《或者存在的不存在職業–續命師》
每個人嘅生命，有始有終、有早有遲，
其實都有「有傾有講」。
我嘅工作係「續命」，不過唔係嗰啲開個壇、點盞燈、唱首歌、跳隻舞嘅江湖神棍，我係貨真價實嘅。
因為我嘅客人唔係「生者」，而係「死人」。
突然間，陰風起、樹葉亂飛，似乎「有客到」。
廟入面開始浮現「躂躂」嘅腳步聲；
同時一把沉重嘅呼吸聲亦愈逼愈近。
忽然間耳邊一涼…
「大~~師~~我~~~~我係鬼嚟架，邊有腳步聲同呼吸聲呀...」
我一轉身：「係，腳步聲同呼吸聲都係我自己嘅，咁製造下懸疑氣氛吖嘛！喂呢啲嘢大家專業啲呀！想續命係咪呀？排隊填Form啦！」
冇錯，呢個職業唔算咩陰深恐怖，仲車水馬龍、鬼來鬼往，幾熱鬧架。
講真，當你見鬼多過見人，人分分鐘仲恐怖過啲鬼。
而啱啱嗰隻新鬼，係個豆丁，佢份表格寫住嘅死因係「被瓦礫活埋，傷重不治。」而「死前有冇見到人生走馬燈」就填咗「冇」、
「遺體狀態」係「冇大損傷」。
咁有得救！
簡單啲講，有啲人嘅死係「注定」、有啲係「意外」。
如果「注定」咗，起碼會睇到一條「Made by天界」嘅「走馬燈」，冇就代表係預計之外，命不該絕。
「續命」，唔係延年益壽，係幫死人還魂。
只要肉身冇甩皮甩骨，一切皆有轉機。
秒鐘搭正凌晨時份。
「豆丁！你好彩！我幫你續回一命！開壇！」
我揮動毛筆，將豆丁嘅姓名寫喺紅紙之上，一式十二份，稱為「續命紙」。
「續命紙」功用好簡單，鬼嚟續命要填Form，我幫佢哋續命都要填Form。
但忽然「砰」一聲，紙門大破，遊魂野鬼驚呼慘叫。
我心頭冒汗：「唔拿係呀，幫條豆丁執返條命都咁惡攪？」
話未說完，十一份「續命紙」全數破滅。
花光濃濃，連個壇都開始起火！
「唔赦你！」我挑起神水(其實只係礦泉水...)，阻住火勢，同時大喝：
「喂！城隍，畀啲面好喎！個豆丁時辰未到，我送佢返陽間，天經地義呀！」
城隍，理論上係判別死亡嘅第一層。
不過眼尾見到，仲有一份「續命紙」未破，即係仲有偈傾，我諗經已畀足面。
「好！上金紙。」
金紙，即係一堆冥鏹，元寶蠟燭，禮多人不怪，做下樣都要！
「金紙焚燒！諸神讓路！」我大聲叫嚷，但廟內依然震動非常。
我吞一吞口水，暗暗左手一揚，將「八觀爐」打開。
「豆釘！入去避下風頭！」
我諗呢個豆釘身世有隱情，但既然插咗手，男人嘅嘢，一插就插到尾！
我再點起「七星燈」。
確保豆釘靈魂唔會畀人捉去陰間。
「續命」係一場陽間同陰間嘅講數遊戲，我嘅能力其實都只係「連接陰陽」，最後話事嘅，始終係閻羅王。
最後一份「續命紙」已屬風燭殘存，
證明陰間對豆丁嘅生死舉棋不定。
「頂！夾硬嚟！」
我打開香港地圖！用蠟點出豆釘遺體位置，急急畫符，打算進入最後步驟—
「引魂香」。
香一點；魂一引，豆丁靈體就會隨白煙返回肉身。
但係呢個時候出現一陣狂風，續命壇被一分為二。
衝力巨大，令我慌忙倒地，狼狽不堪。
我一回頭，想睇下豆丁嘅情況，先赫然發現，佢並冇聽我講，並冇走入八觀爐。
我靈光一閃，望向最後一份續命紙，
豆大嘅汗珠不其然流出。
因為呢份續命紙明顯有份外力保護住，
而呢份外力，唔係嚟自我。
一回頭，豆丁雙眼已經呈血紅色，靈體漸變灰藍。
「真係估你唔到...你竟然係隻厲鬼？」
我知道呢次大鑊啦。
話未說完，條頸已經被一種力量狠狠揑住，
即使不斷掙扎，但呢種力量本為無形。
瞳孔開始收縮，我，彷彿睇到自己嘅人生走馬燈。
「唔通真係時辰到？咁多年道行，估唔到輸畀隻新鬼。」
記得師父教過，鬼嘅前身都係人，
鬼會淪為厲鬼，亦必有因可尋。
可導即導，但若然生死時刻，就滅其魂魄。
「叱！」我左手一揚，將袖中嘅一粒琉璃珠緊握在手，
呢粒珠由續命師代代相傳，靈力之大無需多講。
「正…所謂…打鬼用…朱古力…收嘢啦豆丁！！」
我紅住眼，將琉璃珠激射出去！準備將佢打到魂飛魄散！！
電光火石嘅一瞬間！
我再被一股外力吹飛到十米之外，同時琉璃珠停在半空。
