一克是多少茶匙的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

元宵佳節當然要食湯丸應下節，老爺見我在搓湯丸時說他也可幫忙，我回應他多吃一碗便是最好的幫忙，老人家一口氣吃下十粒湯丸連湯也喝光😂😂👍👍

客家咸湯丸 [ 肉 碎 蝦 米 香 菇 肉 片 鲜 菇 湯 丸 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1......乾冬菇六至八隻。 洗淨浸軟切粒
2......蝦米三兩，洗淨浸軟
3......肉碎四斤
4......梅頭肉十二兩
5..... 芹菜三棵
6......鮮冬菇八隻，洗淨剪去蒂
7......紅蔥頭兩粒切碎
8......葱兩棵切粒
9......芹菜兩棵切粒
10....水適量...視乎湯丸多少
11....湯丸

做湯丸.....

1....糯米粉300克，澄麵60克，兩粉一同篩過。
2....凍開水適量，(大概约150至170毫升左右)
3....粉放盆內，将水逐小放入略拌匀，
4....再將粉拌勻水輕搓揉，一定要邊搓邊加水，
5....不要一下加將水倒入開粉團(我憑經驗而矣)
6....將糯米粉團搓至柔軟光滑不沾手為佳(見圖)
7....然後用保鲜膜封好，靜置十五分鐘左右，
8....再等量取出粉團放在掌心，搓成小丸子湯丸
9....小丸子做好攤放備用

醃肉調味....(肉碎及肉片同醃)

溫水2湯匙，麻油半茶匙，胡椒粉1/3茶匙
生抽一茶匙， 美極一茶匙， 糖半茶匙，
生粉一茶匙， 鹽少許，油一湯匙。

調味料與肉碎/肉片一同拌勻稍醃半小時備用

烹調法.....

1..... 鑊燒至微温放下適量油燒熱
2......放入乾蔥蓉略為爆香，
3......再將蝦米及冬菇粒一同炒香，
4......隨即注入適量水，上蓋煮至滾起，
5......再將己調好味肉及肉片放入再煮至滚起
6......然後趁湯水滾沸時，加入鲜冬菇後，
7......再将湯丸放入輕拌匀，然後上蓋煮至滚起
8......當見湯水滚動時，可将蓋揭起，
9......直至見所有湯丸已浮面時，
10....再撒入香芹粒及一半葱粒
11....試味若嫌味淡可放適量鹽調味
12....舀上碗後，再放上少量葱花同吃。

備註....

自己想做/煮幾多湯圓？要幾多材料？要幾多水？ 都只是加加減減。隨意些。OK

這湯底可加入蘿蔔粒或絲同煮。因為客家人最喜歡這配搭。以前自家種植，最好不過。

我做的湯圓會放澄麵粉，兩者比例是5比1。這樣做出湯圓比較滑溜，彈牙有口感。

我一向憑經驗去做，而水的真實需要小心放。一夠即可。

材料多寡自己加減

[ Health eat 均衡餐盤：營養麵包使用分享！本篇有抽獎活動🎉 ］

⚠️首先聲明：本篇非業配⚠️
單純是一位非常熱血推廣均衡飲食的營養師來訊，
請營養麵包幫忙宣傳均衡飲食的概念，
而且慷慨提供 #10個均衡餐盤 作為抽獎使用！ #Healtheat均衡餐盤 每個要價不斐，
一次送10個給麵粉真的非常感人！！！
被這位營養師的熱血感動，
加上為了麵粉的好康，我就答應了😆

雖然不是業配，不過個人覺得這個餐盤真的很不錯，
所以還是會介紹一下，
有興趣購買的麵粉可以自行上網搜尋🔍

⭐️均衡飲食怎麼做？⭐️

以下是均衡飲食的順口溜，大家可以唸唸看😆

❤️每天早晚1杯奶
🧡飯跟蔬菜一樣多
💛菜比水果多一點
💚豆魚蛋肉一掌心
💙堅果種子一茶匙
💜均衡飲食增健康

我每場講座幾乎都會放出國健署的每日飲食指南，
講解 #6大類食物 要怎麼分配，
而從現場的回饋發現真的蠻少人真正了解均衡飲食。
其實國健署有蠻多資料可以查，
光是 #每日飲食指南手冊 就有很多豐富的內容。
如果覺得不夠的話也歡迎到營養麵包的個人網站看😆
營養麵包網站👉https://dietitianbread.com

