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補冬更要護心，麻油薑蛋抗三高防中風👍
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很多人恃着年輕，常吃高鈉高脂食物，加上生活和工作壓力，缺少運動，膽固醇過高，導致高血壓。但不用擔心，可以吃一些高鉀食物，以降低血壓。鉀質可以減低血管的敏感度。一般而言，情緒緊張時，血管便會收縮，但一個吃足夠鉀的人，血管會放鬆一些，有降血壓功效。
眾多食物中，薯仔的鉀質最高，一個薯仔約有600毫克鉀，而每個人的鉀攝取量，每日不少於2,000毫克，高血壓人士每日更需要3,500毫克鉀質。由於鉀是水溶性礦物質，可以透過煲薯仔湯，攝取足夠鉀質。番茄的鉀質也不少，一個番茄含500毫克鉀，以沙律和榨汁是很好的進食方法。但不可採用灼的方法，除非你喝菜水，否則無法攝取溶於水中的鉀質。
水果方面，以牛油果的鉀質較高，一個牛油果含480至500毫克鉀，但熱量高達350卡路里，營養師建議體形肥胖人士，每次食用量不超過半個，更毋須擔心高脂的牛油果會阻塞血管，因為牛油果含不飽和脂肪，可以保護心血管。另一高熱量的榴槤，每100克約有430毫克鉀質，營養師提醒超重或肥胖人士，不可以吃那麼多。全身是寶的香蕉含420毫克鉀，但糖分和澱粉較高，糖尿病人每次不要吃超過半隻。
營養師又警告，對於腎病患者，高鉀食物可能是催命符，因為他們不能夠將血液裏多餘的鉀，經尿液排走，以致他們血液內的鉀水平超標，影響心臟跳動，會有生命危險。還有低血壓人士不宜多吃，這類人士以女性為多，並會有輕度貧血問題，紅血球水平不足，如果再攝取高鉀，會令她們的血壓再跌，導致頭暈眼花或腹瀉情況。
採訪：張淑萍
攝影：關永浩、陳秉謙
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家常料理麻油蛋除了暖身，更有保護心血管的作用！
護心三寶之一：雞蛋
雞蛋是優質蛋白質的最佳來源，《美國心臟協會期刊》曾發表，適當攝取蛋白質，可降低前期高血壓患者的血壓。《美國營養學院期刊》研究更指出，雞蛋能幫助降低中風風險。
護心三寶之二：薑
薑含有薑醇，可預防心臟疾病，薑辣素能殺菌，也促進腦部血液循環，調整自律神經。
護心三寶之三：麻油
根據世界衛生組織，麻油是最好的三大好油之一。木酚素是高抗氧化劑，可以幫助身體調節血液內的糖和脂肪，單元不飽和脂肪酸保護心血管，有效對抗三高。
麻油蛋酒一碗下肚，暖身補冬，顧胃又顧心！
《作法》
以麻油煎雞蛋至半熟。
以麻油煎薑，加一碗水、一碗米酒，再加入雞蛋滾入味，少鹽調味即可。
【延伸閱讀】
麻油護心血管！天冷煮麻油雞，1招不怕湯有苦味
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吃好油可保血管健康！日人瑞血管年輕15歲都吃這兩種油
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立冬補冬，補嘴空！紅棗、麻油4食材暖身強免疫
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