#有吃過這種厚皮小籠包嗎
粉絲找美食,繞啊繞的發現有間在賣厚皮小籠包的店,這厚皮真的比較少見,因為市區內大部份賣的都是小籠湯包,皮薄多汁且需要沾薑跟醋的那種,這家的不一樣,是厚皮的而而且現點現包,今天我到了的時候大概下午五點多,只剩鮮肉跟甜口味的可以點了,我點了一籠鮮肉的後,再加點了一杯有機豆漿(無去渣),就在旁邊坐著等候。
一會兒,鮮肉小籠包上來了,用力咬了一口,麵皮紮實Q彈有嚼勁,麵衣很香,肉餡緊緻,每一口都有肉汁跟肉香,蔥的香味也很棒,再沾上醬油食用,味道更好。
在享用的時候,陸續有人買,而且是三籠五籠的買,沒一下,鮮肉跟甜的都沒啦,這時候我快步衝向老闆,還可以做甜的嗎?!老闆說剩下的麵皮只能做兩顆,我就點了一顆紅豆跟一顆芋頭的(有時候會是地瓜,不一定)。
在等著甜包的時候就跟老闆聊天,老闆說他們早上賣到麵皮一定是早上準備的,下午賣的一定是中午準備的,想要讓客人吃到新鮮的,所以量也很固定,通常賣完就只能休息,沒辦法追加。
甜的今天有紅豆跟芋頭的,芋頭鬆棉有顆粒,紅豆香甜不膩,好吃。
粉絲推薦 :Reggie Huang
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店名:包金饌小籠包-曹公店
地址:高雄市鳳山區曹公路14-3號
電話:0972841622
營業時間(週六下午與週日休):
06:00~09:00,15:30~18:30
賣完為止
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3,930的網紅布哥哥.生活事,也在其Youtube影片中提到,【 00:00 精彩片段 】 【 00:10 舊山線鐵道自行車C路線🚂 】 【 09:45 上來客饌餐廳🍴 】 ✅布哥哥の粉絲專頁✅ https://www.facebook.com/bruce19790902/ 🤣開心分享生活大小事 活動活動筋骨 🤪增加生活樂趣 🔌幫生活插電囉 🦸🏻♂️布哥...
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上來客饌 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 八卦
評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中,論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時,作者的結語是這樣的:「在戰後飲食書寫中,唐魯孫的此種批評並非特例,許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。
該書的作者不知是刻意忽略,或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章,以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理,後者在學術專業上,都是極大的瑕疵。
例如,在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中,唐魯孫前輩寫道:「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂,門前設攤專賣四臣湯,因為老闆開中藥舖,四臣湯是遵古法炮製,現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。
討論台南擔擔麵時:「度小月的肉燥漿凝瓊液,先要裝罈固人,而且入口即溶,凡到臺南總要去度小月,領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節,數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從,坐在矮凳上,就着麵挑子,大啖特啖,一吃就是十碗八碗」(110,「燥」應為「臊」,這裡按照原文)。
對於台南米糕,唐老先生更覺得誘人:「老闆姓文,大家叫他『米糕文』,因為他個子很矮,又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋,蛋在滷鍋裡翻滾,蛋白越煮越嫩越有味,跟市面一般賣的滋味完全不同,拿來跟米糕一塊兒吃,味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子,有個賣虱目魚皮湯的,做法是把虱目魚皮剥下来,抹上特制的虱目魚漿,放在排骨湯裡煮熟,跟米糕、滷蛋一塊兒吃,游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書,遠離鄉土,難免想家,大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味,有位同學居然想得哭起来了,可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。
在談到台灣肉粽時,唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘:「北平人重土難遷,真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食,有一種定而不可移的標準,就拿粽子來說吧,永遠是白江米蘸白糖或糖稀,要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐,他認為粽子只能吃甜的,吃鹹粽子簡直不可思議」;隨之大讚台南的吉仔肉粽:「吉仔的肉粽,近乎廣東肇慶的裹蒸粽,好在不惜工本,花樣繁多,百味雜陳,材料扎實,寧可提高售價,但是貨色不肯抽條。它還有一個特點,煮好之後,得透而不糜,只只入味,冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子,比較廣東肇慶的裹蒸粽,再回來比較台南的肉粽,字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。
台灣的滷豬腳,更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已,想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳,他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的:「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖,妙在味醇質爛,腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚,能够放心大嚼,就是因為收拾得乾淨,才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤,居然有皮光肉滑的豬脚,而且是紅燜的,比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此,他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力:「民國六十一年,財政廳有一位李視察,自稱在大陸時是有名的豬脚大王,我特地請他到美濃吃豬脚,他一口氣吃下十二大塊豬脚,乃滋蜜说:『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊,這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯,後來他回到中興新村跟人表示,到美濃吃豬脚是人生一大樂事,令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。
