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✅伯爵奶茶戚風蛋糕
✅太妃巧克力醬
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超綿細‼️沾上太妃巧克力醬，一整個超讚！！
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#Cinya的私房烘焙課
#伯爵奶茶戚風蛋糕
#太妃巧克力醬
不好意思，讓各位手舉酸了~~
製作上有問題都可以提問喔~~
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💗～伯爵奶茶戚風蛋糕～ 食譜來囉💗
會沾的陽極模6吋✖️2 或 8吋✖️1
(鮮奶110➕伯爵茶粉8g)
蛋黃6顆➕植物油70
低粉90➕玉米粉50
蛋白7顆➕糖80➕檸檬汁10
💗作法：
1️⃣伯爵奶茶：鮮奶煮沸後加入伯爵茶粉熄火(伯爵茶粉請打細，吃起來才不會扎口)，放涼
2️⃣蛋黃➕植物油 攪勻後加入放涼後的伯爵奶茶拌勻，後加入過篩粉類
3️⃣蛋白霜打至小彎勾濕性發泡狀態
4️⃣蛋白霜 分次加入蛋黃糊拌勻即可（勿拌過度會消泡、起筋性）
5️⃣倒入模具，震一下敲出大泡泡
6️⃣入已預熱160度的烤箱中，烤40min(烤12min時取出，用水果刀劃線，再入烤)
7️⃣ 出爐後立即倒扣放涼，冷卻後才脫模
💗 重點提示 💗
ℹ️出爐要用筷子測一下有沒熟，才出爐
ℹ️戚風蛋糕要用會沾的模，而且一出爐就要立即倒扣至放涼
ℹ️若倒扣過程蛋糕會滑出來，下次請再延長烤個5分鐘
💗 << 太妃巧克力醬 >>是我上課配方無法公開，想要的同學可在此舉個手🙋♂️🙋♀️，我會另外私訊您
#Cinya的私房烘焙課
#伯爵奶茶戚風蛋糕
靠近仙台機場附近的閖上地區，向來被稱為「宮城縣的玄關口」，在這裡有一個我滿喜歡的地方，名為「川町TERRACE閖上」。抵達此地時恰逢中午，在一排在地鄉土料理的餐廳中，挑上一間名為「濱家」（浜や）的海產店，品嘗了該店的招牌菜「特上天丼」。
兩尾炸得酥脆的大蝦，架在一片厚實的穴子（星鰻）身上，尺寸破格到碗都裝不下，光是一端上來就夠吸睛。所幸味道也沒背叛視覺印象，新鮮的口感，不靠淋在丼飯的醬汁也能夠展現原有的良好風味。料理長坪井先生其實還推薦魩仔魚丼飯，說「漁獲捕自當地海灣，口感甘美」，但我偏好天婦羅，尤其見大蝦和穴子組團登場，立刻被圈粉。
閖上地區在2011年的311東日本大震災時，遭受海嘯嚴重侵襲，整個區域被殘害得體無完膚。這間海產店當然也首當其衝。災後，店家搬遷到其他區域重起爐灶，直到2018年「川町TERRACE閖上」開幕以後才又重返該地。
歷經海嘯沖刷掉一切以後，閖上在歷經近十年的復興重建，誕生出一塊新市鎮。
「川町TERRACE閖上」是一排聚集餐飲、蔬果、雜貨、伴手禮和園藝店的小型商業設施，跟周圍「閖上的記憶」震災回顧紀念館、震災紀念公園，及運動中心、港灣設施和溫泉等一氣呵成，展現欣欣向榮的新希望。緊鄰風景優美的名取川，在氣侯怡人的午後，坐在河堤邊放空，什麼都不做都是享受。不僅早已成為當地人日常休閒娛樂的集散地，未來也可望變成旅遊熱門新景點。
飯後來趟小小的散步，最後離開前在可愛的「MINAMO CAFE」喝杯咖啡，搭配自家製的伯爵奶茶戚風蛋糕，在心裡封存一個舒服的春日午後。
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川町TERRACE閖上（かわまちてらす閖上）
宮城縣名取市閖上1丁目（E-65街区1画地）
各店營業時間不一
https://kawamachi-terasu.jp
#かわまちてらす閖上 #閖上 #名取市 #宮城県
#311傳承之路 #311伝承ロード
#伯爵戚風蛋糕 #伯爵 #戚風蛋糕 #甜點
《所需材料》
低筋麵粉 100g
沙拉油 60ml
牛奶 70ml
伯爵茶葉 5包
蛋黃 6粒
蛋白 6粒
砂糖 90g
6吋活動模 2個
📌烤完後需倒扣放涼
《伯爵戚風蛋糕》
今天來和大家分享「伯爵奶茶」風味的戚風蛋糕啦！
這次製作2顆6吋的「伯爵奶茶戚風蛋糕」用了5包的伯爵茶葉去製作，口感吃起來超級香濃的伯爵奶茶的香味超濃郁。🥰
口感非常的綿密，還有超香濃的奶香味。
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珍珠奶茶周邊甜點真得是難以抗拒✨
淡淡的伯爵香配上濃郁的奶茶醬
真的是逼死人啦!!!!
