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《 認 證 課 程 》
SCA 烘焙認證初中階假日班，第二天！
這班學生真是幸運極了～
Jerry老師根本大放送，烘焙實戰課通通拿來講～
來來來：今兒個玩穩定控制 a、b 段烘焙曲線，改變 c 段發展時間、下豆溫度；或者控制 a、c 來改變 b段發展；怎麼玩都行，學會改變不同段曲線來到達目的是一種技能，但如何隨心所欲運用這項技能，有個決定性的因素，來猜猜～？
提示：個人風格。
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唉呀，聽得霧沙沙齁😎😎
#快來上課聽老師解答啊～
小米偷偷說烘焙實戰課...
📣📣 五！月！確！定！開！班！ 📣📣
要來卡位緊餒哦！🤡🤡🤡
青島街~有著許多日據時代留下的日式建築,曾經是飛行第八聯隊兵舍的大和咖啡館有著平淡、簡樸,卻充滿禪意的設計風格,大和咖啡內自家烘焙,而且還經過精準的計算濕度.下豆溫度後咖啡,還有德國百年茶廠bio germany grange有機無農藥的茶,在這日式老屋庸懶、恬靜、內歛、不浮誇的氛圍下,朋友們,我們一起以慢慢的步調渡過了一個悠閑的午後吧
☆熊熊的IG☆https://www.instagram.com/andycneng/
愛情，就這樣萌芽在溫度最剛好的時刻。它發生得不知不覺，卻又讓人患得患失。
曖昧的兩個人，像是在平衡木上玩耍著的孩子。一邊想著，誰先掉下去就輸了；卻又一邊期待著那不小心墜入愛情的瞬間——
他／她，願意牽住我的手嗎？
也許，再溫柔一點點、再勇敢一點點，美好即將發生。
理想混蛋 首張全創作專輯【愚者】
各大通路 數位實體全面發行
博客來：https://reurl.cc/b53zM3
五大唱片：https://reurl.cc/Qd570O
佳佳唱片：https://reurl.cc/qdnmyq
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理想混蛋 2019 夏日微甜單曲〈平衡木〉，要你一起甜蜜搖擺！
2019.07.04 ♥ 19:00 ♥ MV 宇宙大首播
【影像製作團隊】
製作｜柒柒娛樂
導演｜張佑維（石頭）
助導｜王皓
攝影助理｜郭沛鑫
燈光師｜宋重穎
燈光助理｜黃運延、張偉傑
製片｜張昱瑩
執行製片｜趙昱揚
製片助理｜章恩韶
美術總監｜楊海力
美術助理｜楊奇融
場記｜李旻紜
剪接｜軒志
剪輯助理｜李旻紜
妝髮｜黃柔涵
服裝｜林牧昕（木星）
服裝助理｜洪睿妍
女主角｜張家毓
標題文字｜豆苗先生
手寫字幕｜邱建豪
【音樂製作團隊】
詞｜邱建豪
曲｜邱建豪
編曲｜理想混蛋
木吉他｜郭哲成、李建廷
木箱鼓｜盧可沛
製作人｜周均 Leo Chou @TDP STUDIO
配唱製作人｜高真 @TDP STUDIO
錄音師｜周均 Leo Chou @TDP STUDIO
混音師｜周均 Leo Chou @TDP STUDIO
混音協力｜安吉 @TDP STUDIO
錄音室｜TDP STUDIO (追夢者娛樂整合工作室)
「若圍繞著你旋轉是我的宿命，我願意用一輩子去守護你的光芒……。」
在黑暗廣袤的宇宙中，我隻身漂流千年，直至閃耀如星的你劃破寂靜而降臨。凝望著你，我才明白，原來所有的寂寞都有意義。
謝謝你曾帶給我的光和熱，即使我們終將告別，也請讓我用生命、永恆地守護你……。
◎理想混蛋首張專輯【愚者】
◎抒情主打〈行星－Galaxy Ver.〉 重新詮釋最初的心碎感動
說到理想混蛋，許多人都會想起他們的第一首單曲〈行星〉。2018年3月，〈行星〉的不插電單曲版本，在網路上如病毒一般迅速蔓延，從獨立音樂平台StreetVoice一路延燒到YouTube。細膩而動人的歌詞、溫柔而明亮的聲線，撫慰了無數在深夜裡輾轉難眠的失戀靈魂，也讓「理想混蛋」這個名字逐漸被大家所記住。在理想混蛋於五月剛推出的首張創作專輯【愚者】中，製作人李宗軒特別邀請編曲鬼才姚頭（姚書寰），為這首理想混蛋的代表作重新編曲，製作出截然不同的「Galaxy Version」。
