#一週一煮 #一家之煮 第十週:中東口袋餅 Pita
延續好攜帶的三明治系列,口袋餅是我最喜歡的三明治麵包之一了!
這款自製全麥口袋餅 :柔軟、充滿麥香味、略帶嚼勁,完全展現美味口袋餅該有的樣子。剛烤好熱呼呼的,小小一顆餅皮切開之後卻意外有足夠空間讓你塞滿餡料,口袋造型很適合一隻手拿起來慢慢吃,整個大滿足。
自己做麵包總是把市售標準的當成努力的目標,像是追求麵包店賣的法棍的氣孔、窯烤披薩的Q彈餅皮,可是這個“標準”放到口袋餅身上就完完全全不適用。我買過一次超市賣的中東口袋餅,麵包超級乾,而且厚度跟紙一樣,!不誇張,就是逼我要自己做...
自製口袋麵包優點多多請讓我一一列出來:
• 當天做的口袋麵包最好吃,可以享受餅皮的濕潤柔軟的口感
• 全素(vegan)、低脂、低糖、低油的健康百搭麵包
• 口袋麵包的麵團不需二次發酵,比一般麵包少了一半時間
• 烤的時間只需3~4分鐘,看著它在烤箱瞬間吹氣球漲大,療癒感100分
本週的Menu走中東風,以 #口袋餅為主角來做搭配:
🥙 全麥口袋餅作法 & 大蒜酪梨蝦沙拉:含食譜及影片教學唷 https://ciao.kitchen/pita/
🥙 香料醃肋眼牛排配優格:肋眼牛排用綜合香料(我用蒙特婁牛排香料 / montreal steak spice) 醃4小時候,乾煎後切條,搭配優格、沙拉一起包入
🥙北非香料番茄半熟蛋(Shakshuka):第一次做這麼“異國情調”的食譜,連名字我都還有發音障礙的shaksuka,卻意外地美味!好好吃唷,它說穿了是番茄加入中東口味的香料(孜然、煙燻紅椒粉)跟洋蔥、中等辣度Jalapeño 辣椒...等蔬菜一起燉煮,最後上面打蛋烤到半熟狀,配著口袋餅一起吃。
直到上一週我們這裡的溫度常常還是掉到十度以下,這週終於有真正春天來臨的感覺了,平均10幾度。我終於可以開始執行我的後院小菜園計畫耶🌱~星期六很期待地去大賣場搬了20包肥料土回來,蓋了一個小菜園啊好興奮!!再來和大家分享我種了什麼...祈禱種下去的香草和菜都能順利存活,讓我有機會回收加菜回點本...
同時也有73部Youtube影片,追蹤數超過57萬的網紅Spice Travel 辣旅遊,也在其Youtube影片中提到,每次出國都被旅伴氣死,因為旅伴拍照實在是太醜了! Janie 也有這個困擾 所以這次 Janie 決定教教 Celine 到底怎麼拍照 在超好拍的會安從拍照角度、擺姿勢到最後修圖一步步教 趕快傳這支影片給旅伴,以後就不會再被雷了! ◎ 下載 Spice app (iOS) : https://it...
「spice教學」的推薦目錄:
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spice教學 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 八卦
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 老闆,來一碗滷肉飯!/ Taiwan in a bowl: Lu Rou Fan (English below)
說到法式甜點的 #台灣味,怎麼能不提萬華的 菓實日?
