[下雨天做甚麼? 試試看用蒸的焦糖雞蛋布丁]
其實我做的甜點不多,主要因為自己不喜歡吃甜的,也擔心甜點吃太多對胃不好。這個布丁以前跟大家分享過,也獲得很多朋友寫訊息或者留言給我,交流許多成果照片或者製作過程中遇到的問題。
關於常見問題,以下我稍微整理一下,希望對大家有幫助。我後來又自己做調整,兩顆蛋加300ml鮮奶(提供給不喜歡太嫩口感的朋友),過濾做好的布丁液2-3次,後來做每次都是非常成功的。
1.蒸完應該是甚麼樣子呢?是凝固狀嗎?
蒸成功的話,應該就是凝固狀態,若是液體狀就是沒有完成,如果依照影片中的比例以及蒸煮時間,應該會成功的。水沸騰後開始計算蒸的時間,依照容器大小可以蒸10-15分鐘,發現沒有凝固的話可以繼續再蒸5-10分鐘試試看。
2.蛋腥味很重
因為這個做法完全不添加其他香料,純粹是鮮奶以及蛋的味道融合,所以新鮮的蛋與鮮奶會讓整體的成果更好吃。蛋腥味有的時候與蛋本身不新鮮有關,有朋友建議可以在蛋液裡加幾滴白醋,提供大家參考。
3.焦糖失敗
煮焦糖要非常小心與專心,不焦或者過焦都不太好。剛煮好倒進杯子底部會有點凝固,倒入做好的布丁液後,兩者並不會混和。
4.杯子邊緣塗奶油是為什麼呢?
杯子邊緣塗奶油是為了倒扣方便,所以如果手邊沒有無鹽奶油,不加沒關係的。
5.可以用電鍋蒸嗎?
可以用電鍋蒸,加半杯水進外鍋,按下開關,外鍋中水沸騰後就可以放入布丁蒸,時間差不多,底部要記得放上蒸盤。
6.影片中的布丁液就是鮮奶加蛋的混合液體,不需要另外購買。
7.影片中的煮鮮奶,只要旁邊冒泡泡就可以關火了,不要煮很滾,不然加到蛋液裡變成蛋花湯,如果擔心的話,微波10秒就可以了,讓鮮奶熱一點主要為了使糖容易融化喔:)
__________________________________
Irene的美西灶腳出新書了,【1鍋3步驟 日日料理最簡單的美味提案】
新書的訂購資訊如下:)
4/14全台書店上架
網路書店預購
購書連結:
博客來:http://goo.gl/bz1e3I
讀冊:http://goo.gl/qlnpdY
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【焦糖布丁】加了這一味!讓全家愛不釋手,古溜入口!綿密甜心! 「大人小孩都愛的焦糖布丁!」 「濃口布丁這樣做更滑順!」 簡單哥雖然不是很會做甜點, 連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂, 但是我把那些複雜的步驟都拿掉後, 就變得超級簡單,而且風味更棒! 送給大家吃真的完全很有面子啊! (今日份量:3-...
「電鍋蒸布丁時間」的推薦目錄:
電鍋蒸布丁時間 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
樸實滑嫩的 #蒸布丁❤️ + #海頓媽媽的秘笈整理❗
每次做布丁都是秒殺😍💯!布丁真要做得講究,其實學問也挺大!之前整理過很多的細節,我整理在文章底下給大家參考喔!