厲鬼豆丁？突然變返一個普通豆丁鬼魂。
「好！Time’s Up！考驗時間結束！」
空氣中突然浮現出兩個人，一個比較慈祥，正正阻止住琉璃珠；
另一個木無表情，則站在豆丁旁邊。
我一時之間不明所以。
慈祥者將琉璃珠還返畀我：
「呢粒嘢咁重要，你好好保管返。不過恭喜你，你啱啱已經通過續命師嘅續牌考核。」
「？」我心中得返問號。
無表情者拎住一份表格：「睇嚟你師傅冇話你聽，續命師行師徒制，呢份力量由師傅授於徒弟。而我哋，每50年會考核一次。剛才續命程序算係正確，雖然比較花巧，而突發事件嘅應對時機都合格。」
我指住佢兩個：「你哋係？」
慈祥者微笑：「講你都唔會明。但喺你嘅社會，叫我哋做牛頭馬面。而啱啱同豆丁嘅一系列行為，就好似『神秘顧客』一樣。」
就係咁，我繼續做我嘅續命師。
牛頭馬面好快就同豆丁走咗，聽講佢哋係借豆丁嘅靈體一用，將佢厲鬼化考驗我。
豆丁命不該絕，魂魄已經返回肉身。
廟入面，再次得返我一個，
同一堆散落地下嘅元寶蠟燭、神台殘骸。
我望住粒琉璃珠，諗起師傅講過「咩鬼都好，一掂即死！」
牛頭馬面應該都算係鬼，但佢哋好似毫髮無損。
笑一笑，突然有種諗法，
一份職業，慢慢傳承落去，
幾多係真、幾多係假，幾多儀式係必需、幾多儀式係畫蛇添足？
續命能力是真的；
琉璃寶珠是假的，
仲有呢？
或者，等到自己陽壽盡時，一切都有答案。
「喂！叫你呀！！聽還聽唔好偷聽呀！想續命係咪呀？排隊填Form啦！」
PS. 溫馨提示：每次下面嘅「其中推薦」，或多或少都同個故事有啲關連，有時間可以睇下！
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其他不存在的職業系列Album：https://goo.gl/xh4bbt
如喜歡可以輕輕一Like~
其中推薦：
《試藥員》https://goo.gl/Bwce4P
《死亡剪片師》https://goo.gl/le9re9
《死前通知員》https://goo.gl/jK49QO
《試毒員》https://goo.gl/f3ruQ9
Ig:cheungson88
*會慢慢Up嘢上去
下豆 時機 在 Re: [烘焙]烘焙曲線- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的八卦
我使用HOTTOP KN8828這台機器有點傻瓜~~不過出廠已設定烘焙模式
1.前置預熱階段(達165℃開始烘倍):約需5~8分鐘
2.此時烘焙模式大概固定以下為機器後方K-Type量測到的溫度
時間 溫度℃
00'00" 163℃
01'00" 64℃
02'00" 80℃
03'00" 94℃
04'00" 104℃
05'00" 113℃
06'00" 121℃
07'00" 130℃
08'00" 139℃
09'00" 150℃
10'00" 157℃
11'00" 162℃
12'00" 166℃
13'00" 172℃
14'00" 181℃
15'00" 190℃
16'00" 200℃
17'00" 208℃
18'00" 213℃
19'00" 219℃
20'00" 227℃
一爆開始16'00"~16'30"間約200~204℃
一爆結束18'00"~18'30"間約210~214℃
二爆開始19'00"~19'30"間約224~228℃
二爆密集約二爆後20"~50"間約234~238℃
再上去烘不上去了~烘到也很焦躁吧~以上完全由電力加熱器控制溫度,
所以一般水洗豆烘焙曲線很穩定,也很難調曲線,我都抓一爆開始結束及二爆等三個時間點
決定下豆時間
3.接下來來說一下烘焙過程豆子的熱力作用或是化學反應
a.預熱階段(常溫~160℃)
無論直火或半直火商業烘豆機都有操作預熱動作~使鍋體達到一定溫度再入豆,研判...
