一度作ってみたい💪
https://macaro-ni.jp/74840
フランス 伝統菓子 在 macaroni Facebook 八卦
同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過220萬的網紅Chocolate Cacao チョコレートカカオ，也在其Youtube影片中提到，[参考]プチガトー・バイブル（参考レシピ：石井さま） https://amzn.to/3inuRUx 石井さまの素晴らしいレシピを参考にさせていただきました。 分量・材料等は変更させていただいているので、ぜひご本家の美味しいレシピをお手にとってください。 Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ ...
「フランス 伝統菓子」的推薦目錄：
- 關於フランス 伝統菓子 在 macaroni Facebook
- 關於フランス 伝統菓子 在 無印良品 Facebook
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- 關於フランス 伝統菓子 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube
- 關於フランス 伝統菓子 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube
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フランス 伝統菓子 在 無印良品 Facebook 八卦
【Café&Meal MUJI】シェフズ デザート第1弾 ヌガーグラッセ
https://muji.lu/36P4UZx
Café&Meal MUJI では、食の未来を支えるシェフ達に、良い循環や環境が生まれることを願い、「シェフズデザート（CHEF'S DESSERT）プロジェクト」をスタートしました。シェフ達の食への想いを、おいしいデザートを通じてお伝えします。
第1弾は渥美創太シェフが考案した「ヌガーグラッセ」です。
ナッツやドライフルーツと、クローバーから採った蜂蜜をたっぷりいれたヌガーグラッセをゴーフレット生地ではさみました。程よい甘さと、食感が特長です。クローバー蜂蜜は、渥美シェフのレストランでも実際に使用しています。
・渥美創太シェフ
レストランMAISON（パリ11区） オーナーシェフ
「自分が好きなフランスの伝統菓子を、MAISONらしくアレンジしました。パリから日本まで美味しいが届きますように。」
Instagramアカウント（＠maison_sota）
https://www.instagram.com/maison_sota/
ヌガーグラッセ 消費税込みで650円
販売期間：6/24（木）～8/25（水）（予定）
販売店舗：日本全国の Café&Meal MUJI、Café MUJI、MUJI Diner銀座
※Café&Meal MUJI みんなみの里は対象外です
※お持ち帰りはできません
※売り切れの場合もございます。販売状況については店頭にてご確認ください
第2弾は8月下旬より開始予定です。
シェフの想いを込めたデザートを、お楽しみください。
Café&Meal MUJI について
https://muji.lu/3kG0Lza
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【Café&Meal MUJI】シェフズ デザート（CHEF'S DESSERT）プロジェクト
https://muji.lu/3vSy2sS
Café&Meal MUJI では、6月24日（木）より、各地のシェフが考案したデザートメニューを提供する「シェフズ デザート（CHEF'S DESSERT）プロジェクト」をスタートします。
いま、飲食店をはじめ、生産者の方々や食に関わる多くの方々が苦境に立たされています。Café&Meal MUJI では、このような苦しい状況下でも自身の力を発揮され、各地域で大切に育てられた食材を生かし、生産者と食べる人、地域の人々とのつながりを構築しているシェフと一緒に発信していきたいという思いから、「シェフズ デザート プロジェクト」を計画しました。
6名のシェフが考案したデザートメニューを1品ずつ、約2カ月の期間限定で提供します。約1年を通じて楽しめるプロジェクトで、シェフの活動や食への想いを Café&Meal MUJI のお店でお伝えします。
第1弾 渥美創太シェフ
ヌガーグラッセ 消費税込みで 650円
ナッツやドライフルーツと、クローバーから採った蜂蜜をたっぷりいれたヌガーグラッセをゴーフレット生地ではさみました。ほどよい甘さと、食感が特長です。クローバー蜂蜜は、渥美シェフのレストランでも使用しています。
販売期間：6月24日（木）～8月25日（水）（予定）
販売店舗：日本全国の Café&Meal MUJI、Café MUJI、MUJI Diner銀座
※Café&Meal MUJI みんなみの里は対象外です
※お持ち帰りはできません
※売り切れの場合もございます。販売状況は店頭でにてご確認ください
・渥美創太シェフ
レストランMAISON（パリ11区） オーナーシェフ
「自分が好きなフランスの伝統菓子を、MAISONらしくアレンジしました。パリから日本まで美味しいが届きますように。」
Café&Meal MUJI について
https://muji.lu/3gXWHHe
フランス 伝統菓子 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的評價
[参考]プチガトー・バイブル（参考レシピ：石井さま）
https://amzn.to/3inuRUx
石井さまの素晴らしいレシピを参考にさせていただきました。
分量・材料等は変更させていただいているので、ぜひご本家の美味しいレシピをお手にとってください。
Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
ミゼラブルとはフランス語で「悲惨な」というネガティブな意味があります。
