傍晚等待發酵的空檔煮飯
孩子們睡著後
吐司也出爐了
在等待吐司出爐的時間～
順道幫老公釀一批冰釀咖啡。
8條吐司🍞看似很多，一出爐就少了2條🤣
冰釀咖啡發酵 在 Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過6萬的網紅Pei沛，也在其Youtube影片中提到，沖繩限定的零食們～哪些好吃哪些是地雷呢？😋😋 快來看看！還有同場加映推薦必買，全日本都買得到的極度好吃的下酒零食！👏 ＊＊泡盛是什麼？ 泡盛是沖繩獨有的蒸餾酒，在製造過程中完全不使用任何添加物醸造，須經過長時間熟成。酒精濃度介於12~45度之間，並且使用泰國米為原料，不同於日本清酒使用黃麴、燒酎主...
冰釀咖啡發酵 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦
這陣子一直在忙一件秘密的事情，娶到像我這種沒有金錢概念的人，害得持家男幾乎破產，差點要去賣腎ＸＤＤＤ
近期會跟大家說。
好多人私訊問調味料，今天 一次發文跟大家介紹好了。
其實塔塔的調味料一直都很少，大多是鹽巴、胡椒、香料等等，不一定是因為添加物的問題，有時候調味料使用期限很短 ，開封後沒用完就得丟掉，實在很浪費錢，只能盡量減少使用這些調味料品。
從左邊數來第一罐是醬油，我個人偏好 豆油伯，當然醬油的風味每個人喜好不同，大家可以挑選喜歡的即可。對於從小就不愛吃醬油的塔塔，這罐豆油伯是我唯一喜歡的，少數幾款沒有腳臭味的醬油。（所以大家也不要向我推薦醬油了，我害怕腳臭味）
再來就是味醂。
味醂有分“本味醂”跟 “風味味醂”，通常本味醂是不需要放到冰箱，只要陰涼處存放即可。
本味醂的成份通常是 糯米、釀造酒（通常是12-14%）、米麴，經過糖化、熟成、發酵而成的調味品。
風味味醂的成分通常會有糖跟其他的調味料，對於烹調者會比較方便使用，不過風味味醂一旦開封後就要放到冰箱保存喔！！
這兩種味醂最大的不同就是酒精的成分，“本味醂”是含有酒成分的味醂。有關本味醂是否可以烹調給孩子吃，這部分可能媽媽要自己決定喔。
不過在日本的說法是，本味醂所含的酒精經過煮沸加熱是會揮發的，不用太過於擔心。
一般超市都可以買到味醂，品牌有幾款，大多都是風味味醂，不過還是很多人想問塔塔用的是哪一款味醂，這罐味霖我自己很喜歡用，但是好像只有在百貨公司超市才有，Jasons超市也有幾款日本進口的。
再來是清酒。
在日本清酒有分烹調用的跟喝的清酒，通常烹調用的清酒都超級大瓶又很便宜，所以在料理上，大家也不一定要買很貴的日本清酒來做烹調，風味上或許有一點點點的差異，但是 這一點不要太介意，我自己就常買玉泉的清酒，他是我們台灣菸酒公賣局製造的清酒，價格跟米酒差不多，可以直接喝的酒，塔塔會比較喜歡使用。
如果沒有清酒，可以用米酒嗎？當然是可以的，不過米酒是不能直接喝的酒，他有加食用酒精，所以不能直接飲用，一定要經過煮沸加熱充分揮發掉酒精才可以。
還有魚露的推薦。
常聽到很多粉絲對魚露謝絕，因為味道實在很難接受ＸＤ�
塔塔使用的這款頂級魚露（Megachef萬能主廚），是我唯一喜歡用的魚露，價格上或許跟東南亞商店的魚露價格差很大，但是風味絕佳，他還有另外一款咖啡色包裝的，他比較鹹一點，但風味都很好，我個人很推薦。
再來是 威士忌。
有時候白酒用完了，我會用威士忌替代，這一款威士忌 做菜風味也很不錯，用在煮義大利麵上，香氣會很棒，而威士忌的保存方法只要放在陰涼處即可，也可以保存很久，是我自己很愛用的料理酒（ＸＤ）...持家男在對我翻白眼了ＸＤ
白芝麻油（香油）
很多市售的香油 都是多種油款混合而成的，可能芝麻油的成份少之又少，所以我自己都會買純正的芝麻油來當香油用，品牌通常是買 太香胡麻油、九鬼純正山七胡麻油、麻油車芝麻油這幾款。
但是這幾款芝麻油帶有淡雅的麻油香，都不是麻油雞的那種芝麻油喔！！千萬不要搞錯了。
最右邊的橄欖油是最近正在使用的橄欖油品牌。
價格屬於中價位，風味還不錯，是西班牙進口的 頂級extra virgin初榨橄欖油。
建議挑選橄欖油的時候可以先試聞味道，或是直接喝一點橄欖油，在口中感受一下味道，如果不能試用，就先購買小罐裝嘗試看看。
你可以將鍋子加入一些橄欖油，小火加熱到微溫，這樣橄欖的香氣就很容易散發出來，這時候你就會聞到很棒的橄欖香氣，如果沒聞到，那下次就可以不用買了。