由情感豐沛的鋼琴聲作為基底，揉合氣勢宏偉的弦樂團，搭上爵士鼓的重擊與宇宙電波音效，宛如一趟聽覺的銀河星際迷航，將漂流於宇宙的廣渺感做了全新的一番詮釋。主唱雞丁在錄音時，起初難以適應這個濃重的編曲版本，在配唱和製作人的鼓勵之下，終於拋下包袱，在不開任何一盞燈、漆黑的錄音室裡，用盡全力釋放情感，將義無反顧的單戀完美唱出。
◇◆◇◆◇◆◇
◎邀請創傷型圖文作家「豆苗先生」合作
◎動畫音樂錄影帶賦予〈行星〉全新生命
銀河版〈行星〉的音樂錄影帶，理想混蛋邀請擁有許多粉絲的知名圖文作家「豆苗先生（Mr. Doumiao）」一同合作，為這首歌量身打造完整的動畫音樂錄影帶。豆苗先生之前就曾為理想混蛋的單曲〈平衡木〉設計過封面，本次再度攜手更顯合作默契。「其實接到行星MV任務之前，我手上才剛結束一個動畫案不到一天，我正信誓旦旦的說要放自己一個假，結果跟理想混蛋一起吃完尾牙後，我的假期就結束了！」豆苗先生笑著說。原來理想混蛋借請客之名義，行發派任務之實，酒酣耳熱之際把製作MV的重責大任交給了豆苗。提及為何會邀請豆苗先生合作這首歌曲，理想混蛋團員們認為豆苗先生真的是「創傷型」的作家。「他的作品會挖開人心底深處的傷口、情緒，完全躲不掉。而對於情感很濃烈的〈行星〉這首歌，這就是我們要的！」
豆苗先生表示：「一開始聽到新版本行星的時候，壓力是很大的。如果原先的單曲版本，是一種淡淡的哀傷感，那新的Galaxy Version就像直接對心臟開了一槍那麼衝擊。所以在設計內容的時候，真的下了很大的功夫。從故事腳本、角色設定、風格、顏色等等都非常的不容易，希望能將自己聽覺上的震撼還原到畫面中，也因此製作期比預計的更長。完稿當天，我跟製作團隊一起看首播的時候，自己也默默地鼻酸了好幾次，多麽好的一首歌啊！很慶幸也很榮幸，能夠參與〈行星〉這首歌的MV製作。感謝理想混蛋們的信任，也希望大家會喜歡這首有著巨大能量與溫度的歌。」
〈行星－Galaxy Ver.〉的MV充滿許多值得細細去品味的細節。憂傷而明亮的故事，透過製作團隊精緻的作畫與後製處理，搭配音樂交織出深刻的情緒曲線。創作這首歌曲的主唱雞丁，在觀看MV後也不禁落淚：「我是很不容易哭的人。可是在看到豆苗傳過來的完成品時，我真的熱淚盈眶、非常深刻地想起當初寫下〈行星〉的心境。那些我以為已經逐漸遠去的悲傷和刻骨銘心全部都回來了，但也同時能夠好好勇敢地面對、擁抱了那年的自己。」
◇◆◇◆◇◆◇
【影像製作團隊】
導演 Director：朱聖智 Sheng Chih Chu
劇本 Script：朱聖智 Sheng Chih Chu／蘇子傑 Tzu-Chieh Su／盧可沛 Look Lu
原畫 Lead Animator：朱聖智 Sheng Chih Chu
動畫 Animator：蘇子傑Tzu Chieh Su／游智傑 Chih-Chieh Yu
合成 Compositing Artist：游智傑 Chih Chieh Yu
特別感謝：豆苗先生 Mr. Doumiao／竹林三閒影像有限公司
【音樂製作團隊】
作詞 Lyricist：邱建豪 Kidding Chiu
作曲 Composer：邱建豪 Kidding Chiu／郭哲成 Jerry Kuo
製作人 Producer：李宗軒 Alex Lee
配唱製作人 Vocal Producer：曾維梃 Wei Ting Zeng
編曲 Arrangement：姚書寰（姚頭） Johnny Yao
木吉他 Acoustic Guitar：郭哲成 Jerry Kuo
電吉他 Electric Guitar：李宗軒 Alex Lee