⭐️照片1、2中的菜色⭐️

🐟香煎午仔魚（食材：午仔魚、植物油）
🌿塔香銀芽海瓜子（食材：海瓜子、九層塔、綠豆芽、蒜頭、米酒、醬油、植物油）
🦐蝦仁炒豆苗（食材：草蝦、豆苗、蒜頭、植物油）
🫑涼拌雙椒（食材：紅黃甜椒）
🍄蒜香雙菇（食材：鴻禧菇、雪白菇、蒜頭、巴薩米克醋、植物油）
🥬樹子小魚炒山蘇（食材：山蘇、小魚乾、破布子、蒜頭、植物油）
🍚十穀飯

⭐️照片3、4中的菜色⭐️

🐟義大利香料煎鮭魚（食材：鮭魚、義大利香料）
🍅番茄炒蛋（食材：牛番茄、雞蛋、蔥、植物油）
🥦涼拌花椰菜（食材：花椰菜）
🫑甜椒炒蘆筍（食材：紅黃甜椒、蘆筍、香蒜粉、植物油）
🐉炒龍鬚菜（食材：龍鬚菜、豬絞肉、蒜頭、植物油）
🥬炒娃娃菜（食材：娃娃菜、紅蘿蔔、破布子、麻油）
🌽清蒸紫玉米

🤔什麼是Health Eat 健康餐盤🤔

我們不可能每天每樣食物都秤重，
也不是每個人都像營養師一樣一看就知道份量，
所以如果能夠有個標準餐盤就非常方便！

Health eat均衡餐盤就是為此設計！
這個餐盤由營養師打造，
由國健署的 #我的餐盤 為起始點設計，
使用溫暖而且有質感的木料材質，
經過食物的重量及份數測試、木器上漆層數測試、
使用後存放及防霉測試，
設計為食物照著放入熱量為500-800大卡的餐盤！

如果按照原本的設計來放置食物的話，
約可以放置3-4份主食類、豆魚蛋肉類2-4份、
蔬菜1.5份以上、水果1-1.5份、堅果1份。
輕易達成均衡飲食的概念～
（每1份是多少可以參考國健署的 #食物代換表）

稍微轉換一下，
把水果的格子拿來放蔬菜、雜糧跟蛋白質的格子互換，
就變成了一個減醣餐盤🤩🤩🤩（水果可以外加）
照片是營養麵包某天煮的晚餐，
擺放在餐盤裡面頓時變得超級厲害，
麵糰爸吃之前都忍不住拍了幾張照片🤣🤣🤣

🍀🍀🍀抽獎辦法🍀🍀🍀

1. 按讚並分享本貼文
2. Tag2位好友並留言：均衡飲食增健康！你我一起來～

⭐️抽獎名額：10位
⭐️抽獎及留言截止時間：2021/4/7（三）22:00

⚠️⚠️⚠️重要公告⚠️⚠️⚠️

新版的粉專管理頁面無法私訊給中獎者，
時間到了營養麵包會將抽獎結果公佈在留言區，
請大家自行注意抽獎結果，
中獎者麻煩自行將姓名、電話、地址私訊給營養麵包，
以方便進行後續獎品寄出作業。
4/10 12:00 還未回訊的中獎者視同放棄，
也 #不會再進行候補抽籤 喔！！！
請大家珍惜得來不易的抽獎機會🥰

