★【麵包講堂|呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making:經典台灣麵包&基礎白吐司烘焙課程】★
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暢快淋漓的製作各式經典台灣風味麵包
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想要了解怎麼做出美味又好吃的吐司嗎?🍞
趕快來參加吧!!!
►講堂教師:呂昇達 老師
►講堂日期:4月8日(四) 09:30~14:30
►講堂費用:2,500 元
►講堂內容:
依思尼奶油白吐司~直接法
菠蘿奶油麵包
墨西哥奶酥麵包
古早味蔥花麵包
雞蛋馬鈴薯沙拉麵包
特別私心加碼:
老師想吃的肉鬆麵包
經典紅豆麵包【iti國際評鑒二星的高雄九號紅豆製作】
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🔜【手桿丹麥專修班 #跨越國度的美味】
3/10(三)報名👉 https://forms.gle/C7g64WU1RiqQgFid8
3/28(日)報名👉 https://forms.gle/YpDmv8zJEbPa3dvp9
🔜【法式常溫伴手禮專修班(第3班)】
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🔜【日式咖啡廳蛋糕卷講堂】
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武漢防疫你我有責,上課期間若有生病相關症狀,為保障其他上課學生權利,橙品手作將保有權利請您離場。橙品手作關心您 ~
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電話|(02)2828-8800
地址|台北市北投區裕民六路130號(石牌捷運站3分鐘距離)
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,原來三明治要好吃,塗醬排列都有秘訣 大小玉子燒鍋任選→https://goo.gl/YaaTrZ 大賀食物攪拌器→https://goo.gl/G0Tpjx 美味秘訣: 1.冷鍋放蛋液,煎蛋皮更漂亮 2.抹醬抹薄薄一層,土司不濕軟 3.以拉鋸的方式切土司,切面更漂亮 材料: 切片土司 4片 雞...
「冷藏法的熟成美味」的推薦目錄:
- 關於冷藏法的熟成美味 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook
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- 關於冷藏法的熟成美味 在 Meck大叔 Youtube
- 關於冷藏法的熟成美味 在 美味生活HowLiving Youtube
- 關於冷藏法的熟成美味 在 【熟成生魚片試吃】生魚片放冷藏熟成了四天 - YouTube 的評價
冷藏法的熟成美味 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
經典台灣麵包&基礎白吐司烘焙課程
110年04月21日(三)09:00-14:30
報名連結資訊
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呂昇達老師:經典台灣麵包&基礎白吐司烘焙課程
#冷藏法的熟成美味
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趕快來參加吧!!!
✨活動時間:110年04月21日(三)09:00-14:30
✨活動內容:
依思尼奶油白吐司~直接法
菠蘿奶油麵包
墨西哥奶酥麵包
古早味蔥花麵包
雞蛋馬鈴薯沙拉麵包
特別私心加碼:
老師想吃的肉鬆麵包
經典紅豆麵包【iti國際評鑒二星的高雄九號紅豆製作】
以上課程內容都是由老師示範製作麵糰並且解說教學
再交給同學們實作,製作出的產品都會帶回家
響應環保~請上課同學要帶保鮮盒來攜帶成品唷!!!
✨烘焙講師:呂昇達 老師
✨費用:$2500元
活動地點:台北市士林區忠誠路一段110號/ 110 食驗室
電話:(02)88665031
110食驗室Line ID:@bro4127r
冷藏法的熟成美味 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
【經典台灣麵包&基礎白吐司】#台南場
4/16 (五) 09:00~14:30
線上報名🌱 https://www.surveycake.com/s/QmRYA
#冷藏法的熟成美味 #鬆軟美味無添加 #家庭廚房變身麵包坊
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【丸久小山園抹茶甜點專修】#日本抹茶季
4/16 (五) 15:00~19:30
線上報名🌱 https://www.surveycake.com/s/QmRYA
每年4、5月份就是日本抹茶採收的季節💕
感受當季新鮮抹茶的魅力,在都市中寧靜的片刻,就在抹茶香氣的氛圍中暫留🌱
洋菓子專門店的明星商品:小山園抹茶可麗露
∝ 烘焙新手必學典伴手禮🎁抹茶達克瓦茲、抹茶雪球餅乾,零基礎輕鬆好上手👨🍳
🍞2021年最新【手桿丹麥專修班】
3/30(二)09:00~14:30
#跨越國度的美味
#兩種不同的維也納麵團
法國布列塔尼的傳統點心焦糖奶油酥(Kouign Amann)
讓人又愛又恨的點心~
熟悉各類法式裹油手法的呂昇達老師
將帶領各位同學操作手捍丹麥
製作屬於自己的君度酒糖漿丹麥吐司
以及號稱小惡魔甜點的法式焦糖奶油酥
感受不同折疊法的魅力之處
老師也會運用手感丹麥的麵糰
額外加碼示範
#秒殺級甜點杏仁奶油栗子派