前幾年就為菓實日將台灣傳統文化融入法式甜點的創意心折,如果說巴黎有日式銅鑼燒店 Pâtisserie TOMO 作為日法甜點水乳交融之作的代表,(參見 #法式甜點學 p.156, 241, 336, 337),菓實日便似乎象徵著法式甜點真正能在台灣生根、與在地庶民文化結合開出的芳草奇卉。TOMO 以法式甜點技法重新詮釋日式甜點,外型融入了銅鑼燒與法式經典(如 Paris-Tokyo、檸檬塔、反轉蘋果塔、日本威士忌聖托佩塔等)、口味也兼有兩者之長;菓實日則不受限於單一類型糕點,代表作「紅龜」與「滷肉飯」大膽地用法式蛋糕(entremets)重新詮釋了他們心目中的台味與台灣精神。
數年前有幸品嚐過「紅龜」,一直對酒釀慕斯加紅豆餡既新奇又傳統的搭配念念不忘。這次趁著留在台灣的時間,又去拜訪了他們幾次,還剛好遇到他們在籌備線上課程期間,有幸飽覽饅頭主廚的精彩作品,並品嚐了這碗讓我一直好奇不已的「滷肉飯」。「滷肉飯」不僅有著法式甜點繁複多層的特質,還非常奇妙地揉合了台味無比的混搭創意:以蜜漬地瓜丁加焦糖醬模擬了滷肉飯的靈魂元素——滷肉與滷汁、米香白巧克力薄殼包裹著八角慕斯則成了晶瑩的米飯,最妙的是一匙舀起,還會意外地發現碗底的驚喜:肉鬆加自製酥菠蘿(奶酥、crumble)和生乳酪蛋糕體,最上方點上一片鮮綠的香菜,就變成了一碗技法完全是法式、但風味組合與精神卻100%台味的滷肉飯造型甜點。
前兩個禮拜我提到「是否有 #台灣神髓?」、「什麼是台灣神髓?」、「台灣神髓是否能被表現出來、又該怎麼表現?」,而菓實日的「滷肉飯」幾乎是不偏不倚地回答了這些問題。所有曾經必須對外國友人介紹台灣飲食的朋友,都會知道「台灣味」、「台菜」非常難以定義與畫出界線,因為台灣就是一個充滿了移民的島嶼、乘載了各種不同文化混雜的歷史,尋求「純粹的」台味很難不落入徒勞無功的下場。事實上台灣的活力,確實也來自於那種能將不同文化輕鬆且毫不做作地混搭、交融的自在。菓實日的「滷肉飯」恰恰體現了這種看似大膽奔放、但成果無比協調的餘裕。多達八層,且有香菜、地瓜、八角、肉鬆等台灣常見的料理元素,被妥貼地收納在這個「法式蛋糕」中。或許你無法一口氣分辨出每一種元素與層次,但它們卻如此完滿、歡欣地在嘴裡融合在一起,讓人不由得脫口而出「好吃」!哎呀,這不正是「台灣」和「台灣神髓」嗎?
老闆,再來一碗啦!
📌 菓實日目前正在休息準備下一步計畫中,門市並未對外營業。饅頭主廚與先生韞豐正在忙著籌備他們的線上課程,也有一些與桃園 雙口呂 Siang kháu Lū 文化廚房合作的實體教學。接下來會有小量對外販售的計畫,關心他們動態的朋友記得追蹤菓實日的粉絲頁;好奇這些台味甜點如何設計、製作,也可以了解他們傾囊相授的線上課程!https://tinyurl.com/y8cchelc
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
台灣味、台灣神髓究竟是什麼?https://tinyurl.com/y7ewoon4
從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味:https://tinyurl.com/y36tprn8
亞洲甜點在巴黎的還魂與新生- Café Lai'Tcha 與 Fu Castella:https://tinyurl.com/y3pcspn5
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,記得來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
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Kajitsu, a hidden treasure in Taipei’s Wanhua district, is a little French pastry shop that makes Taiwan-inspired pastries. Chef Mantou transforms traditional festive pastry “Âng-ku-kóe” and “Lu Rou Fan”, Taiwan’s national dish, into French entremets. It is not unusual that food adapts to local tastes when it travel overseas. It takes place in different forms. Take French pastries for instance, adding local ingredients in the classics is one way. For example, Japanese chefs may use yuzu to replace lemon when making their tarte au citron. Employing foreign skills to revisit or transform one’s traditions is another. Pâtisserie TOMO in Paris that combines Dorayaki and classic French pastries serves one of the best examples. In Taiwan, Kajitsu is another interesting case.
