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霍哥廚房#23｜蒸汽海鮮鍋｜找到和我一起開黃腔的女嘉賓了
這一集，我打算展現刀工的
但是結過屁都沒展現到
反而讓我找到一個可以亂噴垃圾話的女嘉賓！
Xenia Chong 莊端兒
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感謝贊助場地的老細
如無意外接下來在香港拍的《霍哥廚房》
都會在P+Party House拍的了！
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食譜：
嫲嫲豉油：
蔥：幾條
豉油：隨量
麻油：少許

造法：
1. 用叉刮爛蔥，加豉油麻油
2. 攪掂

蒜蓉粉絲扇貝：
材料：
扇貝：睇你想食幾多
粉絲：1~2包
蒜頭：10~20粒
鹽，胡椒粉：少許

煮法：
先切碎蒜頭（或買現成的）
1. 洗淨扇貝後用刀起肉
2. 把浸開了的粉絲墊在底部
3. 在扇貝上蓋上蒜蓉
4. 加鹽，胡椒或調味
5. 蒸約5 分鐘
6. 食

海鮮蒸煮時間：
扇貝：5分鐘
大蜆：3分鐘
龍蝦：9分鐘
鮑魚：4分鐘
羔蟹：9分鐘
龍躉：15分鐘
免拔蚌：2分鐘

近來一星期才能去一次街市，當然要買新鮮的餸菜，海鮮絕對是我的首選🦐🦀🐟 我最愛吃貝殼類鮮甜爽口，而當麻辣遇上海鮮，鹹鮮辣甜香集於一鍋，令人回味再回味😋 我在剪片時看到又想再吃😆

疫情前跟朋友在餐廳吃過辣味海鮮鍋，但總是覺得不對味，沒有辣勁，材料又不鮮😓 一直都想重新演繹自家版本🌶 我同時加入番薯寬粉(或紅薯粉)👉這款是不用預先浸泡，亦不需要汆水，十分方便！口感爽滑彈牙👍

如問我買海鮮會去哪裡買？我會答...事實我不去大街市的，人多又擠迫😆 而我常去舊村的街市，因為充滿人情味，現在正正需要這種味道🥰

材料：(以下重量只是大約計算，種類和多少自行配搭)
海中蝦 300克
鮑魚 500克
大蜆 500克
青口 3隻
黃蟶子 300克
乾蔥 2粒
薑 5片
蒜頭 5粒
番薯粉條 200克
青瓜 1條
麻辣香料 1份
芫荽、蔥、唐芹 隨意

汁料：
雞湯 200毫升
水 200毫升
麻辣醬 1碗

預備工作：

1. 大蜆用鹽水浸泡1小時吐沙，所有貝殼類，用牙刷刷洗乾淨

2. 如青口藏著觸絲，先不用急著拔走它

3. 剪掉蝦頭，並去除腸道

4. 把鮑魚洗刷乾淨，並把殼和內臟一同切走，再用粟粉把鮑魚搓洗乾淨，用刀輕輕在鮑魚平面的一邊，劃上十字

5. 青瓜切條，薑和乾蔥切片；蒜頭去皮

做法：

1. 青口較耐煮，所以先放入滾水；黃蟶子放入滾水煮30秒取起

2. 把大蜆和青口煮至殼微微打開，全部取起，再把青口裡的觸絲取走，檢查蜆中有沒有沙

3. 把蝦的兩邊煎至上色，半熟即可，盛趗備用

4. 加入薑片、蒜頭、麻辣香料、乾蔥，炒勻

5. 倒入麻辣醬汁，雞湯和水，加入番薯粉條和鮑魚，炒勻

6. 把其餘所有海鮮加入，和醬料炒勻，隨意加上唐芹、蔥、芫荽

7. 先把青瓜放在煲的底部，再把海鮮放入，加上蓋子，以中火煮5分鐘即可💕

🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡

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#麻辣海鮮薯粉煲 #四川風味 #中式食譜 #海鮮 #木瓜廚房