#義大利熟成帕馬森起士丹麥
🍞 【冠軍溫泉吐司專修】爆班加開 第14場
3/19 (五) 09:00~14:30(加開)
🍰 【日式咖啡廳蛋糕捲】
(紅茶戚風+巧克力鹽之花+北海道生乳霜+鹽之花檸檬蜂蜜】
3/19 (五) 15:00~19:00
🍪【法式常溫伴手禮專修】
(達克瓦茲+香草鑽石餅+巧克力燕麥餅+雪球餅+法式餅+方塊餅)
3/30 (二) 15:00~19:30
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線上報名🌱 https://www.surveycake.com/s/QmRYA
官方網站🌱https://tcsu.org.tw/
Instagram🌱funkitchen.tainan
地 址🌱台南市北區北成路73號
✨政府補助→ 勞.健保40%
✨勞健保加保辦理
✨各類專案課程
✨一般民眾皆可參加
✨本會旁即有停車場
✨包班包課、場地租借
冷藏法的熟成美味 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
原來三明治要好吃,塗醬排列都有秘訣
大小玉子燒鍋任選→https://goo.gl/YaaTrZ
大賀食物攪拌器→https://goo.gl/G0Tpjx
美味秘訣:
1.冷鍋放蛋液,煎蛋皮更漂亮
2.抹醬抹薄薄一層,土司不濕軟
3.以拉鋸的方式切土司,切面更漂亮
材料:
切片土司 4片
雞蛋 3顆
火腿片 1片
起司片 1片
美乃滋 適量
甜奶油醬 適量
作法:
1. 雞蛋打勻。(垂直打蛋不易起泡,蛋皮更平整)
2. 取鍋抹油,倒入蛋液後開小火,雙面煎熟成蛋皮,取出切成方形。
3. 取2片土司,各抹上一層薄薄的美乃滋,其中一片擺上蛋皮,再將另一片有抹美乃滋的部分疊在蛋皮上。表面再抹上甜奶油醬,擺上火腿片、起司片。
4. 取一片土司抹上甜奶油醬後疊在起司片上,再抹上美乃滋,擺上蛋皮。
5. 另取一片土司抹上美乃滋後疊在蛋皮上,成三明治。
6. 將三明治土司去邊,再對切即可。
手工美乃滋
美味秘訣:
1. 用蛋黃打美乃滋,口感更細緻滑順
2. 蛋黃先和油打至乳化,美乃滋更易成功。
材料:
A
蛋黃 2顆
沙拉油 1大匙
白醋 3大匙
細砂糖 4大匙
鹽 1/2茶匙
B
沙拉油 400㏄
作法:
1. 蛋黃放入深碗中,以攪拌器打勻,倒入約1大匙沙拉油打至乳化。
2. 再分次倒入約200㏄的沙拉油,攪打均勻。
3. 放入細砂糖、鹽打勻,接著放入白醋打勻,再邊打邊加入其餘沙拉油攪打均勻。
註:美乃滋若沒用完,可放至冷藏保存約5日。
甜奶油醬
美味秘訣:糖粉分次放,攪打更均勻
材料:
無鹽奶油 200公克
糖粉 50公克
作法:
1. 無鹽奶油切成大片狀,放入深碗中以打蛋器打至略蓬鬆。
2. 倒入一半的糖粉拌打均勻,再倒入另一半的糖粉打至均勻鬆軟略顯白即可。
註:甜奶油醬若沒用完,可放至冷藏保存約15日。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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Facebook
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冷藏法的熟成美味 在 Meck大叔 Youtube 的評價
店名:ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排(捷運忠孝敦化、東區美食、台北人氣餐廳推薦)
電話:02 2711-7521
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷59號(忠孝敦化站3號出口 明耀百貨旁巷子內第二個岔路左轉約2分鐘)
營業時間:星期一~四 pm12:00 - pm21:00 星期五~星期日 am11:30 - pm22:00
FB粉絲團:https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/?locale2=zh_TW
關於:
濕式熟成冷藏肉 現切現煎以克計價 高端餐廳的肉品品質以及高端技術 用平易近人的價格 享受厚切牛排百分之百最完美的風味 ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓"突然"想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味. 使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排,依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克. 主打高CP值, 用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術, 負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校), 以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳. 何謂濕式熟成?牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒,乳酪一樣.「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合經濟效益.
#Meck大叔#ToTsuZenSteak#安格斯黑牛肋眼
冷藏法的熟成美味 在 美味生活HowLiving Youtube 的評價
一秒變大廚的主持人誰的廚藝最好?《美味生活》廚神爭霸戰!今晚9:00 由昔日就是老搭檔的艾力克斯和蔣偉文進行料理對決,兩位主持人的美味料理是否能像強力閃光一樣,瞬間征服眾人的目光呢?
