不萊嗯磅蛋糕的八卦，YOUTUBE、PINTEREST、DCARD、PTT、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

Q: 不萊嗯磅蛋糕BrianCuisine 在Facebook 的評價

不好意思讓新書訊息一直轟炸大家，那就欣賞一下，昨天研發一次就成功的 { 不萊嗯版獨家檸檬磅蛋糕 } 吧！ 實在非常好吃~

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不萊嗯磅蛋糕在翔太の卡將的廚房日記 Facebook 八卦

By 翔太の卡將的廚房日記

2020-01-08 00:42:25 有 4,195 人按讚

Tags: 不萊嗯磅蛋糕翔太の卡將的廚房日記食譜總表翔太の卡將的廚房日記食譜總表 BOSCH萬用廚師機全系列配件完整使用教學小紀老師佳芳老師翔太の卡將的廚房日記

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2020-01-08 00:42:25 有 4,172 人按讚

不萊嗯磅蛋糕在 BrianCuisine Facebook 八卦

By BrianCuisine

2017-11-13 23:20:40 有 1,955 人按讚

不好意思讓新書訊息一直轟炸大家，那就欣賞一下，昨天研發一次就成功的 { 不萊嗯版獨家檸檬磅蛋糕 } 吧！實在非常好吃~

Tags: 不萊嗯磅蛋糕

動手做烘培或料理這件事，在不萊嗯四十歲前可說是一片空白，進入職場後的十多年間，我所熟悉或從事的工作都一直圍繞在市場行銷或廣告企劃，工作之餘的嗜好是時尚流行，也經營過幾年的男性時尚網站，但就是與廚房完全沾不上邊。 2012年秋天從Montreal回到台灣，也就是在積極準備移民資料的那段時間，由最剛開始的打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，這幾年來自己挖掘了一個過去從來沒有看到過的自己，我在不愉快的低潮時，躲進一個人的寧靜烘焙世界，找到平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研，

Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房，頻道創立於2015年10月。

不萊嗯磅蛋糕在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2016-05-05 08:06:50 有 1,277,145 人看過有 11,581 人喜歡

* Sorry for my English Recipe, The Cake flour should be "120g" not 20g， please update~ Thanks~

生命裡頭一回吃到「香蕉長條蛋糕」是在1999年的4月初，那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯，住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名法語區，其實大部分家庭是講法語的)，女主人Mary是一位很有親和力60多歲的退休年輕奶奶，長的不但瘦高還很有氣質。第一次吃到香蕉蛋糕正是她親手烘培給我們幾位同來進修學英語，卻源來自不同國家的Home Stay學生，那時對於能在自己家中烘烤出蛋糕的手藝，在當時不萊嗯的眼中，簡直就比變魔術還要厲害。

香蕉長條(磅)蛋糕應該算是失敗率最低其中一款了，不過那是指有添加泡打粉的情況下。很多網友經常問我說：「可以不要加泡打粉或蘇打粉嗎？」其實說真的，對於很多甜點所追求的口感，不加這些粉類的確是一項艱難挑戰，但也非全然不行，今天要示範的這份無泡打粉添加的「香蕉長條蛋糕」就是在混拌方法、材料選擇進行一些改變，就算完全沒有使用泡打粉，同樣能烤出極為鬆軟、濕潤度恰到好處的美味蛋糕。

完整配方及操作：http://www.briancuisine.com/?p=3123

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不萊嗯磅蛋糕在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2017-10-12 08:01:45 有 401,159 人看過有 4,560 人喜歡

有追蹤不萊嗯臉書的朋友應該知道，不萊嗯說：『這份配方是截至目前為止，自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了！』，起因來自於9月中旬與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客，而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁，簡直是人間美味。開口問了Lyne這香蕉蛋糕是怎麼做的？她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要，但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。

就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜，次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕，卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象，除了更強化焦糖香氣外，其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉，兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉，且選用2種砂糖來製作，這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀！

註：
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為（Bread），而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉，如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣，它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作，在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5710

The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Ff19VzhuBVc

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不萊嗯磅蛋糕在 BrianCuisine Youtube 的評價