ケーキに関しては芳醇なバタークリームと香り高いアーモンドを使ったとても美味しいものです。
お店によってバタークリームの層が2段になっているものとこの動画のように1段で厚いものがあり、現在は2段が主流のようです。
1段のようなものはよりバターのクリームを味わえますがバターが強くてくどくもあります。
2段のものはバランスは良いですが平坦な味とも言えて一長一短です。
0:00 Belgian Miserable cake ベルギー伝統のケーキ「ミゼラブル」
0:30 Biscuit joconde ビスキュイ・ジョコンド（スポンジ生地）
4:50 Sylup シロップ
6:05 Crème au beurre バタークリーム
10:04 Italian meringueイタリアンメレンゲ
14:35 Bon appetit
15:23 Cacao notes カカオノート
[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[ 今回の特殊材料 ]
カードル（ケーキ型 セルクル）180x120x50
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よつば無塩発酵バター 450g
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アーモンドパウダー500g
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BAILEYS' Irish cream 200ml
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13mm 口金 マトファ U10
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[ 材料 ]
プチガトー 90 x 30mm 5カット分
[ ビスキュイ・ジョコンド ]（スポンジ）
A - アーモンドパウダー：200g
A - グラニュー糖：200g
A - 薄力粉：40g
B - 卵白：200g
B - グラニュー糖：60g
- 作り方 -
1.Aを合わせてふるう
2.Bを合わせて硬いメレンゲにする
3.1を2に一気に入れて木べらで切るように混ぜ全体に馴染ませる
4.絞り袋に入れて13mmの丸口金で絞る
5.オーブンを170℃に予熱して30分焼く
[ ボーメシロップ18° ]
水：100ml
グラニュー糖：68g
- 作り方 -
1.鍋に砂糖を入れてから水を入れる
2.中火から弱火で火にかけ蓋をする
3.水が透明になり砂糖が完全にとけたら蓋をして冷めるまで待って完成
[ シロップ ]
ボーメシロップ18°：120g
ヴァニラリキュール：30g
[ バタークリーム ]
C - 卵黄：70g
C - グラニュー糖：50g
D - 牛乳：120ml
D - グラニュー糖：10g
D - バニラビーンズ：1本
発酵バター：340g
E - グラニュー糖：60g
E - 水：20g
卵白：30g
- 作り方 -
1.Cをブランシールする
2.Dを鍋に入れて沸かし1に入れながら混ぜて鍋に戻す
3.82℃くらいまで混ぜる
4.こして氷水に当てて冷やす（アングレーズソース）
5.バターをボウルに入れてミキサーの低速で混ぜてふわふわにする
6.アングレーズソースの1/3を5に入れて更に回し、残りも入れて混ぜる
7.鍋にEを入れて火にかけ117℃くらいまで上げてシロップにする
8.卵白をミキサーの中速にかけ全体が白くなったらシロップを加えてイタリアンメレンゲを作り35℃くらいまで下げる
9.バタークリームとイタリアンメレンゲを混ぜる
10.ビスキュイにシロップを塗る
11.クッキングシートを敷いてカードルをのせバタークリームを14mmの口金で絞りパレットナイフでならす
12.上にビスキュイをのせ軽く押さえて一晩冷蔵庫でおく
13.粉糖とココアパウダーで仕上げて完成
シリコーンスパチュラ
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小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
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シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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カセットコンロ
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ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
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dretec HM-703WT
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キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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フランス 伝統菓子 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的評價
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We made a chocolate-flavoured Far Breton. They're great as gifts since they are easy to make in batches. You won't need to add any butter, and it can be done simply by mixing everything together!
