現在流行的飲食型態，除了有機、養生以外，還有一個重點，就是「環保」。
根據聯合國的研究統計，溫室氣體排放結構中，將近18%是來自於農業及畜牧業，這表示「食物」也會影響溫室效應，因此學者推廣低碳飲食來降低溫室氣體的排放量。低碳飲食是指在食物的生產、加工、配銷、販售、食用、廢棄等過程中，選擇「溫室氣體產生量較低」之飲食方式，如：低碳食材、節能的烹調法等，間接達到節能減碳之功效，並透過人類的飲食習慣減緩地球暖化效應，即為「低碳飲食」之概念。
食物種類不同，產生的碳排放量也不同。生產「動物食品」比生產「植物食品」消耗更多的能量、排放更多的CO2。用飛機運輸所排放的CO2是汽車運輸的3倍左右，因此從國外或地區外空運食品將會排放更多的CO2，所以我們應選擇本地生產的食品，或者自己簡單栽種蔬果，以減少因運輸所造成的耗能。另外，食用油、鹽、糖、調味料同樣是加工產品，少用一點，既可增進健康又可減少加工時產生的碳排放。
低碳飲食的四大原則:
1. 食用當地、當季食材，既新鮮又營養，還可減少長程運輸所需能源與碳排放量。
2. 烹調方式以少油、少糖、少鹽、少加工品為主，低碳且健康。
3. 養成少肉多菜的飲食型態，或者實行每週一日蔬食，以降低肉品食用量。
4. 在家「吃多少，煮多少」，在外「吃多少，點多少」，避免浪費食物。
健康養生聰明吃:
此次介紹8個符合低碳的健康便當，熱量分布在600-650卡，為一般成年女性可以享用的份量，如果為男性要吃的便當，可適量增加主食(如米飯)的份量以增加飽足感，原則不變即可。
(更多報導,請詳閱"有機誌 www.organic-magazine.com"第97期)
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