感覺開學也是一陣忙亂的(指媽媽我自己😂💦),海頓長大了,開始訓練他新學期要自己洗便當盒,自己規劃自己寫功課和休閒的時間,還有社團活動,還要練網球...。想想覺得他們工時其實滿長的耶🤣,一大早出門,晚上回家,回家還要寫功課,我也要幫看盯一下,(還好現在小學生的功課跟我們以前比,不是太多)。總之剛開學,爸爸媽媽也要跟著調整一些“時差”還有時間上的分配,加上原本我自己的時間就塞滿滿的,我最近整個忙翻了!能坐下來靜心吃個布丁,就覺得好幸福喔❤️😁
來來來,因為幾天沒發文一下子話講太多🤣,布丁的一些注意細節和小訣竅整理在這邊:
㊙️ #海頓媽媽的布丁秘笈 ➡
❗我們是做布丁,不是甜蒸蛋❗食譜之前:
✔為什麼孔洞很多:這是最多人的問題 。烤布丁或蒸布丁的時間過久 ,或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。
✔烤或蒸的時間,和裝布丁容器的大小及厚度,還有材質 ,有很大的關係 。因為布丁的容器太多種了 ,這部分大家只能試自己的烤模去抓時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ,烤或蒸的時間太久或太高溫 ,會造成布丁內部的孔洞哦 。
✔煮焦糖:請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ,因為這時候糖和水溫差非常大 ,會冒很多的蒸汽,水氣噴濺 。可以用我影片示範的方式 ,準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心!焦糖是非常燙的!(煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ,再變成小泡泡,顏色開始變琥珀色才可以輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ,小一點的 ,比較好煮)。煮到淺焦糖色就可以,太久會苦。
✔口味:
美味的秘密武器: 香草籽 和 蘭姆酒(dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ,但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ,手邊有的朋友一定要試試 。我這次剛好家裡沒蘭姆酒我就沒加了。
另外除了美味的秘密武器,一定要加動物性鮮奶油,我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ,吃起來不夠濃郁,會有點偏甜蒸蛋。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ,用牛奶代替,不是不行 ,口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ,純牛奶的比較軟嫩 ,當然這個就完全看個人口味喜好了。
✔布丁液:煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ,不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ,糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ,旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。(因為如果這步驟變成蛋花湯 ,後面要烤的時候會因為布丁液減少了,而不容易熟 )。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ,去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。
✔避免布丁表面結皮 ,蒸或烤的時候,記得用錫箔紙包起來 。我比較懶 ,用一個盤子蓋上 。
✔品嘗的時間點:這點也是關鍵 。剛完成的時候千萬不要輕易嘗試 !(請相信過來人🤣)那時候布丁還有熱度,一定要冷藏至少4小時以上 ,再好好品嘗哦!
#蒸布丁食譜 (像我影片裡的布丁模大小,約6個布丁)
🔼焦糖液:
1.砂糖60克+水15克 ,鍋子要用厚底的 ,開始煮的時候不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 , 加入熱水15克(馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺)。分別倒入布丁容器裡 。
🔼布丁液:
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+少許香草籽。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ,用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ,平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的布丁容器中 ,約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。電鍋鍋蓋記得留一個小縫以免溫度過高,蒸15分鐘。觀察布丁表面會凝固 ,但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 ,拿出來的餘熱還會繼續加熱布丁,沒有晃動或是表面皺就表示可能過熟了。但是如果有液體流出來表示還沒好 。(蒸過頭頂多布丁內部會有很多孔洞 ,新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多蒸一點不要不熟 。) 記得之前提到每種布丁容器材質,大小,形狀不同,需要的時間不太一樣,要再自行調整喔!
5.放涼後,放入冰箱冷藏至少4小時以上再吃(用保鮮膜覆蓋)。食用的時候可以直接吃,或倒扣出來(可以像影片示範,先用刀劃一圈,倒扣稍微搖晃容器和盤子,布丁會自己倒扣掉下來)
電鍋蒸布丁時間 在 鈞媽御食堂 Facebook 八卦
非常感謝媽媽和小朋友的喜愛
鈞媽御食堂會更加努力進步、努力
非常感謝 《DnA小資夫妻走跳日記》的介紹和推薦
輕鬆加熱、快速上桌,方便存放、攜帶方便
不用在揮汗如雨的待在廚房也有營養好吃副食品
採用食品級包裝,安心給寶寶營養、健康
鈞媽以父母的心製作每份產品,食材豐富,嚴格控管營養成分和鈉含量
讓您擁有更多時間陪伴孩子長大
鈞媽御食堂:
http://shop.chinbp.tw/phpshop_e/index.php
[媽媽偶爾發懶是可以被原諒滴!]
兒子已邁入八個月,吃副食品吃得非常好,已經固定每天中餐都是吃人食(稀飯,剪爛的麵條等等),下午還有一餐點心,我大部分會給他吃水果或是自己蒸的布丁.
