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#大大美食日記
📍新竹-下麵給你吃
位於新竹東門街的平價美食，味道和份量也不會讓人失望，是吃晚餐和宵夜的好選擇唷推薦給你們～
#蛋酥海鮮粥 $80
看起來很美味的海鮮粥，每口都吃得到海鮮的鮮甜味，搭配滿滿的蛋酥，香酥不油膩，補充滿滿的營養。
#蛋酥海鮮意麵 $90
湯頭好喝，海鮮新鮮，整碗海鮮料也蠻多的，加了蛋酥別有一番風味。
#麻辣臭豆腐 $100元
香味撲鼻，味道非常濃郁，豆腐和鴨血都非常入味，口感Q彈多汁，湯頭也不會過鹹很順口👍
#乾豬雜 $50
任選3樣只要50元，任選7樣也只要100元。
有豬心、豬肝、豬血 、貢丸、嘴邊肉、粉腸、小腸、生腸可以做選擇，非常豐富又好吃😋
📍 下麵給你吃
📝店家資訊：
🏠地址：新竹市東門街161號（四月之後搬到林森路66號）
⏰時間：17:00-03:00凌晨
☎️電話：0988240757
#新竹美食 #新竹小吃 #新竹宵夜 #新竹銅板美食 #下麵給你吃 #城隍廟美食 #城隍廟小吃 #城隍廟必吃 #城隍廟必吃美食 #相機食先 #新竹平價小吃 #手機先食
🍜🍜🍜
下午在新竹市逛街路過這家店
下麵給你吃
這個店名吸引了娜娜兒的眼球😂一看發現是間麵店
原本擔心下午三點這個餐廳小吃都會休息的時間會沒開
結果他們下午竟然沒有休息
開心的走進店裡坐好❤️
不同以往對麵攤的印象
店裡有大片落地窗的座位採光很不錯
裝潢也可愛有質感
拍照起來美美搭
最重要的是有冷氣❤️❤️❤️這個太重要了
看完菜單又點了一桌😂
啊！還有一個特色
店裡有賣現打ㄍㄡˇㄓㄨ🐶🐷欸❤️
不用再跑到店外買飲料的感覺真好
水果現打新鮮又健康
愛果農直接點了
🔆鳳梨蘋果汁
鳳梨蘋果都好甜根本不用加糖呀
🔆木瓜牛奶
老闆說他們的ㄍㄡˇㄓㄨ不加一滴水。一杯才50。真的是物超所值
🔆蛋酥海鮮鍋燒麵（濃湯）
這個特別的牛奶味絕對是其他麵攤吃不到的。而且蛋酥取代了難吃的油蔥。裡面的海鮮好多種好新鮮。蛤蜊/花枝/小章魚/蝦子/扇貝。蝦子非常好撥。鍋燒意麵是娜娜兒在台南吃到很好吃那種。泡了湯不會軟爛。好好吃啊啊啊🤤
🔆燙魷魚
有夠Q彈的魷魚。搭配夠嗆的芥末和醬油。底下還不手軟的舖上豆芽和薑絲
🔆辣味涼麵
老闆特製的芝麻醬香濃但不膩口加上辣油。乾花生和小黃瓜絲。重點是醬夠多。最適合娜娜兒這種愛醬人士❤️娜娜兒大推
🔆冷筍沙拉
老闆真的是大氣。冷筍就是要一堆美乃滋才好吃啊
🔆乾豬雜
豬肝。嘴邊肉。貢丸。底下舖上豐富豆芽和酸菜。很特別的口味
下麵給你吃的地點在商圈旁邊
附近有停車場。吃飽還可以去逛街
逛街累了也能進來喝杯果汁休息一下
推薦給愛麵食的寶寶們
娜娜兒最喜歡辣味涼麵和蛋酥海鮮鍋燒麵還有新鮮ㄍㄡˇㄓㄨ🐶🐷們
娜娜兒吃飽喝足休息一下待會要繼續逛街了❤️
下麵給你吃🔽
粉 絲 團：https://www.facebook.com/%E4%B8%8B%E9%BA%B5%E7%B5%A6%E4%BD%A0%E5%90%83-101413765243329
店 址：新竹市東區林森路66號
電 話：0988240757
營業時間：11:00-14:00 16:00-03:00凌晨 公休週日
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#貪食酣食新竹
#下麵給你吃
晚下班最怕沒東西可以吃 半夜最怕突然肚子餓
下麵給你吃位在#新竹城隍廟 附近
營業到凌晨3點 販售麵、粥和小菜
口味主要分為海鮮和豬雜兩大類
飲品有新鮮水果現打果汁和優格
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🔶蛋酥海鮮麵 $90
蛋酥是這間的特色 麵可以選黃麵、冬粉或意麵
海鮮有蝦子、魚肉、小章魚、花枝、帆立貝和兩顆蛤蜊
海鮮算新鮮 其中魚肉很鮮甜我們很喜歡
湯頭可以選加胡椒的清湯或加牛奶的濃湯
我們選擇濃湯 口味上還不錯
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🔷豬雜粥 $90
粥已煮到非常綿 吃不到米飯的顆粒感
餡料有豬血、小腸和豬雜 調味不重
吃多會覺得口味太單一
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🔶胡椒蛤蜊 $150
蛤蜊的熟度恰恰好 胡椒調味也好吃
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🔷乾豬雜(任選3) $50
看到許多人來這邊都會點個豬雜
我們選了豬心、豬肝和小腸 當中豬肝最好吃
醬油的調味太重有點蓋過小菜的味道
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🔶鳳梨蘋果 $60
鳳梨和蘋果都是幫助消化的好水果😆
新鮮水果打出來的果汁真的不錯
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🔺時間：
▪️午餐：11:00～14:00
▪️晚餐：16:00～03:00
🔺地址：新竹市東區林森路66號
🔺滿$300元可外送
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冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。
投入，經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。
糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強，闖出名堂
早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」
阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。
阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。
夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。
「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
豉油皇炒麪（2人份量）
材料：
全蛋麪6個
芽菜半斤
