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＃蔥油拌麵
蔥油拌麵在上海當地是非常常見的街頭小吃，就像台灣魯肉飯一樣普遍，每個家庭都會做，雖然變化款也很多，但我最喜歡這種單純基本款的蔥油拌麵。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/iO4bWL5uDLI
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🌸感謝你的支持啾咪😘
睽違了兩個月，東京今天感染人數又突破千人（1149人），大阪、沖繩等地也呈現大幅增加的趨勢。
拜疫苗接種之賜，東京的重症人數一路下滑；但可能也是因為大多接種輝瑞的緣故，對Delta變異株的保護力不是這麼強，所以感染人數一直爆增。關東地區目前感染者中，有超過三成是感染Delta變異株，国立感染症研究所推估，到七月底時，Delta變異株會佔感染者的七成五以上。
今天跟吾夫討論，到底要打輝瑞還是莫德納，我說：「AZ在台灣已經被澈底黑透了，彷彿只有輝瑞是解藥（苦笑）」，吾夫只有丟一句：「輝瑞搞不好要打三針」。
我們是覺得啦，每個疫苗都有好有壞，原則應該是「有就打」、「輪到就去打」，不要相信沒有根據的謠言，什麼打莫德納變萬磁王還是打AZ會得癌症之類的，在老人群組傳這些真的很不厚道。
#照片是我做的鹹ㄌㄚˊㄚˋ，我用這個跟吾友上海姑娘文文交換她的上海蔥油拌麵，之前我也用台灣粽交換她的上海粽，結果她自己揣摩台灣粽的做法，又做了台灣粽送來給我吃吃看，意外的變成「上海口味為基底但是有放油蔥酥和香菇蝦米的肉粽」，美食的融合於焉誕生，人類史上美食的進展應該都是這樣碰撞出來的吧。
上海式白切雞
有什麼不同？🤔🤔🤔
沾醬不同。😮😮😮
材料：
雞 1 隻
薑 數片
蔥 3 條
酒 1/4 杯
水 適量
沾醬：
薑末 20 克
蔥花 15 克
生抽 20 克
鹽 1 克
糖 10 克
香醋 10 克
雞湯 20 克 （就是浸雞的湯）
麻油 3 克
芫荽 5 克
做法：
1。大鍋裡加水， 薑蔥煮滾， 煮5 分鐘使出味， 最後加入紹酒。
2。雞洗淨， 放進煮滾的水裡， 浸泡提起， 重複3次， 然後等水再次滾起， 熄火， 把雞整隻放進去，讓水淹沒， 加蓋浸20 分鐘。之後開最小火，再浸20分鐘， 此時雞已熟， 取出立刻浸泡冰水。
3。沾醬材料全部混合。雞斬件， 一同上桌。
✨雖然同粵式薑蔥油不同，這個沾醬也相當開胃， 不妨一試！
#chicken #soaked #sauce #tender #juicy #shanghaifood #中華廚藝學院 #chefcoco




【一甲子上海飯館 國際媒體專文報導】
台北市的巷弄裡，有一家經營超過一甲子的上海飯館，道地的上海味，還登上美國華爾街日報，報導裡頭大為稱讚，老師傅正統的上海菜作法，恐怕連大陸都找不到。老客人說，來到店裡，總有回家吃飯的感覺，尤其是玻璃櫃裡，一碟一碟的盆頭菜，更是撩起了濃濃的鄉愁。
隆記上海菜飯
地址：台北市中正區延平南路101巷1號
電話：02-2331-5078
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【傳統台式波蘿包 偏遠北海岸熱賣】
新北市淡金公路，有一家台式麵包店，附近原本是工業區，曾經一天可以賣出兩千多個麵包，特別是招牌的菠蘿麵包，最受到顧客喜愛。後來，工業區的工廠外移，生意大不如前，老闆還打算把店收起來，就在這個時候，喜歡吃菠蘿麵包的影后楊惠姍，覺得老店歇業實在太可惜，就把這個情況，告訴好朋友舒國治，美食文學家舒國治，也立刻動筆寫文章推薦，吸引許多讀者上門購買。就這樣，靠著波羅麵包的滋味，以及影后、作家的加持，消失中的傳統麵包店，在偏遠的北海岸，起死回生。