貝斯 Bass：王育嘉 Yu Chia Wang
爵士鼓 Drums：盧可沛 Look Lu
鋼琴 Piano：林奕承 Ivon Lin
弦樂 Strings：國際首席愛樂樂團 International Master Philharmonic Orchestra
弦樂樂團總監 Strings Coordinator：李朋 Peng Li
弦樂製譜 Strings Copyist：蔡慧蓮 Lien Lien Cai
和聲編寫 Backing Vocal Arrangement：姚書寰（姚頭）Johnny Yao
和聲 Backing Vocal：姚書寰（姚頭） Johnny Yao／理想混蛋 Bestards
錄音師 Recording Engineer：單為明 Link Shan／李宗軒 Alex Lee／劉璆 Qiu Liu
錄音室 Recording Studio：Lights Up Studio／築流音樂 Raise Music／61 Music Studio／九紫天誠 Sky Fire Studio, Beijing
混音師 Mixing Engineer：康小白 Shiro Kou
混音錄音室 Mixing Studio：白帕斯混音工作室 BYPASS Mixing Studio
母帶後期處理工程師 Mastering Engineer：唐承運 ChengYun Tang
母帶後期處理錄音室 Mastering Studio：翼研娛樂 EMStudio
OP：好混蛋音樂有限公司 Bestards Music Co., Ltd.
SP：Universal Ms Publ Ltd Taiwan
ISRC：TWHE52000005
理想混蛋 首張全創作專輯【愚者】
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大人、小孩都喜歡吃的雞肉蔬菜煎餅！！當下午的點心也好棒喔！
我自己特別喜歡吃這樣低脂的料理！不管早上吃還是下午點心，晚餐吃，都好適合喔～～
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
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😋有關大家的問題：
Q：絞肉的部分如果沒有食物處理器該怎麼做？
A:可以像蝦子一樣用刀子慢慢剁碎即可。
Q:雞肉可以用豬絞肉替代嗎？
A:可以的喔！可以用梅花絞肉或者低脂絞肉來替代，牛肉的部分，我沒試過，大家也可以試試看。
Q:這樣一份是多少人？
A:大概一份材料，大約可以做12個煎餅，一個人吃三個大概是四人份喔！
Q:麵糊可以前一天做好嗎？
A:可以的！影片上有說，可以前一天晚上先把麵糊做好，早上起來煎一下就可以了，但是不建議放超過24小時，因為麵糊裡面有雞蛋海鮮、雞肉，比較容易因為保存不好腐敗。
麵糊保存的方法，可以在麵糊的上面蓋上一張保鮮膜貼著麵糊，這樣可以完全隔絕掉空氣，然後容器的蓋子再蓋上去。我自己試過，24小時內並沒有出水的現象。如果不幸麵糊出水了，可以再加一點麵粉和勻就可以了。
Q:麵糊可以冷凍嗎？
A:不建議喔！因為冷凍的話，麵糊解凍會變得水水的，沒辦法使用。
Q:這個煎餅可以帶便當嗎？味道會不會變？
A:可以的。裝在保鮮盒裡面，隔天微波加熱就可以了。重新加熱的味道當然沒有現煎的好吃，表皮就不會脆脆的了，但是也不會難吃到無法下嚥。
你也可以一次煎多一點，放在冰箱冷藏或者冷凍，到時候烤箱回烤或者微波都可以喔！非常方便！
Q:如果不吃蛋跟韭菜、麵粉可以用什麼替代？
A:對蛋跟麵粉過敏的話，可以去掉雞蛋改用冰的氣泡水跟無膚質麵粉替代，加入一點豆腐也很好吃喔！！
韭菜不能吃的人可以用蔥替代，或者直接省略替換成自己喜歡吃的蔬菜，蔬菜的種類並沒有限制，什錦蔬菜挑選喜歡的蔬菜來做就可以囉！
