昨日晚餐：台中「樂沐法式餐廳」。
→ 寫作飲食二十年，隨年歲閱歷增長，喜好上似是逐年漸有返樸歸簡態勢；但總是偶爾會有那麼幾次用餐體驗，突地重頭喚回曾經對Fine Dining的折服與熱情，再度咀嚼頂級廚藝的意義與極致性。
毫無疑問，昨晚在樂沐，便是如是美好一餐。
前菜的「菜脯蛋」，瞬間連結起與主廚嵐舒初相識那晚、在她家餐桌上享用的那枚蛋；然而，材料從松露和黑松露換成老菜脯、脆醃蘿蔔與炸米花，濃醇中透著清新，且還明明白白接了地氣，預示了此餐將清晰呈現的，這八年來的成長成熟與進境。
最喜歡是龍蝦，搭配覆盆子、紅鳳菜、玫瑰花、西班牙臘腸醬汁與Tabasco，鮮、鹹、酸、辣與來自紅鳳菜的草香土味、來自玫瑰的芬芳，彼此間看似頭角崢嶸分庭抗禮，卻又奇異地自成高妙的平衡，非常精采。
豆沙餃這道也好，整體味道似是溫文婉柔，然覆蓋其上、以本產羊肉製成的肉紙，為整道菜注入了些許佻達野氣，非常有趣。
甜點「睡蓮」也讓人驚嘆。使用了豆花、冬瓜茶等諸多台味素材，卻交織出極清逸清澈同時也極複雜的韻致，境界之高遠，頓時彷彿回到六月在京都苔寺庭園中所感受到的深沈悸動，久久無言。
不是強烈的、野心意圖滿滿的革命式宣言式演出，而是專注凝定於廚藝與食材、與在地風土的美味可能性的深入探究、創發；且在時間與技藝眼界積累下，越臻圓熟、從容、自信自在，不斷超越。
而佐餐酒的佐搭則不僅恰如其分，且時見獨到巧思。還有器具以至環境陳設氛圍服務的雍容襯托，都使菜餚更加分。
正是我真心欣賞的、Fine Dining的樣子。咀嚼再三，陶然滿足不已。
