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綠豆好？定芽菜好？
好多人都知芽菜係綠豆發芽而成。咁兩者營養有無分別呢？你又估吓邊種更有營養？
綠豆含有較高蛋白質和碳水化合物，用來做粉絲，或煮綠豆湯，都會有飽肚感。
而芽菜於發芽過程中，分解了蛋白質和碳水化合物，所以碳水化合物會少了，蛋白質會分解成不同胺基酸，身體更易吸收。而芽菜亦含有較多其他營養如維他命C, B, 胡蘿蔔素; 亦含有礦物質如銅，鐵，鎂，鋅等。另外，芽菜亦有豐富的膳食纖維，有助腸道健康和增加飽肚感。
而芽菜為了保留最多的營養，最好是快炒，不而久煮。
至於韓式泡菜常用到的大豆芽，其實是黃豆發的芽。
不論綠豆，芽菜，或大豆芽，都是營養豐富，又物價廉美的健康食物。然而，懷孕中，或免疫力較差的人士，都不宜進食未經煮熟的芽菜 (例如含大豆芽的泡菜，或含苜蓿芽的沙律等)。
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The clay spouter in this video is 13 cm diameter x 18 cm H
Plastic Strainer 15 cm diameter (upper mouth) x 9 cm H
發芽菜不用曬太陽、不佔空間、容易栽培。室內洗手盆附近辟出一小小空間，就能栽培出安心芽菜。
很多人說黃豆很難發芽，我試了三種不同的容器，發現問題並不在於發芽方法，而是豆子本身是否新鮮的新豆，適合發芽。
從超巿買包裝好的大豆，即使有機，可能存放過久，發芽率都很低 ，幾乎從未成功過。後來我直接跟農家買小黃豆(新豆)，芽體偏小但爆發力強，幼芽不易折斷，小芽只要夠強壯，在甚麼環境都能茁壯成長。
How to Sprout Soybean in different ways 不管多忙都可種豆芽菜【簡單孵黃豆芽】原來新鮮最重要
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