年節經典涼拌菜—四喜烤麩
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今天想跟大家分享一道我很喜歡的涼拌菜—四喜烤麩！
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這道菜是上海菜，也是年節非常熱門的涼拌菜，通常是作為素食食用，傳統的四喜為香菇、木耳、花生與金針花，烤麩聽著陌生，但其實就是我們常常吃的麵筋！
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這道菜不難，會覺得陌生就是因為烤麩這個食材少見，先說烤麩在蝦皮可以買，而且價格很便宜～處理方式記得先汆燙去除異味，接著炸至酥脆再燒到軟Q！
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看到這裡，你一定會想問能不能不要用炸的？炸的原因先說在前面，因為烤麩本身含水量很多，若是沒炸過直接去燒，成品口感不會Q彈而是軟趴趴爛爛的！若真的不想炸，可以用炒的來替代～但油要略多一點，切記原則就是一定要外殼酥脆！
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這道料理看似困難，其實跟著步驟做很簡單～～學會以後明年就可以自己做，不用再到外面買貴桑桑的了！歡迎大家有空試做看看唷！
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🌀材料
🔸烤麩12塊（300克）
🔸沙拉筍2根（300克）
📝超市有賣冷藏的綠竹筍，家境好可以用冬筍，汆燙後再煮！
🔸小木耳100克
🔸乾香菇8朵
🔸毛豆100克
🔸香菇水500cc
🔸水300cc
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🌀調味料
🔸醬油、蠔油、老抽各2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸冰糖3大匙
🔸香油2大匙
📝老抽是調顏色用，無者可省略，但因為老抽有微苦味，省略的同時，也請把冰糖減少1/2大匙味道才會剛好！
📝這道菜要微甜才好吃，糖的部分可以不要省略太多！
📝素食者蠔油可以改成醬油膏或是香菇素蠔油！
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🍳作法
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1️⃣薑切片、竹筍切厚片、乾香菇泡水2小時泡發對切、起一鍋滾水，分批下入毛豆、竹筍、木耳汆燙1分鐘，最後才下烤麩汆燙3分鐘備用。
📝汆燙可去除烤麩的豆腥味
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2️⃣汆燙好的烤麩沖冷水降溫，接著將其吸乾（避免油爆），手撕成一半備用；鍋內下200cc沙拉油，升溫至160度油溫放入烤麩，炸至表面上色酥脆（約5-8分鐘）撈出備用。
📝烤麩吸乾水分避免油爆
📝手撕切面不均勻，接觸醬汁面積大，有利於入味
📝烤麩務必炸脆，後續再滷軟口感才會Q彈，沒炸過的口感較軟爛！
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3️⃣鍋內下2大匙油，中火爆香薑片及乾香菇，接著下竹筍、木耳、烤麩及調味料（除了香油），再加香菇水及水與食材齊平，大火煮滾轉小火，蓋上鍋蓋煨煮1小時。
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4️⃣1小時候開蓋，轉中大火翻炒收汁，醬汁炒至濃稠加入毛豆，最後淋上香油拌開即完成！
📝放涼冷藏隔夜吃更好吃！
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📖小知識
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上海人過年愛討口彩，烤麩意指「靠夫」，意思是家中男丁取得高成就。而「四喜」的名稱有一种说法，認為他源於最早的名稱「四鮮烤麩」，因上海话「鮮」和「喜」音同，而喜字又更能討口彩，所以才演變成「四喜烤麩」！
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