應是使豆子在升溫過程不要拖太久而影響豆體內部溫度不均或內生外熟等因素
b.入豆升溫煎熟階段(常溫~120℃)
豆子在常溫到達約120℃為豆體煎熟階段,這期間主要去除豆類的生味雜味~~在熟體時
豆子的美味才能逐漸烘焙出來
以上述機器而言約0'00"~6'00"的烘焙初期,除1'00"~2'00"有一次排氣的豆子生味外~
此階段豆子顏色也少有變化
c.蒸焙脫水階段(120℃~168℃)
咖啡生豆約10~12%含水量,在升溫到120℃前生豆含水量變化不大,當豆溫到達120℃時,
豆體內的水分溫度已達水蒸氣階段,故在此階段120℃~168℃約有60%~80%水分會衝出
豆體,故此階段稱之為蒸焙脫水階段,咖啡豆顏色開始變白到後期變黃~而第一次香氣
類似蒸玉米或烤玉米味道會跑出來~到後期也有烤地瓜香氣
以上述機器而言,此階段發生時間約在06'00"~12'00"
d.焦糖化前期(168℃~200℃一爆前)
咖啡烘焙最重要的是焦糖化的反應過程~雖然糖轉化為焦糖熔點約187℃,但在約170℃
時部份單糖體已開始進行焦糖化前期作用,此階段豆體顏色從淡黃色逐漸加深~豆體也因
脫水有些許萎縮~氣味也有類似烤麵包味道逐間出現~到後期亦開始冒煙,顯示即將達到
焦糖化的烘焙階段
e.一爆階段(200℃~215℃)
烘焙豆子要領就是將數千顆(250g)豆子將他達到某個階段(溫度,水分,氣體),然後整齊
劃一達到一爆階段,一爆為焦糖化真正劇烈反應產生CO2衝出豆體所產生明顯爆裂聲~~
這個烘焙動作一般烘焙火力會在一爆前20~10℃時加強火力,全力攻頂,因上述機器量測
為豆表面溫度,所以測得一爆開始約200~204℃,而此一爆約會持續2分鐘,大部分銀皮會
在此階段脫落~咖啡豆體也開始膨脹~焦烤味會很明顯~煙量也持續~這時烘焙機器會有
排氣動作,如果是日曬豆或想要喝像酸梅味的咖啡,一爆後期是很好的下豆點
f.一爆二爆間(210~225℃)
一般一爆結束約有1~2分鐘及豆溫可再升高10~15℃的一爆二爆階段,此階段咖啡內部各
種化學反應仍持續進行,而這階段煙量也持續增多~一般烘焙溫度和緩上升,外部升溫不
宜過猛~因豆體本身從一爆開始處於放熱階段~~而同時應使豆溫持續上升~不宜失溫~
所以若一爆結束到二爆開始階段超過三分鐘,大概有溫度下降或升溫過慢現象~咖啡
將呈現焗烤味道~
而此階段在中段下豆屬於High烘焙~適合品嘗果酸味明顯豆子如耶加,可娜等高級豆都是
很不錯的下豆點
在二爆前(尚未聽到)下豆則為city烘焙~約有六成豆子都適合烘焙到這個階段~酸苦味
很平衡,又可品嘗到甘甜味,是屬於最中規中舉的烘焙下豆點
g.二爆開始(220~225℃)
咖啡烘焙很容易,就是只要掌握烘焙曲線(火力,溫度,時間),加上一爆二爆明顯判斷烘焙
程度~二爆為咖啡豆體木質纖維崩裂聲音
二爆稀疏(約聽到3~10聲)下豆屬city+
二爆明顯(約二爆點豆溫再升個2~5℃)下豆屬full city,下豆尚能聽到幾聲爆裂聲
二爆密集下豆:此時大概豆子酸味已消失了~取而代之苦味漸明顯甚至焦苦~屬義式烘焙
一般下豆也開始看到豆表微出油或明顯,一般二爆即使下豆無出油約1~2星期養豆或保存
均會出油
~~~再下去很容易烘焙到焦掉甚至著火~~我很少也不想再烘焙下去
以上不專業個人觀點~~錯誤百出~~請小力鞭
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.0.42
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