By BrianCuisine

2018-03-08 08:00:15 有 216,753 人看過有 3,074 人喜歡

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6256

這份以法式手法 (即油脂是在後一個步驟拌入) 所完成的檸檬磅蛋糕，在第一次試做成功之後其實還是有一些許不滿意，除了因試用託日本友人帶來的特殊烤模，想學的人不易找到、造成烘烤時間有落差影響口感之外，最主要的問題還是出在組織的結構上。當時的成品固然濕潤、但總覺得如可以再細膩些就更完美了。於是次日又嘗試了幾種組合可能性。有多添加烘焙蘇打粉 (原1茶匙增量為1.5茶匙)，也試過1茶匙蘇打粉加上半茶匙泡打粉的版本，但最終的質地都不對。

最後發現主因還是來自於配方中，使用了高量檸檬汁！當酸與膨脹劑作用時過於明顯，導致氣孔組織的粗大，最終回到完全無膨脹劑的做法，於是誕生了這份自己相當滿意的版本。這份不萊嗯獨家版本的「法式檸檬磅蛋糕」以足量的檸檬汁先與動物性鮮奶油作用，形成類似Buttermilk或Sour Cream的效果，這些足量的檸檬汁酸性，平衡了大家在意的高糖甜膩感，而動物性鮮奶油的使用也讓質地濕潤度與香氣更為上乘，這個酸化鮮奶油的作法不僅提供了特有的高含水量，搭配長時間的烘焙熟成與上色，其內層組織的保濕性依然一流。液態油脂採最後拌入的手法，開放了融化奶油以外的植物油選項，如果你不愛厚重奶味可以選用無味植物油 (如葵花子油)作為材料。

[ 材料 ] - 蛋糕體 | 23x11x6.5 cm烤模1只
中筋麵粉：200g
葵花籽油：120g (或融化無鹽奶油)
白砂糖：150g
檸檬皮屑：2顆
室溫全蛋：4顆(210g)
君度橙酒：30g
35%動物性鮮奶油：55g
檸檬汁：65g

[ 材料 ] - 檸檬糖霜
檸檬汁：35g
糖粉：150g
蜂蜜：5g

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社群媒體上有些相關的討論：

不萊嗯磅蛋糕在 Re: [問題] 磅蛋糕失敗了？ - 看板baking - 批踢踢實業坊的八卦

作者peacemoon (寧月)

看板baking

標題Re: [問題] 磅蛋糕失敗了？

時間Mon Jul 9 16:27:23 2018

※ 引述《claire9488 (Claire9488)》之銘言：
: 補充一下我的過程(參考不萊嗯的作法)
: 1.動物性鮮奶油與檸檬汁混合靜置10分鐘。
: 2.檸檬皮加入白砂糖中，以指腹搓出檸檬精油香氣。
: 3.無鹽奶油融化成液態。
: 4.烤箱溫度預熱至攝氏180度。
: 5.室溫雞蛋以電動打蛋器打發約1分鐘，加入檸檬砂糖，高速打發至少3分鐘。
: 6.加入鮮奶油檸檬液，並改換手持打蛋器混拌均勻，加入君度橙酒混拌至均勻。
: 7.將麵粉分2次加入，採用攪拌刮刀及手持蛋器交錯輔助，混拌至幾乎麵粉狀態。
: 8.加入融化奶油，以手持蛋器拌至均勻。
: 9.麵糊倒入烤模，加入丁狀糖漬橙皮，以竹籤將麵糊劃破分佈均勻。
: 10.烤模放入烤箱中層。
: 11.20分鐘後拿出，在中間劃一刀，再放回烤箱烘烤至完成。
: ---------------------------------------------
: 不知道可不可以在這裡回文，如果不行我再刪掉。
: ---------------------------------------------
: 謝謝各位的建議，
: 昨晚下班後又試做了有加泡打粉的，
: 還是使用原食譜以及做法。
: 因為畢竟影片中是有做成功的，很不死心想知道到底為何哈哈。
: 先說我做了第二次第三次都還是失敗了，
: 第二次我是加了1/2茶匙的泡打粉，
: 因為有人問不萊嗯如果要加泡打粉的話要加多少，
: 他的回答是建議加1/2茶匙，
: 我照做之後成品是失敗的，一樣還是沒有發起來，
: 跟第一次的長得差不多我就不貼出來了。
: 第三次的我改成加1茶匙的泡打粉，
: 烤出來也感覺是失敗的，只有發一點點，難道是泡打粉加太少？
: 口感吃起來和我在外面吃到的磅蛋糕完全不一樣，
: 另外我這次烤的時間如果想要烤到兩側也有上色的話總共烤了70分鐘，
: 和原食譜的55分有點落差，
: 而且烤到後面蛋糕表面感覺都快焦了，但兩側只有淡淡的顏色，
: 所以我還有把蛋糕移到中下層，上火改160，下火改200，這樣兩側才有點焦黃色，
: 照片如下：
: 上視
:

: 側視
:

: 切開後
:

: 剖面正視
:

: 當初想做這份食譜的磅蛋糕是剛好看到影片覺得還不錯就跟著做了，
: 因為是烘焙新手所以也沒有概念，就只是跟著影片做，然後就失敗了哈哈，
: 失敗有很多原因，手法、烤箱、材料...都可能導致失敗，
: 對於不萊嗯的食譜我是抱持保留的態度，
: 畢竟影片中他是有做出來的，他認為最喜歡的檸檬磅蛋糕，
: 只能說是我不適合這份食譜吧，做到後來心很累...
: 這三條失敗品就是我這幾天的早餐和下午茶了QQ
: 如果大家有推薦的食譜也可以告訴我～
: 希望之後可以做出成功的檸檬磅蛋糕，
: 也謝謝各位的建議！
: 大概就是這樣，我要先去運動了嗚嗚

各位好久不見
推文數多好奇點進來看

剛開始看到食譜時
比例並非磅蛋糕
頂多算是低成分重奶油蛋糕

看到原原PO回覆是全蛋打發
猜想奶油部分應該是融化加入

再看到製作過程
搭配該配方及做法來看
口感Q多少難免 (影片中的也Q)
原原PO的成品組織算是不錯的了
(後續回覆問題所在)

再來，沒上色不一定沒熟 (悶熟)
原本的烤溫和時間拿捏其實差不多
硬要烤到上色反而都烤乾沒水分了

為了找出問題
特地Google看過該配方製作影片
發現那根本最佳操(ㄈㄢˇ)作(ㄌㄧˋ)示範啊～
剛好今天有點時間
大夥兒一起看看發生什麼事了吧！

------前言結束------

首先，先談配方比例及製作方法
1. 水分那麼多，又靠全蛋打發
應屬於海綿蛋糕，或是燒菓子類型
2. 若要用磅蛋糕做法
那就使用二部法：全蛋打發+糖油打發
3. 若以磅蛋糕比例來看 (原配方)
水分多約170g，泡打粉要加25g
1茶匙才幾克怎麼可能夠

再來，我們開始檢視操作步驟
NG 1. 酸+乳製品→造成蛋白質凝聚析出
我是不知道原著說要製造"優格效果"是怎樣
通常我們會盡可能避開這樣的問題發生

NG 2. 蛋的打發應避免接觸油脂
檸檬皮屑中的精油會影響蛋打發穩定度和發度
全蛋打發時，一開始就把糖加入也可以提升打發效率
毋須先打一陣子再加檸檬皮屑&糖
除非你本來就設定不打算打全發

NG 3. 攪拌需謹記遵循同方向
不管你是左撇子還是右撇子
不管你習慣順時針還是逆時針
且下粉下油都要邊下邊攪拌
影片中嘴上跟你說要注意避免消泡
手上卻這裡攪攪、那裡拌拌
盆子裡的打發全蛋消泡ing啦～

NG 4. 下粉之後會快速消泡 & 下油之後一定要拌勻
如果是燒菓子做法
不太需要擔心出筋
但是沒加泡打粉，太危險
看你的成品組織還算是正常的
但推文的那個就不行，已經Q過頭