廣泰香西點麵包店
電話：02-26223015
地址：新北市淡水區淡金路3段347號
營業時間：
平日 07:00-22:30假日 07:00-19:00
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【餛飩湯配蔥仔餅 基隆道地活力早餐】
被封為雨都的基隆，經常都是濕濕冷冷的，也或許是天氣的關係，許多基隆人一大早，就喜歡來一碗熱騰騰的餛飩湯，再咬一口蔥油餅，暖胃又暖身。有一家傳統早餐店，賣的就是道地的基隆味，現在棒子交到第二代，依舊不嫌麻煩，手工包餛飩做蔥餅，希望把這份雨中幸福的感覺，繼續傳下去。
東家館
地址：基隆市西定路76號
電話：(02)2427-3869
營業時間：05:00 ~ 13:00
周一公休
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【港警為愛轉行 手作臘味蘿蔔糕】
香港的警察，因為愛情，選擇在台灣落地生根，一開始他擺地攤賣香港服飾，卻賣不過韓國的平價品牌，只好回到家鄉拜師學藝，把道地的港式茶點帶回台灣，經過幾番波折，這一段警察故事，總算寫下美好結局。
台南市中西區康樂街140號電話：06-2225516
小香港茶餐廳
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【瑞芳阿嬤手作芋圓 幸福甜湯飄香山城】
新北市的山城瑞芳，應該算是台灣最早出現芋圓的地方，早在七十年前，瑞芳老街，就已經有賣芋圓的攤商，這種充滿嚼勁的美味甜湯，一推出，生意就好得不得了，還吸引九份的業者專程來這取經，把整套做法複製回去。儘管現在，九份芋圓的名聲，已經遠遠超越瑞芳，但是老店第三代，還是守著家傳的老味道，守著阿嬤當年煮甜湯的那份用心，至於誰才是第一名，似乎不再那麼重要了。
保雲芋圓
地址：新北市瑞芳區瑞芳街6號
電話：(02) 2497-4268
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【鼓手轉行深夜食堂 電影總舖師取景】
一位樂團鼓手，轉行經營深夜食堂，他面臨的最大挑戰，不是廚藝，而是該怎麼面對人群。過去長年隱身在舞台後方，鼓手老闆一開始很不習慣站在第一線，後來他透過在店裡演奏，漸漸地找到和顧客溝通互動的最佳頻率。
勝力食堂
地址：台北市士林區大西路35號
電話：02-28838545
自古以來中國有小暑食新米，祭祀五穀大神等習俗。用新割的稻米做成的飯來供祀五穀大神和祖先，表示對大自然及祖先的感恩。
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如何煮出好吃的米飯：
1.輕輕洗米，大約1-2次
2.泡水1個小時，米跟水約1:1或是1:1.5
3.加一點鹽，煮起來會更甜
4.煮好飯後，悶15分鐘讓米飯可以吸收水氣
包飯糰:
鮪魚飯糰－飯加一點鹽拌勻後，模具抹油放入1/2飯，再放入鮪魚，再蓋一層飯，壓實，最後包上海苔
香鬆飯糰－飯加上香鬆拌拌，放入模具蓋實，最後包海苔
更多影片:
上海蔥油拌麵 https://youtu.be/Y2n1IO5voQE
翡翠海鮮羹 https://youtu.be/bMFFRFJBfTU
泰式打抛猪:https://youtu.be/xhN0ABleWME
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