#均衡餐盤 #均衡飲食 #HealthEat #營養麵包 #呂孟凡營養師

【四賊醋----防黑死病、消毒清潔、還可以伴生菜沙拉】
是說最近都在看醫學的故事，之後就發現了這等好東西
原來，四賊醋（Four Thieves Vinegar）這東西就是起源於鼠疫
.
說到鼠疫，最有名的就是1348年的那次黑死病。
1330年代，瘟疫首先在中國境內爆發，接著沿著絲路一路往西。
終於到了1346年，蒙古四大汗國之一的欽察汗國
團團包圍了今日克里米亞的貿易大城卡法（Kaffa）
.
在屢攻不破的情況下
蒙古軍想出了一個非常有效率的方法：根據記載，他們把染上瘟疫的屍體
裝在投擲器上，然後將它們投入城市......
.
卡法立刻就引爆了逃亡潮。一位僧侶見證了當時的情況：
「…人們紛紛駕駛自己的船隻，從已經淪陷的城市卡法出發，
前往熱那亞、前往威尼斯，還有其他基督教統治的國度及城市。
他們很多人雖然尚未死亡，但在航行途中也出現了症狀......
一切聽起來如此不可置信，因為他們幾乎沒有人曾經到過疫區......」
.
黑死病就這樣在歐洲撞開大門。薄伽丘在《十日談》裡描述瘟疫的症狀：
「染病的男女，最初在鼠蹊間或胳肢窩下隆然腫起一個瘤來，有一個雞蛋那樣大小。
不消多少時候，這疫瘤就蔓延到人體各部分，病人身體的其他各部分都出現了黑斑或是紫斑」
「這是死亡的預兆。任你怎樣請醫服藥，這病總是沒救的。」
.
僧侶寫道：
「....我們正在用自身苦難彰顯上帝的審判。
疼痛！當我們的船隻從異鄉歸來，就立刻把它帶進我們自己的家中
......當我們與別人擁抱、親吻，我們就在肩上插滿死亡之箭。
那怕僅僅只是談話閒聊，我們就被迫用嘴承接毒物和疾病......」
.
根據一般說法，這次黑死病共使歐洲三分之一的人口消失。
根據佩托拉克的敘述，整個城市全都空了：
「.....倖存下來的人們要以死亡來勸告後世。
要讓我們的後代相信，曾經有一個時代，
天堂和人間都風光明媚，沒有戰爭或是可見的災禍。
不僅僅只是世界的一個角落，而是整個世界都如此寧靜和平，卻沒有一點人跡......
.
「有人有看過或聽過這種事嗎？
歷史上曾經有過一個時代，家裡是空的，城市是空的，國家也荒廢了。
整個世界被恐懼和無盡的孤寂統治。」
.
不過其實鼠疫並沒有消失，在接下來的幾個世紀中
陸陸續續又爆發了幾次，而我們的主角「四賊醋」，
就出現在18世紀那次的爆發裡。
.
故事是這樣說的：1722年，英國又爆發了鼠疫
倒霉的鄰居法國也跟著人心惶惶。但就在這大家紛紛出逃的時刻裡
在馬賽卻出現了四個小偷，完全無視瘟疫的在偷東西
.
後來抓到這些小偷後，大家才發現原來是因為他們用了一種特殊的藥劑，
小偷們說，如果把他們無罪釋放
作為感謝，他們就告訴大家這種藥劑的配方。
因此，「四賊醋」就這樣流傳開來了～
.
到底配方是怎樣呢？根據現代的改良版本
做法是這樣的：
大蒜4瓣、半茶匙黑胡椒、
新鮮丁香、薰衣草、迷迭香、薄荷、鼠尾草、百里香、墨角蘭、茴香各兩茶匙
全部壓碎後注入500cc蘋果醋
在陽光充足的地方泡7到10天
.
據說這玩意完成後，可以來消毒廚房浴室、
加水稀釋噴在衣服上可以驅蟲、可以每天服用一茶匙以防感冒
還可以當作沙拉醬配生菜吃！
.
姑且不論消毒效果如何，不過我想吃是真的沒什麼問題啦
畢竟看那些成分，真的都是純天然啊
改天有機會的話，真想自己來做做看啊～

＃不過在詢問專業之後應該是不防冠狀病毒啦
＃大家還是乖乖戴口罩勤洗手擦酒精這樣
＃但真的做出來也沒壞處就是了

Facebook：https://www.facebook.com/alinalo0407/
Instagram: @alinalo0407

夏天到啦～
幫大家評比了一下手邊的防曬
防曬力的部分大海撈針在邱品齊醫生的文章中找數據！
希望對你們有幫助囉：）

邱品齊醫生的部落格文章
https://skindocchiu.pixnet.net/blog/post/194911642-%E9%98%B2%E6%9B%AC%E7%94%A2%E5%93%81%E4%BF%82%E6%95%B8%E6%B8%AC%E8%A9%A6%E5%A0%B1%E5%91%8A%E5%BD%99%E6%95%B4(2019-5-7%E6%9B%B4%E6%96%B0)

⦿雅漾全效極護控油防曬乳 SPF50+ UVA
BOOTS STAR ★★★★、CW = 383nm
50ml/NT$1280

⦿艾芙美燕麥全護極效防曬乳 SPF50+
BOOTS STAR ★★★、CW = 379nm
40ml/NT$980

⦿雅漾清爽抗UV潤色隔離乳SPF30 PA+++
BOOTS STAR ★★★、CW = 377nm
40ml/NT$1280

珂潤潤浸保濕防曬乳SPF 50+ PA+++
BOOTS STAR ★★★、CW = 376nm

LA ROCHE-POSAY 理膚寶水
全護清爽防曬液 UVA PRO #透明色
SPF50 PA++++/30ml
30ml/NT$980
（理膚寶水全護清爽防曬液 潤色 SPF50 PA++++ PPD33
BOOTS STAR ★★★、CW = 376nm）

