其中）
其實在陌生不熟悉的地方，從市場的日常開始了解起是最容易的，對什麼季節該吃什麼，只要走進市場的大學堂裏肯定你就一目了然。
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這個季節在花蓮市場周圍，你一定會看到許多賣劍筍的攤子，沒錯～這時候劍筍就是最當季的時令蔬菜，如果沒吃到過了這個季節就沒得吃了。
我喜歡這樣和四季共生的感覺，因為會讓我覺得自己也是大自然的一份子，我們一起舞著共同的節奏，跳起同旋律的生命之舞。（拍謝～說遠了）
繼續走在街邊我看見鮮橘玲瓏可愛的迷你手指紅蘿蔔，一把一把的綠蘿蔔頭立在街上，靠近過去『小姐買蘿蔔，一把50你買兩把我算你90』那是一個笑容可掬滿面皺紋的古錐阿嬤。
給了100後我接過阿嬤種的蘿蔔，跳上老劉的車我像是中了彩卷一樣的興奮『哇～這些手指蘿蔔我才買了100，如果是在台北的微風超市，我可能花250還買不到這麼多又是有機的』。
我想這100的手指紅蘿蔔是阿嬤，燒水灌溉還要照顧除蟲，才能讓它今日妖嬌的展現在我們面前，想到這裡我又很想大大的感謝辛苦的阿嬤。
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花蓮很美。台11縣的太平洋更美，老劉選了一個涼亭我們停下來，放上簡單的做菜器具，便開始了第二次的“來做菜吧之花蓮海岸線”拍攝。
只是拍攝這天的天氣很不好，雨一直都沒停過又因為在海邊，海風一直往涼亭灌，拍攝起來實在是吃力啊！
不過也不知道為什麼環境條件那麼差，老劉和我還是做得喜孜孜的，也許是我們對周遭以及所做的事，熱情已經大過於一切了吧！
那天看到的一句話『選你所愛，是自由 ; 愛你所選，是幸福』用在老劉和我此刻是再貼切不過了。
這次老劉利用我平日拍片的時間，他去空拍搜集了一些美麗的畫面，希望放在“來做菜吧”的影片裡跟大家分享。
然而老劉將空拍的畫面分為田野篇跟大海篇，今天是田野篇。
我想來到這裡的粉絲們，就請跟著老劉和我的生活節奏及現實狀態，我們一起感受。
如果這段時間我們有幾天的空檔回到台北的話，我們還是會回到生活廚房去做菜，但是如果剛好人都在花蓮拍戲，那就跟我們藉著這個機會，到花東旅行一起來做菜吧！
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『剝皮辣椒雞vs手指紅蘿蔔』
食材：
蔭油脆剝皮辣椒半罐（含醃汁）、放山雞腿500g、老薑適量、蛤蠣（50元忘了問多重）、冷開水1300cc、手指紅蘿蔔隨喜好（因為原本我放了6 支，後來因為太好吃了又加了10幾支）
做法：
1. 水滾後將放山雞腿肉川燙
2. 老薑用石頭拍開後放入鍋中＋剝皮辣椒及醃汁＋冷開水（清水）＋手指紅蘿蔔，先中大火煮滾後改為小火，然後再煮約15分鐘左右，將湯先煮出味道來。
3. 放入放山雞腿後再改中火煮15分鐘。
4. 在第10 分鐘的時候打開鍋蓋＋蛤蠣，關火悶10 分鐘（這樣煮出來的雞肉會比較軟嫩）。
5. 如果覺得湯頭太油，就可以撈出浮在湯上的油。
後記：
❤觀看影片可能會比較清楚我做的程序。（不過這湯也簡單煮）
❤這次我買的剝皮辣椒是不辣口又脆的，所以煮完這道湯我完全沒調味，但是相當的夠味好吃，連剝皮辣椒都好吃。
❤這次我在花蓮重慶市場買的放山雞腿肉，肉質有彈性即使再熱過肉也不柴。
❤手指紅蘿蔔是我在市場買到後，臨時起意加進剝皮辣椒雞湯的，想不到效果非常的好。（原本我是計畫想加苦瓜的）
❤海邊做菜其實最麻煩的是火候時間的控制，尤其那天海邊颳風又下雨，我們又忘了帶露營做菜用的擋風板，所以老劉就幫我在卡式爐旁邊架起一把傘，為鍋子遮遮風囉。
❤如果你也喜歡我的粉絲頁請按下＃搶先看 和分享影片喔！謝謝！
材料表:
雞腿6隻
剝皮辣椒1罐
水適量 看鍋子大小 我的鍋子是倒2公升的水
鹽適量
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#剝皮辣椒雞湯 #日常 #湯
大家好，今天來分享雞湯裡面的入門款～ 作法以燉湯類來說算是很簡單的！ · 今天是用電鍋版3-4人份煮法， 不得不說電鍋真的很方便，很多料理就不用在鍋子 ... ... <看更多>
whola: 脆瓜的湯汁有加進去嗎@@ 05/11 01:01 ; 題外話...雞湯很吃雞的品質，超市買的雞煮起來味道差 05/11 01:05 ; 很多，如果可以還是去市場買品質好一點的 ... ... <看更多>
剝皮辣椒可以煮什麼湯 在 [問題] 剝皮辣椒雞湯如何調整做法(補上做法) - 看板cookclub 的八卦
就在昨天5/9終於是收到了等待已久的花崗山剝皮辣椒，
真的等很久，不得不說我從去年十月訂購到五月才拿到，
到底是多好吃啦...需要等超過半年!
好吧~因為迫不及待，我昨天就直接去超市買了雞肉跟脆瓜，
其實我早就有看到有人說過花崗山的剝皮辣椒很辣，
所以煮的時候酌量加入湯汁跟辣椒進湯裡，
但是真的覺得太辣了，所以無法加太多進去，
導致湯頭裡剝皮辣椒的味道有點淡，
另外我也在湯裡加了脆瓜罐頭的瓜瓜跟湯汁還有幾朵香菇，
想說能夠綜合一下辣味&讓湯甜一點，
結果好像也沒有甜甜的滋味，
跟我曾經吃過外面賣的剝皮辣椒雞湯不大一樣，
裡面的辣椒是甜甜辣辣的，
滋味很棒阿!~可是自己煮的真的還好 ...
請問大家我應該如何改良才會比較好呢??
還有我覺得這間的剝皮辣椒不太鹹，因為煮雞湯的過程中，
我還加了幾匙的鹽巴。
補上簡單做法~
雞肉先川燙後撈起，再準備一鍋煮滾的開水，加入薑跟雞肉燉煮約20min，
之後加入脆瓜(含湯汁)、剝皮辣椒(含湯汁)、香菇(有先泡過)，約再燉煮15min
中間有分次加鹽調味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.180.237
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494434612.A.146.html
※ 編輯: dolphin1984 (1.175.180.237), 05/11/2017 00:44:44
但雞胸肉好乾柴...
但或許如大家所說品質不夠好。
如果花崗山的不適合煮湯那真的讓我失望阿，因為我就是買來煮湯的，
而且我等了七個月才買到...
※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:34:11
※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:42:56
※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:43:27
※ 編輯: dolphin1984 (120.118.221.160), 05/12/2017 12:10:57
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