看著打鐵師傅從爐子裡，拿出燒紅的鐵，再打成一把器具，超療癒的~~~位在石碇的遠光打鐵舖已經有百年歷史了！這位超有個性的師傅打鐵技巧高超，他自信的說：很少能難得倒他了！(#孟孟仔)
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傳統火爐 在 即新聞 Facebook 八卦
同時也有23部Youtube影片，追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房，也在其Youtube影片中提到，超級簡單的鮭魚炊飯，好吃到停不下來～電子鍋、電鍋都可以做喔！ 沒有壓力鍋的，用電子鍋、鑄鐵鍋、電鍋都是可以完成的喔！。 鮭魚煎一下，跟飯一起蒸煮，飯好了，通通都好了！ 你還可以加牛蒡、還有毛豆一起煮，都很搭喔！ 想要更懶一點，鮭魚就不用煎，直接放進去跟飯一起蒸，不過我覺得鮭魚煎一下，或者是有炭火爐的...
「傳統火爐」的推薦目錄：
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傳統火爐 在 Facebook 八卦
睽違兩個月的餐廳聚會
來到了米其林一星
然而今年轉眼就過一半來到了夏天
即使還感受不太到夏天的溫暖
但至少生活逐漸在恢復正常運作
英國今年夏天確實是蠻冷的
這幾天出門都還要穿保暖外套
但至少羽絨外套可以收起來了
(所以這樣代表夏天還是來了🤔哈哈）
今天就來和你們分享很久沒介紹的餐廳文
雖然説是米其林
卻不是走什麼華麗的擺設
而是在很傳統的英式酒吧
就連店門口都隱藏得很容易就會錯過
什麼都舊得很復古
餐點幾乎都是用傳統火爐烤的美食
走得是真材實料
雖然餐點沒特別的擺盤
但卻整間客滿
(英國很多米其林餐廳
都是花樣花招一堆 卻吃起來很普通）
我們沒事先訂位
所以只剩下吧台區可以待著
但是吧台區的氣氛同樣很讚
而且因社交距離政策的關係
所以完全不會擠
彷彿像是特別訂了個包廂
點了一瓶香檳吃吃喝喝的聊著
搭配我最喜歡的麵包是用火爐炭烤的
前菜是生蠔
主菜吃了檸檬鰈
(據説這是很英式的料理作法)
甜點是起司蛋糕同樣是用火爐烤
這道是他們很特別的招牌
雖然完全不起眼
但真的超好吃的
重點是不會太甜
(英國的甜點都甜得嚇死人 哈哈）
然而這次在餐廳用餐很開心之餘
同時也忽然領悟了一些事
我的前面坐了四個老伯伯
雖然年紀很大了
卻沒忘了要裝扮
整個穿著不會輸年輕人
而且英國的老人
甚至比年輕人還懂得怎麼享受生活
喝酒是必備的還混酒耶 哈哈
英國最近的案例雖然越來越嚴重
但每次新聞訪問英國老人時
很多人都會這樣説：
‘’我的人生也活得很久了
能再生活也只剩下幾年
所以就算現在是這個狀況
我同樣要享受珍惜生活‘’
很多老人還會説：
‘’我比較心疼這個新世代的年輕孩子
才要享受生命的時候 卻遇到這樣的事
失業率這麼高 而且將來稅率和費用還會越來越高的要幫忙政府還債）
這次的戰爭雖然是黑暗時刻
但在英國的想法都還算正面
每件事都是兩面的
遇到難過的事
換個方式去想
可能也沒這麼難過
最後再分享一件事
明天會開洗髮精的團購和抽獎活動
和我一樣是細軟髮質的粉絲們
絕對不要錯過囉
祝你們週末都開心😊
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時常都會分享！
傳統火爐 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
超級簡單的鮭魚炊飯，好吃到停不下來～電子鍋、電鍋都可以做喔！
沒有壓力鍋的，用電子鍋、鑄鐵鍋、電鍋都是可以完成的喔！。
鮭魚煎一下，跟飯一起蒸煮，飯好了，通通都好了！
你還可以加牛蒡、還有毛豆一起煮，都很搭喔！
想要更懶一點，鮭魚就不用煎，直接放進去跟飯一起蒸，不過我覺得鮭魚煎一下，或者是有炭火爐的，燒一下，香氣會很不一樣呢！！
😋有關水量的部分，這次使用的是朝日的壓力鍋做炊飯，煮飯的水量是米1 水1.1，所以我減量為1:1。如果是電子鍋烹煮的話，水量可以減少10%(因為菇會出水)
