#英國封城二點零 | 閉關的日子，在家復刻英國週日烤肉午餐|
封城即將結束，昨天用 Sunday Roast 華麗收尾。好想念去餐廳吃飯的日子，這段期間心心念念的一道菜，就是星期天中午睡到自然醒，走去附近的 Pub 好好吃上一頓豐盛的「Sunday Roast 週日烤肉」。
雖然已經不是第一次聊 Sunday Roast，但以防新朋友們沒跟上，我還是要再次呼籲，以後來英國旅遊的人拜託給 Sunday Roast 一個機會，我覺得它根本是被國際旅客低估的英國美食，有肉、有菜、有啤酒、有漂亮古舊的酒吧氛圍，完全可以取代不是這麼討所有人喜歡的炸魚薯條。在酒吧吃，我喜歡點牛肉或比較罕見的野味，在家裡自己做的話，我認爲烤全雞是最經濟實惠又不容易失敗的選擇。吃剩下的肉不僅晚餐可以繼續變化料理，隔天午餐還能做成三明治或化身爲雞肉飯便當，一點都不浪費。
烤一隻全雞，加上額外菜色和烘焙，實在很容易把原本就不大的廚房搞得更加擁擠，幸好這陣子因爲疫情困在家的關係，天天在怦然心動整理術，不過我的做法是添購讓我心跳加速的居家美物，來豐富廚房的收納選項。特別要感謝我心愛的居家品牌 日本山崎生活美學-Yamazaki，他們今年終於進軍歐陸，把極簡生活美學跟近乎強迫症的日本收納理念推進歐洲，更是補足了在英國難以尋得的收納物件。
廚房變得整整齊齊、井然有序，準備來做有點麻煩的 Sunday Roast 吧！星期六將食材全都備妥，星期天早上還可以稍微睡晚一點，袖子一捲，開始！
主菜自然是烤雞了，配菜我選了孢子甘藍炒醃培根丁、馬鈴薯泥 (雖然我是自己做，但你們如果沒把握可以買現成的，不要整死自己)，然後是 Sunday Roast 的靈魂人物——約克夏布丁 (愛吃 Yorkshire Pudding 的朋友相信我，吃過自己家裡做的版本後，就再也不想吃超市的了）。
食譜全文請見：https://weihongtseng.com/2020/11/15/sunday-roast-yamazaki-home/
像這樣稍微有點複雜、過程中又得大量使用各種碗盤容器的食譜，開始之前最好對自己的廚房收納有點把握，否則真的會糟蹋一個美好星期天，隔天上班還沒有便當吃，欲哭無淚。
幾個月前我搬家，從Yamazaki Home 挑了幾樣新家適合的品項 (點進照片直達購買連結)，除了好好打理自己常用的廚房外，也特別推薦給喜歡各式收納傢俱的夫夫太太小資學生們。
華麗烤雞的照片放在後面，照片圖說有食譜，還有充滿偏執細節的 Yamazaki 收納好物的介紹。
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YAMAZAKI 日本山崎生活美學官網：https://bit.ly/32UUrdx
YAMAZAKI 日本山崎生活美學臉書專頁：https://www.facebook.com/Japan.Yamazaki
sunday roast食譜 在 [食譜] 蜂蜜烤全鴨佐無花果醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
網誌圖文版：
https://yclin1978.blogspot.fi/2013/12/honey-glazed-roast-duck-w-fig-sauce.html
慢烤算是很方便的宴客料理方式，
份量可以輕易地因客人的多寡來做調整，
住英國時，感受到 Sunday Roast 的魅力，
所以我們在搬丹麥的這兩年多，周末常常也就是挑一塊肉為主題，
然後選醬汁、配菜及配酒，輕輕鬆鬆地就有一頓令人滿足的豐盛晚餐。
每年的十月或十一月，只要超市開始大力宣傳鴨肉，
就會找幾位好友來家裡用餐，我們準備烤全鴨，由朋友們準備其他料理。
今年因為我在十月跟十一月分別回挪威、芬蘭跟去西班牙旅行，
所以就延到十二月才辦趴。
上個月底，在準備阿雪爸的生日大餐時，弄了蜂蜜醬，覺得很棒，
所以這次烤全鴨，也弄了蜂蜜醬來塗抹在烤好的全鴨。
除此之外，我還弄了一個乾燥無花果來做的無花果醬汁來搭配，
客人們都覺得鴨肉跟蜂蜜及無花果醬的搭配有趣又好吃，
連自己都忍不住要說，這是這幾年烤鴨烤得最成功的一次。
無花果醬汁是參考Eugenia Bone這篇「Duck Breast with Fig Sauce」食譜來做的，
當時是做了兩份（還好有弄兩份，超搶手的），
使用威士忌取代白蘭地，
把無花果放進雞湯煮一煮後，我是選擇打泥，而不是切塊，為了煮到濃稠，
最後慢煮的時間，比食譜的時間長，所以還是要邊觀察邊決定停火的時間。
無花果醬汁
把十二個小型去蒂的乾燥無花果放進一杯半的雞湯裡煮軟，
先大火煮沸後轉小火，約十分鐘。把煮軟的無花果撈出打泥。
中火用奶油把蒜泥炒香，接著倒進兩湯匙的威士忌，煮個一分鐘後，
就把無花果泥、煮無花果的雞湯及迷迭香放進來一起煮到濃稠，
最後加點鹽跟胡椒。
再來是要注意烤全鴨，
皮要烤得酥脆，但肉要嫩，那事先處理的功夫一定要做好，
表皮跟內部一定都要擦乾，放進冰箱一天等候，
烤之前，就要先拿出冰箱在室溫下擺個幾個小時，
皮的部分，我是用雞尾酒不鏽鋼劍叉到處刺鴨皮，但要小心不要刺到肉，
最後就抹鹽跟新鮮研磨的胡椒粉而已。
烤全鴨的烤箱溫度跟時間，我是參考這兩篇：
Cooking Times for a Whole Duck（https://ppt.cc/b6-W）
How to roast poultry（https://ppt.cc/iAG-）
在切塊開動前，請務必讓烤鴨在烤箱外待個至少二十分鐘的時間，
我是在烤鴨一出爐，就趕快塗抹蜂蜜醬，
大家前菜吃了差不多了，才把烤鴨帶進飯廳。
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