此外,他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情,也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格,造就了這樣好吃的豬腳:「我在二十多年前第一次去屏東,車過屏東大橋,在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視,而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生,他對於豬隻育種繁殖特别有興趣,還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省,和這些都有微妙關係的」(121)。
在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德,與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時,唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦,滿足了他們挑剔的味蕾:「屏東東港有一家興亞飯店,因為港口没有大型輪舶進出,海水污染程度不深,每天漁獲所得隨撈隨吃,自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦,似乎别家海鮮店還不會做呢!據興亞的頭廚說:『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的,蝦要新鮮,抽腸剥殻要乾淨俐落,用料方面不能太鹹,要帶有一絲絲甜意,滾油旺火,拿来下酒,比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌,黄裳裹玉,蓊葧蓬鬆,宜粥宜酒,兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做,色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙,易牙難傳,這句話是一點兒都不假的(125)。
以台灣的海鮮為例,唐魯孫先生非但沒有貶抑,更認為比起中國沿海各省有過之而無不及:「清代精於飲饌的美食專家,要屬隨園老人了。袁簡齋(枚)先生認為中國沿海各地,雖然都有海鮮出產,以鮮度論,自然北勝於南,以種類分,則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧,可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成,可以說是珍錯畢備,而且尤有過之」(《天下味》52)。
在此書作者筆下,唐魯孫先生的作品有兩大特徵,一是中國飲食是高度藝術的表現;二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。
關於這樣的特徵,作者批評道:「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材,將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準,並以此評價其他各地的飲食文化,包括台灣飲食。如此,他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。
「唐魯孫對台灣飲食的不滿,主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」;「然而,他對台灣飲食的批評與不滿,也顯示出對台灣文化的缺乏了解,特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322,324)。
作者又提到,唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後,批評道:「大陸各省的飲食,台灣現在大概都會做齊了,可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。
關於以上幾點,一位致力於推廣傳統台菜的作家,無獨有偶地,也在她書中不只一次提過自己的不滿:「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳,發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯,有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌,內部裝潢也是古色古香,濃濃台灣味,但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色,這讓我十分感慨台菜到底怎麼了!」(《老台菜》6)。
若是將上述引文的台菜和台灣換成北平,可以看出,其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面,都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁,絕非在貶低川菜;唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮,也不是在貶低台灣。