不等你們了~編先吃囉🤤
#戚風蛋糕 #珍珠奶茶 #伯爵 #濃郁
#86小舖 #86廚娘 #86小廚房
伯爵红茶蛋糕#红茶蛋糕#戚风蛋糕#伯爵奶茶蛋糕#萨姐的南腔北调原料蛋黄2个低筋面粉35克植物油25毫升细砂糖5克奶茶液制作（可制作30毫升）牛奶50毫升伯爵红茶茶包2袋蛋白. ... <看更多>
伯爵奶茶戚風蛋糕 在 [心得] ABC Cooking 伯爵奶茶戚風蛋糕- 看板cookclub 的八卦
圖文版請見我的網誌：
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好一陣沒來ABC上課了，這堂課是我期待很久的戚風蛋糕，口感綿細正如其名chiffon所代
表的雪紡紗質地，入口不需要太多咀嚼沒有太大的負擔，雖然在法國比較不常見，但我想
這類輕糕點更適合亞洲人的口味。
製作戚風蛋糕的關鍵在於蛋白和蛋黃要分開打發，因此能夠拌入更多的空氣，達到蓬鬆口
感的目標。此外，不使用較重的奶油而採用植物油(課堂上用的是沙拉油)，讓整體蛋糕的
熱量相對較低，對我來說也是一大優點(雖然還是高啦，畢竟是蛋糕)。因為不需要太多複
雜的裝飾，這款戚風蛋糕的製作方法很單純，我認為是很適合初學者學習的甜點，好做又
好吃。
伯爵奶茶戚風蛋糕最重要的調味就是伯爵茶，首先要將牛奶加熱至冒煙的狀態即可關火，
加入伯爵茶葉後，用弱火加熱約一分鐘關火，蓋上鍋蓋燜個幾分鐘使茶葉的味道能進入牛
奶中，之後濾掉茶葉只留煮好的奶茶。
接下來要製作蛋糕本體的部份：將蛋白和蛋黃分開至於小盆中，先將蛋黃打散，加入細砂
糖後，打發至顏色變淡呈現鵝黃色，再加入沙拉油拌勻使質地更輕盈，再分兩次加入伯爵
奶茶攪拌均勻後，加入過篩的麵粉攪拌成麵糊，最後加入一些伯爵茶葉(可以先磨細)，讓
蛋糕外觀可以呈現茶葉顆粒。
接著處理蛋白的部份：先將蛋白打散呈現泡沫狀，接著加入半量的細砂糖，打發至溼性發
泡時再將剩下的糖加入，再打至硬性發泡(攪拌器拉起時呈現的蛋白霜尖角挺立)後，攪拌
器轉低速打一下使氣泡的顆粒變小細緻。
蛋白打好後，先取三分之一加入蛋黃麵糊中，用刮杓輕柔拌勻避免氣泡流失太多，再加入
三分之一的蛋白霜繼續拌勻，之後將混合物倒入裝有剩下的三分之一蛋白霜盆中，接著使
用大型的打蛋器拌個幾回，確定沒有剩餘的蛋白霜顆粒即可入模。
戚風蛋糕的模具有一點很重要的是要讓蛋糕烘烤時能沿著邊緣攀升，所以內壁不需要塗抹
奶油，而且模具中心通常有一個圓柱方便中間的麵糊升高，才不會烤出來中間有凹陷。這
次教室使用的是特殊形狀的紙模，也有一樣的效果。麵糊入模後輕敲桌面讓過大的氣泡跑
出，就可以放入烤箱用180度烘烤約半小時。
等待蛋糕烘烤的同時，我們要製作拿來增添蛋糕風味的焦糖鮮奶油醬。所需要的材料很簡
單，就是砂糖和室溫狀態的鮮奶油。首先將細砂糖加少量的水，用中強火加熱，避免攪拌
鍋裡的糖以免破壞焦糖結晶，當煮至糖開始焦化呈現淺咖啡色時，就可以關火，讓鍋子離
火後，分次加入鮮奶油(用室溫的鮮奶油而非冷藏鮮奶油，比較能夠避免鮮奶油加入焦糖
後過度冷卻而結塊)，拌勻後就完成焦糖鮮奶油醬。準備一個消毒過的玻璃瓶，將焦糖醬
倒入其中，關上瓶蓋，倒扣放涼。
蛋糕用竹籤插入確認中心都烤好後，取出烤箱倒扣放涼，可以拿個酒瓶插入蛋糕中間的洞
裡，可以讓底部接觸空氣冷卻更快，，把模具移開之後就可以享用啦。
這款戚風蛋糕吃起來有著淡淡的奶茶香，綿密的口感非常迷人，單吃我覺得就很棒了，沾
上有成熟滋味焦糖醬又是另一番風情。我本來只嚐一口其餘的給朋友們吃，但不小心就多
吃了好幾口。完成的蛋糕瞬間就被我和朋友一群人分食掉，可見真的很好吃。
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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
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