芫荽1棵
調味料：
生抽
甜豉油
處理：
1. 芽菜，清水洗乾淨，擎乾水。
2. 芫荽，切去根部，清水洗乾淨，切段，放碗中。
3. 大火煲滾1鑊水，放蛋麪煮至軟身及散開，擎乾水，清水洗乾淨，擎乾水。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 放芽菜炒香1分鐘，放上碟。
3. 加入油2湯匙燒熱。
4. 放麪炒勻。
5. 加入甜豉油2湯匙。
6. 加入生抽2湯匙，炒勻。
7. 加入芽菜，炒勻。
8. 加入芫荽，炒勻。
9. 完成，上碟，可享用。
Stir fried noodles with light soya sauce (for 2 persons):
Ingredients:
Eggs noodles 6 Nos.
Bean sprouts half catty
Coriander 1 No.
Seasoning:
Light soya sauce
Sweet soya sauce
Preparation:
1. Bean sprouts, rinse with tap water. Hang dry.
2. Coriander, cut the roots. Rinse with tap water. Cut in lengths. Put in a bowl.
3. Heat up a wok of water at high flame. Put the noodles and soak until it turns soft. Hang dry. Rinse with tap water. Hang dry.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry the bean sprouts for a minute. Put on plate.
3. Heat up oil 2 tbsp.
4. Put noodles, fry well.
5. Add sweet soya sauce 2 tbsp.
6. Add light soya sauce 2 tbsp. Fry well.
7. Put bean sprouts, fry well.
8. Put coriander, fry well.
9. Complete. Put on plate. Serve.
電飯煲茄汁意粉 https://www.youtube.com/watch?v=0Rt12JcreBA
豬頸肉烏冬 https://www.youtube.com/watch?v=IGpLMenYVsE
鮮茄豆腐羹 https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
燒豬髀凍檬 https://www.youtube.com/watch?v=b1_4RJKjCSY
芝士蘑菇意粉 https://www.youtube.com/watch?v=eQB0V1F905I
肉燥麵豉醬炆米 https://www.youtube.com/watch?v=VahQh8Pr1Ok
肉醬意粉https://www.youtube.com/watch?v=XJqg91j8MuI
銀芽肉絲炒米粉 https://www.youtube.com/watch?v=-Jvdw_WFOYM
豬潤湯米 https://www.youtube.com/watch?v=O6Oe5GaEZa0
香蒜肉碎意粉 https://www.youtube.com/watch?v=ZJr8fMg7pgM
豉油王炒麵 https://www.youtube.com/watch?v=XP2fo5_r9Yk
清湯麵https://www.youtube.com/watch?v=9ZQwjIVcnLM
韓國粉絲https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ
四分螺絲粉https://www.youtube.com/watch?v=iZbCui1dULQ
芝士辛辣麵https://www.youtube.com/watch?v=Buj2PG2sWZI
香蒜肉碎意粉 https://www.youtube.com/watch?v=ZJr8fMg7pgM
蠔油撈麵 https://www.youtube.com/watch?v=-jUgxM3PEJc&t=5s
肉燥麵豉醬炆米 https://www.youtube.com/watch?v=VahQh8Pr1Ok
豬頸肉烏冬 https://www.youtube.com/watch?v=IGpLMenYVsE
鮮茄豆腐羹 https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
燒豬髀凍檬 https://www.youtube.com/watch?v=b1_4RJKjCSY
芝士蘑菇意粉 https://www.youtube.com/watch?v=eQB0V1F905I
肉醬意粉https://www.youtube.com/watch?v=XJqg91j8MuI
銀芽肉絲炒米粉 https://www.youtube.com/watch?v=-Jvdw_WFOYM
豬潤湯米 https://www.youtube.com/watch?v=O6Oe5GaEZa0
豉油王炒麵 https://www.youtube.com/watch?v=XP2fo5_r9Yk
清湯麵https://www.youtube.com/watch?v=9ZQwjIVcnLM
韓國粉絲https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ
四分螺絲粉https://www.youtube.com/watch?v=iZbCui1dULQ
芝士辛辣麵https://www.youtube.com/watch?v=Buj2PG2sWZI
電飯煲茄汁意粉 https://www.youtube.com/watch?v=0Rt12JcreBA
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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