雅漾清爽抗UV隔離乳SPF30 PA+++
BOOTS STAR ★★、CW = 377nm
40ml/NT$1280

佳麗寶ALLIE高效防曬凝乳(礦物保濕型) N SPF50+ PA++++
BOOTS STAR ★★、CW = 372nm
SPF50+/PA++++
60g/NT$699

⦿曼秀雷敦水潤肌清透防曬水凝霜SPF50+ PA+++
BOOTS STAR ★、CW = 363nm

邱品齊醫生沒有送檢的防曬產品：

DR.WU全日保濕防曬乳
SPF50+/PA+++
30ML/NT$800

Curel 花王珂潤 潤浸保濕輕透水感防曬乳
臉 身體用 SPF30 PA+++
50g/NT530

⦿Pony Effect 水透光妝前防護乳SPF50+/PA++++
50ml/NT$890

⦿怡麗絲爾 多效彈潤美肌乳 T+
SPF50+/PA++++

安耐曬 金鑽高效防曬凝膠 N
SPF50+/PA++++
90g/NT$790

安耐曬 防止黑斑藥用美白防曬凝膠
美白保濕防曬凝膠 N
SPF50+/PA++++

⦿開頭標記為廠商提供，也就是公關品。廠商未要求分享至此影片，也無權干涉修改影片內容之產品。

| 幫你們整理的防曬懶人包 |
1. 為什麼要擦防曬？
防止紫外線
紫外線會讓皮膚老化、曬黑、產生皺紋，也會讓皮膚曬傷、變紅、暗沈
擦防曬主要是為了保護皮膚

2. 防曬是在上妝哪一個步驟？
保養完後的第一個步驟，建議先擦防曬
雖然化妝品中也有防曬系數，但其實防曬成分都不高
還是要擦一層防曬保護皮膚
化妝品的防曬係數只能做為參考，因為你不會使用到「每平方公分兩毫克」，這樣擦底妝你就變成藝妓了。

3. 防曬的量要多少才夠？
專業皮膚科醫師邱品齊，「嚴格來說，經過計算，防曬乳要每平方公分兩毫克，才算足夠。」但這是很抽象的概念，一般人根本不知道怎麼算，「如果是以一個成人女性，一整張臉加上脖子來計算的話，大約一次用量要擦1~1.25CC，如果大家很嚴謹的話，可以去買個有刻度的茶匙來計量。」若是大略的用量，醫師建議一個手掌大的範圍，應該要使用一顆黃豆的量。所以一張臉，大約要使用4顆黃豆的量。

美國 FDA 建議的防曬塗抹標準是 2 毫克每平方公分（2mg/cm^2），大約全臉需要一個十元硬幣大小才是足量。

防曬主要分為兩種：物理性防曬、化學性防曬

4. 什麼是物理性防曬？
防曬乳
物理性（成分主要是：散射阻擋或吸收紫外線）
優點：安全性高，適合敏感肌膚使用
缺點：容易泛白、質地油膩

5. 什麼是化學性防曬？
化學性：成分先被皮膚吸收，形成膜性物質，可以吸收紫外光，將其轉化成無害的能量
優點：較清爽不黏膩
缺點：易過敏、皮膚敏感者不適合

6. 防曬上的SPF是什麼意思？
SPF-針對UVB的防護指標
**SPF指標越高，防曬傷效果越好
簡單來說，去海邊、山上、長期曝曬於陽光下的地放，要選擇SPF50的防曬
如果只是待在辦公室、上班上課，選擇SPF30的防曬即可