傳統電鍋的話，水量可以減少10%，或者再少一些，因為電鍋比較容易有水蒸氣滴落的問題，導致飯太濕，這部分可能要自己依照使用的米種狀況衡量。
鑄鐵鍋煮飯米要先泡30分鐘，然後確實瀝乾水分，米水比例1:1 ，煮滾後轉小火煮9分鐘（看米量），關火再悶15分鐘。
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＃鮭魚炊飯 ＃日式料理 ＃炊飯 ＃壓力鍋料理 ＃電子鍋料理 ＃電鍋料理
傳統火爐 在 飲食男女 Youtube 的評價
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
傳統火爐 在 飲食男女 Youtube 的評價
凌晨四時半，天還未破曉。於夜色朦朧間，屯門藍地的工場已經沸沸揚揚。那可不是一處普通工地。工人正把一頭頭燒豬，緩緩吊進地底八呎深的火爐間。炭渣四淺、熊熊火光間，映出一漢子的臉龐，他抬頭時，也不怕炊煙刺眼，只見一雙炯炯有神的眸子，是常人沒有的清澈。他是李權新，天天在柴香、灰燼、濕汗間度過，默默經營香港唯一的地爐燒豬。燒肉一刻的皮脆肉香，是他用了大半生去守候。
榮興儀記的地爐，屹立至今已逾六十年。踏進工場，內頭共有三個爐，每個直徑五呎，深八呎，由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常，但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例，政府於1986年已停止發牌，地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行，沒有人願意花時間燒柴做豬，店家全都轉行。沒老字號堅持，沒後來者接力，最後只剩一家，全港僅存。今年53歲的李權新，是字號第二代傳人，於火爐前工作了28年。他亦笑言：「行內我應該最後生了。」乾笑聲中，聽出行業如何青黃不接。
只此一家以為很吃香、必定很舒適？卻未必。仍然堅持的人，天天在困獸鬥。師傅每天四時半就要起床，開工「打豬」，即去骨及鎅開厚肉部分，令整隻豬厚薄均勻，受火平均。用鹽及磨豉醬等等醃肉，調味。其後是「裝豬」，把豬吊起兩三分鐘，讓多餘鹽分跌下。接着是「上皮」/「上酒」，把麥芽糖水塗均全身。之後「焙皮」，在攝氏160度左右，放進火爐燒15分鐘，讓麥芽糖與豬肉融合起來。
下一步是「鬆針」，是令皮薄脆鬆化的關鍵。用針在豬皮插，讓它疏氣，否則燒時就會皮還皮，肉還肉。太淺或太深均不行，太淺，皮爆不起，太深，皮則不脆。約醃兩小時，就萬事俱備，可以放到地爐內燒了。材料方面，以前均是斬柴，現在則燒蘋果木，燒柴大約一小時左右，至爐溫降至攝氏280度左右，就可放豬，開始「爆皮」。
李權新形容，「爆皮」有兩個竅門。一，頭20分鐘每5分鐘便要揭蓋「轉豬」，看豬皮爆皮情況，否則其中一邊會過燶。二，要留心爐火有否燒着，因為燒豬其實不是用火，而是靠旁邊瓦和磚吸的熱力。半小時「爆皮」，後加半小時「焗熟」，全體火紅金豬就可出爐了。燒一隻豬，最少需要兩小時，功夫多，時間長，惟傳統如此，他們只能依從，才能確保口味如一。肉燒好，便立即上車，準時在八時半前，送到燒臘店和客人手中。那一口燒肉，皮爽脆，肉又香，極新鮮，再帶幾分煙燻味。炭火的風味，舊時代的味道，始終難以取代。
近年生意難做。高峰期時一夜燒二百隻豬，已成絕唱。或略有所聞，地爐現已易手至其他公司，繼續經營。於一片滄海桑田間，惟李權新不捨離去，無論用甚麼方式，依然謹守火爐，至化於一縷輕煙，至歸於塵土。
榮興儀記
地址：屯門藍地桃源圍1號
季季紅風味酒家
地址：屯門藍地大街1號
電話：2462 7018
詳細： http://bit.ly/2rIjzRV
網址： http://www.redseasons.com.hk
註：地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬，可到訪他們旗下酒家。
採訪：莫小巧
攝影：鄧廣基、謝致中
剪接：麥煒軒
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