*Recipe*
1. Beat 3 eggs.
2. Add 80g of sugar and mix well.
3. Sieve 100g of soft wheat flour and 20g of cocoa powder together.
4. Pour 400g of milk while mixing.
5. Add 1 tablespoon of your preferred liquor (we used Cointreau this time) and mix well.
6. Prepare 75g of chocolate in your preferred mold.
7. After 7 minutes, pour the mixture from step 5 into the mold of step 6.
8. Preheat the oven to 200 degrees Celsius and allow the small cups of molds to bake for 25 minutes. Large molds should be baked for 35 minutes. If it appears to be burnt along the way, please cover it with an aluminium foil.
9. If you'd like to, glaze 15g of melted unsalted butter on the surface as the cake rises. This will give it a glossy finish. (If you're not consuming it on the same day, the oil would rise up to the surface. In this case, it's better to dust the surface with powdered sugar, which does not melt, in order to give it a beautiful finish.)
10. Let it cool and sprinkle some powdered sugar that does not melt.
フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子ファーブルトン（ブルターニュ地方の牛乳のお粥という意味）をチョコ味で作ってみました。生地にはバター不要で混ぜるだけなのでギフト用の大量生産も簡単です。
*レシピ*
１．卵 3個を溶きほぐす。
２．砂糖 80gを入れ混ぜる。
３．薄力粉 100gとココアパウダー 20gをあわせてふるい入れる。
４．混ぜながら牛乳 400gを入れる。
５．お好みで洋酒（今回はコアントロー）大さじ 1を加え混ぜる。
６．お好みの型にチョコレート 75gを並べる。
７．５を６に7分目ほどこしながら入れる。
８．200度に予熱したオーブンで型の小さなカップは25分、大きな型は35分ほど焼く。途中、焦げそうになったらアルミハクをかぶせてください。
９．焼きあがったらお好みで溶かし無塩バター 15gを塗る。ツヤが出ます。（その日のうちに食べない場合は油が浮いてくるので、溶けない粉糖をふって仕上げたほうがキレイです。）
１０．冷ましてからお好みで溶けない粉糖をふる。
フランス 伝統菓子 在 Les sens ciel Youtube 的評價
こんにちはLes sens cielです。
今回はフランスの伝統菓子『サンマルク』をLes sens ciel風にアレンジして作ってみました。
日本のケーキ屋さんでは割と目にする人気のケーキですが、以外と本場フランス（ベルギーも）のパティスリーでは見かける事が少ない気がします。
すごく好きなケーキなので、食べたいのに食べれない…なら作ってみよう！という事で夏でもぺろっと食べれるような味を目指して、マスカルポーネを使ったさっぱりとして軽いクリームと、濃厚なチョコクリームとの組み合わせで作りました。
個人的に濃厚なガトーショコラと、甘く無い生クリームの組み合わせが大好きなのでそんなイメージです。
上のパリッとした砂糖のアクセントがもうたまりません。
ちょっと本格的なケーキにチャレンジしたい！という方ぜひお試しくださいー！
追伸：流石に卵黄ばかり使いすぎて、視聴者様の悲鳴が聞こえるので、卵白消費の新作レシピをそろそろ考えねば…と思っております…
■crème mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
20g powdered sugar / sucre glace
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■mousse chocolat noir
180g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
90g heavy cream35% / crème fraîche35%
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
100g pâte à bombe
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■pâte à bombe
５ egg yolks / jaunes d’oeufs
100g sugar / sucre
100g water / eau
■Biscuit
4 egg yolks / jaunes d’oeufs
60g sugar / sucre
2 egg white / blancs d’oeufs
35g sugar / sucre
65g cake flour / farine(T45)
70g unsalted butter / beurre non salé
—————
180℃→16-18min
■マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ 250g
粉糖 20g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立ての生クリーム35% 200g
■チョコレートクリーム
スウィートチョコレート55% 180g
生クリーム35% 90g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
パーターボンブ 100g
７割立ての生クリーム35% 200g
■パーターボンブ
卵黄 5個
グラニュー糖 100g
水 100g
■ビスキュイ
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
卵白 2個
グラニュー糖 35g
薄力粉 65g
無塩バター 70g
————
180℃→16-18分
※型に関する質問をいただいていたのでurl追加しました！
伸縮できるスクエア型↓
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B009CMA8EA/ref
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