NG 5. 粉之後才是水分含量高的材料
為了避免蛋打發消泡
粉先拌入穩固組織
也可以第一時間吸收水分
再來慢慢乳化油水部分

NG 6. 磅蛋糕做法出爐脫模 & 海綿蛋糕做法出爐倒扣
就算要趁有溫度淋上糖霜
沒敲、沒脫模/倒扣
組織容易跟著降溫縮掉

------結論------

建議找老師而不是部落客的食譜
這個食譜就別玩了，自信心都玩沒了

我沒打過這個配方
也不確定原本設定的口感為何
但建議做蛋糕盡量使用低粉
口感會比較輕盈

------補充------

前文有板友提到這款原型是：
Pierre Hermé的 Lemon Loaf Cake
經查詢後，原配方和此配方差異頗多
最明顯的就是水分含量
光原物料酒、鮮奶油、檸檬汁就多了多少？！
而且刪去了泡打粉、低粉換成中粉
多數成分比例都偏差了
失敗了真的不用氣餒，很正常啊．．．

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.90.39
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1531124846.A.917.html

推 Junchoon: NG的部分完全同意啊，用這種影片來教學 118.170.47.206 07/09 16:32

推 Junchoon: 實在有點誤人子弟 118.170.47.206 07/09 16:32

(攤手)

推 saypeace: 專業分析推，我決定把他的書賣了(泣) 210.59.249.107 07/09 17:17

孩子，回頭是岸還來得及 (拍拍

推 cata: 看過一些白脫奶鬆餅食譜會說如果沒有白脫奶 36.225.151.114 07/09 17:53

→ cata: 可以用牛奶+檸檬汁或是優格來替代這些東西 36.225.151.114 07/09 17:54

→ cata: 可以讓鬆餅更鬆軟（可能是讓化學膨大劑效果 36.225.151.114 07/09 17:55

→ cata: 更好？） 36.225.151.114 07/09 17:55

使化學膨大劑效果提升，通常是運用調整麵糊的pH值
故避免乳製品直接與酸接觸，和麵糊最後pH值並無排斥

→ neveneve: 網路上教自製buttermilk，就是檸檬汁+ 101.12.194.54 07/09 21:28

→ neveneve: 牛奶再靜置 101.12.194.54 07/09 21:28

感謝提點，有確認過 buttermilk (白脫牛奶) 的定義
成分正確來說是牛乳在製作(離心)完乳脂肪(奶油)後
殘餘的乳汁再經由乳酸菌發酵所製成的產品
其風味與濃稠度略高於鮮奶，市面上少見

雖網路上有許多自製 buttermilk 的影片或文章
但個人提出合理質疑其與牛奶 + 檸檬汁相去甚遠：
製程不同、成分不同、乳脂肪比例不同

不是讓牛奶喝起來酸酸的就可以
蛋白質析出導致的介面分層，跟均質的優格也有落差
且鮮奶油乳脂肪為鮮奶的10倍，難以理解該步驟成效

推 fishshia1988: 專業分析推 39.10.163.18 07/10 00:51

謝謝鼓勵

推 Xuan0313: 他其實不只這個配方奇怪，看了做之後都 49.219.177.170 07/10 01:01

→ Xuan0313: 會覺得很挫折研究之後才發現比例根本不 49.219.177.170 07/10 01:01

→ Xuan0313: 對囧 49.219.177.170 07/10 01:01

別費心在不對的配方上，選對方向比努力重要，拍拍

推 claire9488: 專業推～另外想請問大家是不是都不建 42.76.119.113 07/10 03:43

→ claire9488: 議使用不鏽鋼烤模@@ 42.76.119.113 07/10 03:43

→ Junchoon: 如果想要上色漂亮還是用導熱性高的鋁模 42.76.88.232 07/10 08:15

→ Junchoon: 或銅模比較好 42.76.88.232 07/10 08:15

推 claire9488: 好的，謝謝解答～ 42.76.215.34 07/10 18:10

加油
※ 編輯: peacemoon (140.135.60.204), 07/17/2018 18:40:35

→ neveneve: 就像網路上教自製ricotta cheese也是煮 59.125.97.40 07/18 14:52

→ neveneve: 鮮奶+檸檬汁，當然也不是正統方式啦 59.125.97.40 07/18 14:52

→ neveneve: 我猜他要的"優格"效果，就是那凝結的牛 59.125.97.40 07/18 14:53

→ neveneve: 奶口感，類似半固體狀的優格吧 59.125.97.40 07/18 14:54

可能吧...
不過如果是這樣的話
直接用優格或酸奶還比較好一點 = =a
※ 編輯: peacemoon (140.135.60.204), 07/18/2018 21:38:21