沾一點橄欖油用最簡單風味的法式長棍麵包試吃看看，如果覺得不喜歡，那他就不是你的菜了。
★★★★★
另外最近11/17(五)-20(一)在南港展覽館有一個國際食品暨設備展 的活動登入以下網頁，就可以索取免費的入場卷囉。
（塔塔一定會去花錢的ＸＤＤＤＤＤ）
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冰釀咖啡發酵 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 八卦
【平常】
一如往常的平常的日常
我烤麵包 水煮蛋
你煮咖啡 餵貓
打開廚房冰箱旁腳下的循環扇
秋天雖到了
但是
夏天還捨不得走
我在廚房這邊
你在廚房那邊
滿屋的麵包和咖啡香
好似
互不相讓 互別苗頭
但是 又
互相襯味 互不衝突
號呆和肚估
會跳來到側院旁喵喵撒嬌
要老劉爸爸摸摸順毛
然後吃完早餐後
就各自理毛解散玩耍去了
這是最平凡的日常
也是最幸福的日常
———————
阿嬌生活廚房X【Reginaterra王后之地】義大利冷壓初榨新鮮橄欖油
及【Terra Del Tuono雷霆之地】陳年巴薩米克醋 #還在開團中～
* 巴薩米克醋其實在義大利是沒有有效期限的，醋的釀造原本就需要時間發酵，才會越陳越香。
可是因為台灣的法規一定需要加上有效期限，但巴薩米克醋真的放超過有效期限，是不會有使用上的影響的。
橄欖油建議不要放超過兩年，如果放超過兩年也不是不能用，只是香氣跟營養價值會差很多，但如果開封後就建議三個月內要使用完。
以上不管是橄欖油或巴薩米克醋，都要放在常溫中保存不要日曬到太陽。
#以上是解答粉絲的問題
*這是很好的橄欖油和巴薩米克醋，希望大家都能愛惜著使用。
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冰釀咖啡發酵 在 Pei沛 Youtube 的評價
沖繩限定的零食們～哪些好吃哪些是地雷呢？😋😋
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＊＊泡盛是什麼？
泡盛是沖繩獨有的蒸餾酒，在製造過程中完全不使用任何添加物醸造，須經過長時間熟成。酒精濃度介於12~45度之間，並且使用泰國米為原料，不同於日本清酒使用黃麴、燒酎主要使用白麴，泡盛使用了黑麴菌進行發酵及蒸餾，得到透明的酒液。泡盛與使用釀造製作的日本清酒口感差異大，泡盛純喝較為嗆辣，常常與大量的冰水一起調配飲用，或者與果汁一起調製為雞尾酒，成為酸酸甜甜的清涼飲料。
影片有提到的零食詳細資訊都會寫在底下～
希望你們會喜歡這次的影片！XOXO
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我的膚質：混合肌＋T字易出油
我的相機： Panasonic GF7
喜歡旅遊/美食/購物，希望以後可以多多分享給大家：）
Hope you enjoy this video!
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冰釀咖啡發酵 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的評價
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00:00 回答YouTube網友的問題
01:28 發酵的呼吸定義
03:01 葡萄換成咖啡
05:47 發酵跟釀酒的不同
08:04 高級農夫怎麼做
11:12 認識處理法
13:27 做出人類喜歡的豆子
14:08 酷梅退休了！
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最近在試著做冰釀咖啡
用小飛馬#3，20g搭配250cc水
直接密封玻璃瓶放一天
第一次喝覺得味道不錯，稍微濃郁了些
沒喝完所以又放回玻璃瓶冷藏保存
(已濾掉咖啡粉)
然後又放了一天再喝，味道變得很奇怪
有種冰箱味？水味？
總之不是很香醇的咖啡味
想請問問題出在哪裡，有沒有改善的方法呢？
謝謝各位大大！
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