Search
秋老虎發威了!🌞加上颱風因素，這兩天的天氣燜熱到讓人吃不下飯🤣這時候最需要這道超開胃的涼拌菜 #涼拌雲耳🥗 可以一次多做一些，放冰箱冷藏隨時都能享用😋
影片中Amy是使用新鮮的 #雲耳，外型比一般常見的 #木耳 來的小朵且口感非常清脆，非常適合做涼拌菜🥗除了雲耳之外，也可以用黑木耳或乾木耳泡發來做這道料理喔👌
只需用熱水汆燙一下，加入嫩薑絲、蒜末及辣椒，以糖醋來做調味，酸甜的口感加上清脆的雲耳，保證讓您一吃就開胃😋好吃極了💯
如果大家下次逛菜市場時，有看到菜攤賣這小小朵的雲耳，可以買一些回家嚐嚐看呦💕
👩🍳小叮嚀☛ 冷藏保存約5天
除了雲耳也可以用木耳做這道涼拌菜，汆燙後要馬上用冷開水沖一下降溫!
#黑木耳鐵質是肉類的100倍之多?? 別再胡扯了!!
請不要再用【#乾料】與【#新鮮食物】比營養成分含量了！！
這是2015年1月10日我在FB網誌的貼文，出現在 2021年1月10日的 #facebook動態回顧 當中。
當時將刊登這個訊息的網站網址(資料來源～ http://goo.gl/pwhuy6 )留在了網誌當中，很好奇～當年的網頁是否還在？於是點下連結，發現文章的標題由「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多，別再小看它了！」換為「比菠菜地瓜葉厲害！抗癌減重的超級食物不能錯過它」，日期也更新到了「2018-09-20」，令我意外的的是～「 瀏覽數 842,900」！
💢#不正確的訊息竟然有84萬多的瀏覽數！
＝＝趙強在2015年1月10日FB網誌的原文＝＝
「黑木耳鐵質是肉類的100倍之多」看到這種說法，實在讓人很無力!!
這種錯誤的說法，不知已經害了多少人!!
根據中華民國衛生福利部食品藥物管理署"食品營養成份資料庫"中木耳的資料，[編者註：最新的食品營養成分資料庫數據已更新，故下列數據與現在數據並不相同]
鐵質含量資料如下（單位：毫克／100公克可食量）
生鮮木耳：0.8023
豬里肌肉：0.5443
乾燥木耳：3.1940
不可否認，與等重的豬里肌肉比較，生鮮木耳確實含有較多的鐵質，但僅約「1.47倍」。
但豬里肌肉中的鐵質是「血基質鐵(heme iron)」，在人體內的吸收率可以達到30%，而植物性的非血基質鐵的吸收率可能只有5%。
➡️吃100公克的乾燥木耳，真正吸收的鐵質是：3.1940毫克 × 5% = 0.16毫克
➡️吃100公克里肌肉能吸收到的鐵質是：0.5443毫克 × 30% = 0.16毫克
所以說：吃黑木耳，人體能獲得的鐵質，與吃肉一樣多。
等等～～您真的這麼想嗎？
仔細想想，您看出其中的問題了嗎？
如果將100公克乾木耳泡發，約是四倍的膨脹率，所以 #100公克的乾木耳泡發後會變成400公克!!
100公克生鮮木耳，真正吸收的鐵質只有：0.8023毫克 × 5% = 0.04毫克
➡️ 結果，吃100公克生鮮木耳，人體能吸收利用的鐵質只有100公克里肌肉的 1/4 !
吃100公克里肌肉，很容易，吃100公克濕木耳，比較難，要把100公克乾木耳泡發成的400公克木耳吃完，更難!!
拜託大家，別再說木耳的鐵質怎樣了啦！
PS. 木耳確實是好食物，不會因為鐵質含量不是肉類的100倍而比肉類的營養價值差，因為各有各的好處。
==原文結束==
這種 #直接使用食物成分表數據作為數據比較的錯誤，不只這一樁！
過去，曾經有營養教授拿100公克白米飯與100公克燕麥片比熱量，
最近有 營養師拿 #青北蕉與熟北蕉 比熱量
更近的是拿 #新鮮柿子與柿餅 比膳食纖維、鈣、鐵含量
過去，這種錯誤比較，常見出於非營養專業的人員。
現在，這樣不適合的比較竟然開始出現在營養師的資訊裡......
真心覺得我們的 #營養專業教育 有些問題......