→ Junchoon: 如果是照原本Pierre Herme的食譜 111.83.205.28 07/20 16:24

→ Junchoon: 是用發酵過的法式鮮奶油，他可能 111.83.205.28 07/20 16:25

→ Junchoon: 認為用鮮奶油加檸檬汁可以模擬吧 111.83.205.28 07/20 16:25

可能吧~XD

推 yurikamome: 在FB看到富澤商店也在講磅蛋糕 1.161.171.63 07/20 18:22

→ yurikamome: https://www.facebook.com/8912379376 1.161.171.63 07/20 18:22

→ yurikamome: 27692/posts/1721849134566564/ 1.161.171.63 07/20 18:22

溫度的部分有不同見解，概念是對的
但台灣氣候不同，可參考小的其他篇
乳化的部分資訊錯誤，是油和水
不是空氣和水，跟膨脹也沒直接關係
※ 編輯: peacemoon (140.135.60.204), 08/11/2018 20:07:37

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不萊嗯磅蛋糕在《不萊嗯的烘焙廚房》法式檸檬磅蛋糕(無膨脹劑) - YouTube 的八卦

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這份不萊嗯獨家版本的「法式檸檬磅蛋糕」以足量的檸檬汁先與動物性鮮奶油 ... 完整食譜：https://www.briancuisine.com/?p=6256 創作：不萊嗯的烘培廚房.

#18. 酒香杏桃磅蛋糕 - 人火食

竹籤測試沒有沾粘就完成了！ Apricot pound cake-finished. 不萊嗯老師之前有說過磅蛋糕模要買兩個，這樣烤出來外層才不會太 ...

#19. 食譜試做：不萊嗯- 歐式香橙磅蛋糕

磅蛋糕我都暱稱它"胖蛋糕"，畢竟油、糖、麵粉一比一等比例這樣高油高糖的組合，熱量真的是可怕。為了消耗買來的柳橙，搜尋到不萊嗯的這個歐式香橙磅 ...

#20. 布萊恩抹茶磅蛋糕，大家都在找解答旅遊日本住宿評價

布萊恩抹茶磅蛋糕，大家都在找解答第1頁。蜂蜜抹茶蛋糕| Honey Matcha Cake (無泡打粉) ... 剛開始決定研究這份以抹茶為主的蛋糕配方時，主... , 準備一只磅蛋糕烤 ...

#21. 外酥內軟的薰衣草蜂蜜費南雪，做法簡單不易失敗

關於費南雪、瑪德蓮、法式磅蛋糕三者的異同，不萊嗯老師在這篇文章中有詳盡的分析，不萊嗯文中的磅蛋糕是採用傳統法式作法– 奶油必須是融化、並在最後 ...

#22. 大推《不萊嗯的烘培廚房》自學必看！（更） - 美食板 - Dcard

不萊嗯老師從台灣移民到加拿大魁北克後自學甜點，目前與加拿大的一位資深製作人一起創了 ... 可是我之前用他的配方做抹茶酥頂磅蛋糕，很成功耶！

#23. 《不萊嗯的烘培廚房》歐式香橙磅蛋糕 - 健康跟著走

檸檬磅蛋糕布萊恩- 磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的蛋糕烘培，感覺是一道誰都不會做失敗的甜點吧？不過要能做出讓人驚豔、甚至迷...

#24. 不萊嗯的烘焙廚房法式檸檬磅蛋糕無膨脹劑french lemon pound ...

تحميل 不萊嗯的烘焙廚房法式檸檬磅蛋糕無膨脹劑french lemon pound cake mp3 , نجومي. ... 食不相瞞19 經典檸檬糖霜磅蛋糕綿密又濕潤的口感傳統無泡打粉食譜與 ...

#25. BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房：40道精選人氣食譜配方 - 讀冊

BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房：40道精選人氣食譜配方，12個法式甜點技巧，近2萬字烘焙知識，50部影音教學示範，：自學烘焙的隨身導師！. Brian Lin.

#26. 【不萊嗯的烘焙廚房】的“琳的香蕉長條蛋糕” 試作香蕉靈魂需要 ...

