【我家就是日式食堂之不藏私撇步大公開】
昨天有些新朋友看了蘿小姐的料理直播之後，突然覺得好像要在家變出餐廳級的味增湯好像比想像中的還容易，然後私訊問我有沒有烏龍麵或是鬆餅變化的教學？（其實舊文都有分享：http://lorina.pixnet.net/blog/post/47732142）這邊我再幫大家快速幾個重點整理。
💖烏龍麵高湯：
2500cc水，北海道高湯包2包、斧玉醬油1-2大匙、味霖1-
2大匙（依自己喜好增減）
💖烏龍麵＋斧玉醬油（＋柚子胡椒）：
我示範的懶人假掰版，材料非常簡單，玉米粒、海帶芽、
豌豆苗跟如果不想自己做小七就可以買到的溏心蛋，加入
高湯跟斧玉醬油（想吃乾拌的高湯就少點），喜歡帶點特
殊香氣跟辛辣感的，可以加點柚子胡椒，賣像跟味道整個
好高級
💖烏龍麵＋胡麻醬（＋味增）
另一個簡單的豚肉胡麻烏龍乾拌麵，非常方便口感又很順
滑濃郁我自己非常喜歡。最簡單的方式，就是燙完烏龍
麵，再燙你想吃的食材，豆芽、四季豆、菇類、火鍋肉片
是我常燙的組合，燙好擺盤後（我會topping再加點生洋蔥
絲），最簡單的就是直接淋上胡麻醬，想多一點層次風
的，可以胡麻醬：味醂：味增用3:2:1的比例去調胡麻味增
醬，一樣簡單快速又不輸給餐廳
💖牛丼烏龍：
跟日本朋友學的，一試成主顧。燙烏龍麵的時候，另一鍋
炒洋蔥絲跟牛肉，只要用日式醬油/壽喜燒醬/斧玉醬油調
味，蓋上燙好的烏龍麵即完成
http://lorina.pixnet.net/blog/post/41916424
介紹完烏龍麵，我簡單分享一下我家會有的鬆餅變化款
建議一開始可以先按包裝指示做做簡單版的懶人鬆餅（完全不用任何烘焙器具）只要一包北海道小麥鬆餅粉加150c.c牛奶和1~2顆雞蛋，用平底鍋就能煎出6~8片的鬆餅（或4片鬆餅機的格子鬆餅）。
想要挑戰難度高一點的
💖黑糖香蕉蛋糕
沖繩黑糖鬆餅粉，加鮮奶、雞蛋、熟透的香蕉（取代部分
鮮奶量）、葡萄乾跟核桃碎
💖巧克力馬德蓮
巧克力口味鬆餅粉，加雞蛋鮮奶跟融化奶油攪拌成蛋糕糊
中間再夾自己喜歡的果醬（櫻桃、蘋果、柳橙果醬都很不
錯）吃起來一樣鬆軟，但層次風味更豐富，非常適合拿來
下午茶假掰用
💖蔥花肉鬆卷
原味鬆餅粉，在麵糊裡加上蔥花，像煎蛋餅一樣煎了一個
大圓片，中間再捲肉鬆（回來肥了所以省略美乃滋）用烘
焙紙或錫箔紙包著定型，稍微降溫後再切成一塊塊，午茶
點心也可以來點台味的鹹點變化。
💖辣菜脯麥仔煎
原味鬆餅粉麵糊，一樣像煎蛋餅一樣煎了一個大圓片，趁
七分熟時（冒泡泡狀）放入辣菜脯丁，對折，兩面再煎
過，對切就是古仔味麥仔煎（也可以用十勝牛奶醬加芝
麻粉或花生粉做芝麻或是花生口味的）
以上，老蘇本事全梭哈，還不趕快筆記分享學回家
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味增湯比例 在 [問題] 煮出好喝的味增湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
如題
人住外面
最近想喝味增湯
所以買了包工研味增(小包裝的那種)
丟了顆切丁洋蔥 + 一包豆腐+ 500cc的水下去電鍋蒸
可是煮起來的東西...全部都是味增的鹹味...
我直接拿洋蔥當湯底還有洋蔥的鮮甜味 比這個好多了
是味增湯一定要加海帶 柴魚或是骨頭熬
才不會這樣死鹹嗎
(因為平時晚上回去沒時間處理肉類或海帶 柴魚又略偏貴所以才想用平時習慣喝的洋蔥
當湯底)
我也想喝帶有鮮味的味增湯啊!!
請有經驗的人指教一下 謝謝了
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