況且,唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人,據我所知,他不但會上當時的酒家,還常去:「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣,還不懂得點菜,有一位酒家小姐外號叫航空母艦的,以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的,是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」,最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町,也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧,更與其主廚熟識:「台灣出產的響螺,肥狀鮮脆,是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片,是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代,逢到星期休假,太平町大菜市從南部運來的響螺,要讓新中華先挑,其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤,人家不計較價錢,只要雌雄成對,黄滿肉肥,要多少錢一斤,給多少錢,從不還價。新中華到市上買響螺,也是如此。所以要吃好響螺,必定到新中華去。自從新中華收歇,陳阿廉曾經回到高雄,在河東路一家海鮮店主廚,仍然以炒響螺片來號召食客,生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。
上來客饌 在 瑞士。瑰娜 All About Switzerland Facebook 八卦
「瑞士: 四個語區、三大心性和生活模式」(我為英國華聞周刊雜誌撰寫的文章)
論及瑞士,世人大都會聯想到一望無際的綠野、壯麗的湖光山色與恬靜的鄉村景致。然而,在人間天堂的表象下,瑞士文化呈現了多元的面貌。瑞士由二十六個邦州和四個語區組成,為一個多元文化共存的國家。由於多山多河谷的地形、國家形成的進程和施行地方自治等因素,二十六個邦州及四個語區保留了強烈的地方色彩。尤其三大語區居民的語言、性格和風俗之間的差異更是顯而易見。
瑞士劃分為德語、法語、義大利語及羅曼什語區,母語使用者各佔總人口63.5%、22.5%、8.1%和0.5%。雖然,瑞士擁有四種官方語言,但由於羅曼什人人數甚少,瑞士媒體討論政治和文化議題時通常以三大語區為主。他們更取代表性食物,把德語區和法語區之間的文化界線稱做「馬鈴薯煎餅鴻溝」,而義語區和德語區之間的界線叫做「玉米粥鴻溝」。
對於許多來瑞士旅遊的觀光客或當地外國居民而言,做跨語區旅行猶如穿越了國界,氣氛迥然不同。其實,就某些不黯其它國家語言的瑞士人來說,造訪其它語區也並非易事。四個語區分別通行瑞士德語、法語、義大利語和羅曼什語,而路標也通常以對應語言標示。這代表,假使你是德語使用者,當你前往法語區旅遊就如同去了趟法國,面臨溝通的難題。某次在法語區的家庭聚會,我們談論深受觀光客喜愛的琉森。我先生的舅舅表示他至今尚未拜訪這座德語城市。我問他為什麼,他回答: 「因為我不會說德語」。
雖然三大語區皆歸屬瑞士,但三地文化卻分別接近德國、法國及義大利。以當地人性格來說,德語區人嚴謹務實,講究秩序,做事較為一板一眼,反面的說法就是有點兒無趣。法語區人大都是自由派,更懂得品味生活。義大利語區人則像義大利人個性樂天,做事有點兒散漫,較不遵守交通規則。雖然,法語區人和義大利語區人做事不如德語區人般謹慎,但和法國人和義大利人相較之下,仍舊多了份瑞士人特有的嚴謹。尤其,工作場合讓心性差異更加立體化,我便曾聽聞德語區人抱怨法語區人的工作態度,反之亦然。
另外,由於語言及地緣關係,三大語區人的旅遊首選地也傾向於鄰國。因為瑞士收入高,物價也高,所以當地人時興跨國購物,至鄰國採買價格實惠的民生用品。就我認識的德語區居民,他們偏好至波登湖畔的康士坦茨(Konstanz)購物。我的婆婆住法語區,她固定一年兩次去法國蓬塔爾利耶(Pontarlier)消費。我來自提契諾州的朋友常回老家探親,如有需要,他便會去義大利科摩(Como)採購。這個模式也適用於度假旅行,德語、法語和義語區人分別偏愛德國、法國及義大利。
飲食方面,除了起司火鍋等國菜之外,瑞士料理深受德國、法國和義大利菜系影響,三大語區的特色食物也分別帶著三個國家的影子。當我分別去德語、法語和義語區親友家做客,便能品嚐到口味截然不同的菜餚。德語區親友偏好製作大肉料理。當地不少傳統餐廳供應炸豬排和豬腳,並把麵疙瘩(Spätzli)、酸菜(Sauerkraut)和馬鈴薯煎餅等當配菜。我的法語區婆婆常做奶焗類菜餚(gratin),在那兒的餐廳馬肉和蝸牛肉比其它語區常見。義大利語區人則食用整套義大利菜: 義大利麵、玉米粥、披薩和燉飯等。我的提契諾朋友的拿手菜就是牛肝菌菇燉飯燉飯。酒類方面,德語區人如同德國人喝比較多啤酒,而身在重要的產酒區,法語區及義大利語區人飲用大量的葡萄酒。
三大語區人的政治意識也有所不同。大致上來說,德語區人是保守派,尤其中瑞士和內阿彭策爾州為右派大本營。法語區人較為左傾,是為自由主義者。義大利語區人即提契諾州人對於外國人議題反應較為極端。每每瑞士舉行全民公投,電視報章媒體便會製作各個邦州的贊成比例地圖,地圖往往呈現明顯的「馬鈴薯煎餅鴻溝」。例如: 2014年2月瑞士舉行「 反大規模移民」公投,德語區普遍投下贊成票,法語區的反對聲音較多,而提契諾州以68.3%,全國最高贊成率通過。每每旁聽熟識的法語區人和德語區人討論外國人問題,我總覺得那是來自天秤兩端的想法,兩條沒有交集的平行線。
四個語區的瑞士人操著相異的語言,德語、法語和義大利語區人的想法也不太一樣。然而,如果你問他們是哪國人,他們會告訴你自己是瑞士人,並以身為瑞士人為榮。縱看瑞士歷史,各個邦州大都以主動加入聯盟的方式來抵抗四面八方的政治強權。長久以來,它們以地方自主的型態結合,實行直接民主與中立主義。因此,對於瑞士人來說,中立主義、聯邦制度與直接民主都是不可抹滅的共同價值,進而產生國家認同感。這猶如他們的國菜「起司火鍋」所呈現的精神,縱使各區菜系相異,但操著四種語言的人們都吃同一道菜餚,一種瑞士最具代表性的佳饌。
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🔹C路線:龍騰站(經魚藤坪鐵橋)6號隧道
💰票價 250元 (搭乘時間約70分鐘至80分鐘)
勝興站地址🔎:苗栗縣三義鄉勝興村14鄰勝興88號
龍騰站地址🔎:苗栗縣三義鄉龍騰村4鄰外庄20-2號
連絡電話☎:037-878599
信箱𝑬𝒎𝒂𝒊𝒍📩:RB168999@oml-railbike.com
瀏覽網址✅:https://www.oml-railbike.com/
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『 上來客饌 』交通與停車便利,景觀優美,料理經驗豐富,別具巧思與創意,不但有新時代養生健康的觀念,強調健康的客家新煮藝精神。在這裡您可以感受到客家熟悉的味道,又具有現代健康的飲食概念,讓客家菜變得極具純樸美感又有懷舊的感性,凸顯出客家菜深沉的吸引力。
客家宴席不同凡響,因為一直秉持道地的客家風味,遵守最傳統的作法與味道,從選料、刀工、烹煮到調味,均非常用心,所以「上來客饌」是眾人相傳的好口碑。
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『 上來客饌 餐廳』位在苗栗銅鑼鄉中平村/128縣道,緊鄰台72線銅鑼交流道,原址『大湖酒莊』斜對面的萊爾富便利商店樓上,因擴大營業遷移至現址, ... ... <看更多>