【不萊嗯的烘焙廚房】的“琳的香蕉長條蛋糕” 試作香蕉靈魂需要被喚醒嗎... · 心得康針SINTOCAMPHOR INJECTION · 仿椰子奶蛋糕香料COCONUT CUSTARD FLAVOR IMITATION · 藥局資訊 ...

#27. 橘子磅蛋糕食譜與作法by 花米鹿- Cookpad

所以參考了很多老師的磅蛋糕做法，最後選擇了不萊嗯老師的歐式香橙磅蛋糕，來製作，做出來的橘子磅蛋糕組織確實很濕潤很好吃~以前最討厭吃磅蛋糕的我 ...

#28. Re: [問題] 磅蛋糕失敗了？ - 看板baking - 批踢踢實業坊

引述《claire9488 (Claire9488)》之銘言： : 補充一下我的過程(參考不萊嗯的作法) : 1.動物性鮮奶油與檸檬汁混合靜置10分鐘。 : 2.

#29. 親愛的不萊嗯老師，謝謝你的深刻執著與堅強給予| Dear Brian

今天，9/27日星期四，不萊嗯老師將會正式公開我在加拿大期間拍攝的“巧克力乳酪蛋糕”的影音教學影片公開分享。整個“巧克力乳酪蛋糕”的影音影片拍攝，剪輯 ...

#30. BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房| 樂天書城直營店

BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房 0 ... 進入不萊嗯的甜點世界從零開始的自學烘焙之路，記載了作者從台灣移居加拿大後的一路轉變，從他的 ... 歐式香橙磅蛋糕楓糖肉桂捲

#31. 加一智班網酵姆DIY小廚房

或許大家已經知道磅蛋糕是由，一磅麵粉、一磅糖、一磅奶油及雞蛋 ... 第一是油脂能抑制麩素形成，也就是能夠做出較不帶筋性的組織體，這也是在不萊嗯 ...

#32. 書籍心得｜不萊嗯的麵包學的閱讀心得分享 - Hey Silviia -

接觸烘焙的一開始，很常都在練習做蛋糕跟甜點，直到最近，才深深地為麵包著迷。麵包是居家備糧最容易存放、又吃不膩的食物，無論是早、中、晚，亦或是 ...

#33. 超浓郁的新古典巧克力蛋糕——不莱嗯的烘焙厨房

超浓郁的新古典巧克力蛋糕——不莱嗯的烘焙厨房】1.烤箱210度预热。烤模喷油做防粘处理，如果只是喷油仍然怕烤完难以脱模，就再多撒一层可可粉在上面做 ...

#34. 〈影音食譜〉蘭姆奶油香蕉蛋糕，2個美味的秘密必殺技大公開！

其中一個香蕉蛋糕好吃的祕密來自不萊嗯的琳的香蕉長條蛋糕，我大部分的材料 ... 我的食譜份量剛好可以裝滿一條磅蛋糕的迷你烤模(8*15*5 cm)，如果要用 ...

#35. 紅豆餅::KolSonar網紅搜查線- 數位社群網路媒體媒合平台

蒜香奶油肉鬆花捲(鮮奶湯種) | 不萊嗯的烘焙食譜 #肉鬆麵包#鮮奶湯種#台式麵包這是 ... 以及該如何控制長條或磅蛋糕，中央那道表面裂紋出現位置的技巧，這份雙色乳酪長 ...

#36. BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房：40道精選人氣食譜配方，12 ...

本書融合了蛋糕、塔派、餅乾，和軟糖等，是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的讀者，不可錯過的亮眼食譜書。

#37. 如何做出完美的費南雪？完整解析食材原理、作法說明

相較於瑪德蓮、老奶奶磅蛋糕，費南雪一樣是屬於「食材簡單、做法容易、 ... 不免俗的要來講講歷史：大概就是一位在巴黎金融中心附近工作的甜點師， ...

#38. 【自己動手做】巧克力磅蛋糕 - 我的彤話世界

所謂磅蛋糕，就是奶油、糖、麵粉都是一磅這樣的重奶油蛋糕，久久吃一次即可每次作磅蛋糕，我都會稍微減一點糖和油也不能減太多喔!