7. 什麼是UVB?
紫外線只能到達皮膚表皮層
（讓皮膚曬傷、變紅、暗沈的元兇）
SPF數值越高，效果越好
SPF30代表可以阻絕96.6%的UVB


8. 防曬上的的PA是什麼？
PA-針對紫外光中的UVA
**PA越高，防曬黑效果越好
PA+輕度防護
PA++中度防護
PA+++高度防護

9. 什麼是UVA?
PA-針對紫外光中的UVA
紫外線UVA 能量可到達真皮層（讓皮膚老化、曬黑、皺紋）

FTC: This video is NOT sponsored.
（之後若有合作影片，我都會在影片標題前加*號，方便大家辨別）

合作相關請聯繫 ::Contact
alinalo040722@gmail.com

去年中，女婿William第一次帶我在新加坡烏節路Paragon 商場裏的御寶至尊烤鴨店，吃過北京填鴨，驚為天人，自此每到當地必去吃一次。

今年一月初與女兒一家又到該店吃晚飯。女兒素來少吃油炸食物，很奇怪，這晚她竟然點了炸金磚豆腐。看來平平無奇的炸豆腐，一吃之下，的確不同，有鹹蛋黃和少許肉粒。女兒甚為喜歡，提議我做這菜式，於是便成了今日這版本。我加入了雲腿粒來增添味道，粉漿用加上香港製造的袋鼠牌自發粉，令豆腐更香脆。

器材：一個不鏽鋼盤，14公分 x 22公分，2.5公分高

材料（8人份）：
1. 百福硬豆腐 550克，比兩盒少一些
2. 烚熟鹹蛋黃 5個，不要蛋黃中間硬的部分，淨重70克，切細粒
3. 雲腿或金華火腿 切細粒，2茶匙
4. 蛋白 2個
5. 粉紅岩鹽 比1/2茶匙多少許
6. 胡椒粉 少於1/8茶匙
7. 葱白 5條，切細粒
8. 中國芫荽 12條菜梗，切細粒
9. 豆粉 1 ½湯匙
10. 葱油 2湯匙
11. 芥花籽油 1茶匙，用來抹不鏽鋼盤
12. 花生油 4 1/2量杯


脆漿：
1. 豆粉 3湯匙，用來撲粉
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 袋鼠牌自發粉 100克
4. 水 ¾量杯
5. 芥花籽油 1湯匙

做法：
1. 最好自家常備一樽葱油，做法不難，亦可以令多款菜式增添美味。乾葱10粒切片，花生油1量杯，岩鹽¼茶匙。中火燒熱油至攝氏160度，放入乾葱片，炸至乾葱的水分全部逼出。拿走乾葱便是一樽美味葱油，拿走乾葱就是葱油。想更好味，可用豬油代替花生油。
2. 將4量杯水及5隻鹹蛋放入一個煲裏，中火燒滾水，烚蛋15分鐘。鹹蛋只要鹹蛋黃。拿走鹹蛋黃中間最硬的部分，然後切成細粒。
3. 小火燒熱葱油，熄火，立即放入葱粒及芫荽粒，攪勻。
4. 用1茶匙油搽勻不鏽鋼盤。
5. 將豆腐放入一深盆裏，用一隻叉壓爛豆腐。
6. 放入鹽及胡椒粉，攪勻。放入蛋白，攪勻。加入豆粉，攪勻。放入火腿粒及鹹蛋黃，攪勻。放入葱油、葱白及芫荽，攪勻。
7. 豆腐蓉放入不鏽鋼盤（不鏽鋼盤可以鋪上微波爐用的保鮮紙，方便將蒸好的豆腐拿出），鋪平至滿。中火蒸豆腐10分鐘，熄火。快速提起鑊蓋，讓蓋上的水滴走。再冚蓋焗2分鐘。
8. 將豆腐拿出，放上一個架上面待涼，放入雪櫃3小時。
9. 拿出豆腐，用小刀將豆腐?成磚形狀，約2公分×3公分。
10. 如蒸豆腐時沒有用保鮮紙，小心用一平鑊鏟將豆腐磚拿出。
11. 先預備炸漿。將自發粉放入一個深碗裏面，放入鹽及半份水，用一隻叉子攪勻至沒有粉粒，再徐徐加入其餘水分，攪勻。最後加入油，攪勻。
12. 用一平底鑊，中大火燒熱4量杯花生油至攝氏160度。
13. 同一時間將半份豆腐磚撲上豆粉。
14. 油熱時分幾次將豆腐磚放入粉漿。立即將豆腐磚放入油，每次炸大約10件。炸豆腐約兩三分鐘，反轉再炸1分鐘直至金黃，立即拿出，放入笊篱瀝油。
15. 繼續用同一方法炸其餘豆腐磚。
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九姊是煮豬腳薑專家，當年我的女兒五月懷孕，正值子薑當做，於是與九姊商量應否用子薑做薑醋來送給親朋戚友。除了產婦，其他人沒有驅風必要，何況子薑比老薑好吃得多，無渣及不太辣。兩姊妹最後決定做給女兒的用老薑，送給朋友的便用子薑。子薑當造期是六月，於是要立即計算需要送多少份豬腳薑。買一款不同甜醋及兩種黑糯米醋來煲子薑便要100斤，還未計算預產期一個月前需要加入的豬腳及雞蛋，是個大製作。九姊除了幫忙做豬腳薑醋，還負責在女兒產後12朝送薑醋給朋友。事緣女兒在新加坡坐月，我在外孫兒出生三日便趕到新加坡照顧女兒及外孫兒俊俊。她真幫了我大忙，九姊，謝謝妳！