我知道比起其他厲害的媽媽們我算是很不用心的,都是家裡有什麼做什麼,也不會去買有機食材,更別說特別熬大骨湯或打一堆泥起來冷凍了,我都是想到什麼做什麼,很隨興的那種.幸好兒子很好餵,奉上什麼他都吃光光,簡直是天使(只有吃飯這個part...👼)
但是,從四個月弄到八個月,老實說真的是文思枯竭,每天一到他用餐時間我就很驚恐,甚至真的弄不出東西就只好先餵他喝奶,實在是很愧疚.後來跟媽媽朋友聊天時,才發現大家都有一樣的狀況,他們偶爾會買現成的粥品回來給寶寶吃,我當然是立馬請她們丟網址給我,當天我就下訂了!
我選的這家是[鈞媽御食堂],應該已經紅一陣子了,他的粥品都是你下訂後才會開始製作,所以大概要等五至七天才會送到家裡,而且是冷凍宅配很放心,是吃了一個禮拜後覺得真的很棒才來分享(不是業配文蛤不要再問了!)他所有的粥都是用大骨湯熬成,我自己吃過,粥裡幾乎沒有調味,就是大骨湯的鹹味而已,另外,我買的是小寶寶粥,所以都煮得非常爛,寶寶吃得很安心.對了,我一開始是買[小寶寶精緻組],裡面有六種不同口味的粥品,目前我兒子是六種口味都吃得精光💪.
當然,食材很新鮮,價格就不會太親民,200克一包的粥平均就要75元,我當然不可能天天都讓他吃,只是外出(用電鍋加熱再放進保溫瓶輕輕鬆鬆帶出門)或真的頭很痛不知道要讓孩子吃什麼的時候實在非常方便!真心推薦給大家囉!
網址付給大家:
http://shop.chinbp.tw/phpshop_e/
電鍋蒸布丁時間 在 簡單哥 Youtube 的評價
【焦糖布丁】加了這一味!讓全家愛不釋手,古溜入口!綿密甜心!
「大人小孩都愛的焦糖布丁!」
「濃口布丁這樣做更滑順!」
簡單哥雖然不是很會做甜點,
連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂,
但是我把那些複雜的步驟都拿掉後,
就變得超級簡單,而且風味更棒!
送給大家吃真的完全很有面子啊!
(今日份量:3-4人份)
🍮『布丁液』需要準備的材料🍮
👉 牛奶 200克
👉 蛋 3顆
👉 小美冰淇淋 1杯
🍮『焦糖』需要準備的材料🍮
👉 糖 100克
👉 水 25克/25克
👉 糖 40克
👉 鹽 適量
🍮其他食材🍮
👉 奶油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍮【布丁液】簡單製作🍮
①將蛋、糖稍微攪拌過
②下牛奶、小美冰淇淋開火攪拌至起泡
③倒入蛋液裡面邊攪拌邊倒入
④過濾掉蛋液裡面的泡沫與雜質後進冰箱冷卻
🍬【焦糖】簡單製作🍬
①將糖、水混合離火遠點稍微轉動攪拌至變色
②加入鹽巴、水後倒入容器中備用隔水降溫
*小撇步:將容器抹上奶油會比較好脫模
🍮【布丁】簡單製作🍮
➡️倒入布丁液後蓋上保鮮膜進入電鍋蒸
#焦糖雞蛋布丁
#布丁
#電鍋料理
#甜點
#DIY系列
#簡單料理
#居家料理
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://reurl.cc/R4X3AG
➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/Easybrofood
➤簡單哥大家庭 https://www.facebook.com/groups/551006655608161
有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
電鍋蒸布丁時間 在 電鍋布丁時間-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的八卦
家中沒有烤箱,用電鍋蒸布丁,但不知為何卻作成了「甜蒸蛋」?本食譜提供避開地雷區的訣竅... 布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。 食材(7人份):. ... <看更多>
電鍋蒸布丁時間 在 更電鍋蒸布丁🍮🍴😋 - 美食板 的八卦
的苦味,蛋味稍微淡了一點,下次做要把蛋的量減少,然後煮焦糖的時間要拿捏好多練幾次熟能生巧嘛哈哈哈. ... 更電鍋蒸布丁 . ... <看更多>
電鍋蒸布丁時間 在 電鍋布丁時間-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的八卦
家中沒有烤箱,用電鍋蒸布丁,但不知為何卻作成了「甜蒸蛋」?本食譜提供避開地雷區的訣竅... 布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。 食材(7人份):. ... <看更多>