#39. 簡單+快速美妙親子時光巧克力香蕉磅蛋糕

... 但是這個配方真的非常簡單、只要家裡有這些材料的跟烤箱不用攪拌器打發就可以做出來這一個美味的蛋糕. ❤️原食譜來自：不萊嗯的烘焙廚房❤️.

#40. 【烤箱料理】芭蕉蛋糕(無泡打粉)~減糖配方、簡單易學

【烤箱料理】芭蕉蛋糕(無泡打粉)~減糖配方、簡單易學~~親子共學 ... 長的有點像磅蛋糕 ... 步驟及食材準備參考：不萊嗯的烘焙廚房.

#41. BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房：40道精選人氣食譜配方，12 ...

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#42. 奶香浓郁的香橙磅蛋糕，口感松软细腻，制作只需十分钟

我说，「放心，不会扩散，更不会蠢到做证据，我会很小心不会被发现，我就想看看张迪到底是人是鬼！」闺蜜再次提醒我小心：罚款事小，留下案底事大。我「嗯 ...

#43. [食譜] 檸檬磅蛋糕～濕潤蛋糕體，無泡打粉！(20161206更)

2.在加入濕性材料時，必須緩慢地將材料林在刮刀上面，透過刮刀去帶，尤其是在加奶油的時候，. 不可以一下子倒到打發的蛋液裡！！！

#44. 磅蛋糕失敗

【事前準備】材料（A）混合食譜是參考不萊嗯的法式檸檬磅蛋糕，我使用的 ... 磅蛋糕，又叫奶油蛋糕、重奶油蛋糕或布丁蛋糕，高脂高糖高油但因其奶香 ...

#45. 酸甜美妙的檸香柑橘磅蛋糕 - 烘焙找材料

起初因為技術及秤量工具都不齊全，所以做出來的蛋糕質地較為粗糙簡單。經過科技的發達及專家不斷地修改配方並研發了各種口味，使得磅蛋糕成為經典蛋糕之 ...

#46. 法式磅蛋糕

這份以法式手法(即油脂是在後一個步驟拌入) 所完成的檸檬磅蛋糕，在第一次 ... 因試用託日本友人帶來的這份不萊嗯獨家版本的「法式檸檬磅蛋糕」以足量 ...

#47. 《不萊嗯的烘培廚房》香蕉長條蛋糕(無泡打粉)

SorryformyEnglishRecipe,TheCakeflourshouldbe"120g"not20g，pleaseupdate~Thanks~生命裡頭一回吃到「香蕉長條蛋糕」是在1999年的4月初，那年正是不萊嗯第一次踏上加.

#48. 不萊嗯磅蛋糕

在模具上覆盖油纸，我用的磅蛋糕模具是17厘米的。 Step12. BrianRecipe.com - 不萊嗯的烘焙食譜，是一個百分之百以烘焙食譜及廚房 ...

#49. 《不萊嗯的烘焙廚房》琳的香蕉長條蛋糕 - 輕鬆瘦下來的秘訣

不萊嗯磅蛋糕，你想知道的解答。有追蹤不萊嗯臉書的朋友應該知道，不萊嗯說：『這份配方是截至目前為止，自己吃過最...它並非「磅蛋糕」因為...Ov..

#50. 不萊嗯蛋糕 - Elitelook

關於不萊嗯; 法式塔與派; 蛋糕; 精緻甜點; 餅乾; 烘培實用基礎; 麵包與料理; 生活、旅行; 動態通告; 聯絡我們. 關於不萊嗯BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房： ...

#51. 《黑亞當》彩蛋曝光超人親曝回歸「希望的曙光重新燃起」 - 娛樂

亨利卡維爾（Henry Cavill）昨（24）日突在個人社群平台上「暴雷」。釋出重磅消息表示將以「超人」一角正式回歸。並留下「希望的曙光重新燃起」等字樣 ...

#52. 《不萊嗯的烘焙廚房》法式檸檬磅蛋糕無膨脹劑French Lemon ...

不萊嗯的烘焙廚房Brian Cuisine 烘焙食譜專區. 0 檸檬戚風蛋糕材料: a 世界上會刺青的師傅很多，而會特別將布萊恩提出來… 這份以法式手法(即油脂是在後一個步驟拌入) ...