蔥油拌麵是傳統的上海特色小吃，做法簡單樸實，味道卻讓人回味無窮百吃不厭。在立春「青蔥」最好吃的時期來一碗蔥油拌麵吧～
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食材：
青蔥一大把（約500-600g）
食用油200g（橄欖油或葵花油皆可）
豬油50g
手工醬油 6匙 (甘甜自然的就好)
手工蔗糖 適量 (一小匙)
手工麵條或乾的麵條
步驟：
1青蔥清洗乾淨擦乾，取蔥綠 (也可以整株) 切成一寸左右備用
2 準備油鍋將食用油以及豬油一起倒進油鍋起小火
3 切好的蔥段加入油鍋內慢慢的炸
4 先中火翻動蔥段20分鐘左右，炸青蔥出水開始變黃香味飄出，再微調爐火。
5 接著加入醬油與糖繼續翻炒到焦香與醬香出來，攪拌後就可起鍋。
6 煮麵條 撈起加入蔥油拌醬 即可以食用。
保存：
放涼之後放在玻璃罐或是玻璃容器中可以放置冰箱２－３週至一個月
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更多影片
味噌烤秋刀魚 https://youtu.be/JWggCKfyjtA
瓠瓜麵線 https://youtu.be/583hXzqg_BY
梅漬蕃茄https://youtu.be/aPNHXavqCNQ
溏心蛋 https://youtu.be/Khq9IWnhbM8
分享上海蔥油拌麵的做法食材：青蔥一大把（約500-600g）食用油200g（橄欖油或葵花油皆可）豬油50g手工醬油6匙(甘甜自然的就好)手工蔗糖適量(一小匙) ... ... <看更多>
上海蔥油做法 在 [食譜] 上海蔥油- 看板cookclub 的八卦
前幾天上市場，看到一大把的蔥60塊錢（是真的一大把）
就買回想說來做個上海蔥油。
上海蔥油就是用微火，用油把蔥段硬是炒到出味、水分散發而且焦黑。
然後再用醬油與糖調味。
做好後就是一罐可以放在冷藏庫保存大概一個月左右，拿來拌飯拌麵條的好東西。
不過上海蔥油做好之後長得很詭異，就是黑黑的而且會分層。
但他真的很香，也很簡單做。
準備：
1.700g的蔥，切段（差不多就是５－７公分左右長度）
2.350左右的油（其中250g是耐煮的無味道植物油，100g是豬油）
3.醬油130ml
4.砂糖2-3大匙（看口味，想吃甜一點可放到3大匙）
先把蔥洗乾淨切好後，放著先濾乾水分
用一個中華炒鍋，放入油，然後丟入所有的蔥。
開火（像是煎魚的那種大小的火），開始炒。
油看起來很少，然後蔥看起來一堆，但那是完全正常的，不要這樣就多加
油。
持續用小火炒，炒到所有的蔥全部變成黑色
大概要40分鐘。
火不要開大，因為要維持蔥都被炒乾炒黑，可是卻不是被炸到焦黑的那種狀況
當已經炒到蔥都變黑了，就把醬油倒進去，再把砂糖也加進去
繼續炒到有點小起泡。
關火，然後當油有點溫溫但不燙手的時候，把炒好的成品分裝到有蓋子的玻璃罐中
冷了之後就放入冷藏。
吃的時候，要先用筷子把底部的蔥跟醬還有上層的油混和，接著用湯匙挖出
適量的油跟醬，再用筷子夾出一些蔥，放入碗公內。
這配上細麵條、一點醋就超好吃。
醬如果太濃，就加一點點的煮麵水先把醬油拌開即可。
一人份的麵條，差不多配上1.5-2大匙的油與醬，然後蔥段一些
加上半大匙左右的烏醋吧
這個油也可以直接拿來拌飯，一樣就是加點油加點醬來點蔥段放在熱飯上喇一喇即可。
也可以拿來炒飯，也可以拿一部份的油跟醬來做上海菜飯。
也可以把青菜燙好，然後加點這個油拌一拌即可
如果不夠鹹，可加點鹽巴或
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