前幾個禮拜前帶汪汪定期血檢，看到報告太開心了🥳，肝指數沒有回升，反而數值更進步！
其實汪汪已經吃兩年各種保肝藥（醫生開的），到了今年終於數值正常，而且穩定維持，沒有像之前忽高忽降，真的太開了～🥺🥺
汪汪有一次得胰臟炎，因為症狀不明顯，拖太久才去看醫生，然後又遇到兩光醫生，一直說檢查不來問題，可能是腦瘤吧，要我們去照核磁共振，最後跑去別家檢查，才找到病因，但那時候汪汪已經在敗血症邊緣，快當小天使了⋯馬上警急住院，經過醫院24小時照料，終於漸漸康復，但也留下一些後遺症，因為胰臟的關係，其他器官也跟著影響，尤其是肝最嚴重，肝指數長期不降，照無數次超音波看不出異狀，如果真的不降，醫生說可能需要開刀割一小塊肝化驗⋯但想到汪汪年紀蠻大了，體型又小，所以選擇由食物、保肝藥來慢慢治療！
今年汪汪準備滿15歲了，雖然停止一部分的肝藥，但還是維持吃心臟、關節、薑黃、葉黃素，還有定期去針灸放鬆，去年開始從處方飼料轉換成自煮鮮食，現在連零食都可以自己製作了！🎉
如果有一天你聽不到我們的呼喚，看不到我們，也走不動了⋯不用擔心，我和大叔一直會陪在你身邊照顧你，直到你離開⋯
（汪汪：我還沒死啊！😡😡）
..
還有肝不好的毛小孩，記得少吃紅肉，可以買蜆仔煮湯不加鹽給他們喝，或是吃石蓮花、奶薊相關補品，希望大家的寶貝們都能開心健康！🥰🥰（感謝咩莉提供保肝資料，咩莉家也有一位小寶貝歐咩咩，肝天生長得比較小，所以肝指數也比較高）
還有咩莉的新書「一個人的旅味煮食」準備在1/27（三）與大家見面，趕快搶購唷！😘
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📒 毛小孩和大人都可以吃的健康零食-鯛魚片
📹影片食譜
材料：
台灣鯛魚 適量
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作法：
鯛魚切薄片（切法可參考影片唷！）
放至對流烤網，放入氣炸烤箱100度/45-50分鐘，完成。
..
❤️更多氣炸烤箱食譜點我 #喬尹氣炸
#寵物食譜
#寵物零食 #鯛魚片 #pet #貴賓犬 #食譜 #氣炸烤箱 #氣炸料理 #鍋寶氣炸烤箱 #petrecipe

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蒜蓉粉絲扇貝：
材料：
扇貝：睇你想食幾多
粉絲：1~2包
蒜頭：10~20粒
鹽，胡椒粉：少許

煮法：
先切碎蒜頭（或買現成的）
1. 洗淨扇貝後用刀起肉
2. 把浸開了的粉絲墊在底部
3. 在扇貝上蓋上蒜蓉
4. 加鹽，胡椒或調味
5. 蒸約5 分鐘
6. 食

海鮮蒸煮時間：
扇貝：5分鐘
大蜆：3分鐘
龍蝦：9分鐘
鮑魚：4分鐘
羔蟹：9分鐘
龍躉：15分鐘
免拔蚌：2分鐘

天氣轉冷，相約三五知己圍爐打邊爐最好不過，自己買料DIY經濟實惠，但來來去去不是吃牛肉，就是買蜆和花蛤，了無新意。今次由陳芬記海鮮負責人傑仔，為大家推薦4款市面罕有貝類打邊爐，不止鮮甜好吃，性價比又高，分別是日本北寄貝、新西蘭刀貝、日本響螺仔和朝鮮象拔蚌仔。

一聽名字，大家肯定覺得外國越洋來的海鮮肯定不便宜，非也，如日本響螺仔，雖然Made in Japan，但卻比本地花螺便宜，一斤只要80多元，鮮甜度絕不下於花螺。新西蘭刀貝相信大家對牠並不陌生，在西餐廳很常出現，牠另外一個名字叫「托托蜆」，吃起來厚肉又鮮甜。而北寄貝和象拔蚌仔一直以來都是中價的海鮮，但其實近年自街市開始入貨後，價格亦變得親民，幾十塊就吃得到，不妨一試換換新口味。


採訪：李妍樺
攝影：王瑋彤

陳芬記海鮮
地址：大埔街市地下F16號鋪
營業時間：8am-8pm

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年尾多聚會，朋友拋出高難度題目。飯局要吃西餐、九龍區、要好吃、不逼狹、無限時。這家難得符合以上條件，食物質素不錯。葡國乳豬皮脆無豬臊味，伴上茄汁飯，酸酸甜甜。葡國臘腸鹹香有煙燻味，好下酒。白酒煮活刀貝蜆又甜又大隻，用香草提鮮。砵酒牛尾酒香不濃，但炆得鬆化不韌。

惟獨招牌的爆芝馬介休球，晚上七點多已告售罄，失望。但有好喝的水果酒Sangria扳回分數。
整體分量足，價錢合理。大時大節要慶祝，值得考慮，但記緊訂位。

葡匯咪走雞葡國餐廳
地址：尖沙咀美麗華廣場2期L1樓167鋪
電話：2392 3328
詳情： http://bit.ly/2AJDiYO

採訪、攝影(部分)：關廣恩

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