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不萊嗯磅蛋糕. 磅蛋糕虽然口感扎实，但它也有膨胀度，也产生细密的气孔组织，出炉放凉依然有弹性，口感也有一定的松软度，而油脂在蛋糕中的重要作用 ...

#54. 水果磅蛋糕 - Animocore

包括：白蘭地水果磅蛋糕, 水果奶油乳酪磅蛋糕, 熱帶水果磅蛋糕。 ... 香氣十足的草莓蛋糕，其實有極高機率是添加了色素或以草莓粉所製作(以不萊嗯的 ...

#55. 大臉燒這邊吃！好想兔快閃店進軍大稻埕，夕陽搭配白色貨櫃屋 ...

另外，「好想兔珍珠鮮奶茶」不只有Q彈珍珠與醇濃茶香，甜度還能自由調整，不用怕說會太甜太膩口。 ▽好想兔「大臉燒」售價130元（4入/份）. 好想兔珍奶、 ...

#56. 不萊嗯蛋糕在PTT/mobile01評價與討論 - 台鐵車站資訊懶人包

在不萊嗯蛋糕這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者kamgx58也提到餐廳名稱：鶴堂本舖長崎蛋糕消費時間：2021年01月店家地址：臺中市中區台灣大道一段292號店家電話：04 ...

#57. 香蕉磅蛋糕食譜

此食譜參考《不萊嗯的烘焙廚房》自己稍加改良，但過程可能還需多加練習，覺得成果不算太成功，不過自製磅蛋糕，健康又美味。

#58. 巧克力豆餅乾

6 天前 — 巧克力豆軟餅乾不萊嗯的烘焙廚房，私廚俱樂部，BrianCuisine，法式烘焙，法式 ... 蛋糕食譜，法式檸檬塔，生巧克力塔，鹹餅乾食譜，磅蛋糕，香蕉蛋糕 ...

#59. 檸檬蛋糕作法

這份不萊嗯獨家版本的「法式檸檬磅蛋糕」以足量的檸檬汁先與動物性鮮奶油將檸檬汁20克、白砂糖40克混合，煮至糖溶解，直接淋上烤好的蛋糕即可！

#60. 抹茶栗子磅蛋糕 - 巧兒灶咖

他一回來就開始叫肚子餓，我只好先切了一小片蛋糕給他。誒，先幫我試吃看看，你覺得會不會太甜？有點不情願的小當家接過蛋糕，吃 ...

#61. 嗯不龍萊馬卡 - 季美第三看線上少女戰士

不萊嗯馬卡龍. ... 標籤: 覆盆莓內餡散熱膏期限等)烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法，依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、馬卡龍預防失敗不該犯的錯| ...

#62. 檸檬磅蛋糕pierre - Neworyp

檸檬磅蛋糕pierre. 皮耶先生的三明治, Pierre's Quick Sandwichs 不萊嗯生活&旅行, Living & Traveling 1 則留言法式檸檬磅蛋糕無膨脹劑, French Lemon Pound Cake.

#63. 【料理】濕軟蓬鬆的香蕉磅蛋糕食譜簡單易上手｜無泡打粉作法

但有時天氣太熱，吃的速度跟不上香蕉黃的速度，一兩天就熟到不行，只是太熟的香蕉擁有豐富的天然甜味、香氣，非常適合拿來做「香蕉磅蛋糕」，不.

#64. 法式磅蛋糕、檸檬蛋糕食譜在PTT/mobile01評價與討論

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嗯,桑朵菈,妳毫無疑問是我們高原之家的一分子。 ... 如果不說清楚,芙拉托緹會聽不懂「妳已經吃很多了吧。 ... 萊卡端來的,是使用許多紅蘿蔔的甘藍菜磅蛋糕。

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萊娜的不耐煩容量好像爆了又開始狂吠只見阿爾急忙讓姊姊冷靜下來那妳的稱號素材店 ... 窗口裡我想確認磅蛋糕目前烤得怎麼樣了雖然是很簡單的配方不過成果應該還不賴吧?

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一比一的重油重糖口感當然有點重口味，. 現在講究健康取向的飲食，甜點也不例外~. 多少都會調整最適合口感的程度! 好吃的伯爵茶香磅蛋糕，總是給人有 ...

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