滑蛋蝦仁
.
今天想跟大家分享一道非常常見，但不一定能做得好的蛋料理─滑蛋蝦仁！
.
根據我這幾年到各個家庭外燴的經驗，發現即便煮菜超過10年的媽媽們，對於所謂的滑蛋仍沒辦法好好掌握，一個不小心就會變成炒蛋！
.
這道料理在我一開始學菜的時候，也是困擾我許久，怎麼炒都不到位，直到後來發現關鍵後，從此扶搖直上變成我最拿手的料理之一，在我的書p152-153亦有分享！
.
今天特地再分享一次，希望大家能充分理解中式滑蛋到底該怎麼滑，絕對不是像美式炒蛋那樣推一推，炒出破碎的半生熟蛋唷！
.
滑蛋蝦仁最重要的關鍵就是平行堆疊法（圖片步驟有），這一步是確保熟蛋不被翻上來，嫩蛋一直保持在上的小技巧！希望這個關鍵大家一定要好好掌握！
.
還有一個就是要克服心魔，不要擔心蛋不熟，因為在鍋子裡7分熟的蛋，端上桌還有餘溫會繼續受熱，等到賓客享用時會呈現8-9分熟的完美狀態，如果擔心不熟多炒了一下，那麼上桌就會變成炒蛋，雖然一樣好吃，但總是有那麼一點遺憾呀！
.
另外今天是博客來會員日最後一天，大家趕緊把握好康優惠，趕緊到博客來把想買的書一波帶走嘿！
.
🌀材料&調味料
🔸蝦仁15隻（依家境增減）
🔸蛋5顆
🔸蔥2根
🔸蒜頭2瓣
🔸醬油1/2大匙
📝3隻蝦配1顆蛋剛好
.
🌀蝦仁醃料
米酒1大匙
鹽1/2小匙
玉米粉1/2小匙
.
🍳作法
.
1️⃣蛋打散、蔥切蔥花、蒜頭切末、蝦仁開背去腸泥，以蝦仁醃料醃10分鐘備用。
.
2️⃣鍋內下1大匙油，爆香蒜末後下蝦仁炒至全熟備用。
.
3️⃣蛋液加入作法2、醬油及蔥花攪拌均勻，鍋內下2大匙油把油燒熱，倒入蛋液至產生裙邊後關火，用平行堆疊的方式，將蛋炒至7分熟即完成！
📝滑蛋重點在熟蛋在下半熟蛋在上，萬萬不可把蛋翻面，那樣就是炒蛋了。
.
📖小知識
.
這道料理要再進化就是使用的油，可以用預先製作好的蔥油，用蔥油去炒味道會再加倍升級唷！
.
#滑蛋蝦仁 #滑蛋 #大象中式料理 #會開瓦斯就會煮
中式滑蛋 在 滑蛋牛肉食譜與作法by Mango Hsu - Pinterest 的八卦
Jan 11, 2018 - 滑蛋牛肉的詳細作法：無骨牛小排切厚片, 煎八分熟取出, 投入蛋液中充分的拌均勻，接著入鍋炒, 淋上片栗粉水勾芡, 滑蛋嫩肉就可送上桌囉∼ ... <看更多>