註:
1. 這食譜是給喜歡吃豬腳薑的人士，如給坐月中的媽咪，則應該用冬薑﹙9月份最好﹚ 或有機老薑以驅風﹙九月份找冬薑﹚
2. 要試個人口味以決定用多少鹽及黑米醋﹙5:1 或10:1﹚
3. 蛋祇需吃前一天才加，否則會太硬,如給坐月媽媽吃，則1星期前已可加入。

材料（4人用)：
1. 靚子薑或有泥老薑、子薑或老薑（只用其中一款薑），
淨重1.8公斤（子薑毛重5斤或老薑毛重4斤， 刮皮， 去底部及去多筋部分後約只得3斤）
2. 八珍添丁甜醋 2.4公斤
3. 九龍醬園甜醋 1.2公斤
4. 桌鹽 1湯匙，用來醃薑
5. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1茶匙，用來煮薑醋
6. 芥花籽油 3湯匙

材料(第三天)
註：豬腳、瘦肉及豬皮一律用新鮮本地豬，無抗生素無激素

1. 八珍黑糯米醋 450克
2. 豬腳 2隻，約 1.8公斤，請豬肉檔將豬腳斬大件
（每隻豬腳1開2，每邊再斬4至5件）
3. 瘦肉 300克
4. 豬皮 300克
5. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
6. 意大利或日本雞蛋 要放在室温2小時，12隻或隨意

做法：
第一天：
1 如用子薑則切走紅色頂部薑芽。
2 薑刮薑皮，沖水洗淨，用乾淨毛巾嗦乾水。
3 老薑放入密實袋內或用乾淨毛巾蓋上，用木槌輕敲扁至裂開。
4 用桌鹽1湯匙撈薑後放入筲箕內滴水3小時。
5 薑沖水，立即用毛巾嗦乾水分。
6 中火白鑊烘乾薑件5分鐘。
7 中火燒熱鑊，加油3湯匙，油熱時爆薑3分鐘。用小刀將薑上面烘黑的部分切走。
8 在一個高身不鏽鋼煲倒入甜醋、鹽，中小火煮薑和醋至滾，撇去面上浮沫，小火煮薑醋約1小時，熄火。

第二天:
9 中小火燒醋至大滾，冚蓋，小火煮30分鐘，熄火。
10 待薑醋冷卻後放入雪櫃冷藏。

食前的兩天：
11 中小火燒醋至大滾，加蓋，小火煮 30分鐘，熄火。
12 買本地冇抗生素及激素的豬腳、豬皮及豬肉，請豬肉檔用火燒去豬腳上的豬毛及將豬腳斬成大件，每隻約8至10件。
13 沖乾淨豬腳、豬皮及豬肉。
14 豬肉切成大件，放豬腳、豬皮及豬肉入煲內用水煮至滾，繼續滾5分鐘，熄火，拿出。用水沖淨3分鐘，瀝水，用布吸去多餘水分。
15 中火燒熱鑊，鑊熱時加1½ 湯匙油，油熱時加入豬腳，中火爆豬腳3分鐘。
16 撈起醋內的薑、放入豬腳、豬肉及豬皮，倒入黑糯米醋，然後放回薑，務求所有豬腳被浸在醋裏面，中小火煮1小時。

食前的一天：
17 中大火燒醋至大滾，小火多煮 15分鐘，熄火。
18 雞蛋放在室溫兩小時。
19 在一隻煲放入半煲水，小心放下雞蛋，中火煮至水滾，繼續煮 10分鐘，用疏箕將蛋撈出，用凍水浸 15分鐘，剝殼待用。
20 中大火燒醋至大滾，轉為小火，先拿出豬腳、豬皮、豬肉及薑，盡量撇油。不要豬皮及豬肉。
21 放入雞蛋，放回老薑，然後豬腳，務求將雞蛋浸在醋裏面5分鐘，關火。浸至蛋白上色。
22 第二天便可供食，如食鐵蛋，雞蛋需要多浸4日。