#食品營養成分資料庫 的數據解讀與使用，真的沒那麼簡單！
【蘿潔塔的廚房】夏日小菜：涼拌黑木耳。Chinese Style Healthy Black Fungus Salad
（食材表請看下方）
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
最近持家男導演發神經說：我都不會搞笑，太嚴肅了！
塔塔：阿我就是做菜的，還要演搞笑劇？那要不要跳鋼管？？
我能說幾句開場白已經很了不起了～你這麼行，可以自己下海來演。
粉絲團缺一個孤獨美食家的五郎，你只要穿上你老爸的西裝，就可以演一郎了。
大家說對不對！！！支持下海請按讚！！
＃＃＃
這次的涼拌黑木耳 我特地去買“阿里山”的黑木耳，真的好好吃。
黑木耳的品質很重要，買到好吃的木耳，真的很不一樣～
當然，沒有買到的時候，也不要太勉強，都可以做的！！
涼拌黑木耳 準備材料：
黑木耳400克
薑絲 30克
辣椒 半條
蔥花或者香菜 適量
醬料：
醬油 30ml
蠔油 或者素蠔油 20ml(依照各家廠牌調整鹹淡)
純米醋 60ml
白芝麻油 30ml（喜歡吃辣的人，可以再加上一點辣油。）
三溫糖 20克
白芝麻粒 適量
作法：
1.先將黑木耳洗淨瀝乾，嫩薑切成絲狀，辣椒斜切、切一些蔥花備用。
2.起一鍋熱水汆燙黑木耳，水滾後汆燙30-40秒即可撈起，立刻泡入冰水冰鎮。
3.使用一個調理盆，將黑木耳、薑絲、辣椒、跟所有的醬料拌勻入味後，撒上蔥花或者香菜，稍微拌勻一下。
4.做好的涼拌黑木耳可以馬上吃，也可以放入冰箱冷藏一小時，涼涼的吃會更好吃。
＃涼拌黑木耳＃涼拌川耳＃涼拌菜＃低脂料理＃減肥食譜 ＃黑木耳 ＃料理 ＃木耳
賀年套餐(2)
[首先處理花膠和海參]
花膠4安士(114克)
適量薑
適量葱
急凍海參14安士(398克)
適量薑
適量葱
1)*紅燒海參花膠燴香菇:
浸泡好花膠4隻
浸泡好海參2隻
乾冬菇10隻
煙肉2片
蒜頭
薑
混合醬：
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
魚露1湯匙
適量胡椒粉
紅糖1湯匙(可用片糖)
2)* 海皇羹
浸發好花膠1隻
浸發好海參1隻
乾瑤柱6粒
木耳 1/2安士(14克)
2隻鮑魚
共6杯 雞湯連乾瑤柱水
適量薑
粟粉水：
水8湯匙
粟粉6 1/2湯匙
3)*腰果鮑魚炒雞丁：
鮑魚4隻
翠玉瓜10安士(285克)
燈籠椒10安士(285克)
適量薑
適量蒜頭
雞上髀 10安士(285克)
醃雞：
生抽1湯匙
適量胡椒粉
粟粉1湯匙
水1茶匙
混合醬：
鮑魚水1/2杯
蠔油1湯匙
生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
適量胡椒粉
水2湯匙
粟粉水：
水1 1/2湯匙
粟粉1湯匙
Chinese Holiday 3 Piece Meal(2)
[First process the fish maw and sea cucumber]
4 oz(114g)fish maw
Some ginger
Some shallot
14 oz(398g)
freezing sea cucumber
Some ginger
Some shallot
1)*Braised sea cucumber w/ fish maw & mushrooms：
4 pieces fish maw
2 piece sea cucumber
10 pieces
shiitake mushrooms
2 pieces bacon
Some garlic
Some ginger
Sauce mix：
1 Tbsp oyster sauce
1 Tbsp soy sauce
1 Tbsp fish sauce
Some white pepper
1 Tbsp brown sugar
(can use candy sugar)
2)*Dried seafood soup:
1 piece
soaked fish maw
1 piece
Soaked sea cucumber
6 pieces dried scallops
1/2 oz(14g)
black fungus
2 eggs white
2 pieces abalone
Total 6 cups
chicken broth & dried scallops water
Cornstarch water：
8 Tbsp water
6 1/2 Tbsp cornstarch
3)*Fried chicken w/ abalone & cashew nuts:
4 pieces abalone
10 oz(285g)zucchini
10 oz(285g)bell pepper
Some ginger
Some garlic
10 oz(285g)
chicken thighs
Marinade chicken：
1Tbsp soy sauce
Some white pepper
1Tbsp cornstarch
1 tsp water
Sauce mix：
1/2 cup abalone water
1 Tbsp oyster sauce
1/2 Tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
Some white pepper
Cornstarch water：
1 1/2 Tbsp water
1 Tbsp cornstarch
材料:
基礎麵糰 1份
高麗菜 200公克
紅蘿蔔 50公克
鮮木耳 100公克
冬粉 120公克
薑末 10公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
醬油 2大匙
細糖 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 4大匙
做法:
1. 高麗菜、紅蘿蔔及鮮木耳切絲。冬粉泡水30分鐘至完全漲發後瀝乾水分，切成長約3公分的小段。
2. 作法1的材料加入香油拌勻後再加入薑末、鹽、醬油、細糖、白胡椒粉拌勻成素菜粉絲餡。
3. 將麵糰均分成20份，蓋上濕布，醒約20分鐘後桿開成圓型。
4. 每個麵皮包入約30公克的素菜餡包成葉子形後，排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。
5. 開爐火，待蒸氣升起時將醒好的包子上籠以大火蒸約10分鐘即可。
基礎麵糰
材料：
中筋麵粉600公克、細砂糖60公克、酵母粉 6公克、泡打粉5公克、水 280㏄
作法
8. 先將中筋麵粉倒入盆中，再倒入細砂糖。
9. 接著將酵母粉放入小碗中，取份量中的少許水加入酵母粉中，混合均勻。
10. 將作法2的酵母粉水，倒入作法1的盆中，續倒入份量中其餘的水。
11. 用手將上述步驟的材料混合均勻，取出反覆將其揉成糰。
12. 揉勻後將麵糰放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜靜置約5分鐘。
13. 讓麵糰靜置醒發後再取出揉勻，至表面呈現光滑狀。
14. 麵糰捲成長條狀，再分割成適當份量即可。
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
