這篇要探討的是熟度，所以熟成的原理就不獻醜了。 很多客人，包括我自己在吃牛排的時候主要都是以切面顏色來判斷生熟度（誰吃飯會隨身帶溫度計）， ... ... <看更多>

我都處理過: : 有試過煎跟烤: : 但是不管最後的熟度如何.... : : 多半牛排的切面生的部分都是呈現偏暗的鐵灰色(或說是暗紅色) : : 一般認為牛肉顏色偏暗是因為缺氧: ... ... <看更多>