“Âng-ku-kóe”, “red tortoise cake”, used to be the most popular local festive pastry in old times. It’s shaped as a turtle and coloured in red (sometimes in green) since turtles are a symbol of longevity, fortune, and fame in Taiwan. Red is also the lucky color here. In Kajitsu, chef Mantou tries to transform this traditional delight into a French entremets. She keeps the sweet red bean paste in the filling and matches it with sweet rice wine mousse to modernise the traditional taste. “Lu Rou Fan”, braised pork rice, one of the most beloved dishes that can be seen everywhere in Taiwan, is the chef’s another brilliant creation. Mantou takes sweet potato confit and caramel sauce to create a “trompe l’œil” of the famed braised pork and its sauce, star anise mousse hints the indispensable spice during the braising, the rice crispy and white chocolate coating shape the bowl of rice, and the unusual combination of pork floss and cheesecake gives a little surprise beneath. A refreshing coriander leave on top takes you to the humid summer of Taiwan instantly. Lots of seemingly conflicting ingredients are grouped together, resulting in, however, an incredible harmony. It is a fascinating dessert that can only be created by a Taiwanese pastry chef as it parallels Taiwan’s history and reflects its source of energy: immigrants with diverse origins, cultures and values cohabit and learn to evolve together.
As Kajitsu’s pastries are deeply rooted in the everyday life of Taiwan, there are also other intriguing creations such as petits fours with motifs of old tiles and the sweet “Doom crackers” inspired by the role of the god ruling the Qing Shan Temple in Wanhua district.
Click on the photos and have a closer look!
🔖 Read more on this topic
What is the taste of Taiwan? What is the spirit of Taiwan? https://tinyurl.com/y7ewoon4
Asian pastries in Paris part 1: https://tinyurl.com/y36tprn8
Asian pastries in Paris part 2 - Café Lai'Tcha & Fu Castella: https://tinyurl.com/y3pcspn5
👉🏻👉🏻 Don't miss out my "Taipei pastry shops" featured story on Instagram: https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingspastryguide #yingc #taiwan #tasteoftaiwan #菓實日
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#Spice宜蘭 #太平山 #追雪攻略
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最近寒流最夯的新聞絕對是台灣下雪了!
不論是合歡山、陽明山、太平山,都是車潮洶湧塞爆的新聞
這次Shelly要帶大家去北部賞雪必衝的太平山看看是不是真的像新聞所說的需要等數百輛車還不一定看得到雪?
除了實際走訪太平山之外,我們也要介紹你一個不用排隊也能拍到雪地大景的地方!
到底跟風追雪值不值得?
跟我們一起去看看吧!
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🌶️ 到Youtube看高畫質影片!!
https://www.youtube.com/watch?v=k3lnd52UpuU
⛄ 我們去的地方都在這
00:00 段落開始
00:55 太平山/見晴懷古步道
https://goo.gl/maps/7cqEJL52d2ZM42q17
05:17 思源埡口
https://goo.gl/maps/521PiexePz47LC576
08:08 雪鍊安裝教學
09:40 結語
📷 本影片特別感謝超有才的攝影師們協助完成!
大家有平面或動態需求都可以洽詢他們喔!
IG還不快追起來!
平面攝影:李蒞 (@lili_photography.tw)
https://www.facebook.com/liliwedding0...
空拍:哆啦 (@wtg.roc)
太平山部分人物動態特寫:長毛 (@pluton_lu)
❄️ 雪莉追雪貼心小提醒
Q:出發前怎麼判斷當天有沒有下雪的方法?
憑經驗來說 太平山 只要溫度低於0度、濕度超過90%就很有機會!
可以打開中央氣象局的網站搜尋太平山,日期旁邊有個+號點開,除了預測相對濕度以外,連預測的體感溫度都有寫!
所以除了看太平山國家森林遊樂區的臉書粉專外,也可以參考這個決定哪天要衝一發!
大家要去思源埡口的當天,也可以看交通部公路局總局的即時影像監視器,參考一下即時雪況,如果看到白茫茫一片就不用擔心會白去了!
Q:雪鍊山上租得到嗎?
太平山不像合歡山,上山之後完全沒有可以租借/販售雪鍊的地方,大家要在山下自備好喔!
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許多女生出遊想拍美照都敗在不會拍照的男友!Janie 這次錦囊相授,要教教不會拍照的男友們怎麼把女友拍得好看,還有教肢障 Celine 怎麼擺出網美姿勢。
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