（煎餅要脆麵糊的溫度要夠低，氣泡水是增加麵糊蓬鬆感，這個上次海鮮煎餅有說過喔！）
＃低脂的料理 ＃雞胸肉料理 ＃雞肉蔬菜煎餅 ＃ 煎餅 ＃減醣料理
轉眼我的烘豆人生已經累積到174鍋了，從不喝咖啡到現在每日一杯，從買豆到自己烘咖啡豆， ... 烘豆：(以下 溫度 皆為爐底 溫度 ，非咖啡 豆溫度 ) 1. ... <看更多>
小弟不會烘豆，只會喝請問有烘豆經驗的大大們都在有熟的狀態下時間拉長溫度低&時間縮短溫度高，如果兩個培度一樣，出來味道會有什麼差別呢? ... <看更多>
下豆溫度 在 Re: [義式] 曼特寧二爆的掌握要領? - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的八卦
我也是使用M3，不過用法跟你有點不一樣，溫度點也差蠻多的，貼出來參考一下
我的M3是可控轉速版，接K type溫度計，烘豆地點是室外有遮陰的陽台
通常起點溫度都是180度-185度，看豆子多寡，烘到最大量250克的話就會185度放豆子
開始後約2:30~2:35會到溫度折返點，一爆點蠻固定的通常都是198度，
不管豆子多寡差不多都是這樣，大部分的豆子種類也都是這樣，
只有少部分硬豆型的豆子折返點會稍微拖久一點才到，
大概都9分到9分半左右才開始一爆，然後控制在1分半到2分之間續升10-15度然後下豆
所以下豆溫度是208~215度，烘11分鐘~12鐘，這樣會得到中淺焙的豆子
如果要touch到二爆的話通常還要再加10度，也就是一爆點+25度左右，此時已來到223度
這個時間點馬上就下，會得到表面光滑膨脹帶著光澤的深焙豆，
即使到230度才下豆，也不會到焦炭般的程度，不過我的曼特寧是藍湖曼就是
你的曲線是六分鐘才回溫，然後兩分內升75度，等於1分鐘陡升35度
這邊我是覺得蠻有趣的，因為我常常在接近一爆的點拼命加火，一分鐘還加不了10度
我個人猜測你進豆時間溫度低，加上前段火力調很小，豆子烤乾了火力又不夠進一爆
(我經驗是火力不夠的話，一爆會不爆或很小聲)，後段水分沒了溫度就陡升
一爆是水分衝出豆子造成的聲音，沒水就沒一爆聲，
因此你聽到的一爆可能其實是二爆，二爆聲音本來就比較小，繼續加熱三分鐘就臭火搭了
這我亂猜的啦~~
題外話，上次烘日曬耶加的時候，下豆前轉小火滑行了一分鐘左右，結果跑出鹹味
試了兩次都這樣，有人也遇過一樣的狀況嗎?
※ 引述《EugeneStoner (尤金史東納)》之銘言：
: 烘豆機是Quest M3，對於曼特寧特有的重烘培味道，二爆掌握的不是很好
: 常常把豆子給烤死變成碳化豆，豆子從一爆後就調低電流值，抽風調大。
: 緩緩升溫到200度C，讓豆子接近二爆的狀態，問題是，豆子常悶聲不響。
: 直到冒出臭煙，才知道豆子又烤死了，內外具焦
: 現在的方法是盲試，乾脆一爆(約190度)後，控制在3分內急升溫到200度
: ，也不管有沒有二爆，就倒豆子抽銀皮了，這曼特寧喝起來依舊是比較濃
: 焦味重的咖啡，沒有店家的曼特寧的感覺，甚至連罐裝咖啡的感覺都沒有!
: (還是我TM的買錯豆子了!!!)
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: 會烘豆跟會沖泡根本是兩個領域的東西.....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.71.114
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1410716020.A.773.html
※ 編輯: freeeyes (114.24.71.114), 09/15/2014 01:44:10
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