趕快來留言,告訴我們你覺得到底誰才會是贏家!
/紅咖哩蝦/
材料
蝦……..10~15隻
鹽……..1/4小匙
白胡椒……..適量
植物油……..2~3大匙
【紅咖哩醬】
乾辣椒……..8大條,去籽、泡溫水軟化
朝天椒……..1條 (可依喜好調整,亦可不加)
白胡椒粒……..1小匙
孜然……..半茶匙
大蒜……..10顆
香菜根……..4~5個
香茅……..1.5大匙
紅蔥……..1顆
南薑……..1大匙
檸檬葉……..2片
蝦醬……..半茶匙
【調味料】
魚露……..2~3茶匙
黑糖……..1大匙
濃椰漿……..1杯
淡椰漿……..1杯
【配料】
鳳梨丁……..1杯
香菜葉……..1大把
準備工作
1. 將乾辣椒去籽、泡溫水,瀝乾備用。
2. 將椰漿倒出,浮在上層的椰漿與下層較稀的分開裝入容器裡。
3. 將朝天椒剖開,去籽備用。
作法
1. 將蝦剝殼去腸泥,加入鹽、白胡椒拌勻。
2. 將乾辣椒、朝天椒、白胡椒粒、孜然、大蒜、香菜根、香茅、紅蔥、南薑、卡菲爾萊姆葉、蝦醬放入調理盒打碎成泥,即成紅咖哩醬。
3. 熱鍋,加入油將紅咖哩醬炒出香味。
4. 加入魚露、黑糖、淡椰漿拌炒。
5. 加入蝦炒熟,拌入鳳梨丁、濃椰漿煮滾。
6. 撒上香菜葉即完成。
小訣竅:
.南薑、香茅若買不到新鮮的,可用乾燥的取代,使用前先泡溫水軟化,較易打碎。
.黑糖、魚露、椰漿份量可依喜好調整。
.亦可加入少許檸檬葉、小番茄拌炒。
.亦可依喜好加入少許水調整濃度。
/松露野菇燒雞煲/
材料
吐司……..2片
去骨雞腿肉……..1隻
鴻喜菇……..1朵
美白菇……..適量 (要大支粗一點的)
杏鮑菇……..2支 (大支)
蘆筍……..3支,切3公分斜段
蒜……..2粒,切片
【雞丁醃料】
鹽……..1/4小匙
黑胡椒粉……..1/4小匙
油……..1大匙
【調味料】
鹽……..1/2小匙
黑胡椒……..1/2小匙
白酒……..200g
蠔油……..1大匙
松露醬……..1大匙
作法
1. 將去骨雞肉帶皮切丁,抓入醃料。
2. 熱鍋將雞肉煎香,加入蒜片、菇類炒香。
3. 加入白酒、鹽、黑胡椒、蠔油煮滾。
4. 加入蘆筍略拌炒,上蓋悶煮1分鐘,淋上松露醬即完成。
/牛排沙拉/
材料
【牛排】
牛排……….厚片、約200g,1片
奶油……30g
迷迭香……適量
百里香……適量
海鹽……半大匙
黑胡椒粉……適量
耐高溫葡萄籽油……1大匙
【綜合沙拉】
巴西里……….30g
薄荷葉……….15g
檸檬……….1個,皮屑、檸檬汁
橄欖油……….1大匙
黑胡椒粉……….適量
鹽……….1/4小匙
紅石榴……….半顆
杏仁片……….25g
綜合生菜……….適量
作法
【牛排】
1. 用廚房紙巾把牛排血水吸乾,雙面撒上適量海鹽、黑胡椒。
2. 放入密封袋,加入一大匙奶油、迷迭香、百里香,真空密封。
3. 放入預熱到54度C的舒肥機1小時。
【綜合沙拉】
1. 將生菜洗淨、瀝乾冷藏備用。
2. 將檸檬刨皮屑、榨汁,紅石榴切開,拍打果皮取出果肉。
3. 用平底鍋把杏仁片烤至上色,取出備用。
【煎牛排、組合】
1. 在鍋內放入一大匙奶油,將舒肥好的牛排兩面各煎60秒,側面煎10秒 (煎的時候將奶油一直淋在牛肉上)。
2. 讓煎好的牛排靜置5分鐘熟成,即可切片鋪在生菜上。
3. 將切碎的薄荷、巴西里、檸檬汁、檸檬皮屑、橄欖油、黑胡椒、鹽、紅石榴果肉混合。
4. 淋醬汁,撒上杏仁片、紅石榴果肉,再以少許巴西里、薄荷葉點綴即完成。
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